Ang iyong mga Christmas Spice Fake?
Peke ba ang iyong pampalasa?
Kolpakova Svetlana / Shutterstock

Maraming mga lasa na nauugnay sa Pasko: kanela, mint, nutmeg, at, syempre, pantas. Ngunit bago ka magtungo sa iyong lokal na supermarket o mag-pop online upang kunin ang mga pinakamahalagang halaman at pampalasa, gaano ka sigurado na ang mga ito ay tunay? Bilang mga mananaliksik tungkol sa kaligtasan ng pagkain, ito ang hinahangad naming siyasatin. Hindi lamang natin nalaman dati na ang oregano ay pinuputol ng mga hindi sangkap na pagkain, kamakailan lamang natuklasan namin ang pantas na iyon - isa sa pinakatanyag na pampalasa sa Christmastime - maaaring hindi gaanong tunay kaysa sa inaasahan, Masyadong.

Upang maunawaan kung paano maaaring maging adulterated ang pampalasa, mahalagang maunawaan ang halaga ng pera ng maraming mga halaman at pampalasa. Kadalasan ay mabibili natin ang mga ito nang mura mula sa mga nagtitinda. Ngunit kapag inihambing namin ang presyo bawat kilo, ang ilan sa mga pinakamahal na pampalasa - tulad ng banilya at safron - makipagpalitan ng halos parehong presyo pilak at ginto. Sa nasabing halaga dumating ang napakalaking isyu ng pandaraya. Malawak na kayamanan ay maaaring magawa sa pagdaraya ng mga halamang gamot at pampalasa sa komplikadong ito, multi-bilyong pounds na industriya.

Ang mga salita "Pangangalunya" at "mga halaman at pampalasa" ay madalas na malapit na maiugnay, at ang pandaraya ay nangyayari sa maraming bahagi ng mundo. Katulad ng ipinagbabawal na gamot, ang mga sangkap ng pagkain na ito ay maaaring dumaan sa maraming mga kamay at maaaring maputol ng mababang halaga, mga hindi pang-pagkain na materyales. Para sa mga damo, maaari itong maging anumang mga berdeng dahon na magagamit sa maraming dami. Para sa mga pampalasa, maaari silang putulin ng anupaman mula sa alikabok ng brick hanggang sa labis na nakakalason na pang-industriya na mga tina. Ang mga idinagdag na materyales ay maaaring potensyal na mapanganib sa ating kalusugan.

Natuklasan ang pandaraya

Ang aming interes sa madilim na mundo ng mga mapanlinlang na halamang gamot at pampalasa ay nagsimula noong 2014 nang makatanggap kami ng isang tip na ang ilang pinatuyong oregano na ipinagbibili sa merkado ng UK ay na-adulterate. Ito ang simula ng isang paglalakbay upang maunawaan kung paano gumagana ang pandaraya at makahanap ng mga makabagong paraan ng pagtuklas nito.

Ang aming koponan ay nagsimulang bumuo ng "mga fingerprint ng kemikal”Ng oregano gamit ang isang siyentipikong pamamaraan na kilala bilang molekular spectroscopy. Maaari itong makabuo ng mga kemikal na mga fingerprint ng maraming uri ng sangkap ng pagkain. Ito, sa tabi ng paggamit ng matalinong mga diskarte sa istatistika na kilala bilang "chemometric" (na kumukuha ng impormasyon mula sa data na ibinigay namin dito) ay pinapayagan kaming i-scan ang oregano at alamin sa loob ng ilang segundo kung ito ay nalapian.


innerself subscribe graphic


Nang mailapat namin ang diskarteng ito sa halos 100 mga sample na binili sa UK mula sa malalaki at maliliit na nagtitingi pati na rin sa mga nagbebenta sa online, nagulat kami nang malaman na 25% ng lahat ng oregano na nabebenta sa UK ay na-adulterado ng mga sangkap tulad ng dahon ng oliba at dahon ng mirto.

Nag-viral ang aming kwento at nakatanggap kami ng mga sample ng oregano mula sa buong mundo. Sa ilang mga bansa - katulad ng South Africa at Australia - ang rate ng pangangalunya ay maayos sa ibabaw 50%. Ang pag-aaral na ito ay nagpadala ng mga shock-wave sa buong industriya ng pagkain at mga awtoridad at malaking pagsisikap na nagawa alisin ang pandaraya.

Kamakailan lamang ay bumalik kami upang subukan ang pamilihan ng UK at isang sample lamang ng 20 ang nahanap na maging adulterated - na nagpapahiwatig na ang aming trabaho ay nagpalitaw ng mas mahusay na kontrol sa kalidad ng halaman na ito.

Pekeng pantas

Ngunit ang aming kwento ay hindi nagtatapos dito. Nakatanggap kami ng isang tip-off kamakailan lamang na ang tuyong pantas, ang halamang gamot na lahat ay iniuugnay natin sa Pasko, ay napapailalim din sa pangangalunya. Gumagamit ng pareho pamamaraan ng kemikal na pag-fingerprint lumabas kami upang mag-sample at subukang muli. Muli naming natagpuan ang pakikiapid, na may 25% ng lahat ng mga sample na nasubok na adulterated. Dahil sa lockdown sa UK, nalimitahan kami sa pagbili ng humigit-kumulang 20 mga sample, mula sa malaki at maliit na tindahan, pati na rin maraming mga malalaking online marketplaces, na ang lahat ay galing sa loob ng UK. Ang ilang mga sangkap na ginamit upang mapangalunya ang pantas ay kasama ang mga dahon ng oliba, dahon ng mirto, sumac, dahon ng hazelnut at mga dahon ng strawberry tree.

Ang mga dahon ng olibo ay madalas na ginagamit upang madagdagan ang pinatuyong sambong. (pekeng mga pampalasa mo ba?)
Ang mga dahon ng olibo ay madalas na ginagamit upang madagdagan ang pinatuyong sambong.
Melica / Shutterstock

Ang malaking pagkakaiba sa oras na ito ay ang lahat ng mga nakalap na mga sample ay binili mula sa alinman sa maliliit na tindahan o nagbebenta ng online. Ang mga produkto mula sa pangunahing mga tagatingi ay lahat ng 100% tunay. Ang aming interpretasyon ng data na ito ay ang mga malalaking tagatingi ay may mas mahigpit na kontrol, samantalang ang maliliit na tindahan ay hindi. Ang isyu ng online na pangangalunya ay mas malaki subalit, dahil maraming mga produkto ang maaaring mabili mula sa malalaking platform na madalas gamitin ng marami sa atin.

Napagtanto namin na ang aming laban laban sa mga manloloko ay malayo sa tapos at susubukan nila ang lahat at anupaman upang mapanatili ang kanilang kapaki-pakinabang at ipinagbabawal na kalakalan. Ngunit ang mga sandata na ginagamit namin upang hanapin ang mga cheat ay patuloy na nagpapabuti. Ang aming pinakabagong tagumpay ay upang gumamit ng maliliit na mga handheld scanner na naka-link sa mga smartphone upang i-scan ang pangangalunya. Nangangahulugan ito na, sa hinaharap, ang pagsubok ay maaaring mangyari kahit saan sa buong mundo sa anumang punto sa isang supply chain. Inilunsad namin ang aming sarili kumpanya ng teknolohiya upang mai-deploy ang form na ito ng pagsubok sa tabi ng maraming mga nangungunang tagagawa ng halaman ng halaman at pampalasa at nagtitinda.

Ang aming labanan laban sa pandaraya sa industriya ng pagkain ay nagpapatuloy at ang aming teknolohiya ay magpapahirap sa mga manloloko na manatiling gumagana. Ngunit ang pinakamahusay na paraan upang maprotektahan ang iyong sarili pansamantala ay bumili lamang ng mga pampalasa at halamang gamot mula sa kagalang-galang na mapagkukunan - at kung alukin ka ng isang bagay na napakahusay upang maging tunay na matalino sa presyo, may isang magandang pagkakataon na maaaring ito ay peke. Tiyakin nitong bibili ka ng pinakamahusay na produkto na hindi na-lace ng mga mapanganib na kemikal.

Tungkol sa May-akdaAng pag-uusap

Si Chris Elliott, Propesor ng Molecular Biosciences, Queen University Belfast at Simon Haughey, Senior na kapwa nagsasaliksik, Queen University Belfast

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.