Mga Sagot Tungkol sa Malusog na Pagkain, Fats, Fiber, at isang Vegetarian Diet
Imahe sa pamamagitan ng Igor Link

Maraming mga propesyonal sa kalusugan ang naghihikayat sa mga mamimili na i-cut back sa taba, at vegetarian pagkain ay nakakahanap ng isang maligayang lugar sa buhay ng higit pang mga Amerikano. Hindi ito nangangahulugan na ang lahat ng mga Amerikano ay nagiging vegetarians, ngunit marami ang kumakain ngayon ng mga walang karne na pagkain nang ilang beses sa isang linggo.

Higit pa kaysa sa dati, ang mga mamimili ng Amerikano ay motivated ng mga alalahanin sa kalusugan, lalo na tungkol sa mga taba at kolesterol, at lumalayo sa karne at papunta sa mga pagkain na nakabatay sa buong butil, prutas, at gulay. Ang mga Amerikanong pag-uugali tungkol sa pangangailangan na kumain ng karne araw-araw ay nagbabago, at sa mga eksperto sa kalusugan ay sumasang-ayon na ang diyeta na may maliit o walang karne ay maaaring maging balanseng diyeta, ang mga mamimili ay tumutugon. Nag-aalala tungkol sa taba at kolesterol, at naghahangad na magdagdag ng higit na hibla sa kanilang mga pagkain, ang mga tao ay pumipili ng higit pang mga pagkain na nakabatay sa halaman at pinutol ang saturated fat na matatagpuan sa mga produkto ng karne at pagawaan ng gatas.

Nakakagulat, ang ilang mga tao ay tila nakakakain ng mga pagkain na walang karne, natatakot na ang mga pagkain na ito ay mag-iiwan sa kanila na pakiramdam na nagugutom at nawalan. Nakakita ako ng kabaligtaran na totoo. Dahil ang mga vegetarian na pagkain ay maaaring gawin upang maglaman ng mas kaunting taba at mas kaunting mga calorie, maaari itong kainin sa malalaking dami nang walang mga negatibong epekto na nauugnay sa malalaking halaga ng taba at kolesterol. Maaari kang kumain ng isang malaking halaga ng pasta (sa isang walang karne sawsawan), halimbawa, at hindi kailanman ay malapit sa pag-ubos ng halaga ng taba na iyong ubusin kung kumain ka ng isang maliit na piraso ng karne.

Ang mga pagkain sa etniko ay nagiging mas popular, lalo na ang mga pagkain na de-diin ang karne. Maraming mga tao ang regular na tangkilikin ang mga paborito ng etniko na hindi aktwal na napagtatanto na ang mga pagkaing ito ay walang karne Halimbawa, ang mga bean burritos, pizza, at chop chop na suey ay lubhang popular na mga pagkaing walang karne. Naisip ng iba pang mga kultura kung paano gumawa ng kasiya-siya na pagkain na hindi nakasalalay sa karne, at hindi kataka-taka na malaman na marami sa kanilang mga tao ay may mas mababang saklaw ng mga sakit na pinaniniwalaan na may kaugnayan sa pagkain. Ito ay isang kilalang katotohanan na ang mga mas mababang rate ng malalang sakit ay umiiral sa mga bansa kung saan ang pagkain ay nakatuon sa sariwang prutas, gulay, butil, tinapay, at beans. Halimbawa, ang mga Tsino at Hapon ay gumagamit ng napakaliit na karne at isda at kumakain ng maraming gulay at bigas. Bilang isang resulta, ang mga tao sa mga bansang ito ay kumakain ng mas maraming hibla at mas mababa ang taba kaysa sa karamihan ng mga Amerikano.

Mga Pangunahing Kaalaman ng Vegetarian Meals

Sa tuwing sasabihin ko sa mga tao na ako ay isang vegetarian, palagi akong nakakakuha ng maraming tanong. Ang mga sumusunod ay ang pinaka madalas na itanong. Sa pagsagot sa kanila, sinubukan kong gawin ang mga kumplikadong mga alalahanin sa kalusugan ngayon at gawing madaling maunawaan at mag-aplay.


innerself subscribe graphic


Ano ang mga Benepisyo sa Kalusugan ng Mga Gulay na Vegetarian?

