Ang Theobroma, ang genus na kung saan kakaw, o "kakaw" gaya ng alam natin, ay kabilang, isinasalin mula sa Latin bilang "pagkain ng mga diyos". Magtanong ng anumang seryosong chocoholic at sasang-ayon sila na ito ay isang apt na pangalan na gagamitin may kaugnayan sa matamis na gamutin na maraming nasiyahan sa buong mundo.

Karamihan sa pag-aalala ng sinabi ng mga mahilig sa tsokolate, nagkaroon ng pagtanggi sa pagkakaroon ng kakaw kamakailan, paglalagay ng pandaigdig nasa panganib ang supply ng tsokolate. Ang mga puno kung saan lumalaki ang mga cocoa pods dahil sa a kumbinasyon ng mga kadahilanan, kabilang ang pagkabigo sa crop, sakit at pag-iipon ng mga plantasyon, na nagdulot ng mga pagbabago sa presyo at kakulangan sa supply. Ang pandaigdigang demand para sa sahog ay lumalaki samantala, nangungunang mga eksperto sa industriya upang balaan na maaaring magkaroon ng isang tsokolate depisit ng 1m tonelada sa pamamagitan 2020.

Anong gagawin? Ang paggamit ng isang kapalit na sahod ay gagana, ngunit ang mga ito ay napaka bihirang tinanggap maligaya ng mga mamimili. Ang industriya ay naghahanap pa rin ng isang alternatibo, gayunpaman, tulad ng mga eksperto kumpirmahin na ang tsokolate bilang ito ay kilala at mahal ngayon ay maaaring i-turn sa isang mas matamis na kendi. Ngunit sa halip na ang mga bulking bar ay may matamis na nougat o mga pasas sa halip na cocoa butter - ang pangunahing sangkap na kasalukuyang ginagamit - may isa pang paraan.

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

Ang cocoa butter ay ang dalisay na mantikilya na kinuha mula sa beans ng kakaw at isa sa mga natatanging natural na taba na lubos na hinihingi ng industriya ng pagkain, gayundin para sa paggamit sa mga gamot at kosmetiko. Ito ay kasalukuyang lamang ang komersyal na magagamit na natural na taba na mayaman sa puspos at mono-unsaturated mataba acids. May ilang mga alternatibo na magagamit batay sa lauric at myristic acid - ngunit ang mga ito ay parehong ipinapakita upang madagdagan ang kolesterol ng dugo.

Ang presyo ng cocoa butter ay isa sa pinakamataas sa lahat ng tropiko at mga langis at, ayon sa International Cocoa Organization, nagkakahalaga ng higit sa nadoble sa pagitan ng 2005 at 2015. Ang paghahanap ng isang alternatibo na masisiyahan ang matamis na ngipin sa mundo ay hindi isang madaling gawain, ngunit maaaring natuklasan lamang namin ang sagot: ligaw na mangga.

Ang hindi kilalang mangga

Ang ligaw na mangga ay isang bagay ng isang "Cinderella" species, ang potensyal na kung saan ay pa unrealized. Ang prutas ay isang pangunahin sa buhay ng mga lalawigan ng Bangladesh sa mga lugar ng kagubatan ng burol ng bansa, kung saan ito ay malawakan na ginagamit sa mga atsara at chutney, para sa pagkain at para sa mga gamot. Gayunpaman, hindi ito sinasadya sa anumang pormal na kahulugan at nananatiling isang ligaw na uri, na karaniwang nakolekta sa buong taon.

Natuklasan ng aming pananaliksik na ang prutas na ito ay maaaring magbigay ng isang alternatibo sa magaling na cocoa butter, plucking ito mula sa mga sanga ng kalabuan sa pangunahing produksyon. Ang pinag-aaralan naming isinasalaysay ay nagpakita na ang ligaw na mangga mangga, na ginawa mula sa bato ng prutas, ay may isang katulad na kemikal, pisikal at thermal profile sa cocoa butter - pati na rin ang ilang mga superior properties. Ito ay may isang mas mataas na solid na triglyceride na nilalaman, halimbawa, na nangangahulugang maaari itong gamitin upang mapabuti ang malambot na buto ng tsokolate, at gumawa ng isang temperatura lumalaban mahirap na tsokolate. Ito ay ang dagdag na bentahe ng pagiging isang prutas na may isang malaking kernel - kadalasan 40-50% ng katawan ng masa nito - ibig sabihin ito ay may isang proportionately mataas na taba ng nilalaman: 9-14%.

Bukod pa rito, ang kulay ng mangga mantikilya ay katulad ng cocoa butter - at ang lebel ng pagkatunaw ay napakalapit din, na napakahalaga para sa pagpapanatili ng mga proseso ng produksyon ng tsokolate at pagbawas ng ilan sa gastos.

Kahit na, sa kasamaang palad, ang aming pagpopondo ay hindi nagpapahintulot sa amin na gumawa ng isang bar ng maningning na tsokolate sa alternatibong mangga, ang agham ay naroroon doon - at ang paglilinang ng ligaw na mangga ay maaaring magkaroon ng dagdag na benepisyo para sa lipunan at sa kapaligiran. Ang ligaw na mangga ay matatagpuan na lumalaki sa Bangladesh, India, Nepal, Myanmar, China, Thailand at Cambodia. Gayunpaman, ang species ay bumababa sa isang alarma rate dahil sa pag-log, paglilipat paglilinang at napakakaunting mga pagsisikap ng konserbasyon. May napakalaking potensyal para sa pagbuo ng isang ligaw na negosyo ng mangga, na maaaring gamitin ng mga pagkain at kosmetiko na mga industriya.

Tungkol sa Ang May-akda

Si Sayma Akhter, PhD researcher, Bangor University; Morag McDonald, Propesor ng Ecology & Catchment Management, Bangor University, at Ray Marriott, Research fellow, Bangor University

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

at InnerSelf Market at Amazon