Shutterstock

Ang Brussels sprouts, tulad ng kanilang mga European na pangalan, hatiin ang opinyon. Ang ilang mga tao yakapin ang lasa at pamilyar sa maliit na berdeng gulay. Sa iba, sila ay isang bagay na pang-aalipusta at kasuklam-suklam.

Anuman ang iniisip mo sa kanila, milyun-milyong sprouts ang ibebenta, lutuin, at alinman sa kinakain o hunhon sa gilid ng plato sa mga darating na linggo. At sila ay naging bahagi ng aming pagkain sa loob ng maraming siglo. Sinabi sa pagluluto mitolohiya ay unang nakita nila para sa pagbebenta sa mga merkado ng Belgium sa 1200s, ngunit ang kanilang mga ninuno petsa pabalik sa panahon ng Roma.

Sa maraming mga bansa, ang Brussels sprouts ay ngayon bilang tradisyonal na pabo sa Pasko, na parehong lumilitaw sa maligaya mga tala mula sa 16th siglo at nagiging karaniwang natupok mula sa 18th siglo pasulong.

Sadly isa pang (lalo na British) tradisyon sa panahon ng Pasko ay upang pigsa sprouts hanggang sa sila ay malambot, soggy at sulphurous. Ang kapus-palad na pagpapakilala sa mga sobra-sobra na sprouts sa pagkabata ay maaaring magkaroon ng trauma na mga henerasyon at ibinigay ang usbong ng isang hindi karapat-dapat na reputasyon.

Ang problema ay hindi pa ang usbong, kundi ang paraan ng pagluluto. Kaya tiyak na kahit na ang pinaka-masigasig shunner ng sprouts dapat na ngayon upang matuklasang muli at ipagdiwang ito nakapagpapalusog at maraming nalalaman gulay.

Maraming nalalaman

Ang mga sprouts ng Brussels ay mga buds na lumalaki sa tagiliran ng mahabang stemmed cabbages, tulad ng mga baubles na nagdekorasyon ng isang sukat na zero Christmas tree. Maaari mong inihaw ang isang buong tangkay ng mga sprouts para sa isang kahanga-hangang piraso ng talahanayan ng hapunan ng hapunan.

Ang mga ito ay perpektong ginutay-gutay na raw sa mga salad ng taglamig o hiwa at idinagdag sa pana-panahong pagpapakain ng fries. Pinagsama sila nang mahusay sa bawang pati na rin sa bacon, at inihaw na rin. Ang mga natira ay maaaring halo-halong may mashed patatas upang gumawa ng bubble at squeak.

Ang pagluluksa ay talagang hindi bababa sa masustansiyang paraan upang lutuin ang Brussels sprouts, dahil ang ilan sa mga pangunahing nutrient na naglalaman ng mga ito ay nalulusaw sa tubig at nawala sa pagluluto ng tubig.

Nakakainis

Kaya anong nutritional value ang ipinagmamalaki ng Brussels sprouts? Para sa isang panimula, ang mga ito ay lubhang mababa sa calories, na may paligid 34 kcal sa isang 80g bahagi. Sila ay halos taba libre at mababa sa asin at asukal.

Ang mga sprout ay mataas sa hibla, at ang isang bahagi ay naglalaman ng sapat na bitamina A, C at K upang matugunan ang mga pang-araw-araw na pangangailangan ng karaniwang may sapat na gulang, pati na rin ang isang-kapat ng kanilang kinakailangang bitamina E at folic acid.

Nakikinabang din sila mula sa disenteng halaga ng bitamina B at mineral kabilang ang kaltsyum, phosphorus, potassium at manganese.

Ang mga sprouts ng Brussels ay puno ng malusog na mga compound na tinatawag na "glucosinolates". Ang mga ito ay naglalaman ng asupre at may pananagutan para sa lasa ng mustasa at paminta sa mga raw na sprouts - at ang bulok na amoy ng itlog kapag sila ay pinalaki.

Ang mga glucosinolates ay pinaghiwa-hiwalay sa katawan sa "isothiocyanates" na makakatulong na ma-activate ang enzymes na nakikipaglaban sa kanser sa katawan. May sprouts Brussels ay ipinapakita upang maglaman ng mas mataas na antas ng glucosinolates kaysa sa broccoli at cauliflower.

Ang fiber na kasalukuyang nasa Brussels sprouts ay na-link din sa isang pinababang panganib ng colon cancer, posibleng sa pamamagitan ng pagtaas ng dalas ng paggalaw ng bituka at pagpapabilis ng oras na kinuha para sa pagkain upang maglakbay sa pamamagitan ng digestive system.

Ang isa pang kapaki-pakinabang na phytochemical sa Brussels sprouts ay lutein. Ito ay isang carotenoid na may pananagutan sa dilaw na kulay ng mga sobrang piniritong sprouts at na tumutulong na protektahan ang mga halaman mula sa mapanganib na mga epekto ng sobrang sikat ng araw.

Kapansin-pansin, ang lutein mula sa pagkain ng tao ay dinadala sa mata kung saan nakakatulong ito na mabawasan ang panganib ng pinsala na sanhi ng oxidative na may liwanag na maaaring humantong sa pagkawala ng paningin sa pamamagitan ng macula degeneration na may kaugnayan sa edad.

Nagtutuok ng kabutihan

At ang Brussels sprouts ay hindi lamang para sa Pasko. Tulad ng karamihan sa pamilya ng repolyo, lumalaki sila sa mga bansang tulad ng UK at ng Netherlands at nasa panahon ng halos kalahati ng taon (mula Oktubre hanggang Marso). Ang mga ito ay isang matipid na gulay upang bumili at magkakaroon ng mababang milya ng pagkain kung lumaki sa bansa kung saan sila natupok.

Nakakatakot na sobrang pagkain - nahuhulog. Shutterstock

Ang mga pag-unlad ng mga mahuhusay na breeders at growers ng halaman ay lumikha ng isang yaman ng mga bagong varieties ng usbong. May mga mas maliit, mas matamis na sprout na pindutan, at mga pulang bersyon. Ang isang kamakailang pagbabago ay isang mestiso sa pagitan sprouts at kale, na gumagawa ng usbong may bukas na hugis na bulaklak na bulaklak at isang mas matamis at lasa ng nipoy.

Tradisyonal, supremely malusog, masarap at mabuti para sa kapaligiran, Brussels sprouts ay isa sa kahanga-hangang mga regalo Ina Nature sa mesa. Panahon na upang maiangat ang mga ito mula sa kanilang mapagpakumbaba na kalagayan, ipagdiwang ang kanilang kabutihan at pahalagahan ang mga ito para sa sobrang pagkain na talaga nila.

Tungkol sa Ang May-akda

Trevor George, Lektor sa Nutrisyon at Dietetics, King College London

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

at InnerSelf Market at Amazon