Ang mga siyentipikong pag-aaral ay palaging nagpapakita na ang mas mataas na pagkonsumo ng karne at mga produkto ng gatas ng high-fat, mas mataas ang panganib ng sakit sa puso, ilang uri ng kanser, at posibleng iba pang mga sakit. Sa kabilang banda, ipinakita ng mga pag-aaral na ang dalas ng sakit sa puso at kanser ay bumababa habang ang pagtaas ng mga prutas at gulay ay nagtataas.

Ang pagkain ng vegetarian ay isa ring magandang pinagkukunan ng carbohydrates, ang "gasolina" na nagbibigay ng enerhiya sa ating katawan. Sa mga bansa kung saan ang mga high-carbohydrate diets, batay sa prutas, gulay, butil, at beans ay ang pamantayan, may mga mas mababang mga insidente ng mga sakit na mukhang naka-link sa mataas na taba pagkain. Ang lumang paraan ng pag-iisip ay ang mga pagkaing tulad ng pasta at patatas ay "nakakataba." Ngayon alam namin na ang pasta at patatas ay mataas sa carbohydrates na gumagawa ng enerhiya, at ang tanging nakakatabang bahagi ay kung ano ang inilalagay namin sa kanila!

Ano ang Pangunahing Mga Bahagi ng Vegetarian Meals?

Ang mga pangunahing bahagi ng vegetarian meal ay mga prutas, gulay, butil, at beans (mga legumes). Tulad ng anumang iba pang mga pagkain, dapat na balanseng pagkain ang mga vegetarian at binubuo ng iba't ibang uri ng pagkain. Ang pag-aalis ng karne mula sa iyong diyeta ay hindi sapat. Ang natitirang bahagi ng iyong pagkain ay dapat na sariwa at kaaya-aya, na may ilang mga nakabalot o naprosesong sangkap hangga't maaari. Sa ibang salita, kung binibigyan mo ang steak ngunit ang natitirang bahagi ng pagkain ay binubuo ng mga pritong patatas, lobo ng yelo, mga pastry, at serbesa, tiyak na nasa maling daan!

Gumamit ng maraming bahagi bawat araw ng:

  • Mga prutas - lahat ng uri, mas mabuti ang sariwa
  • Mga gulay - berde, tulad ng broccoli, kale, spinach, repolyo, at romaine litsugas, at dilaw, tulad ng karot, kalabasa, matamis na patatas, at kalabasa.
  • Mga butil - buong, tulad ng kayumanggi bigas, mais, dawa, oats, bulgur, barley, bakwit, at trigo (kabilang ang mga tinapay, pasta, at mga butil)
  • Legumes - lentils, split peas, toyo beans (kabilang ang tofu), at lahat ng uri ng beans - hukbong-dagat, bato, pinto, lima, itim, atbp.

Ngunit Makakakuha ba Ako ng Sapat na Protina?

Karamihan sa mga tao ay walang kamalayan na may mataas na kalidad na protina sa mga gulay, butil, mani, buto, at mga tsaa. Maaari kang makakuha ng protina at hibla nang hindi lahat ng taba at kolesterol na nagmumula sa karne. Gayundin, salungat sa aming pinaniniwalaan noon, hindi kinakailangan na pagsamahin ang protina sa bawat pagkain. Ang sagot ay ang kumain ng isang balanseng diyeta at isama ang iba't ibang mga pagkain na mayaman sa protina araw-araw. Halimbawa, ang mga protina mula sa oatmeal para sa almusal, peanut butter sa buong wheat bread para sa tanghalian, at lentil casserole at broccoli para sa hapunan ay "mahanap ang bawat isa" at pagsamahin upang magamit ng iyong katawan ang mga ito.

Taba at Kolesterol

Ang paksa ng taba at kolesterol ay maaaring maging lubhang nakalilito. Maraming mga tao ang hindi nakakaalam na ang taba at kolesterol ay hindi ang parehong bagay.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Fat at Cholesterol?

