Paano Nakakuha ng Crisco Toppled Lard - At Ginagawa ng mga Amerikano na Naniniwala sa Pang-industriyang Pagkain Lahat ito ay tungkol sa pagkakaroon ng pananalig sa kadalisayan ng proseso. melissamn / Shutterstock.com

Marahil ay hindi mo mahahanap ang isang lata ng Crisco para sa panahon ng pagluluto ng bakasyon. Kung gayon, magiging isa ka sa milyun-milyong mga Amerikano na mayroon, para sa mga henerasyon, ginamit ito upang gumawa ng mga cookies, cake, crust at pie.

Ngunit para sa lahat ng katanyagan ni Crisco, ano ba talaga ang makapal, puting sangkap sa lata?

Kung hindi ka sigurado, hindi ka nag-iisa.

Sa loob ng mga dekada, si Crisco ay may isang sangkap lamang, cottonseed oil. Ngunit hindi alam ng karamihan sa mga mamimili iyon. Ang kamangmangan na iyon ay hindi aksidente.

Isang siglo na ang nakalilipas, ang mga namimili ng Crisco ay nagpayunir ng mga rebolusyonaryong diskarte sa advertising na hinikayat ang mga mamimili na huwag mag-alala tungkol sa mga sangkap at sa halip na ilagay ang kanilang tiwala sa maaasahang mga tatak. Ito ay isang matagumpay na diskarte na sa ibang kopya ay makopya.


innerself subscribe graphic


Nakakuha ng kumpetisyon si Lard

Para sa karamihan ng ika-19 na siglo, ang mga buto ng koton ay nakakainis. Nang magsuklay ang mga cotton gins ng ballooning cotton harvests ng South upang makabuo ng malinis na hibla, iniwan nila ang mga bundok ng mga buto. Maagang pagtatangka sa paggiling mga buto nagresulta sa langis na hindi nakalulungkot at madilim. Maraming mga magsasaka ay hinayaan lamang ang kanilang mga tumpok na cottonseed rot.

Ito ay pagkatapos lamang ng isang chemist na nagngangalang David Wesson pinasimunuan pang-industriya pagpapaputi at deodorizing pamamaraan sa huling bahagi ng ika-19 na siglo na ang langis ng cottonseed ay naging malinaw, walang lasa at neutral na amoy na sapat upang mag-apela sa mga mamimili. Di-nagtagal, ang mga kumpanya ay nagbebenta ng langis ng cottonseed na nag-iisa bilang isang likido o paghahalo nito sa mga taba ng hayop upang makagawa ng murang, solidong mga igting, ibebenta sa mga paile upang maging katulad ng mantika.

Paano Nakakuha ng Crisco Toppled Lard - At Ginagawa ng mga Amerikano na Naniniwala sa Pang-industriyang Pagkain Ang Cottolene, na ginawa mula sa isang halo ng langis ng cottonseed at fat fat, ay isa sa mga unang komersyal na mga shortenings. Sina Alan at Shirley Brocker Sliker Collection, MSS 314, Mga Espesyal na Koleksyon, Mga Aklatan ng Michigan State University

Ang pangunahing karibal ng Shortening ay pautang. Naunang mga henerasyon ng mga Amerikano ay gumawa ng mantika sa bahay pagkatapos ng taglagas ng mga baboy na baboy, ngunit sa huling bahagi ng ika-19 na siglo na ang mga kumpanya ng pagproseso ng karne ay gumagawa ng mantika sa isang pang-industriya na sukat. Si Lard ay may kapansin-pansin na lasa ng baboy, ngunit walang gaanong katibayan na tinanggihan ito ng mga Amerikano noong ika-19 na siglo, kahit sa mga cake at pie. Sa halip, ang isyu nito ay gastos. Habang ang mga presyo ng mantika ay nanatiling medyo mataas sa unang bahagi ng ika-20 siglo, ang langis ng cottonseed ay sagana at mura.

Ang mga Amerikano, sa oras na ito, ay labis na nauugnay sa koton na may mga damit, kamiseta at napkin, hindi pagkain.

Gayunman, ang maagang langis ng cottonseed at mga kumpanya ng pinaikling ay lumabas upang mai-highlight ang kanilang koneksyon sa koton. Binago nila ang pagbabago ng cottonseed mula sa pesky na tira sa kapaki-pakinabang na produkto ng mamimili bilang isang marka ng talino sa paglikha at pag-unlad. Ang mga tatak tulad ng Cottolene at Cotosuet ay nakakuha ng pansin sa koton gamit ang kanilang mga pangalan at sa pamamagitan ng pagsasama ng mga imahe ng koton sa kanilang advertising.

Haring Crisco

Nang ilunsad ni Crisco noong 1911, iba ang ginawa nito.

Tulad ng iba pang mga tatak, ginawa ito mula sa koton. Ngunit ito rin ay isang bagong uri ng taba - ang unang solidong pag-ikot ng buong mundo na ginawa ganap mula sa isang sabay-likidong langis ng halaman. Sa halip na patatagin ang langis ng cottonseed sa pamamagitan ng paghahalo nito sa mga taba ng hayop tulad ng iba pang mga tatak, Gumamit si Crisco ng isang bagong-proseso na proseso na tinatawag na hydrogenation, na ang Procter & Gamble, ang tagalikha ng Crisco, ay naging perpekto pagkatapos ng mga taon ng pananaliksik at pag-unlad.

Mula sa simula, ang mga namimili ng kumpanya ay nag-uusap ng maraming tungkol sa mga kamangha-manghang ng hydrogenation - ang tinawag nilang "ang proseso ng Crisco"- ngunit iniiwasan ang anumang pagbanggit ng cottonseed. Walang batas sa oras na nag-uutos na ang mga kumpanya ng pagkain ay naglilista ng mga sangkap, kahit na halos lahat ng mga pakete ng pagkain ay nagbigay ng hindi bababa sa sapat na impormasyon upang masagot na pinaka pangunahing mga ng lahat ng mga katanungan: Ano ito?

Paano Nakakuha ng Crisco Toppled Lard - At Ginagawa ng mga Amerikano na Naniniwala sa Pang-industriyang Pagkain Ang mga namumuhunan sa Crisco ay masigasig na maiwasan ang anumang pagbanggit ng mga koton sa mga ad ng tatak. Sina Alan at ShirBrocker Sliker Collection, MSS 314, Mga Espesyal na Koleksyon, Mga Libraries ng State University sa Michigan.

Sa kaibahan, ang mga namimili sa Crisco ay nag-aalok lamang ng pag-iwas at euphemism. Ang Crisco ay ginawa mula sa "100% pinaikling," iginiit ng mga materyales sa marketing nito, at "Crisco ay Crisco, at wala pa." Minsan gestured sila patungo sa kaharian ng halaman: Crisco ay "mahigpit na gulay," "puro gulay" o "talagang lahat ng gulay." Sa kanilang pinaka tukoy, sinabi ng mga anunsyo na ginawa ito mula sa "langis ng gulay," isang medyo bagong parirala na tinulungan ni Crisco upang mabisa.

Ngunit bakit pumunta sa lahat ng problemang ito upang maiwasan ang pagbanggit ng cottonseed oil kung ang mga mamimili ay sadyang binili ito mula sa ibang mga kumpanya?

Ang katotohanan ay ang cottonseed ay may halo-halong reputasyon, at lumalala lamang ito sa oras na inilunsad si Crisco. Ang isang dakot ng mga walang prinsipyong kumpanya ay lihim na gumagamit ng murang cottonseed oil upang i-cut ang mahal na langis ng oliba, kaya iniisip ng ilang mga mamimili bilang isang mapang-adulto. Ang iba ay nauugnay sa langis ng cottonseed na may sabon o sa mga umuusbong na pang-industriya na gamit sa mga tina, bubong at alkantarilya. Ang iba pa ay nagbasa nakakagulat na mga ulo ng ulo tungkol sa kung paano ang cottonseed na pagkain ay naglalaman ng isang nakakalason na compound, kahit na ang langis ng cottonseed mismo ay naglalaman ng wala nito.

