Gumalaw ng pagkain sa panahon ng proseso ng microwaving upang ang init ay pantay na ipinamamahagi. Lachlan Hardy / Flickr, CC BY

Sa araw na ito ang bawat kusina ay tila "under-equipped" na walang microwave, na may mahusay na kakayahang magluto, mag-urong at mag-init ng iba't ibang iba't ibang pagkain. Ang gamit na kagamitan ay ginagamit microwave radiation upang gawin ito. Ito ay isang uri ng electromagnetic radiation na katulad ng mga radio wave at infrared light.

Bagama't karaniwang kinikilala bilang ligtas, ang internet ay nahahawakan ng mga artikulo tungkol sa panganib ng mga radiation ng microwave sa iyong pagkain. Ang ilang mga claim sa paggamit ng microwaves ay maaaring maging sanhi ng "cataracts at kanser". Sinasabi ng iba pang mga post na "zaps ang nutrients mula sa iyong pagkain".

Kung naniniwala ka na ito, ang "killer" oven sa iyong kusina ay dapat na isang nakasisindak paningin, ngunit talagang walang pananaliksik upang suportahan ang mga dapat na panganib ng pagluluto ng microwave. Inaasahan namin na maiwasan ang iyong mga takot sa pamamagitan ng pagsuri sa ilang karaniwang mga claim sa panganib laban sa katibayan.

Gumagawa ba ito ng mga nutrients?

Ang paglalagay ng mga hilaw na pagkain sa pamamagitan ng anumang uri ng proseso - kabilang ang pag-init at paglamig - ay humahantong sa mga pagbabago sa kanilang mga pisikal na katangian, komposisyon ng kemikal at nutritional profile.

Kung ang mga sustansya ay nawala mula sa mga pagkain na niluto sa microwave, ito ay dahil masyadong mataas ang isang temperatura na ginamit, o sila ay luto nang masyadong mahaba. Ang tamang kumbinasyon ng oras at temperatura ay makatutulong upang mapanatili ang karamihan sa mga sustansya habang pinapabuti din ang lasa, pagkakayari at kulay ng pagkain.

Ang oras at temperatura na kinakailangan ay depende sa uri ng pagkain. Mataas na panganib na pagkain tulad ng karne, isda at itlog kailangang painitin sa hindi bababa sa 60? para maging ligtas.

Ang microwave cooking ay malamang na hindi negatibong nakakaapekto sa mga bitamina at iba pang mga compound na nauugnay sa pinabuting kalusugan. Halimbawa, mabilis na pagluluto talagang tumutulong sa pagpapanatili isang pangkat ng mga kapaki-pakinabang na kemikal, ang polyphenols - na nagpapataas ng kabuuang antioxidant na aktibidad ng pagkain - sa mga berdeng gulay.

Ikinumpara ang isang pag-aaral microwaving o steaming vegetables, tulad ng repolyo, karot, kuliplor at spinach, sa presyon ng pagluluto. Natagpuan nito ang mga gulay na ang presyon ng lutuin ay nawala nang higit pa na walang kalutasan na hibla, na kung saan ay mabuti para sa kalusugan ng gat, kaysa sa mga na-microwaved o steamed.

Ang isang pangunahing nutrient na karaniwang nawasak kapag ang pagluluto gulay ay bitamina C, isang malubhang kakulangan ng kung saan ay maaaring humantong sa mga kondisyon tulad ng kasumpa-sumpa. Ngunit ang mga gulay na kumukulo ay nagkakaroon ng mas malaking pagkaing nakapagpapalusog kaysa sa microwaving sa kanila. Ito ay dahil ang mga natutunaw na nutrients ng tubig ay madaling hinuhukay sa tubig kapag niluluto sila, samantalang ang napakaliit na tubig ay ginagamit sa microwaving.

Ang mga maikling pagsabog ng pagpainit, gaya ng ginagamit sa pagluluto ng microwave, maaaring mapanatili karamihan sa bitamina ng isang gulay.

Maaari bang bigyan ka ng kanser?

Ang ilan sa mga pinakamahusay na pinag-aralan ay ang heterocyclic aromatic amines (HCA). Ang mga ito ay likas na nabuo sa pagkain na mayaman sa protina tulad ng karne at isda sa panahon ng pagluluto, at mas malamang na mabuo kung ang karne ay luto para sa isang mahabang panahon at mas mataas na temperatura.

Ang paraan ng pagluluto ay isang pangunahing kadahilanan na nakakaapekto sa HCA formation. Ang ilang mga mananaliksik ay nag-ulat ng HCA ay nabuo sa manok sa mas mataas na antas kapag niluto sa microwave, kung ihahambing sa pan fried, barbecued o inihurnong.

Ngunit walang pananaliksik na na-claim o ipinakita ang isang kaugnayan sa pagitan ng regular na pagkonsumo ng microwave-lutong manok at kanser.

A kamakailang pag-aaral ay nagsiwalat ng barbecued fish na naglalaman ng higit pang HCA kaysa sa microwave-luto na isda, habang ang HCA ay hindi napansin sa lahat sa microwaved beef. Gayundin, ang lasaw na karne ng baka at muling pagpainit ng dati na niluto na karne o isda sa isang microwave sa loob lamang ng ilang minuto, hindi gumawa ng anumang dagdag na HCA.

Kumusta naman ang packaging?

Mayroong ilang katibayan upang magmungkahi ng mga kemikal sa plastic packaging lumipat sa pagkain kapag ang microwaved, na nauugnay sa mas mataas na panganib ng kanser sa.

Ngunit ang karamihan sa mga plastic na lalagyan, mga pakete at wrapper ngayon espesyal na dinisenyo upang mapaglabanan ang temperatura ng microwave.

Kung ang packaging ay ibinebenta bilang microwave safe, may simbolo ng microwave o nagbibigay ng mga tagubilin para sa wastong paggamit ng microwave, ligtas ito para sa pagluluto o pagpainit ng microwave.

Ang pagtunaw ng mga mapanganib na toxins o "mga kanser na nagiging sanhi ng" compounds mula sa angkop na mga produkto na nakalagay sa panahon ng microwaving ay malamang na hindi posible sa Australya, kahit na ang lugar na ito ay maaaring makinabang mula sa higit na pananaliksik.

Pinapatay ba nito ang masamang mga bug?

Ang pagluluto ng pagkain ay makabuluhang binabawasan ang panganib ng sakit na nakukuha sa pagkain.

Ang isang malaking hamon sa microwaving ay ang unevenness ng temperatura pamamahagi dahil sa hugis ng pagkain. Maaaring mapansin mo kapag pinainit mo ang pagkain sa isang microwave na madalas ay mainit at malamig na lugar. Ito ay nagpapakita ng isang potensyal na kaligtasan isyu.

Ang pagluluto sa microwave ay maaari lamang pumatay ng mga bug na nagdudulot ng sakit kapag ang tamang kumbinasyon ng temperatura at oras ay nakamit sa buong bahagi ng pagkain. Pagluluto sa temperaturang higit sa 60? kalooban pumatay ng maraming mga bug na kilala na maging sanhi ng sakit na nakukuha sa pagkain, ngunit ang mga toxin na ginawa ng mga ito ay maaaring maging init-mapagparaya.

Kung ang pagkain ay nahawahan na sa mga bugs na gumagawa ng mga toxin, ang microwaving ay maaaring patayin ang nakakagawa ng toxin bug ngunit hindi sirain ang mga toxin, sa kabila ng tamang kumbinasyon ng temperatura at oras. Maaari rin itong magamit sa iba pang mga pamamaraan ng pagluluto. Ang naaangkop na imbakan ng pagkain ay ang susi upang mabawasan ang mga panganib.

Bawasan ang panganib

• Iwasan ang pag-overcooking ng gulay upang mabawasan ang mga pagkaing nakapagpapalusog

• Bago ang microwaving, suriin ang label sa package at sundin ang mga tagubilin

• Kung ang pakete ay hindi minarkahan bilang ligtas sa microwave, lumipat sa angkop na lalagyan ng microwave

• Paikutin at pukawin ang mga pagkain sa panahon ng pagluluto upang maikalat ang temperatura ng pag-init nang pantay at sa gayon ay mabawasan ang potensyal para sa pagkain na nakukuha sa pagkain. Suriin ang temperatura ng pagkain bago kumain

• Tandaan na ang microwaving ay hindi maaaring magically gumawa ng kontaminadong ligtas na pagkain. Kaya kung duda, itapon mo ito.

Tungkol sa Ang May-akda

Senaka Ranadheera, Fellow ng Early Career Research, Advanced Food Systems Research Unit, College of Health and Biomedicine, Victoria University; Duane Mellor, Associate Professor sa Nutrisyon at Dietetics, University of Canberra; Nenad Naumovski, Asistant Professor sa Food Science at Human Nutrition, University of Canberra, at Robyn McConchie, Propesor, Faculty of Agriculture at Kapaligiran, University of Sydney

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

at InnerSelf Market at Amazon