Ang kolesterol ay isang sangkap na ginawa ng katawan at ginagamit sa paggawa ng mga tisyu sa katawan. Nakakuha din kami ng kolesterol mula sa pag-inom ng mga pagkain na naglalaman ng kolesterol. Kapag nahaharap sa mas kolesterol kaysa sa katawan ay maaaring hawakan, ang tugon ay upang "mag-imbak" ng labis na kolesterol sa mga pang sakit sa baga. Nararamdaman ng mga propesyonal sa kalusugan na ito ang pangunahing dahilan sa pagpapaunlad ng sakit sa puso.

Walang halaman na naglalaman ng kolesterol; ito ay matatagpuan lamang sa mga pagkain ng hayop. Gayunpaman, ang ilang mga planta ng pagkain ay medyo mataas sa taba, kaya, habang ang malaking halaga ng mga ito ay hindi aktwal na naglalaman ng kolesterol, sila pa rin magbigay ng masyadong maraming taba sa diyeta at maaaring taasan ang mga antas ng kolesterol sa dugo. Ang mga mataas na taba pagkain ay dapat na natupok sa pagmo-moderate. Kabilang dito ang mga mani, manok ng butil, niyog, olibo, abokado, margarin, at mga langis ng halaman. Siguraduhin na basahin ang mga etiketa nang maingat at magkaroon ng kamalayan na ang ilang mga advertiser ay maaaring magbayad ng mga pakinabang ng kanilang mga produkto bilang kolesterol-libreng ngunit hindi nabanggit ang posibleng mataas na taba nilalaman ng mga sangkap.

Aling Mga Pagkain ang Naglalaman ng Cholesterol?

Tandaan na ang mga produkto ng hayop lamang ay naglalaman ng kolesterol. Kabilang dito ang karne, manok, seafood, produkto ng dairy, itlog yolks (ang itlog puti ay walang kolesterol), at mga taba ng hayop tulad ng mantikilya, taba ng manok, suet, at mantika. Gayunpaman, tandaan na ang anumang taba na may mataas na porsyento ng taba ng saturated ay maaaring potensyal na itaas ang antas ng iyong kolesterol sa dugo. Kabilang sa mga mapagkukunan ng gulay na may mataas na porsiyento ng taba ng saturated ay ang palm oil kernel, niyog, at langis ng niyog.

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Saturated at Unsaturated Fat?

Ang iba't ibang mga taba ay nakakaapekto sa katawan sa iba't ibang paraan. Ang mga saturated fats ay mas makapal na taba na solid sa temperatura ng kuwarto. May posibilidad silang magtaas ng antas ng kolesterol sa dugo. Ang mga unsaturated fats ay likido sa temperatura ng kuwarto, at pinaniniwalaan na sa pangkalahatan ay hindi ito nakapagtaas ng mga antas ng kolesterol sa dugo. Maraming mga propesyonal sa kalusugan ang inirerekumenda na ginagamit namin ang mga taba na naglalaman ng pinakamababang halaga ng taba ng saturated at ang pinakamataas na halaga ng monounsaturated na taba. Ang mas mahusay na pagpipilian ay langis ng oliba at langis ng canola. (Sa lahat ng aking mga recipe na tumawag para sa langis ng gulay, gumamit ako ng canola oil.) Ngunit tandaan na ang mga langis ay pa rin ang lahat ng taba at dapat na natupok sa pagmo-moderate.

Magkano ang Taba Dapat Ko Kumain?

Maraming mga propesyonal sa kalusugan ang inirerekomenda na makakuha kami ng mas mababa sa 30 na porsiyento ng aming kabuuang pang-araw-araw na calories mula sa taba. Ang iba naman ay nararamdaman na dapat tayong mas mababa bilang porsiyento ng 10. Karamihan, gayunpaman, ay nasa isang lugar sa gitna. Sa kabuuang halaga, ang karamihan sa taba ng calories ay dapat dumating mula sa unsaturated fat. Walang nagmumungkahi na panatilihin mo ang isang kalkulasyon sa malapit kapag kumain ka. Gayunpaman, isang magandang ideya na subaybayan ang iyong mga gramo ng taba sa loob ng ilang araw upang makita kung ano ang aktwal mong natutunaw. Maaari kang magulat. Maraming mga unsuspected na pagkain ay naglalaman ng nakatagong mga taba na maaari talagang magdagdag ng up kung hindi ka maingat.

Ang Ilan ba ng mga Pusa ay Mas mahusay Para sa Iyo kaysa sa Iba?

Ang isang kutsara ng anumang langis ay naglalaman ng 120 calories at 14 gramo ng taba. Gayunman, nadarama ng maraming mananaliksik na ang paggamit ng mga langis na halos walang monounsaturated, tulad ng langis ng oliba at langis ng canola, ay maaaring mag-ambag sa mas mababang mga antas ng sakit sa puso. Tandaan na ang mga langis ay pa rin ang taba at dapat gamitin sa katamtaman.

Ano ba ang Hydrogenated Fat?

Ang hydrogenated fat ay nabuo kapag hydrogen ay idinagdag sa likidong langis, isang proseso na ginagamit ng maraming mga tagagawa ng dessert at mga kompanya ng fast food upang idagdag ang parehong texture at shelf life sa kanilang mga produkto. Ang hydrogenated fat ay matatagpuan din sa margarine at peanut butter (maliban sa "natural" na peanut butter). Ang hydrogenation ay nagbabago ng langis sa pamamagitan ng paggawa ng higit na puspos, sa gayon nagbibigay ito ng potensyal na itaas ang mga antas ng kolesterol ng dugo. Kung ang isang tagalikha ay nagsasabi tungkol sa pagpapaikli ng gulay na ginagamit sa isang produkto, ngunit ang listahan ng sahog ay nagpapahiwatig na ito ay isang hydrogenated na taba, magkaroon ng kamalayan na ang produkto ay naglalaman ng taba ng puspos.

Aling Pagkain ang Naglalaman ng Karamihan sa Taba?

Ang mga pagkain na pinakamataas sa taba ng saturated ay ang mantikilya, buong gatas na produkto ng dairy, karne, manok, itlog, at mga recipe at produkto na naglalaman ng mga ito, tulad ng mayonesa, keso, puddings, at mga produkto ng tsokolate.

Saan Sigurado ang Nakatagong Fat?

Maraming tao ang nagugulat upang malaman na ang mga pagkain tulad ng mga crackers ay maaaring maglaman ng napakataas na halaga (kadalasang lunod) na taba. Ang iba pang potensyal na mapagkukunan ng mga nakatagong taba ay ang ilang mga siryal (karaniwan ay mga uri ng granola), mga di-pagawaan ng gatas coffee creamers, mga whipped toppings, mga snack foods, at kahit na ang mga tila walang-sala na pagkain tulad ng nakabalot na popcorn at dry bread crumbs. Ang sagot dito ay upang palaging basahin nang maingat ang mga label at listahan ng mga sangkap.

Alin ang mas mahusay, mantikilya o Margarin?

Sa isang pagkakataon pinayuhan ng mga propesyonal sa kalusugan ang mga tao na gumamit ng margarin sa halip na mantikilya; subalit nagbago ang payo na iyon. Natutunan namin na ang margarine ay naglalaman ng trans-fatty acids na maraming mga eksperto sa kalusugan ang nakadarama na maaaring makapagtaas ng kolesterol ng dugo kahit na higit sa mantikilya. Gayunpaman, mahalagang tandaan na kahit na gumamit ka ng mantikilya, pinakamahusay na gamitin ito sa katamtaman dahil ito ay mataas pa sa taba ng saturated. Pinakamabuting makuha ang iyong taba mula sa monounsaturated sources, tulad ng langis ng canola o langis ng oliba.

Ano ang Tungkol sa Mga Produkto ng Pagawaan ng Gatas?

Kapag pumipili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, palaging piliin ang mga pinakamababa sa taba at kolesterol. Pumili ng skim milk, nonfat yogurt, evaporated skim milk, buttermilk, nonfat dry milk, at nonfat o lower-fat cheeses. Kung gusto mo ang "meltability," ang mga pinababang-taba cheeses ay karaniwang matunaw mas mahusay kaysa sa mga nonfat.

Maraming mga tao ang maaaring hindi, o pumili ng hindi, kumain ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa iba't ibang mga kadahilanan. Sa kabutihang palad may maraming mga bagong nabawasan na taba ng soy at rice-based substitutes sa merkado ngayon, kabilang ang gatas at keso. Natagpuan ko ang mga ito upang gumana sa anumang recipe na tawag para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ano ang tungkol sa mga itlog?

Sa mga recipe na tumawag para sa mga itlog, ang dalawang puting itlog ay maaaring palitan para sa bawat buong itlog, sa gayon ay aalisin ang kolesterol (matatagpuan lamang sa yolk) at pagbaba ng taba ng nilalaman. Ang mga komersyal na mga itlog ng itlog ay gagana rin. Ang mga ito ay ginawa mula sa mga itlog ng itlog, at maaaring gusto mong ihambing ang presyo sa regular ng mga puting itlog. Kung nais mong alisin ang mga itlog ng lubusan, ang isang three-ounce na piraso ng tofu, pinaghalo hanggang makinis, ay maaaring palitan para sa isang buong itlog (o dalawang puti ng itlog) sa mga inihurnong bagay. Mayroon ding ilang mga ganap na itlog-libreng itlog pamalit na magagamit sa mga tindahan ng pagkain kalusugan.

Ano ang Tungkol sa Asukal?

Anuman ang iyong pinili ng pangpatamis, maging ito man ay asukal, honey, molasses, o maple syrup, ang nutritional values ​​ay pareho din. Sinabi sa amin ng aming mga maayos na ina na ang mga pagkaing tulad ng chocolate, cake, at pastry ay "nakakataba," ipinapalagay namin na ang asukal ay nagiging sanhi ng mga bulge. Ngayon alam namin na ang taba sa mga produktong ito ay ang salarin. Ang pangunahing layunin ay upang bawasan ang kabuuang halaga ng taba na tinatawag na sa isang recipe, at tandaan na ang pag-moderate ay ang susi.

Ano ang Tungkol sa Mga Calorie?

Ito ay isang mahirap na konsepto na "lunok," ngunit ang pagbibilang ng mga caloriya ay nasa labas! Ito ay ang taba na naka-block ang aming mga arteries, hindi ang calories! Walang nagsasabi na maaari mong kumain ang lahat ng bagay sa paningin nang walang pagsasaalang-alang sa calories, ngunit bigyang pansin ang dami ng taba sa mga pagkain at siguraduhin na sa iyong araw-araw na pagkain ay nakakakuha ka ng hindi hihigit sa 20 sa 30 porsyento ng iyong mga calories mula sa taba. Kung gagawin mo ito at planuhin ang iyong diyeta sa paligid ng sariwang prutas, gulay, buong butil, at beans, awtomatiko kang kumain ng mas kaunting mga calorie. Hindi ba maganda na ang karamihan sa mga pagkain na mababa sa taba ay mababa din sa calories?

Hibla

Ang hibla ay ang flip-side ng barya. Palagi nating iniisip ang pagputol sa mga bagay, ngunit ang hibla ay isang bagay na kailangan natin ng higit pa. Hindi ba maginhawa na ang karamihan sa mga pagkain na mababa sa taba ay mataas din sa hibla?

Ano ang Hibla?

Ang salitang hibla ay tumutukoy sa mga indigestible na bahagi ng pagkain ng halaman, tulad ng pektin, selulusa, at bran. Sa nakalipas na mga taon nagkaroon ng maraming publisidad tungkol sa hibla. Ang dahilan dito ay ang mga pag-aaral na nagpakita na ang isang mataas na hibla pagkain ay maaaring ang aming unang linya ng depensa laban sa sakit sa puso at ilang mga paraan ng kanser. Ang isang partikular na uri ng hibla - nalulusaw sa tubig fiber - ay maaaring makabuluhang babaan ang mga antas ng kolesterol ng dugo. Ang ganitong uri ng hibla ay sagana sa maraming mga pagkain sa halaman kabilang ang mga oats, mansanas, igos, prun, karot, plum, kalabasa, barley, kidney beans, mga binabas na pea, at chickpeas. Ang iba pang mga uri ng hibla - hindi malulutas hibla - ay matatagpuan sa buong butil tulad ng cornmeal at buong trigo harina (lalo na trigo bran), at sa prutas at gulay tulad ng broccoli, repolyo, raspberries, at strawberries. Ang ganitong uri ng hibla ay tila upang mapabuti ang pag-andar ng bituka, at maraming mga mananaliksik ang nararamdaman na maaaring makatulong ito sa pagpigil sa ilang mga uri ng kanser. Mahalaga na magkaroon ng parehong uri ng fiber sa aming diyeta. Tama ang tungkol sa fiber ng aming mga lola. Tinawagan nila ito at alam na ito ay mabuti para sa amin.

Tandaan na ang hibla ay matatagpuan lamang sa mga pagkain ng halaman. Walang pagkain ng hayop na naglalaman ng mahalagang pagkaing nakapagpapalusog.

Gaano Karaming Fiber ang Kailangan Ko?

Maraming mga propesyonal sa kalusugan ang inirerekomenda na mapalakas ang aming paggamit ng mga pagkaing mayaman sa fiber, mas mabuti sa pagitan ng 25 at 30 gramo sa isang araw. Tandaan na ang mga sariwang prutas at gulay, pati na rin ang buong butil at mga luto ay ang pangunahing pinagmumulan ng hibla, at kailangan naming magkaroon ng maraming servings ng bawat pagkain na ito araw-araw. Ang mga produkto ng karne at pagawaan ng gatas ay walang hibla.

Paano Ko Madadagdag ang Higit na Fiber sa Aking Mga Pagkain?

Narito ang ilang mabilis at madaling paraan upang magdagdag ng fiber sa iyong mga pagkain:

* Pumili ng whole-grain breads, crackers, at pasta.

* Pumili ng mga sereal ng almusal na ginawa mula sa buong butil.

* Gumawa ng iyong sariling mga mumo ng tinapay mula sa toasted whole-grain bread.

* Magdagdag ng mga gisantes, beans, at lentils sa mga sopas, stews, at salad.

* Iwanan ang balat sa prutas at gulay kung posible.

* Magdagdag ng gadgad na gulay sa mga saro at casseroles.

* Gumamit ng mga gintong gulay upang magpapalabas ng mga sustansya at stews.

* Gumawa ng tossed salad gamit ang mga gulay ng lahat ng mga kulay.

* Kumain ng sariwang o pinatuyong prutas para sa mga meryenda at dessert.

* Gumamit ng kayumanggi na kanin sa halip na puting bigas at subukan ang iba pang mga buong butil, tulad ng mga oats, dawa, barley, at trigo.

* Magdagdag ng lutong butil sa mga soup at casseroles.

* Palitan ang hindi bababa sa kalahati ng harina sa inihurnong mga kalakal na may buong harina ng trigo.

Reprinted na may pahintulot ng publisher,
Mga Libro sa Surrey. © 2001. http://www.surreybooks.com

Artikulo Source:

Easy Recipes Ang Vegetarian Gourmet,
ni Bobbie Hinman.

Sa nabagong edisyon na ito, nag-aalok si Bobbie Hinman ng higit sa 350 mga pagkaing vegetarian mula sa buong mundo na inangkop para sa mga taong pinapahalagahan ang mababang pagluluto sa pagluluto. Kasama sa mga resipe ang Pumpkin-Almond Custard, Mga Corn Fritters na may Peanut Dipping Sauce, at Risotto na may Asparagus. Kasama rin sa libro ang kumpletong impormasyon sa nutrisyon.

Impormasyon sa / Order aklat na ito.

Higit pang mga libro sa pamamagitan ng may-akdang ito.

Tungkol sa Author

Bobbie Hinman ay ang may-akda at co-author ng maraming mga cookbook, kabilang ang Lean and Luscious, Lean and Luscious and Meatless, Higit pang mga Lean and Luscious, at Easy Vegetarian Gourmet's Easy Low-Fat Paborito. Siya ay isang tagapanguna sa larangan ng mababang fat cooking. Si Bobbie ay patuloy na hinihingi bilang isang tagapagsalita at guro sa pagluluto, at lumitaw sa maraming palabas sa TV at radyo, at isang madalas na kontribyutor sa The Vegetarian Journal.