Kapag naririnig mo ang salitang "pagkalason sa pagkain" kadalasan ay nakapagpapalaki ng mga larawan ng mga nagmadali na paglalakbay sa banyo at malungkot na mga review habang doon sa kung ano ang kinakain sa nakaraang araw. Karamihan sa pagsisisi ay maaaring ma-leveled sa iyong pangunahing kurso ng karne - ay ang manok na undercooked o ang steak ay masyadong bihira?

Gayunpaman, ang mga ulat mula sa komunidad ng kaligtasan ng pagkain ay lalong nagpapahiwatig na kailangan nating tumingin sa iba pang lugar para sa pinagmumulan ng paglaganap ng pagkalason ng pagkain. Pagdaragdag, ang mga pag-uusig ay ngayon na ang gilid na salad na nagdaragdag sa iyong pinaghihinalaan na kurso ng karne ay maaaring naglalaman ng higit pa sa pandiyeta hibla.

Ipinakikita ng pananaliksik na ang berdeng malabay na salads na naglalaman ng litsugas at spinach ay napapailalim sa kolonisasyon sa pamamagitan ng bakterya ng pagkalason ng pagkain, madalas Salmonella, E. coli at Listeria. Sa 2014, ang mga beansprout na kontaminado sa Salmonella ay nahawaan ng higit sa 100 na mga tao sa US, isang-kapat ng kanino ay naospital. Noong Pebrero 2016, higit sa 50 na mga tao sa Victoria, Australia ay nagkaroon ng salmonellosis pagkatapos kumakain ng mga dahon ng salad, habang noong Hulyo 2016, ang mga tao sa 161 ay nagkasakit sa UK pagkatapos kumain ng mga dahon ng salad at halo dalawang tao ang namatay. Ang talahanayan ng liga ng EU ng mga mapagkukunan ng pagkalason ng pagkain pagkalason ngayon ay nagra-rank ng berdeng salad bilang ikalawang pinaka-karaniwang pinagkukunan ng karamdamang nakukuha sa pagkain.

Masamang salad

Ang mga pagkain tulad ng mga dahon ng salad ay nagpapakita ng isang partikular na panganib sa impeksyon dahil kadalasang minimally naproseso pagkatapos ng pag-aani at natupok raw. Dahil dito, hindi kataka-taka na ang malaking pagsisikap sa pananaliksik ay ginawa sa pagpapabuti ng kaligtasan ng microbial ng salad leaf culture pati na rin ang pag-optimize ng mga protocol para sa pagproseso at packaging.

Ngunit ang mga paglaganap ay nagaganap pa rin sa mga nagwawasak na mga kahihinatnan at sa ngayon ay napakaliit na nalalaman tungkol sa kung ano ang nangyayari sa pag-uugali ng bakterya ng pagkalason sa pagkain kapag nasa aktwal na salad bag - hanggang ngayon.

Sa aming pinakabagong pag-aaral, nakatuon kami sa Salmonella dahil ito ay isang agresibong pathogen na na-implicated sa salad na kaugnay ng mga impeksiyon. Nalaman namin na ang mga juice na inilabas mula sa cut-dulo ng mga dahon ng salad ay nagpapagana sa Salmonella na lumago sa tubig, kahit na ito ay palamigan - ito ay isang sorpresa bilang Salmonella ay may temperatura kagustuhan ng 37C.

Sa paglipas ng kurso ng isang limang araw na pagpapalamig - isang tipikal na oras ng imbakan para sa isang inangkat na salad - 100 Salmonella pathogens ay dumami sa higit sa 100,000 na bakterya. Tinutulungan din ng Salad juices ang Salmonella na i-attach ang sarili sa salad dahon nang napakalakas na kahit ang malusog na paghuhugas ng tubig ay hindi maalis ang bakterya. Ang dahon ng salad ng salad ay pinahusay din ang kakayahan ng pathogen na ilakip sa mga plastic bag at mga lalagyan na ginamit upang maglaman ng mga salad para mabili. Karamihan sa mga nauukol ay natagpuan namin na ang pagkakalantad sa mga juice na inilabas mula sa mga dahon ng salad ay nagpakita upang mapahusay ang kapasidad ng Salmonella upang magtatag ng isang impeksiyon sa mamimili.

Ang aming proyekto ay hindi nagpapahiwatig ng mas mataas na panganib sa pagkain ng mga leafy salad, ngunit ito ay nagbibigay ng isang mas mahusay na pag-unawa sa mga kadahilanan na nag-aambag sa salad na kaugnay na mga panganib ng pagkalason ng pagkain at nagha-highlight ang pangangailangan para sa patuloy na mahusay na kasanayan sa salad dahon produksyon at paghahanda. Pinapayuhan ng Pampublikong Kalusugan ng Inglatera masusing paghuhugas ng lahat ng dahon ng salad at iba pang mga gulay na gulay ng lupa.

Tungkol sa pagkain ng mga leafy salad, kung saan ay isang masustansiyang bahagi ng pagkain, dapat silang maimbak, ihanda at gamitin alinsunod sa gabay sa pack - kabilang ang pagpapalamig at paggamit-sa pamamagitan ng mga tagubilin. Iwasan ang mga bag ng salad na may dahon ng mga dahon, iwasan ang anumang mga bag o mga lalagyan ng salad na mukhang namamaga, mag-imbak sa refrigerator at gamitin ang salad nang mabilis hangga't maaari pagkatapos ng pagbili upang mabawasan ang paglago ng anumang mga pathogens na maaaring naroroon.

Ito ay malamang na hindi ka na makakain mula sa pagkain ng mga salads, ngunit ang mga ito ay natutunaw na raw at kailangan ang pagbabantay.

Tungkol sa Ang May-akda

Primrose Freestone, Senior Lecturer sa Clinical Microbiology, University of Leicester

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon