Ang Pag-play Sa Iyong Mga Senses ay Maaaring Baguhin Kung Paano Tastes ng Pagkain

Ito ay Apicius, ang Romanong gourmand, na dumating up sa linya na "ang unang lasa ay sa mga mata". Ang pinakabagong pananaliksik mula sa umuusbong na larangan ng gastropisika ay nagpapakita na siya ay ganap na tama. Ang aming mga utak ay lumaki upang matulungan kaming makahanap ng pagkain - at ang paggawa ng mas maraming paningin ng paningin ay maaaring maging pangunahing pag-asa at sa gayon ay mapahusay ang panlasa. Ang pag-uusap

Gayunpaman, hindi lang sa paningin ng pagkain ang dapat mong makita, marinig, amoy at hawakan din ang pagkain kung makakakuha ka ng sapat na pagkain ng isang karanasan sa kainan. Narito ang ilang mga paraan kung saan ang ating mga pandama ay maaaring makapagsabwatan upang gawing mas maraming karanasan ang pagkain.

Isipin ang plato

Ipinakikita ng pananaliksik na binabayaran natin ang pagkain bilang iba't-ibang pagtikim depende sa kulay ng mga babasagin na pinaglilingkuran. Nagsagawa kami ng isang eksperimento sa Alicia Foundation ng Ferran Adria sa labas lamang ng Barcelona ilang taon na ang nakakaraan kung saan ipinakita namin na ang mga tao ay mag-rate ng isang pinkish strawberry mousse bilang pagtikim 7% sweeter, 13% mas flavourful at 9% mas kasiya-siya kapag ito ay nagsilbi ito sa isang puting plato sa halip na itim na plato. Samantala, ipinakita ng iba na makakakain tayo ng mas maliliit na pagkain kung ito ay inihahain mula sa pulang plato kaysa sa isang plato ng anumang iba pang kulay.

Ngunit ito ay hindi lamang ang kulay ng plato na nakakaapekto sa aming pag-uugali ng pagkain at lasa pang-unawa; ito rin ang hugis. Ang ilang mga pag-aaral ay nagpakita na ang mga tao rate ng pagkain bilang tasting sweeter kung ito ay nagsilbi ng isang bilog na plato kaysa sa isang mas anggular plate. Kaya, para sa sinumang may matamis na ngipin, ang rekomendasyon mula sa gastrophysics lab ay dapat mong i-save ang angular black slate para sa keso.

Mag-isip tungkol sa kubyertos

Upang makuha ang pagkain mula sa plato sa aming mga bibig, karamihan sa atin ay gumagamit ng kubyertos. Ngunit gaano karami ang naisip na ibinigay sa amin sa malamig na makinis na metal na inilalagay sa aming bibig ng maraming beses araw-araw? Ang pinakahuling pananaliksik sa gastrophysics ay nagpapakita na mas mainam ang pagkain - at handa kaming magbayad nang higit pa para dito - kung kami kumain ng mas mabigat na kubyertos. Ang pagdagdag ng texture sa hawakan o kutsara ng kubyertos ay maaari ring gumawa para sa isang mas kasiya-siya, mas stimulating, at tiyak na isang mas malilimot na karanasan sa pagtikim.


innerself subscribe graphic


Ito ay mga resulta tulad ng mga ito, nakolekta mula sa parehong lab na agham at din mula sa mga komento ng mga real diners sa restaurant, na makakatulong sa ipaliwanag kung bakit binigay Heston Blumenthal diners isang mabigat na hawakan kutsara upang kumain ang huling kurso ng "Nagbibilang ng tupa"Sa kanyang Fat Duck restaurant sa Bray.

Ito ay kamangha-manghang upang makita ang lahat ng mga bagong disenyo ng kubyertos na binuo. Ngunit ang ilang mga chef sa mga nangungunang restaurant - tulad ng dalawang Michelin-star na si Mugaritz sa San Sebastian, Espanya, at sa Table ng Chef sa pamamagitan ng Kitchen Theory sa London - ay lalong nagpapatuloy at naglalagay ng mga pagkaing partikular na idinisenyo upang kainin ng mga kamay.

Isipin ang musika

Ang tunog ay talagang nakalimutan ang kahulugan ng lasa. Pagandahin ang tunog ng langutngot at isipin ng mga tao na ang mga crisper ay lasa ng crisper at fresher. Ito ang pangunahing pananaliksik na nakuha sa amin ang IG Nobel Prize para sa Nutrisyon pabalik sa 2008. Gayunpaman, lampas sa tunog ng pagkain mismo, naisip mo ba kung bakit madalas na dumarating ang mga crisps sa maingay na mga packet? Ito ay lumabas na ito rin ay bahagi ng "karanasan". Ang Noisper crisp packet ay gumagawa din ng mga pagkain na lumalabas ng crisper - tulad ng ipinakita namin sa pananaliksik sa Heston na iniulat sa 2011.

Gayunpaman, ang isa sa mga pinaka-nakakaintriga na paraan kung saan ang aming naririnig ay nakakaapekto sa kung ano ang iniisip namin ay may kaugnayan sa umuusbong na larangan ng sonic seasoning. Para sa mga ito ay lumalabas na ang paglalaro ng tinkling mataas na tunog na musika ay nagdudulot ang tamis sa pagkain at inumin, habang ang tunog ng malalim na musika ay nagpapahiwatig ng kapaitan sa halip. Nakilala na natin ngayon ang mga uri ng musika na magdudulot ng kapayapaan, spiciness, at kahit na magpatingkad sa creamy ng isang tsokolate.

Tila mabaliw, ngunit ang mundo ng negosyo ay tunay na nagsisimula upang umupo at makinig. Halimbawa, inilunsad ng British Airways ang isang Menu ng "tunog kagat", mahaba ang paghahatid ng pagkain na may pagtutugma ng musical accompaniment pabalik sa 2014. Samantala, isang cafe sa Vietnam ay nagbukas lamang ng maraming matamis na musika upang matulungan ang mga tao na mabawasan ang kanilang paggamit ng asukal.

Isipin ang pag-iilaw

Dapat mo ring isipin ang tungkol sa ilaw kapag kumain ka. Pananaliksik mula sa US ay nagpapakita na ang mga tao na tulad ng "malakas na kape" uminom ng higit pa sa mga bagay sa ilalim ng maliwanag na pag-iilaw, habang ang pagtaas ng liwanag ng pag-iilaw ay maaari ring sumpain ang mga tao patungo sa pag-order ng spicier na pakpak ng manok. Sa aming sariling pananaliksik, sinubok ang higit sa 3,000 na mga tao, ipinakita namin na maaari naming mapahusay ang pagiging katamtaman ng isang red wine (nagsilbi sa isang itim na tasting glass) sa pamamagitan ng paligid 15% sa pamamagitan lamang ng paglagay sa ilang mga pulang ilaw, sa halip na regular na puti, o berdeng ilaw sa halip. Ang pagdaragdag ng ilan sa matamis na musikang iyon sa background ay nakapagbigay ng higit pang mga epekto.

Ilagay ang lahat ng pananaliksik - at maaari mong basahin ang tungkol dito sa aking kamakailang libro - at kung ano ang tinutukso ng ilan na tawagan ang "off-the-plate"Makakainan, naniniwala ako, tulungan kaming lahat na lumikha ng mas kasiya-siya, mas malusog, mas malusog, at mas malilimot na pagkain.

Tungkol sa Ang May-akda

Charles Spence, Propesor ng Experimental Psychology at Lecturer sa Unibersidad, University of Oxford

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon