Salamat Fungi Para sa Iyong Keso, Alak at Beer

Salamat Fungi Para sa Iyong Keso, Alak At Beer
Ang mga pagkaing ito ay lahat ay nakasalalay sa mga microorganism para sa kanilang natatanging lasa. margouillat photo / Shutterstock.com

Mahirap isipin ang isang talahanayan ng bakasyon na walang tinapay, karne, gulay, alak, beer o isang board ng French cheeses para sa mga may mas malakas na palad. Ang kasiya-siyang mga pagkaing ito sa pamilya at mga kaibigan ay bahagi ng kung ano ang ginagawang masayang masaya ang pista opisyal.

Ang mga pagkaing ito at inumin ay kagandahang-loob ng pag-aari ng maraming iba't ibang mga hayop, halaman at microbes. Ang pag-aayos ng halaman at hayop ay mahusay na pinag-aralan, dahil naisip na ang pinaka momentous na pagbabago sa kamakailang kasaysayan ng tao.

Ang mga siyentipiko ay hindi gaanong nalalaman tungkol sa pag-uugali ng mga microbes, gayunpaman, at bilang isang resulta, ang lipunan ay nabigo na pahalagahan ang kanilang mga pivotal na kontribusyon sa mga pagkain at inumin na tinatamasa natin sa buong taon.

Ako ay isang evolutionary biologist na nag-aaral ng fungi, isang pangkat ng mga microbes na ibinigay sa amin ng domestication maraming masarap na mga produkto. Matagal na akong nabighani sa pamamagitan ng dalawang katanungan: Ano ang mga pagbabagong genetic na humantong sa kanilang pag-uukol? At paano sa Daigdig naisip ng ating mga ninuno kung paano i-domesticate ang mga ito?

Nagtataka rin? Ang mga nagdaang pag-aaral ay nagpagaan sa mga tanong na ito, kaya kumuha ng ilang Camembert cheese at isang beer, at patuloy na basahin.

Salamat Fungi Para sa Iyong Keso, Alak at Beer
Salamat sa maraming iba't ibang mga microbes, kabilang ang fungi, para sa assortment ng international cheeses. Umomos / Shutterstock.com

Ang mga hybrids sa iyong lager

Tulad ng pag-aalala sa pag-uugali, mahirap itaas ang pag-honing ng lebadura ng magluto. Ang pundasyon ng industriya ng pagluluto sa hurno, paggawa ng serbesa at alak, ang lebadura ng paggawa ng serbesa ay may kamangha-manghang kakayahan na gawing alkohol ang mga asukal sa mga prutas ng halaman at butil. Paano nabuo ng lebadura ang lebadura?


Kunin ang Pinakabagong Mula sa InnerSelf


Sa pamamagitan ng pagtuklas ng mga bagong species ng lebadura at pagkakasunud-sunod ng kanilang mga genom, alam ng mga siyentipiko na ang ilang mga lebadura na ginagamit sa paggawa ng serbesa ay mga hybrids; iyon ay, sila ay mga inapo ng sinaunang unyon ng mga unyon ng mga indibidwal mula sa dalawang magkakaibang lahi. Ang mga Hybrids ay may posibilidad na maging katulad ng parehong mga species ng magulang - mag-isip ng mga wholpins (whale-dolphin) o ligers (leon-tigre).

Salamat Fungi Para sa Iyong Keso, Alak at Beer Ang mga cell ng makapangyarihang lebadura ng serbesa, ang pundasyon ng industriya ng pagluluto ng hurno, paggawa ng serbesa at alak. Wikipedia

Halimbawa, ang lebadura ng lebadura ng beer ay mga hybrids ng dalawang malapit na nauugnay na species: lebadura ng magluluto Saccharomyces cerevisiae at Saccharomyces eubayanus. Saccharomyces cerevisiae gumagawa ng masarap na beers, tulad ng British ales, ngunit mas mahusay na lumalaki sa mas maiinit na temperatura. Sa kaibahan, Saccharomyces eubayanus lumalaki nang mas mahusay sa sipon ngunit gumagawa ng mga compound na nakakapinsala sa lasa ng beer. Pinagsasama ng mga lager na lebadura ng lebadura ang pinakamahusay sa pareho - mahusay na lasa mula sa Saccharomyces cerevisiae at paglaki sa mas malamig na temperatura, salamat sa Saccharomyces eubayanus. Ginagawa nitong mahusay ang mga hybrid na ito para sa paggawa ng serbesa sa malamig na taglamig ng Europa, kung saan naimbento ang mga lager.

Natuklasan din ng mga mananaliksik natural na mga hybrids mula sa unyon ng iba pa Saccharomyces uri ng hayop. Ang hindi pa nalalaman ay kung ang pag-hybrid ay ang pamantayan o ang pagbubukod sa mga lebadura na ginamit ng mga tao para sa paggawa ng mga fermented na inumin para sa millennia.

Upang matugunan ang katanungang ito, isang pangkat na pinamunuan nagtapos na estudyante na si Quinn Langdon sa Unibersidad ng Wisconsin at isa pang pangkat na pinamunuan ni postdoctoral kapwa Brigida Gallone sa Unibersidad ng Ghent at Leuven sa Belgium sinuri ang genomes ng daan-daang lebadura na kasangkot sa paggawa ng paggawa at paggawa ng alak. Ang kanilang ilalim na linya? Mga patakaran ng Hybrids.

Halimbawa, isang quarter ng lebadura na nakolekta mula sa mga pang-industriya na kapaligiran, kabilang ang mga tagagawa ng beer at alak, ay mga hybrid.

Nakapagtataka, ang ilang mga hybrids ay sinusubaybayan ang kanilang mga pinagmulan tatlo o apat na magkakaibang species ng magulang. Bakit lahat ng hybridization na ito ?, maaari kang magtanong. Tulad ng mga hybrid sa lager, ang mga bagong natuklasang mga hybrids ay naiiba sa gusto nilang kainin at kung gaano kabilis ang paglaki nila. Ang mga kagustuhan na ito, na nagmumula sa pag-hybridisasyon, ay nakakaimpluwensya hindi lamang kung paano ginagamit ang mga ito sa paggawa ng serbesa ngunit pati na rin ang mga profile ng lasa ng nagreresultang mga serbesa.

Salamat Fungi Para sa Iyong Keso, Alak at Beer
Ang assortment ng mga estilo ng beer at flavors ay nagmumula sa mga lebadura ng brewer at ang kanilang kagustuhan para sa pag-hybrid. Brent Hofacker / Shutterstock.com

Ang mga mutants sa iyong keso

Ang paghahambing ng mga genome ng mga domesticated fungi sa kanilang mga ligaw na kamag-anak ay tumutulong sa mga siyentipiko na maunawaan ang mga pagbabagong genetic na nagbigay ng ilang mga paboritong pagkain at inumin. Ngunit paano talaga tinutupad ng ating mga ninuno ang mga ligaw na fungi na ito? Wala sa amin ang nakasaksi kung paano nagsimula ang lahat. Upang malutas ang misteryong ito, ang mga siyentipiko ay nag-eksperimento sa mga ligaw na fungi upang makita kung maaari silang lumaki sa mga organismo na kahawig ng mga ginagamit natin upang gawin ang ating pagkain ngayon.

Si Benjamin Wolfe, isang microbiologist sa Tufts University, at ang kanyang koponan hinarap ang tanong na ito sa pamamagitan ng pagkuha ng ligaw Penicillium hulma at lumalaki ang mga sample para sa isang buwan sa kanyang lab sa isang sangkap na kasama ng keso. Na maaaring tunog tulad ng isang maikling panahon para sa mga tao, ngunit ito ay isa na sumasaklaw sa maraming henerasyon para sa mga fungi.

Ang mga ligaw na fungi ay masyadong malapit na nauugnay sa fungal strains na ginagamit ng industriya ng keso sa paggawa ng keso ng Camembert, ngunit ibang-iba ang hitsura sa kanila. Halimbawa, ang mga ligaw na galaw ay berde at amoy, well, amag kumpara sa puti at walang amoy na pang-industriya na mga galaw.

Salamat Fungi Para sa Iyong Keso, Alak at Beer Mga kolonya ng Penicillium magkaroon ng amag mula sa isang asul na keso. Ang puting kolonya ay isang domesticated na bersyon ng ligaw na amag. Benjamin Wolfe, CC BY-SA

Para kay Wolfe, ang malaking katanungan ay kung maaari niyang muling mag-eksperimento, at sa kung anong antas, ang proseso ng pag-domestication. Ano ang hitsura at amoy ng ligaw pagkatapos ng isang buwan na paglaki sa keso? Kapansin-pansin, kung ano ang natagpuan niya at ng kanyang koponan ay na, sa pagtatapos ng eksperimento, ang mga ligaw na galaw ay mukhang higit na katulad sa kilalang pang-industriya kaysa sa kanilang ligaw na ninuno. Halimbawa, ang mga ito ay maputi sa kulay at naamoy mas mababa amag.

Ang mga fungi ay gumugol ng maraming enerhiya na gumagawa ng mga pigment at pungent compound na nagbibigay-daan sa kanila upang makipagkumpetensya at ipagtanggol ang kanilang sarili. Ang pamumuhay nang kumportable sa isang diyeta ng keso at ligtas mula sa mga mandaragit ay nangangahulugan na ang pagkawala ng kakayahang gumawa, sabihin, ang mga pigment ay maaaring talagang maging kapaki-pakinabang. Iyon ay dahil ang enerhiya na nai-save ay maaaring sa halip ay ginugol patungo sa paglaki ng fungal colony.

Ngunit paano naging ligaw na bersyon ang ligaw na pilay? Nag-mutate ba ito? Sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng mga genoms ng parehong mga ligaw na ninuno at ang mga tinangkilik na mga inapo, at pagsukat sa aktibidad ng mga genes habang lumalaki sa keso, ang koponan ni Wolfe ay nalaman na ang mga pagbabagong ito ay hindi nangyari sa pamamagitan ng mutations sa genoms 'genoms. Sa halip, malamang na naganap sila mga pagbabago sa kemikal na nagpabago sa aktibidad ng mga tiyak na gen ngunit hindi talaga baguhin ang genetic code. Ang nasabing tinatawag epigenetic modifications maaaring maganap nang mas mabilis kaysa sa mutations. Ang landas patungo sa pag-uumpisa ay lumilitaw na mas mabilis kaysa sa naunang naisip, na marahil ay hikayatin ang mga kamangha-manghang mga gumagawa ng keso na magsimulang mag-eksperimento sa pag-host ng mga ligaw na fungi para sa mga bagong lasa.

Habang tinatamasa mo ang iyong mga paboritong pagkain at inumin sa kapaskuhan na ito, maglaan ng pag-iisip para sa mga mikroskopikong fungi na ito, kung paano nila pinalaki ang kanilang mga makapangyarihang kapangyarihan at kung gaano kalaki ang kabulutan ng ating mundo na wala sila.

Tungkol sa Author

Antonis Rokas, Cornelius Vanderbilt Chair sa Biological Sciences at Propesor ng Biological Sciences at Biomedical Informatics, Vanderbilt University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

libro_science

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}

MULA SA EDITOR

InnerSelf Newsletter: Setyembre 6, 2020
by InnerSelf staff
Nakikita natin ang buhay sa pamamagitan ng mga lente ng aming pang-unawa. Si Stephen R. Covey ay nagsulat: "Nakikita natin ang mundo, hindi tulad nito, ngunit bilang tayo, o tulad ng pagkakondisyon na makita ito." Kaya't sa linggong ito, titingnan namin ang ilang…
InnerSelf Newsletter: Agosto 30, 2020
by InnerSelf staff
Ang mga kalsada na ating nilalakbay sa mga araw na ito ay kasing edad ng mga oras, gayon pa man ay bago para sa amin. Ang mga karanasan na mayroon tayo ay kasing edad ng mga panahon, ngunit bago rin ito para sa amin. Ang parehong napupunta para sa ...
Kapag Napakapangit Ito ng Katotohanan, Masasagawa
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Sa gitna ng lahat ng mga kakila-kilabot na nagaganap ngayong araw, binigyan ako ng inspirasyon ng mga sinag ng pag-asa na lumiliyab. Ang mga ordinaryong tao na tumayo para sa kung ano ang tama (at laban sa kung ano ang mali). Mga manlalaro ng Baseball, ...
Kapag Ang Iyong Likod Ay Laban Sa The Wall
by Marie T. Russell, InnerSelf
Mahilig ako sa internet. Ngayon alam kong maraming tao ang maraming masasamang bagay na sasabihin tungkol dito, ngunit mahal ko ito. Tulad ng pagmamahal ko sa mga tao sa buhay ko - hindi sila perpekto, ngunit mahal ko pa rin sila.
InnerSelf Newsletter: Agosto 23, 2020
by InnerSelf staff
Marahil ay maaaring sumang-ayon ang lahat na nabubuhay tayo sa mga kakaibang panahon ... mga bagong karanasan, bagong mga saloobin, bagong mga hamon. Ngunit maaari tayong mahikayat sa pag-alala na ang lahat ay laging nasa pagkakamali, ...