Interesado sa isang makatas na burger na lumago sa lab? Oliver Sjöström / Unsplash, CC BY

Ito ay isang busy summer para sa biotech na nakabatay sa pagkain. Ang US Food and Drug Administration ay gumawa ng mga headline kapag inaprubahan nito ang plant-based na "Imposible Burger, "Na nakasalalay sa isang sahog mula sa genetically modipikadong lebadura para sa matatamis na lasa nito. Nagsimula ang kontrobersiya ng European Union pagpapalawak ng mabibigat na mga paghihigpit sa mga genetically modified organism sa pamamagitan ng pag-uuri sa mga ito bilang mga gene-edit na pananim.

Marahil ay marinig mo ang tungkol sa isang pampublikong pagpupulong na naka-host ng FDA sa "pinag-aralan na karne" - mga karne na hindi direktang nagmumula sa mga hayop, ngunit sa halip ay mula sa mga kultura ng selula. Ang mga lab-grown na karne ay lalong magiging malaking balita habang sila lumapit ka upang makapasok sa pamilihan. Ngunit ang pananaliksik ay nagmumungkahi na ang mga mamimili ay maaaring hindi madaling tumanggap ang ideya ng mga burger ay galing sa isang lab sa halip na isang sakahan kapag ang mga ito ay malawak na magagamit. Gusto mo ba?

Ang mga polling ng opinyon ay tila upang ipahiwatig na ang mga pampublikong saloobin tungkol sa pinag-aralan karne ay kasalukuyang sa buong lugar, depende sa kung sino ang humihiling at kung sino ang hinihiling. Ang pagtingin sa mga detalye ay maaaring mag-spell ng problema para sa pagtanggap nito sa US at internationally.

Unang pinag-aralan hamburger, bago niluto. World Economic Forum, CC BY

Out ng lab, papunta sa grill

Ang umuusbong na biotechnology na ito ay nakuha pansin sa 2013 na may live na pagtikim ng isang lab-grown na burger, na may tag ng presyo na US $ 330,000. Ang produksyon ay nawala sa kalakhan sa ilalim ng radar mula noon, ngunit ang mga mananaliksik at mga kumpanya ay nakikipaglaro babaan ang presyo at, sinasabi nila, ay sa wakas ay nasa ibabaw ng abot-kayang produkto.

Ang pagsasagawa ng karne-pinag-aralan na karne ay nagsasangkot sa pagbawi ng pang-adultong kalamnan ng isang live na hayop stem cells at pagtatakda ng mga ito sa isang nutrient-rich liquid. Ang mga tagapagtaguyod ay nag-aangkin ng mga pamamaraan sa hinaharap payagan ang mga selyula na ito na gumawa ng maraming burger nang walang pagkolekta ng higit pang mga cell mula sa isang hayop. Ang mga grupo ng mga multiply na selula ay parang mga patties o nuggets dahil lumalaki sila sa isang "plantsa, "Na tumutulong sa karne sa isang nais na hugis. Ang resulta ay isang produkto na mukhang kagustuhan tulad ng karne dahil ito ay ginawa mula sa mga selula ng hayop, sa halip na mga produkto na nakabatay sa halaman na kulang sa tisyu ng hayop ngunit subukan upang tumingin at tikman tulad nito.

Dahil ang pinag-aralan na karne ay hindi kasangkot sa mga hayop, at sa gayon ay nag-iwas sa mga kaugnay na epekto sa kapaligiran at mga isyu sa etika, ito ay naging lubos na inaasahang ng mga grupo ng kapaligiran, tagapagtaguyod ng kapakanan ng hayop at ilang mga nakakamalay na mamimili ng kalusugan. Ang paggawa ng pinag-aralan na karne, na sinasabing, ay maaaring kumonsumo ng mas kaunting likas na yaman, maiwasan ang pagpatay at alisin ang pangangailangan para sa mga hormong paglago na ginagamit sa tradisyunal na industriya ng karne.

Ano ang pangalan?

Bago mapupunta sa merkado ang karne ng karne ng cell, kailangan ng mga regulator na magpasya kung ano ang maaaring tawagin nito. Posibleng mga pangalan isama ang "malinis na karne," "in vitro meat," "artipisyal na karne" at kahit na "alt-karne. "

Ngunit ang mga opinyon at mga kritiko ay magkakaiba. Karamihan sa mga kapansin-pansin, ang Nababahala ang Association of US Cattlemen na ang terminong "karne" ay lituhin ang mga mamimili dahil ang mga produktong ito ay direktang nakikipagkumpitensya sa tradisyunal na karne na itinaas ng sakahan. Mas pinipili ng pangkat ng industriya ang mga bagay na hindi gaanong nakapagpapadali, tulad ng "tinuturing na tisyu."

Tumatalon papunta sa "malinis na pagkain"Pagkahumaling, ang Good Food Institute - isang hindi pangkalakal na nagtataguyod ng mga alternatibo sa mga produkto ng hayop - pinapaboran ang terminong"malinis na karne, "Ang pag-claim ng wika ay nagbubukas ng isang positibong larawan sa mga mamimili at maaaring mapataas ang pagtanggap nito.

Ang Consumers Union - ang advocacy arm ng magazine Consumer Reports - ang counter na ang publiko ay gustong malaman kung paano ang produkto ay ginawa, na nangangailangan ng isang mas nakikitang pagkakaiba mula sa farm-raised meat.

Samantala, ang American Meat Science Association - isang organisasyon na nakatutok sa agham ng paggawa at pagproseso ng hayop na nakabatay sa karne - mga alalahanin na ang terminong "karne" maaaring hindi tama ang iminumungkahi na ang lab-grown na protina ay ligtas at masustansiya tradisyonal na karne.

Ang pulong ng FDA ngayong tag-araw nagbunga ng higit pang talakayan sa labeling. Ang debate ay nakapagpapaalaala sa isa sa kung ano ang tatawag non-dairy beverages, tulad ng almond at soy "gatas," na hindi nagmula sa isang hayop.

Gayunpaman kahit na ang mga tagalobi at mga tagalobi ng industriya ay naglalakad sa mga pangalan, nakikita nila ang isang mas mahalagang kadahilanan sa posibilidad ng pagiging malusog ng karne: mga mamimili.

Ang bawat tao'y may opinyon

Sa Michigan State University's Poll sa Pagkain at Pagsulat ng Pagkain, sinubukan namin ang 2,100 Americans sa 2018 na nagtanong, "Gaano ka malamang na bumili ka ng mga pagkaing may hitsura at panlasa na katulad ng karne, ngunit batay sa mga sangkap na gawa sa artipisyal?" Kami ay sinadya na hindi gumagamit ng mga tuntunin tulad ng "pinag-aralan na karne" at "lab-grown meat" upang maiwasan ang pag-impluwensya sa tugon batay sa isang partikular na termino.

Nakakita kami ng isang-katlo lamang ng mga Amerikano ay malamang na bumili ng mga pinag-aralan na karne, kasama ang iba pang dalawang-ikatlo na pagbaling sa pag-iingat. Apatnapu't walong porsiyento ang nagsabi sa amin na malamang na hindi na mabibili ang produktong ito. Ang tanong ay hindi nagbigay ng maraming detalye tungkol sa mga kulturang cell na may pinag-aralan, kaya ang aming mga resulta ay kumakatawan sa isang pangkalahatang reaksyon sa ideya ng pagbili ng "tradisyonal" kumpara sa "artipisyal" karne.

Kapag hinati natin ang resulta ng poll sa pamamagitan ng kita, ang mga kalahok sa mga kabahayan na nakakuha ng higit sa $ 75,000 bawat taon ay halos dalawang beses na mas malamang na sabihin na gusto nila ang pagbili ng pinag-aralan na karne (47 na porsiyento), kumpara sa mga nasa kabahayan na kumikita ng mas mababa sa $ 25,000 bawat taon ( 26 porsiyento). Tila na mas maraming mga tao ang kumita, mas malamang na sila ay lumipat mula sa pagiging nag-aalinlangan tungkol sa pinag-aralan karne sa pagiging handa na subukan ito. Ngunit ang proporsyon na nagsabing hindi sila maaaring subukan ang pinag-aralan na karne ay hindi gaanong nag-iiba kung ang kita ay tumaas.

Ang isang mas kapansin-pansin pagkakaiba ay nakita sa edad ng poll kalahok. Labing-walo hanggang 29-taong-gulang ay halos limang beses na mas malamang (51 porsiyento) upang sabihin na gusto nilang bumili ng mga produktong pinag-aralan ng karne kumpara sa mga 55 at mahigit (porsiyento lang 11). At ang mga nagtapos sa kolehiyo ay mas malamang na masasabi na bibili sila ng mga produkto ng pinag-aralan ng karne (44 percent) kumpara sa mga nagtapos na hindi nagtapos sa kolehiyo (24 percent).

Natuklasan din namin na ang 43 porsiyento ng mga tao ay nagsabi na malamang na subukan nila ang mga artipisyal na karne ngunit ang 24 lamang porsyento ng mga kababaihan ang ginawa - isang pagkakaiba ng kasarian na nakikita rin sa isang hiwalay 2007 pag-aaral. Kapansin-pansin, natuklasan din sa parehong pag-aaral na ang mga pampulitika na liberal na mga sumasagot ay mas malamang na kumain ng pinag-aralan na karne kaysa sa kanilang mga konserbatibong katapat.

Ang pag-uugali ng mamimili ay madalas na mas kumplikado kaysa sa isang solong, pinagsama-samang snapshot ng buong populasyon ay maaaring ihatid. Habang ang maraming mga tao ay maaaring tumugon nang iba sa grocery store kaysa sa isang online poll tungkol sa isang produkto na hindi pa sa merkado, ang aming mga natuklasan at iba pa iminumungkahi na ang mga saloobin na may kaugnayan sa karunungan sa pinag-aralan - gayunpaman ito ay natapos na na-label - ay kumplikado at malamang na naiimpluwensyahan ng mga halaga at mga karanasan ng isa.

Ang kulturang may karunungan ay maaaring magkaroon ng kapaligiran at etikal na apela, ngunit ang tagumpay nito sa pamilihan ay nakasalalay sa higit pa sa teknolohikal at pang-ekonomiyang posibilidad na mabuhay. Kinakailangan ng mga regulator at producer na isaalang-alang ang malawak na spectrum ng mga opinyon at saloobin na tinatangkilik ng mga mamimili kung ang mga benepisyo ng teknolohiyang ito ay malawak na tatangkilikin.

Tungkol sa Ang May-akda

Walter Johnson, JD Candidate, Arizona State University; Andrew Maynard, Direktor, Risk Innovation Lab, Arizona State University, at Sheril Kirshenbaum, Associate Research Scientist, Michigan State University

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon