Si Heinz ang dahilan kung bakit ang ketchup ay tila nagiging Amerikano. Reuters / Mike Blake

Ang mga digmaang pangkalakalan ay may kagiliw-giliw na paraan ng pagsisiwalat ng mga stereotype ng kultura.

Ang mga bansa ay madalas na nag-aalok ng mga taripa na hindi sa mga pinakamahalagang bagay sa kanilang mga relasyon sa pangangalakal - dahil masakit din sa kanila - ngunit sa halip produkto iconic ng pambansang karakter. Ang isang magandang halimbawa nito ay dumating sa paghihiganti ng European Union laban sa mga tariff ng US na bakal. Kabilang sa US $ 3.3 bilyon sa mga kalakal nito slapped isang taripa sa Mayo ay Harley-Davidson motorcycles, Kentucky bourbon at jeans ni Levi.

Ngayon, ang American ketchup ay naka-target, kapwa ng EU at Canada. Hilagang kapitbahay ng Estados Unidos ipinataw isang 10 na porsiyento ng taripa sa produkto sa Hulyo, habang ang Ang iminungkahi ng EU ito ay magiging isang bahagi ng susunod na pag-ikot ng mga taripa ng pagganti, na maaaring magkabisa sa loob ng ilang linggo.

Ang pananakot ng EU ay kadalasang sinasagisag sapagkat ito ay isang makabuluhang producer ng ketchup - kabilang ang mga Amerikanong brand tulad ng HJ Heinz - at ang mga pag-import ng napakaliit ng pampalasa ng kamatis mula sa US Canada, gayunpaman, kamakailan bilang 2016 angkat higit sa kalahati ng lahat ng mga ketsap ng mga Amerikanong kumpanya ay nagpapadala sa ibang bansa.

Sa alinmang kaso, ang hindi bababa sa bahagi ng pangangatuwiran sa likod ng paggamit nito bilang isang sandata sa lumalaking gera ng kalakalan ay tila ang ketchup, na nabaybay din na catsup, ay isa sa mga produktong iyon na maliwanag na Amerikano, nagbubuhos nang masagana sa mga burgers at fries sa mga baseball park at ika-apat ng Hulyo barbecues sa buong US

Ngunit sa katunayan, ang kabalintunaan ay ang lahat ng ito sa anumang bagay ngunit ang Amerikano sa mga pinagmulan nito o sa mga nasyonalidad na iyon ang pinakamamahal. Bilang isang mananalaysay ng pagkain, Nakikita ko ito bilang isang tunay na isang pandaigdigang produkto, ang mga pinagmulan nito na hugis ng mga siglo ng kalakalan. At iba't ibang kultura ang nagpatibay ng maraming uri ng nakakagulat na mga gamit para sa kasiyahan na alam natin bilang ketchup ngayon.

Ang mga pinagmulan ng 'ke-chiap'

Kahit na ang ketchup ay tinukoy sa pamamagitan ng Merriam-Webster bilang isang "napapanahong purong pampalasa na kadalasang ginawa mula sa mga kamatis," noong nakaraan ito ay ginagabayan mula sa iba't ibang sangkap.

Tsina - isa pang bansa na kung saan ang US ay nasa gitna ng isang malubhang kalakalan sa pagdaan - ay malamang na ang orihinal na pinagmulan ng pampalasa sa isang bagay na tunog tulad ng "ke-chiap." Malamang na nagmula ito bilang isang sauce na nakabatay sa isda maraming siglo na ang nakalilipas, isang condiment na katulad sa maraming fermented sauces na matatagpuan sa buong timog-silangang Asya. Ito ay pangunahing ginagamit bilang isang panimpla para sa pagluluto.

Mula doon lumipat ito sa Malay Peninsula at sa Singapore, kung saan unang nakatagpo ang mga colonist ng Britanya kung ano ang tinatawag ng mga lokal na "keto" sa 18th century. Tulad ng toyo, ito ay itinuturing na galing sa ibang bansa at umuusbong kung ano ang medyo mura sa lutuing Ingles, tulad ng mga inihaw na pagkain at pinirito.

Ang mga cookbooks sa panahon ng Ingles ay nagpapakita kung paano ito ay kaagad na nabago sa isang pampalasa na ginawa sa iba pang mga base tulad ng mga kabute o piniritong mga walnut, kaysa sa isda lamang. Ang "Compleat Housewife" ni E. Smith kabilang ang isang katkupu-based na "katchup" na may alak at pampalasa, mas katulad sa Worcestershire sauce kaysa sa kung ano ang iniisip natin bilang ketchup.

Ang isang mas makabuluhang pagbabagong naganap sa unang bahagi ng 19th siglo sa US kapag ito ay ginawa sa mga kamatis, sweetened, umuurong na may suka at spiced na may cloves, allspice, duguan at luya - medyo magkano ang modernong-araw na recipe.

Ang unang nai-publish recipe para sa tomato ketchup ay isinulat sa 1812 ng Philadelphia scientist at horticulturalist na si James Mease sa kanyang "Archives of Useful Knowledge, vol. 2. "

Ginagawa siya ng Heinz na 'Amerikano'

Si Heinz, ang Amerikanong kumpanya na marahil ay pinaka-nauugnay sa saging, hindi nakapasok sa laro hanggang 1876, pitong taon matapos na itatag ni Henry John Heinz ang kumpanya upang magbenta ng malunggay gamit ang recipe ng kanyang ina. Matapos ang kanyang paunang kumpanya ay nabangkarote, inilunsad niya ang isang bago at nagsimulang bottling tomato na "ketchup," na nabaybay na paraan upang makilala ito mula sa iba pang mga tatak ng catsup.

