Ang oras ng taon, karamihan fridges ay stocked up sa pagkain at inumin upang ibahagi sa pamilya at mga kaibigan. Huwag nating gawin sa ating sarili at sa aming mga bisita ay may sakit sa pamamagitan ng pagkuha ng mga bagay na mali kapag naghahanda at naghahain ng pagkain.

Habang nagpainit ang panahon, gayon din ang kapaligiran para sa mga micro-organismo sa pagkain, potensyal na pinapayagan ang mga ito upang multiply mas mabilis sa mga mapanganib na antas. Kaya ilagay ang mga inumin sa yelo at panatilihin ang refrigerator para sa pagkain.

Ngunit ano ang ilan sa mga kamalayan sa kaligtasan ng pagkain na matagal naming naniniwala na hindi talaga totoo?

Myth 1: kung na-defrosted frozen na karne o manok hindi mo maaaring refreeze ito

Mula sa isang punto ng kaligtasan, maayos na i-refreeze ang karne ng karne o manok o anumang frozen na pagkain hangga't ito ay na-defrost sa isang refrigerator na tumatakbo sa 5 ° C o sa ibaba. Ang ilang mga kalidad ay maaaring mawawala sa pamamagitan ng defrosting pagkatapos refreezing pagkain bilang ang mga cell break down ng kaunti at ang pagkain ay maaaring maging bahagyang puno ng tubig.

Ang isa pang pagpipilian ay upang lutuin ang defrosted na pagkain at pagkatapos ay hatiin sa maliliit na bahagi at refreeze kapag ito ay tumigil sa steaming. Steam sa isang closed container ay humahantong sa paghalay, na maaaring magresulta sa pool ng tubig bumubuo. Ito, na sinamahan ng mga nutrients sa pagkain, ay lumilikha ng perpektong kapaligiran para sa microbial growth. Kaya ito ay laging pinakamahusay na maghintay tungkol sa 30 minuto bago ang refrigerating o nagyeyelo mainit na pagkain.

Magplano ng maaga upang ang pagkain ay maaaring maalis sa refrigerator, lalo na sa mga malalaking bagay tulad ng frozen na turkey o roll of meat. Kung natitira sa bangko, ang panlabas na ibabaw ay maaaring maging sa temperatura ng kuwarto at ang mga micro-organismo ay maaaring lumalaking mabilis habang ang sentro ng piraso ay pa rin na frozen!

Pabula 2: Hugasan ang karne bago ka maghanda at / o lutuin ito

Hindi magandang ideya na maghugas ng karne at manok kapag naghahanda para sa pagluluto. Ang pagsabog ng tubig na maaaring maglaman ng mga potensyal na mapanganib na bakterya sa paligid ng kusina ay maaaring lumikha ng higit na isang panganib kung ang mga bakterya ay pinagsasalubong sa mga pagkaing handa na sa pagkain o mga ibabaw ng paghahanda ng pagkain.

Gayunpaman, isang magandang ideya na hugasan ang mga prutas at gulay bago maghanda at maglingkod, lalo na kung lumalaki sila o sa lupa dahil maaaring magdala sila ng ilang dumi at samakatuwid ay mga mikroorganismo.

Nalalapat ito lalo na sa mga pagkain na ihahanda at kinakain nang walang karagdagang pagluluto. Ang pag-inom ng mga pagkain na ayon sa kaugalian ay kinakain na niluto o ipinoproseso upang patayin ang mga micro-organismong pathogenic (potensyal na nakamamatay sa mga tao) ay maaaring dagdagan ang panganib ng pagkalason sa pagkain.

Ang prutas, salad, gulay at iba pang mga pagkaing handa na dapat ihanda nang hiwalay, malayo sa hilaw na karne, manok, pagkaing-dagat at iba pang mga pagkaing kailangan ng pagluluto.

Myth 3: Ang mainit na pagkain ay dapat iwanang ganap na ganap bago ilagay ito sa refrigerator

Hindi sigurado na mag-iwan ng tuluy-tuloy na pagkain para sa isang pinalawig na oras o magdamag bago ilagay ito sa palamigan.

