Ang karne ay isang napaka-tanyag na pagkain para sa karamihan sa mga Amerikano. Ang halaga ng nutrisyon nito ay isang paksa ng maraming debate. puhhha / Shutterstock.com
Higit sa kalahati ng mga Amerikano na gumawa ng mga resolusyon ng Bagong Taon magpasya na "kumain ng mas malusog. "Kung ikaw ay isa, maaari kang malito tungkol sa papel na karne ay dapat i-play sa iyong kalusugan.
Hindi nakakagulat na nalilito ka. Sinabi ng isang pangkat ng mga siyentipiko na ang pagbabawas ng pula at naproseso na karne ay a Pangunahing priyoridad para sa iyong kalusugan at planeta. Isa pang nagsasabing ang mga pagkaing ito magpose walang problema para sa kalusugan. Ang ilan sa iyong mga kaibigan ay maaaring sabihin na nakasalalay ito, at ang karne na pinapakain ng damo at "na-nitrite-free" na mga pagkaing ayos. Kasabay nito, ang mga alternatibong karne na nakabatay sa halaman ay surging sa katanyagan, ngunit may hindi siguradong epekto sa kalusugan.
Bilang isang cardiologist at propesor ng nutrisyon, Nais kong limasin ang ilang pagkalito na may limang mitolohiya at limang katotohanan tungkol sa karne.
Una, ang mga alamat.
Ang pulang karne, habang napakapopular, ay hindi ipinakita na magkaroon ng mga benepisyo sa kalusugan. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
Pabula: Ang pulang karne ay mabuti para sa kalusugan
Pangmatagalang pag-aaral sa pagmamasid ng sakit sa puso, kanser or kamatayan at kinokontrol na mga pagsubok ng mga kadahilanan ng peligro tulad ng kolesterol ng dugo, glucose at pamamaga ay nagmumungkahi na ang katamtaman na paggamit ng hindi pa nasusukat na pulang karne ay medyo neutral para sa kalusugan. Ngunit, walang pangunahing pag-aaral na nagmumungkahi na ang pagkain ay nagbibigay ng mga benepisyo.
Kaya, habang ang isang paminsan-minsang paghahatid ng steak, tupa o baboy ay maaaring hindi mapalala ang iyong kalusugan, hindi rin nito mapapabuti ito. At, sobra iron iron, na nagbibigay ng pulang karne ng kulay nito, ay maaaring ipaliwanag kung bakit ang pulang karne ay nagdaragdag ng peligro ng Mag-type ng 2 na diyabetis. Ang pagkain ng pulang karne madalas, at pagkain naproseso karne kahit na paminsan-minsan, mariin ding iniugnay sa colorectal cancer.
Pabula: Dapat mong unahin ang mga sandalan na karne
Sa loob ng mga dekada, ang patnubay sa pagdidiyeta ay nakatuon sa mga sandalan na karne dahil sa kanilang mas mababang taba, puspos na taba at nilalaman ng kolesterol. Ngunit ang mga sustansya na ito huwag magkaroon ng malakas na mga asosasyon na may atake sa puso, cancer o iba pang mga pangunahing kinalabasan sa kalusugan.
Ang iba pang mga kadahilanan ay lumilitaw na mas mahalaga. Ang mga naproseso na karne, tulad ng bacon, sausage, salami at cold cut, ay naglalaman ng mataas na antas ng preservatives. Ang sodium, halimbawa, ay nagtaas ng presyon ng dugo at panganib sa stroke, habang ang katawan ay nag-convert ng mga nitrites sa sanhi ng cancer nitrosamines. Maayos o hindi, ang mga produktong ito ay hindi malusog.
Pabula: Tumutok sa isang diyeta na nakabatay sa halaman
"Ang nakabatay sa halaman" ay mabilis, ngunit medyo nakaliligaw, maging isang shorthand para sa "malusog." Una, hindi lahat ng mga pagkaing nakabase sa hayop ay masama. Ang mga manok at itlog ay lilitaw na medyo neutral. Ang pagawaan ng gatas ay maaaring magkaroon ng mga benepisyo ng metabolic, lalo na para sa pagbabawas ng taba ng katawan at Type 2 diabetes. At, ang pagkaing-dagat ay naka-link sa maraming mga benepisyo sa kalusugan.
Sa kabaligtaran, marami sa mga pinakamasamang pagkain ay batay sa halaman. Isaalang-alang ang puting bigas, puting tinapay, pritong, pino na mga cereal ng agahan, cookies at iba pa. Ang mga pagkaing ito ay mataas sa pino na almirol at asukal, na kumakatawan 42% ng lahat ng mga kaloriya sa US, kumpara sa halos 5% ng mga calorie ng US mula sa mga walang edukadong pulang karne, at 3% mula sa naproseso na karne.
Alinman sa isang "batay sa halaman" o omnivore diyeta ay hindi malusog nang default. Ito ay depende sa kung ano ang pinili mong kainin.
Pabula: Ang karne na pinapakain ng damo ay mas mahusay para sa iyong kalusugan
Ang maginoo na hayop ay kumakain ng isang kombinasyon ng forage (damo, iba pang mga gulay, legumes) kasama ang hay na may idinagdag na mais, toyo, barley o butil. "Pinapakain ng damo," o "pinalaki ng pastulan," ang mga baka ay kumakain lalo na, ngunit hindi eksklusibo. Ang "Grass-tapos" na hayop ay dapat, sa teorya, kumain lamang ng forage. Ngunit walang ahensya na kinokontrol ang paggamit ng industriya ng mga salitang ito. At ang "libreng saklaw" ay naglalarawan kung saan nakatira ang isang hayop, hindi ang kinakain nito.
Ang "Grass-fed" ay maaaring tunog ng mas mahusay, ngunit walang pag-aaral na inihambing ang mga epekto sa kalusugan ng pagkain ng mga damo na kumpara kumpara sa maginoo na karne. Ipinapakita ng nutrisyon ng nutrisyon napaka-katamtaman pagkakaiba-iba sa pagitan ng mga hayop na pinapakain ng damo at mga kombensyon na nakataas Maaari kang kumain ng karne na pinapakain ng damo para sa personal, kapaligiran o pilosopikal na mga kadahilanan. Ngunit huwag asahan ang mga benepisyo sa kalusugan.
Pabula: Ang mga alternatibong karne na nakabatay sa halaman ay mas malusog
Ang mga produktong tulad ng imposible Burger at Lampas na Karne ay malinaw na mas mahusay para sa kapaligiran kaysa sa nakataas na pagtaas ng karne ng baka, ngunit ang kanilang mga epekto sa kalusugan ay nananatiling hindi sigurado. Karamihan sa mga nutrisyon sa mga alternatibong batay sa halaman ay, sa pamamagitan ng disenyo, katulad ng karne. Gamit ang genetically engineered yeast, Posible kahit na nagdadagdag ng iron iron. Ang mga produktong ito ay nag-pack din ng maraming asin. At, tulad ng marami pang iba ultra-naprosesong pagkain, maaari silang humantong sa mas mataas na paggamit ng calorie at pagtaas ng timbang.
Kaya, ano ang mga katotohanan?
Ang mga sausage na nakabalot sa bacon ay isang double whammy ng hindi malusog na karne, dahil ang parehong bacon at sausage ay naproseso na karne. MShev / Shutterstock.com
Katotohanan: Ang mga naproseso na karne ay masama para sa kalusugan
Ang mga naprosesong karne ay naglalaman ng mga may problemang preservatives. Kahit na ang mga may tatak na "walang nitrates o nitrites idinagdag" ay naglalaman ng mga nitrite-rich ferment celery powder. Isang kasalukuyang magpetisyon sa pamamagitan ng Center for Science sa Public Interes ay hiniling ng FDA na ipagbawal ang maling akda.
Bukod sa sodium, nitrites at heme, ang mga naproseso na karne ay maaaring maglaman ng iba pa carcinogens, na ginawa ng charring, paninigarilyo o mataas na temperatura na pagprito o pag-ihaw. Ang mga compound na ito ay maaaring hindi lamang makapinsala sa taong kumakain ng mga produktong ito; maaari rin silang tumawid sa inunan at saktan ang isang sanggol.
Katotohanan: Ang isang diyeta na walang pagkain ay hindi, sa kanyang sarili, isang malusog na diyeta
Karamihan sa mga sakit na nauugnay sa diyeta ay sanhi ng napakakaunting mga pagkaing nagpapalusog sa kalusugan tulad ng mga prutas, mani, buto, beans, gulay, buong butil, langis ng halaman, pagkaing-dagat at yogurt. Ang mga karagdagang problema sa kalusugan ay nagmumula sa sobrang soda at mga naka-proseso na pagkain na mataas sa asin, pino na almirol o idinagdag na asukal. Kung ikukumpara sa mga pangunahing kadahilanan na ito, ang pag-iwas o paminsan-minsan na kumakain ng hindi edukadong pulang karne, sa pamamagitan ng kanyang sarili, ay may katamtamang implikasyon sa kalusugan.
Katotohanan: Ang paggawa ng karne ng baka ay sumisira sa kapaligiran
Sa mga tuntunin ng paggamit ng lupa, paggamit ng tubig, polusyon ng tubig at mga gas ng greenhouse, hindi tinatanggap na pulang karne na ginagawang sanhi ng limang beses ang epekto sa kapaligiran ng mga isda, pagawaan ng gatas o manok. Ang epekto na ito ay tungkol sa 20 beses na mas mataas kaysa sa mga itlog, nuts o legumes, at 45 hanggang 75 beses na mas mataas kaysa sa epekto ng mga prutas, gulay o buong butil. Isang 2013 UN ulat napagpasyahan na ang paggawa ng hayop ay lumilikha ng halos 15% ng lahat ng mga emisyon ng gas ng greenhouse sa buong mundo, na may halos kalahati na nagmula sa nag-iisa na karne ng baka.
Katotohanan: Ang mga karne na nakabase sa planta ay mas mahusay para sa kapaligiran
produksyon ng mga alternatibong karne na nakabatay sa karne, kumpara sa maginoo na baka, Gumagamit kalahati ng enerhiya, isang ikasampu ng lupa at tubig, at gumagawa ng 90% na mas kaunting gas ng greenhouse. Ngunit, wala pang pag-aaral na inihambing ang mga alternatibong karne na batay sa halaman sa mas natural, hindi gaanong naproseso na mga pagpipilian, tulad ng mga kabute o tofu.
Katotohanan: Maraming mga katanungan ang nananatili
Aling mga preservatives o iba pang mga lason sa naproseso na karne ang sanhi ng pinaka-pinsala? Maaari ba nating alisin ang mga ito? Sa mga walang edukadong pulang karne, ano ang eksaktong nagdaragdag ng peligro ng Type 2 diabetes? Ano ang mga makabagong ideya, tulad ng pagpapakain ng mga baka mga espesyal na galaw ng damong-dagat o paggamit pagbabagong-buhay na pagpuputok, maaaring mabawasan ang malaking epekto sa kapaligiran ng karne, kahit na karne na pinapakain ng damo? Ano ang mga implikasyon sa kalusugan ng mga karne na pinapakain ng damo at mga alternatibong karne na batay sa halaman?
Tulad ng marami sa agham, ang katotohanan tungkol sa karne ay naiinis. Ang kasalukuyang katibayan ay nagmumungkahi na ang mga tao ay hindi dapat kumain ng hindi edukadong pulang karne ng higit sa isang beses o dalawang beses sa isang linggo. Ang karne na pinapakain ng damo ay maaaring katamtaman na mas mahusay para sa kapaligiran kaysa sa tradisyonal na produksyon, ngunit ang mga pinsala sa kapaligiran ay malaki pa rin. Hindi suportado ng data ang mga pangunahing pagkakaiba sa kalusugan sa pagitan ng damo na pinapakain at maginoo na karne.
Katulad nito, ang mga alternatibong karne na nakabase sa halaman ay mas mahusay para sa planeta ngunit hindi kinakailangan para sa ating kalusugan. Ang mga prutas, mani, beans, gulay, langis ng halaman at buong butil ay ang pinakamahusay na mapagpipilian para sa kalusugan ng tao at planeta.
Tungkol sa Ang May-akda
Dariush Mozaffarian, Dean ng Science and Patakaran sa Nutrisyon, Tufts University
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