Mula dito, kinuha ng ketsap ang isang natatanging Amerikanong karakter at nagsimula ang karera nito bilang hindi lamang isang pandaigdigang kakaiba kundi isang artipisyal na artikulong tatak ng kalakalan na maaaring tumagal ng walang katapusan sa istante, ipapadala sa buong mundo at ginagamit sa mga paraan na hindi kailanman naisip sa pamamagitan ng mga tagalikha nito.

Tulad ng maraming iba pang mga produkto, naging simbolo ito ng kulturang Amerikano: mabilis, madali, maginhawa at masyadong matamis ngunit din madaling ibagay sa anumang masayang konteksto - at medyo nakakahumaling. Ang ketchup ay naging mabilis na pag-aayos na tila gumawa ng anumang ulam tumaas up agad, mula sa bola-bola sa scrambled itlog.

Sa isang kahulugan, ito rin ay naging isang "sarsa ng ina," ibig sabihin na ang isa ay maaaring makagawa ng iba pang mga sarsa na may ketchup bilang base. Ang barbecue sauce ay karaniwang gumagamit ng ketchup, tulad ng cocktail sauce para sa hipon, kasama ang pagdaragdag ng malunggay. Isipin din ang Sarsang Ruso or Libong Island. O isaalang-alang ang iba't ibang mga recipe na kadalasang ketchup na kargado, tulad ng meatloaf at sili.

Paano pino-usapan ng mundo ang ketchup

Habang ang ketchup ay talagang isang Amerikanong sangkap na hilaw - 97 porsyento ng mga kabahayan magkaroon ng isang bote sa kamay - ito ay napaka-tanyag sa buong mundo, kung saan ang condiment ay ginagamit sa maraming nakakagulat na mga paraan.

Bagaman halos mapangwasak sa Italya, ang ketchup ay madalas na squirted sa pizza sa mga lugar na mas malayo bilang Trinidad, Lebanon at Poland. Katulad nito, ang ketsap ay ginagamit din bilang kapalit ng sarsa ng kamatis sa mga pagkaing pasta sa mga bansa tulad ng sa Japan, na lumikha ng isang ulam na batay sa catsup na tinatawag na spaghetti Napolitan.

Sa Pilipinas mayroong isang popular saging ketsap na naimbento kapag ang mga kamatis ay tumakbo nang maikli sa Ikalawang Digmaang Pandaigdig ngunit sa kabilang banda ay may hitsura at panlasa tulad ng ketchup ng kamatis. Sa Alemanya ang lokal na paborito ay a Curry powder-spiked ketchup na napupunta sa mga sausage na ibinebenta ng mga street vendor sa lahat ng dako.

Walang alinlangang ang pinaka-nakakaintriga na recipe ay mula sa Canada, kung saan ang mga bisita ketsap cake, isang matamis na red frosted layer cake na magkano ang mas mahusay kaysa ito tunog.

Ang modernong uri ng ketsap ay umuwi pa sa Tsina upang maging base ng maraming Tsino o marahil mas maayos na mga pagkaing Tsino-Amerikano matamis at maasim na Manok. Ang ketsura ay kung minsan ay isang panig sa para sa tamarind pad thai.

Ngunit ang pinakamahusay na recipe ay mula sa aking ama na sa sandaling sinabi sa akin na sa panahon ng Great Depression mga tao na walang pera ay humingi ng isang tasa ng mainit na tubig na kung saan ay idagdag nila ang ilang libreng ketsap at kumain ng kamatis na sopas.

Mga mahilig sa ketchup ngayon

Sa ngayon, ang US ang pinakamalaking tagaluwas ng ketsap at iba pang sarsa sa kamatis sa bansa. Sa 2016, na-export ito ng $ 379 milyon na nagkakahalaga, o 21 porsiyento ng lahat ng kalakalan sa kategorya ng produkto. Habang lamang 1.9 porsyento ng na - $ 7.3 milyon - napunta sa Europa, isang napakaraming porsyento ng 60 - $ 228 milyon - ay na-export sa Canada.

Si Heinz ay kabilang sa pinakamalaking producer, na may isang bahagi ng merkado ng 80 porsyento sa Europa - sa pamamagitan ng pabrika sa UK, Netherlands at sa ibang lugar - at 60 porsyento sa US

Gayunpaman, gayunpaman, ang Europa export ang pinaka-ketsap, na may 60 porsiyento ng pandaigdigang kalakalan - kabilang ang mga bansa na hindi sa EU.

Ano ang ibig sabihin ng lahat ng ito para sa mga taripa? Dahil ang EU ay gumagawa ng maraming saging sa loob ng bloke, ang iminungkahing taripa ay malamang na may napakaliit na epekto. Para sa Canada, gayunpaman, ang mga epekto ay maaaring maging mas kumplikado dahil ito ay hindi maliwanag kung ito ay maaaring magbigay ng sapat na ketsap domestically o mula sa ibang mga bansa upang matugunan ang mataas na demand.

Kung ang Canadians ay makakahanap ng isang alternatibo para sa Heinz nananatiling makikita. Ngunit kung ano ang malinaw ay na habang ang bote ng lagda buong kapurihan na may bilang 57 ay maaaring quintessentially Amerikano, ang mga ugat nito ay pandaigdigan at ang progeny nito din.

Tungkol sa Ang May-akda

Si Ken Albala, Propesor ng Kasaysayan, University of the Pacific

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon