Mag-sign ng isang imposible Burger sidewalk sa San Francisco. Chris Allan / Shutterstock.com

Ang mga tao kumain ng mga hayop na kumakain ng mga halaman. Kung inalis natin ang gitnang hakbang na ito at kumain ng mga halaman nang direkta, gugugulin natin ang ating carbon footprint, bawasan ang paggamit ng agrikultura sa lupa, alisin ang mga panganib sa kalusugan na nauugnay sa pulang karne at pag-alis ng mga etikal na alalahanin sa kapakanan ng hayop. Para sa marami sa atin, ang pangunahing balakid sa pagsasagawa ng planong ito ay ang kagustuhan ng karne. Napakagaling. Sa kabaligtaran, ang isang veggie burger ay kagustuhan, well, isang veggie burger. Hindi nito nasiyahan ang labis na pananabik sapagkat hindi ito mukhang, amoy o panlasa tulad ng karne ng baka. Hindi dumudugo tulad ng karne ng baka.

Imposible Pagkain, isang kumpanya na nakabase sa California, ay naglalayong baguhin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang produkto ng halaman sa kanilang veggie burger na may mga ari-arian na karaniwang iniuugnay ng mga tao sa mga hayop at binibigyan ito ng mga nais na katangian ng karne ng baka. Ang Ang imposibleng Burger ay ibinebenta sa mga lokal na restaurant mula noong 2016 at ngayon ay nagpapalawak ng merkado nito sa buong bansa sa pamamagitan ng pakikipagtulungan sa Burger King upang likhain ang Imposible Whopper. Ang Impossible Whopper ay kasalukuyang sinusubok sa St Louis, na may mga plano upang mapalawak ang bansa kung ang mga bagay ay magaling.

Ngunit ano ang eksaktong idinagdag sa ganitong veggie burger? Gumagawa ba ng burger ang mas vegan? Ay ang additive mula sa isang GMO? Pinipigilan ba nito ang burger mula sa pagiging label na organic?

Ako ay isang molecular biologist at biochemist na interesado sa pag-unawa kung paano nakikipag-ugnayan ang mga halaman at bakterya sa bawat isa at sa kapaligiran, at kung paano ito nauugnay sa kalusugan ng tao. Ang kaalaman na ito ay na-apply sa isang paraan na hindi ko inaasahan upang bumuo ng Impossible Burger.

Ano sa lupa ang leghemoglobin?

Kasama sa Imposible Burger ang isang sahog mula sa soybeans na tinatawag na leghemoglobin, na isang protina na chemically bound sa isang non-protein molecule na tinatawag na heme na nagbibigay ng leghemoglobin ang pulang kulay ng dugo nito. Sa katunayan, isang heme - isang molekulang naglalaman ng bakal - ang nagbibigay ng dugo at pulang karne ang kanilang kulay. Ang leghemoglobin ay evolutionarily kaugnay sa myoglobin ng hayop na natagpuan sa kalamnan at hemoglobin sa dugo, at nagsisilbing regulahin ang supply ng oxygen sa mga selula.

Ang Heme ay nagbibigay ng Imposible Burger ang hitsura, pagluluto aroma at panlasa ng karne ng baka. Inirekord ko ang isang kasintahang pang-agham sa St. Louis upang subukan ang Imposible Whopper, at hindi niya makilala ang mga ito mula sa karne na katapat nito. Kahit na siya ay mabilis na kwalipikado ito sa pamamagitan ng pagpuna sa lahat ng iba pang mga bagay sa Whopper maaaring mask ang anumang mga pagkakaiba.

Isang cross section ng isang nodule root ng toyo. Ang pulang kulay ay dahil sa leghemoglobin. CSIRO, CC BY

Kaya, bakit hindi pula ang mga halaman ng toyo? Ang leghemoglobin ay matatagpuan sa maraming mga legumes, samakatuwid ang pangalan nito, at lubos na sagana sa loob ng mga dalubhasang istruktura sa mga ugat na tinatawag na nodules. Kung buksan mo ang isang nodule sa iyong thumbnail, makikita mo na ito ay masyadong pula dahil sa leghemoglobin. Ang soybean nodule ay bumubuo bilang isang tugon sa pakikipag-ugnayan nito sa symbiotic bacterium Bradyrhizobium japonicum.

Pinaghihinalaan ko na ang Imposible Foods ay naglalarawan ng isang toyo na walang mga nodule sa kanilang website dahil ang mga tao ay may tendensiyang maging creeped out ng bakterya kahit na Bradyrhizobium ay kapaki-pakinabang.

Ang aking pangkat ng pananaliksik interes sa simbiyos na relasyon sa pagitan ng soybean at bacterial sidekick nito Bradyrhizobium japonicum ay motivated sa pamamagitan ng layunin ng pagbabawas ng carbon footprint ng sangkatauhan, ngunit hindi sa pamamagitan ng paglikha ng masarap na veggie burger.

Ang bakterya sa loob ng root nodules ay tumatagal ng nitroheno mula sa himpapawid at i-convert ito sa isang nutrient form na maaaring gamitin ng halaman para sa paglago at kabuhayan - isang proseso na tinatawag na nitrogen fixation. Ang simbiyos ay nagpapahina sa pagsalig sa mga kemikal na nitrogen fertilizers, na kumakain ng maraming fossil na enerhiya ng gasolina sa paggawa, at kung saan din ay nagpapasama sa suplay ng tubig.

Ang ilang grupo ng pananaliksik ay interesado sa pagpapalawak ng simbiyos sa pamamagitan ng genetically engineering crops tulad ng mais at trigo upang makamit nila ang mga benepisyo ng pag-aayos ng nitrogen, na kung saan ang ilang mga halaman, kabilang ang mga legumes, ay maaaring gawin ngayon.

Ako ay kawili-wiling magulat at isang maliit na nilibang na esoteriko tuntunin ng aking bokasyon tulad ng heme at leghemoglobin ay natagpuan ang kanilang paraan sa pampublikong leksikon at sa pambalot ng isang mabilis na pagkain sandwich.

Ang mga ugat na nodula ay nangyayari sa mga ugat ng mga itlog na nauugnay sa simbiotikong nitrogen-fixing bacteria. Sa loob ng mga unguladong nodules, ang nitrogen gas sa hangin ay binago sa amonya. Kelly Marken / Shutterstock.com

Ang Vegemoglobin vegan ba? Isang di-GMO? Organic?

Ang leghemoglobin ay ang sahog na tumutukoy sa Impossible Burger, ngunit ito rin ang additive na mas malapit sinusuri ng mga naghahanap ng mga assurances na ito ay organic, non-GMO o Vegan.

Ang leghemoglobin na ginagamit sa mga burger ay nagmula sa genetically engineered lebadura na nagdadala ng mga tagubilin sa DNA mula sa planta ng toyo upang gumawa ng protina. Ang pagdaragdag ng toyo gene sa lebadura ay ginagawa itong isang GMO. Ang US Food and Drug Administration ay sumang-ayon sa "pangkalahatang kinikilala bilang ligtas" (GRAS) pagtatalaga ng soybean leghemoglobin. Gayunpaman, ang Ipinagbabawal ng Kagawaran ng Agrikultura ng US ang label na "organic" para sa mga pagkaing nakuha mula sa genetically modified organisms. Ito ay tumbalik na ang isang pagbabago na maaaring maging eco-friendly at napapanatiling ay dapat na madaling awas sa pamamagitan ng mga grupo na nagsasabing ibahagi ang mga layuning iyon.

Hindi lahat ng mga vegan ay nalulugod sa bagong burger na ito. Ipinilit ng ilan na ang isang produktong GMO ay hindi maaaring maging vegan para sa iba't ibang dahilan, kabilang pagsubok ng hayop sa mga produkto tulad ng leghemoglobin. Sa aking pagtingin, ang moral na katibayan ng posisyon na iyon ay maaaring hamunin dahil hindi ito isinasaalang-alang ang mga baka na naligtas. Tingnan ang iba pang mga vegans GMOs bilang solusyon sa mga problema na mahalaga sa kanila.

Sa paghusga sa kanyang website, Imposible Pagkain ay matinding kamalayan ng mga constituencies na timbangin sa sa kanilang mga produkto. Kabilang dito ang isang link na naglalarawan kung paano Ang mga GMO ay nagse-save ng sibilisasyon. Ngunit ginawa rin nila ang nakaliligaw na claim na "Dito sa Imposible Foods, heme ay direkta mula sa mga halaman." Sa katotohanan, ito ay direkta mula sa lebadura.

Ang komersyalisasyon ng leghemoglobin ay kumakatawan sa isang hindi inaasahang resulta ng pagtatanong sa isang kagiliw-giliw na biological phenomenon. Ang mga benepisyo ng siyentipikong pananaliksik ay madalas na hindi inaasahan sa panahon ng kanilang pagtuklas. Kung o hindi ang Impossible Burger venture ay nagtagumpay sa isang malaking antas ay nananatiling makikita, ngunit tiyak na teknolohiya ng pagkain ay patuloy na magbabago upang mapaunlakan ang mga pangangailangan ng tao tulad ng ito mula noong pagdating ng agrikultura 10,000 taon na ang nakakaraan.

Tungkol sa Ang May-akda

Mark R. O'Brian, Propesor at Tagapangulo ng Biochemistry, Jacobs School of Medicine at Biomedical Sciences, University sa Buffalo, The State University of New York

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon