Ang Pag-init, Pag-Decanting At Swirling Gumawa ng Alak Taste Mas mahusay?

walang ginagawa

Ang Pag-init, Pag-Decanting At Swirling Gumawa ng Alak Taste Mas mahusay?
Ang alterasyon ng alak ay nagbabago sa lasa nito. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Sinusuri mo ba ang hitsura ng isang alak bago swirling ito sa paligid ng salamin (hawak ang stem, natural)? Malalim ang paghinga habang inilalarawan ang malambot na kalikasan ng iyong Shiraz? Ginawa mo ba na slurpy bagay na ang ilang mga pag-ibig ngunit ang iba ay nalulungkot?

O marahil mo lang i-crack buksan ang screwcap at maghukay tuwid sa.

Kung ikaw ay nasa huli na grupo, pagkatapos ay ang seremonya na napupunta sa alak ay maaaring mukhang tulad ng purong wankery. Ngunit ang agham ba sa iyong panig?

Temperatura

Ang mga pangunahing alituntunin sa alak ay nagsasabi na naglilingkod ka ng mga puting wines na pinalamig at pulang alak sa temperatura ng kuwarto. Mahalaga ba talaga ito? Sa totoo lang, oo.

Ang aming mga pandama ng lasa at amoy ay may mga reaksiyong kemikal. Tulad ng lahat ng mga reaksyong kemikal, mas malamig ang ibig sabihin ng mas mabagal, na nangangahulugan ng mas kaunting aroma para sa parehong mga puti at pula, bagaman hindi kami eksaktong sigurado sa eksaktong pisyolohiya sa likod ng epekto ng temperatura sa lasa.

Kaya huwag maghatid ng masyadong malamig sa iyong mga puti - maghangad tungkol sa 11 ° C. Tandaan na ang iyong refrigerator ay karaniwang medyo malamig para sa mga puti, tulad ng mga bucket ng yelo. Ang sobrang init ay maaaring permanenteng pinsala isang alak, ngunit ang iyong refrigerator ay hindi.

Kung ang alak ay masyadong malamig, hawakan ang mangkok ng salamin sa iyong mga kamay upang magpainit ito, o maghintay ka ng ilang sandali - kung magagawa mo. Maaari mo ring gamitin ito sa iyong kalamangan. Kung ikaw ay naka-stuck sa pag-inom ng alak na dapat talagang bumalik sa ang kabayo kung saan nagmula ito, palamig ito pababa at mabilis na uminom bago ito magpainit.

Pag-decanting at aerating

Ang pagbabawas ay ang proseso ng pag-alis ng sediment na nakapaloob sa isang alak sa paglipas ng panahon. Ginagamit ito para sa lahat ng alak, kabilang ang mga puti.

Ang mga araw na ito, kinakailangan lamang para sa mga red na may "itinapon ng isang tinapay", Dahil walang nagnanais ng isang katiting ng sediment. Makakakita ka ng maraming tip sa online, kabilang ang isa na ay nagsasangkot ng kandila - Perpekto para sa mga romantikong sandali.

Ang Pag-init, Pag-Decanting At Swirling Gumawa ng Alak Taste Mas mahusay?
Alessio Baù / Flickr
, CC BY-NC-SA

Ang pangalawang dahilan para sa decanting ay aeration. Nag-iiba ang mga opinyon kung ang pagpapapasok ng hangin ay isang magandang bagay.

Ang mga alak ay tiyak na nagbabago kapag sila ay nalantad sa hangin. Tandaan na ang bote ng alak na sinubukan mo sa isang linggo pagkatapos ng pagbubukas nito? Hindi kasiya-siya, di ba? Ito ay dahil sa alak oxidised, katulad ng kung paano lumiliko ang isang mansanas. Sa presensya ng oxygen, natural na nagaganap na bakterya ay nag-convert ng asukal at alkohol sa acetic acid, ginagawa ang vinegary na panlasa ng alak.

Ang tanong dito ay kung ang alak ay nagpapabuti sa ilang pagkakalantad sa hangin bago maging hindi masasagot. Depende ito sa hindi bababa sa tatlong mga variable:

  1. ang alak na pinag-uusapan (tulad ng rehiyon o uri ng ubas)
  2. kung gaano katagal mo ito sirain
  3. kung paano mo gusto ang iyong alak, kaya walang kasing-laki-sukat-akma-lahat ng sagot.

Isang impormal na pagsusuri na isinasagawa sa Australian Wine Research Institute ay nagpapahiwatig na ang pandama ng mga pag-aari ng alak na napupunta sa isang decanter ay hindi maaaring magbago nang labis kumpara sa alak na nananatili sa bote. Gawin nila, gayunpaman, tandaan ang pagbubukod na nagbibigay-daan sa pagpapapasok ng tubig ang hydrogen sulphide (isang kasalanan sa alak) upang ikalat, na sa pangkalahatan ay mahalaga lamang para sa mga hindi maganda na ginawa ng mga alak.

Sa aklat na 1983 Ang Lasa ng Alak, Ang ekspertong alak ng Pranses na si Émile Peynaud ay nagtatalakay sa pagpapalubog. Nag-uulat siya ng mga resulta mula sa mga eksperimento na nagpapahiwatig na ang edad ng isang alak ay isang mahalagang kadahilanan - ang pag-decanting ng mas lumang mga alak para sa mga oras ay maaaring aktwal na bawasan ang kanilang palumpon.

Kaya dapat mong decant? Oo, upang maiwasan ang latak. Dapat kang magpalaki? Depende sa iyong kagustuhan at sa alak. Mayroong mga ilang medyo funky hinahanap decanters out doon, kaya huwag mag-atubiling pumunta mani, kung para lamang sa palabas.

Swirling

Nagkaroon ng ilang mga medyo kawili-wiling pananaliksik sa swirling, kabilang ang isang pag-aaral ng fluid dinamika. Natuklasan ng mga may-akda na ang iba't ibang mga kadahilanan (kabilang ang lapad ng salamin) ay maaaring magkaroon ng epekto sa uri ng mga alon na iyong nakukuha habang nag-swirling - isang cool na trick sa partido, walang duda.

Ang banayad na circular movement ng salamin ay bumubuo ng isang alon pagpapalaganap sa kahabaan ng mga pader ng salamin, pagpapahusay ng oxygenation at paghahalo. Ang layunin ng proseso ay lumilitaw na upang payagan ang higit pa sa alak na dumating sa makipag-ugnay sa oxygen, upang agitate ang alak sa i-unlock ang mga amoy o upang madagdagan ang ibabaw na lugar ng alak, na kung saan ay tataas ang dami ng amoy na inilabas. Ngunit nagbabago ba ito sa amoy o lasa ng alak?

Bakit hindi nagsasagawa ng isang eksperimento? Hilingin sa isang kaibigan na tulungan ka. Ilagay sa isang taptap at kunin ang kaibigan upang ibuhos ang tatlong mga sample mula sa parehong bote sa magkatulad na baso. Kunin ang mga ito sa pag-ikot ng isa. Amoy ang lahat ng tatlong (walang peeking!) At tingnan kung maaari mong piliin kung aling isa smells ibang.

Para sa mahihirap na pang-agham, gawin ito ng ilang beses (sabihin natin ang mga pagsubok sa 10 na may mga sariwang baso) at makita kung gaano karaming nakakuha ka ng tama. Makakakuha ka ng puntos sa labas ng 10, na may pagkakataong maging 3.33, bagaman kakailanganin mong makakuha ng ilang tao upang gawin ito upang gumuhit ng anumang konklusyon. Hindi ito dapat maging mahirap upang makilala ang mga kaibigan - kailangan ng isang tao na uminom ng alak na iyon.

Ang temperatura sa paglilingkod ay mahalaga, ngunit ang swirling at aerating ay mas may katwiran. Posible na ang mga tao ay naniniwala na ang mga ito ay gumagana lamang dahil inasahan nila ang mga ito, at maraming gawain sa literatura ng alak tungkol sa mga epekto ng mga inaasahan sa pang-unawa ng alak.

May iba pang mga bagay na dapat isaalang-alang din, tulad ng mga babasagin. Ngunit kung nais mong pumunta sa pamamagitan ng seremonya, at kung ito ay gumagana para sa iyo, kung sino sino ako upang ihinto ka?Ang pag-uusap

Tungkol sa Ang May-akda

Alex Russell, Affiliate Research, University of Sydney

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = art decanting wine; maxresults = 3}

walang ginagawa
enafarzh-CNzh-TWtlfrdehiiditjamsptrues

sundin ang InnerSelf sa

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}

sundin ang InnerSelf sa

google-plus-iconfacebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}

Suportahan ang Isang Magaling na Trabaho!