Sa halip na manirahan sa may problemang nag-iisang sangkap na ito, kung gayon, pinanatili ng mga marketers ng Crisco na nakatuon ang pokus ng consumer sa pagiging maaasahan ng tatak at ang kadalisayan ng modernong pagproseso ng pagkain sa pabrika.

Lumipad si Crisco sa mga istante. Hindi tulad ng mantika, si Crisco ay may neutral na panlasa. Hindi tulad ng mantikilya, si Crisco ay maaaring tumagal ng maraming taon sa istante. Hindi tulad ng langis ng oliba, mayroon itong mataas na temperatura sa paninigarilyo para sa Pagprito. Kasabay nito, dahil ang Crisco ay ang tanging solidong pag-urong na ginawa nang buo mula sa mga halaman, ito ay pinapahalagahan ng mga mamimili ng Hudyo na sumunod sa mga paghihigpit sa pagdidiyeta na nagbabawal sa paghahalo ng karne at pagawaan ng gatas sa isang solong pagkain.

Sa loob lamang ng limang taon, ang mga Amerikano ay taunang bumili higit sa 60 milyong lata ng Crisco, katumbas ng tatlong lata para sa bawat pamilya sa bansa. Sa loob ng isang henerasyon, ang mantika ay nagmula sa pagiging isang pangunahing bahagi ng mga diets ng Amerikano sa isang sangkap na may edad na.

Tiwala sa tatak, hindi ang mga sangkap

Ngayon, pinalitan ni Crisco ang langis ng cottonseed na may langis ng palma, toyo at canola. Ngunit ang langis ng cottonseed ay isa pa sa pinaka-malawak na natupok na nakakain na langis sa bansa. Ito ay isang pangkaraniwang sangkap sa mga naproseso na pagkain, at karaniwan sa mga restawran ng restawran.

Si Crisco ay hindi kailanman magiging isang juggernaut nang walang agresibong mga kampanya sa advertising na binigyang diin ang kadalisayan at pagiging moderno ng paggawa ng pabrika at ang pagiging maaasahan ng pangalan ng Crisco. Sa pagtatapos ng 1906 Pure Food and Drug Act - na kung saan ito ay labag sa batas na magpakabait o mag-mislabel ng mga produktong pagkain at nagpalakas ng tiwala ng mamimili - Tumulong si Crisco na kumbinsihin ang mga Amerikano na hindi nila kailangang maunawaan ang mga sangkap sa mga naprosesong pagkain, basta ang mga pagkaing iyon ay nagmula sa isang mapagkakatiwalaang tatak.

Sa mga dekada na kasunod ng paglulunsad ni Crisco, ang iba pang mga kumpanya ay sumunod sa pangunguna nito, na nagpapakilala ng mga produkto tulad Spam, Cheetos at Froot Loops na may kaunti o walang sanggunian sa kanilang mga sangkap.

Paano Nakakuha ng Crisco Toppled Lard - At Ginagawa ng mga Amerikano na Naniniwala sa Pang-industriyang Pagkain Ang maagang packaging para sa Cheetos ay nag-anunsyo ng meryenda bilang 'puffs na may lasa ng keso.' Wikimedia Commons

Sa sandaling may label na sangkap ay ipinag-utos sa US noong huling bahagi ng 1960, ang mga multisyllabic na sangkap sa maraming mga naproseso na pagkain ay maaaring magkaroon ng mystified consumer. Ngunit para sa karamihan, patuloy silang kumakain.

Kaya kung hindi mo ito nakikitang kakaiba sa pagkain ng mga pagkain na ang mga sangkap na hindi mo alam o nauunawaan, mayroon kang bahagyang pasasalamatan ni Crisco.

Tungkol sa Ang May-akda

Helen Zoe Veit, Associate Professor ng Kasaysayan, Michigan State University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

masira

Mga Kaugnay na Libro:

Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto

ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton

Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang

ni Gina Homolka

Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat

ni Dr. Mark Hyman

Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang

ni Ina Garten

Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman

ni Mark Bittman

Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order