Ang mga mikro-organismo ay maaaring lumago nang mabilis sa pagkain sa mga temperatura sa pagitan ng 5 ° at 60 ° C. Ang kontrol ng temperatura ay ang pinakamadali at pinakamabisang paraan ng pagkontrol sa paglago ng bakterya. Ang masisirang pagkain ay dapat gumastos ng kaunting oras hangga't maaari sa 5-60 ° C danger zone. Kung ang pagkain ay naiwan sa panganib zone, alamin na ito ay potensyal na hindi ligtas na kumain.

Ang mga maiinit na tira, at anumang iba pang mga natira para sa bagay na iyon, ay dapat pumunta sa palamigan sa sandaling tumigil sila sa pag-uukit upang mabawasan ang paghalay, sa loob ng mga 30 minuto.

Ang mga malalaking bahagi ng mainit na pagkain ay lalong nagiging mas mabilis kung masira sa mas maliliit na halaga sa mga mababaw na lalagyan. Posible na ang mainit na pagkain tulad ng stews o sopas na naiwan sa isang malaki na lalagyan, sabihin ng dalawang-litro na halo ng mangkok (kumpara sa isang mababaw na tray), sa refrigerator ay maaaring tumagal ng halos 24 na oras upang palamig sa ligtas na zone na mas mababa sa 5 ° C.

Myth 4: Kung smells OK, pagkatapos ay OK na kumain

Ito ay tiyak na hindi laging totoo. Ang bakterya ng bakterya, yeasts at molds ay karaniwang ginagamit para sa paggawa ng amoy ng pagkain o lumiit at ito ay hindi maaaring gumawa ka sakit, bagaman ito ay palaging maipapayo na hindi ubusin ang sira sa pagkain.

Ang mga pathogenic bacteria ay maaaring lumago sa pagkain at hindi maging sanhi ng anumang mga halata pagbabago sa pagkain, kaya ang pinakamahusay na pagpipilian ay upang pagbawalan paglago pathogen sa pamamagitan ng refrigerating pagkain.

Pabula 5: Pinipigilan ng langis ang pagkain upang maaari itong iwanang sa temperatura ng kuwarto

Pagdaragdag ng langis sa mga pagkain ay hindi kinakailangang pumatay bugs lingid sa iyong pagkain. Ang kabaligtaran ay totoo para sa maraming mga produkto sa langis kung anaerobic microorganisms, tulad ng Clostridium botulinum (botulism), ay nasa pagkain. Ang kakulangan ng oxygen ay nagbibigay ng perpektong kondisyon para sa kanilang paglago.

Paglaganap ng botulism nagbubuhat sa pagkonsumo ng mga gulay sa langis - kabilang bawang, oliba, mushrooms, beans at mainit peppers - na karamihan ay maiugnay sa mga produkto hindi maayos handa.

Gulay sa langis ay maaaring gawin nang ligtas. Sa 1991, Australian regulasyon stipulated na ito klase ng produkto (mga gulay sa langis) ay maaaring ligtas na gawin kung ang pH (isang sukatan ng acid) ay mas mababa sa 4.6. Pagkain na may pH na mas mababa 4.6 ay hindi sa pangkalahatang suporta sa paglago ng food-poisoning bacteria kabilang botulism.

Kaya panatilihin ang pagkain sa labas ng panganib zone upang mabawasan ang panganib ng iyong mga bisita sa pagkuha ng pagkain pagkalason ngayong tag-init. Tingnan ang iba pang mga tip sa kaligtasan ng pagkain at mga mapagkukunan mula sa CSIRO at ang Food Safety Information Council, Kabilang ang pagsubok ang iyong kaalaman sa kaligtasan sa pagkain.

Tungkol sa Ang May-akda

Cathy Moir, Lider ng Team, Microbial at kemikal na agham, Microbiologist ng pagkain at espesyalista sa kaligtasan ng pagkain, CSIRO

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Book:

at

Salamat sa pagbisita InnerSelf.com, Kung saan mayroon 20,000 + mga artikulong nagbabago sa buhay na nagtataguyod ng "Mga Bagong Saloobin at Bagong Posibilidad." Ang lahat ng mga artikulo ay isinalin sa 30+ wika. sumuskribi sa InnerSelf Magazine, na inilathala linggu-linggo, at Araw-araw na Inspirasyon ni Marie T Russell. InnerSelf Magazine ay nai-publish mula noong 1985.