Paano Namin Natikman ang Mga Matamis

inaabot ang kamay at namimitas ng mga blackberry
Ang kakayahang makita ang tamis ay maaaring gabayan ang mga foragers sa pinakamaraming calorie na pinili. Elva Etienne/Moment sa pamamagitan ng Getty Images

Ang tamis ng asukal ay isa sa mga dakilang kasiyahan sa buhay. Ang pag-ibig ng mga tao para sa matamis ay napaka-visceral, ang mga kumpanya ng pagkain ay umaakit sa mga mamimili sa kanilang mga produkto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal sa halos lahat ng kanilang ginagawa: yogurt, ketchup, mga meryenda sa prutas, mga cereal sa almusal at kahit na dapat na mga pagkaing pangkalusugan tulad ng mga granola bar.

Natututo ang mga mag-aaral sa kindergarten na ang mga matatamis na pagkain ay kabilang sa pinakamaliit na dulo ng food pyramid, at ang mga nasa hustong gulang ay natututo mula sa media tungkol sa papel ng asukal sa hindi gustong pagtaas ng timbang. Mahirap isipin ang isang mas malaking paghihiwalay sa pagitan ng isang malakas na pagkahumaling sa isang bagay at isang makatuwirang paghamak para dito. Paano napunta ang mga tao sa ganitong suliranin?

Ako ay isang antropologo na nag-aaral ng ebolusyon ng panlasa na pang-unawa. Naniniwala ako na ang mga insight sa kasaysayan ng ebolusyon ng ating species ay maaaring magbigay ng mahahalagang pahiwatig kung bakit napakahirap humindi sa matamis.

Pagtuklas ng matamis na lasa

Isang pangunahing hamon para sa ating mga sinaunang ninuno ay ang pagkuha ng sapat na makakain.

Ang mga pangunahing gawain ng pang-araw-araw na buhay, tulad ng pagpapalaki sa mga bata, paghahanap ng masisilungan at pagtitiyak ng sapat na pagkain, lahat ng kinakailangang enerhiya sa anyo ng mga calorie. Ang mga indibidwal na mas bihasa sa pagkuha ng mga calorie ay malamang na maging mas matagumpay sa lahat ng mga gawaing ito. Mas matagal silang nakaligtas at nagkaroon ng higit pang mga nabubuhay na bata - mas may fitness sila, sa ebolusyonaryong termino.

Ang isang nag-ambag sa tagumpay ay kung gaano sila kahusay sa paghahanap. Ang kakayahang makakita ng mga matatamis na bagay - mga asukal - ay maaaring magbigay ng isang malaking paa.

Sa likas na katangian, ang tamis ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga asukal, isang mahusay na mapagkukunan ng mga calorie. Kaya ang mga forager na nakakakita ng tamis ay maaaring makakita kung ang asukal ay naroroon sa mga potensyal na pagkain, lalo na sa mga halaman, at kung magkano.

Ang kakayahang ito ay nagpapahintulot sa kanila na masuri ang calorie na nilalaman na may mabilis na lasa bago mamuhunan ng maraming pagsisikap sa pagtitipon, pagproseso at pagkain ng mga item. Ang pag-detect ng tamis ay nakatulong sa mga unang tao na makaipon ng maraming calorie na may kaunting pagsisikap. Sa halip na mag-browse nang random, maaari nilang i-target ang kanilang mga pagsisikap, pagpapabuti ng kanilang tagumpay sa ebolusyon.

Mga gene ng matamis na lasa

Ang katibayan ng napakahalagang kahalagahan ng pagtuklas ng asukal ay matatagpuan sa pinakapangunahing antas ng biology, ang gene. Ang iyong kakayahang makita ang tamis ay hindi sinasadya; ito ay nakaukit sa genetic blueprints ng iyong katawan. Narito kung paano gumagana ang pakiramdam na ito.


 Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

Lingguhang Magazine Daily Inspiration

Matamis na pang-unawa nagsisimula sa taste buds, mga kumpol ng mga selula na halos nasa ilalim ng ibabaw ng dila. Ang mga ito ay nakalantad sa loob ng bibig sa pamamagitan ng maliliit na butas na tinatawag na mga pores ng panlasa.

Ang iba't ibang subtype ng mga cell sa loob ng taste buds ay bawat isa ay tumutugon sa isang partikular na kalidad ng lasa: maasim, maalat, malasa, mapait o matamis. Ang mga subtype ay gumagawa ng mga receptor ng protina na naaayon sa kanilang mga katangian ng panlasa, na nararamdaman ang kemikal na pagkakabuo ng mga pagkain habang dumadaan sila sa bibig.

Ang isang subtype ay gumagawa ng mapait na mga protina ng receptor, na tumutugon sa mga nakakalason na sangkap. Ang isa pa ay gumagawa ng masarap (tinatawag ding umami) na mga receptor na protina, na nakakaramdam ng mga amino acid, ang mga bloke ng gusali ng mga protina. Ang mga cell na nakakatuklas ng matamis ay gumagawa ng isang receptor na protina tinatawag na TAS1R2/3, na nakakakita ng mga asukal. Kapag nangyari ito, nagpapadala ito ng neural signal sa utak para sa pagproseso. Ang mensaheng ito ay kung paano mo nakikita ang tamis sa isang pagkain na iyong kinain.

Ang mga gene ay nag-encode ng mga tagubilin kung paano gawin ang bawat protina sa katawan. Ang sugar-detecting receptor protein TAS1R2/3 ay naka-encode ng isang pares ng mga gene sa chromosome 1 ng genome ng tao, na madaling pinangalanang TAS1R2 at TAS1R3.

Ang mga paghahambing sa iba pang mga species ay nagpapakita kung gaano kalalim ang matamis na pang-unawa na naka-embed sa mga tao. Ang TAS1R2 at TAS1R3 genes ay hindi lamang matatagpuan sa mga tao - karamihan sa iba pang mga vertebrates ay mayroon din nito. Matatagpuan ang mga ito sa mga unggoy, baka, rodent, aso, paniki, butiki, panda, isda at napakaraming iba pang hayop. Ang dalawang gene ay nasa lugar para sa daan-daang milyong taon ng ebolusyon, handa na para sa unang uri ng tao na magmana.

Matagal nang alam ng mga geneticist na ang mga gene na may mahahalagang pag-andar ay pinananatiling buo sa pamamagitan ng natural na seleksyon, habang ang mga gene na walang mahalagang trabaho ay may posibilidad na mabulok at kung minsan ay ganap na nawawala habang nagbabago ang mga species. Iniisip ng mga siyentipiko ang tungkol dito bilang ang use-it-or-lose-it theory ng evolutionary genetics. Ang pagkakaroon ng mga gene ng TAS1R1 at TAS2R2 sa napakaraming species ay nagpapatunay sa mga pakinabang na naibigay ng matamis na lasa para sa mga eon.

Ipinapaliwanag din ng teoryang use-it-or-lose-it ang kahanga-hangang pagtuklas na mayroon ang mga species ng hayop na hindi nakakatagpo ng mga asukal sa kanilang karaniwang mga diyeta. nawala ang kanilang kakayahang madama ito. Halimbawa, maraming mga carnivore, na kakaunti ang nakikinabang mula sa pag-unawa sa mga asukal, ang nagtataglay lamang ng mga sirang-sirang relic ng TAS1R2.

Matamis na lasa

Nakikita ng mga sensory system ng katawan ang napakaraming aspeto ng kapaligiran, mula sa liwanag hanggang sa init hanggang sa amoy, ngunit hindi tayo naaakit sa lahat ng ito kung paano tayo naaakit sa tamis.

Ang isang perpektong halimbawa ay isa pang lasa, kapaitan. Hindi tulad ng mga matamis na receptor, na nakakakita ng mga kanais-nais na sangkap sa mga pagkain, ang mga mapait na receptor ay nakakakita ng mga hindi kanais-nais: mga lason. At ang utak ay tumugon nang naaangkop. Habang ang matamis na lasa ay nagsasabi sa iyo na patuloy na kumain, ang mapait na lasa ay nagsasabi sa iyo na dumura ng mga bagay. Ito ay may katuturan sa ebolusyon.

Kaya habang nakikita ng iyong dila ang panlasa, ang utak mo ang magpapasya kung paano ka dapat tumugon. Kung ang mga tugon sa isang partikular na sensasyon ay patuloy na kapaki-pakinabang sa mga henerasyon, inaayos ng natural selection ang mga ito sa lugar at nagiging instincts sila.

Ganito ang kaso sa mapait na lasa. Ang mga bagong panganak ay hindi kailangang turuan na hindi magugustuhan ang kapaitan - sila ay tinatanggihan ito nang katutubo. Ang kabaligtaran ay humahawak para sa mga asukal. Nahanap ng eksperimento pagkatapos ng eksperimento ang parehong bagay: Ang mga tao ay naaakit sa asukal mula sa sandaling sila ay ipinanganak. Ang mga tugon na ito ay maaaring mahubog sa pamamagitan ng pag-aaral sa ibang pagkakataon, ngunit sila nananatili sa ubod ng pag-uugali ng tao.

Tamis sa kinabukasan ng mga tao

Ang sinumang magpasya na gusto nilang bawasan ang kanilang pagkonsumo ng asukal ay laban sa milyun-milyong taon ng ebolusyonaryong presyon upang hanapin at ubusin ito. Ang mga tao sa mauunlad na mundo ngayon ay naninirahan sa isang kapaligiran kung saan ang lipunan ay gumagawa ng mas matamis, pinong asukal kaysa sa maaaring kainin. Mayroong isang mapanirang hindi pagkakatugma sa pagitan ng umuusbong na drive upang ubusin ang asukal, kasalukuyang pag-access dito at ang mga tugon ng katawan ng tao dito. Sa isang paraan, tayo ay biktima ng ating sariling tagumpay.

Ang pagkahumaling sa tamis ay walang humpay na ito ay tinatawag na isang adiksyon maihahambing sa pag-asa sa nikotina - mismong kilalang-kilala na mahirap pagtagumpayan.

Naniniwala ako na ito ay mas masahol pa kaysa doon. Mula sa isang pisyolohikal na pananaw, ang nikotina ay isang hindi gustong tagalabas sa ating mga katawan. Hinahangad ito ng mga tao dahil naglalaro ito sa utak. Sa kabaligtaran, ang pagnanais para sa asukal ay nasa lugar at genetically na naka-encode para sa mga eon dahil nagbigay ito ng mga pangunahing pakinabang sa fitness, ang tunay na evolutionary currency.

Hindi ka dinadaya ng asukal; ikaw ay tumutugon nang eksakto tulad ng nakaprograma sa pamamagitan ng natural na seleksyon.

Tungkol sa Ang May-akda

Stephen Wooding, Assistant Professor ng Anthropology at Heritage Studies, University of California, Merced

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Inirerekumendang Books:

Ang Harvard Medical School Guide sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, and Sharp Mind - ni Peter Wayne.

Ang Gabay sa Paaralan ng Harvard Medical School sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, at Sharp Mind - ni Peter Wayne.Ang pananaliksik sa pagputol sa gilid mula sa Harvard Medical School ay sumusuporta sa matagal na mga claim na ang Tai Chi ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng puso, buto, ugat at kalamnan, immune system, at ang isip. Si Dr. Peter M. Wayne, isang matagal na guro ng Tai Chi at isang mananaliksik sa Harvard Medical School, ay bumuo at sumubok ng mga protocol na katulad ng pinasimple na program na kasama niya sa aklat na ito, na angkop sa mga tao sa lahat ng edad, at maaaring gawin sa ilang minuto sa isang araw.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs
ni Wendy at Eric Brown.

Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs ni Wendy at Eric Brown.Bilang bahagi ng kanilang pangako sa pag-asa sa sarili at katatagan, si Wendy at Eric Brown ay nagpasya na gumugol ng isang taon na nagsasama ng mga ligaw na pagkain bilang isang regular na bahagi ng kanilang diyeta. Sa impormasyon tungkol sa pagkolekta, paghahanda, at pagpapanatili ng madaling makikilala na mga ligaw na edible na natagpuan sa karamihan sa mga lupang kalunuran, ang natatanging at nakasisiglang gabay na ito ay dapat basahin para sa sinuman na gustong mapahusay ang seguridad ng pagkain ng kanilang pamilya sa pamamagitan ng paggamit ng cornucopia sa kanilang pintuan.

Pindutin dito para sa higit pang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pagkain Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ng Pagkain sa Industriya, Mas Matindi, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Ito - na-edit ni Karl Weber.

Food Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ang Industriya ng Pagkain Masakit, Masmata, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Tungkol sa ItoSaan nanggaling ang aking pagkain, at sino ang nagproseso nito? Ano ang mga higanteng agribusiness at anong taya ang mayroon sila sa pagpapanatili ng status quo ng produksyon at pagkonsumo ng pagkain? Paano ko mapakain ang masustansiyang pagkain ng aking pamilya? Pagpapalawak sa mga tema ng pelikula, ang aklat Pagkain, Inc sasagutin ang mga tanong na iyon sa pamamagitan ng isang serye ng mga mapaghamong sanaysay sa pamamagitan ng mga nangungunang eksperto at palaisip. Ang aklat na ito ay maghihikayat sa mga inspirasyon ng Ang pelikula upang matuto nang higit pa tungkol sa mga isyu, at kumilos upang baguhin ang mundo.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


 

Mayo Mo Bang Gayundin

sundin ang InnerSelf sa

facebook icontwitter iconicon youtubeicon ng instagramicon ng pintresticon ng rss

 Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

Lingguhang Magazine Daily Inspiration

MAAARING WIKA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MOST READ

mga pagkaing mas malusog kapag niluto 6 19
9 Gulay na Mas Malusog Kapag Niluto
by Laura Brown, Teesside University
Hindi lahat ng pagkain ay mas masustansya kapag kinakain ng hilaw. Sa katunayan, ang ilang mga gulay ay talagang mas ...
kawalan ng kakayahan ng charger 9 19
Ipinapakita ng Bagong USB-C Charger Rule Kung Paano Gumagawa ang mga Regulator ng EU ng mga Desisyon Para sa Mundo
by Renaud Foucart, Lancaster University
Nakahiram ka na ba ng charger ng isang kaibigan para lang makitang hindi ito tugma sa iyong telepono? O kaya…
panlipunang stress at pagtanda 6 17
Paano Napapabilis ng Social Stress ang Pagtanda ng Immune System
by Eric Klopack, Unibersidad ng Southern California
Habang tumatanda ang mga tao, natural na nagsisimulang bumaba ang kanilang immune system. Ang pagtanda ng immune system na ito,…
intermeten fasting 6 17
Ang Pasulput-sulpot na Pag-aayuno ba ay Talagang Mabuti Para sa Pagbaba ng Timbang?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Kung ikaw ay isang taong nag-iisip tungkol sa pagbaba ng timbang o gustong maging mas malusog sa nakalipas na ilang…
mga epekto sa kalusugan ng bpa 6 19
Anong Dekada Ng Pananaliksik ang Nagdokumento Ang Mga Epekto sa Kalusugan Ng BPA
by Tracey Woodruff, Unibersidad ng California, San Francisco
Narinig mo man o hindi ang kemikal na bisphenol A, na mas kilala bilang BPA, ipinapakita ng mga pag-aaral na…
lalaki. babae at bata sa dalampasigan
Ito na ba ang Araw? Pagbabalik-tanaw sa Araw ng Ama
by Will Wilkinson
Araw ng mga Ama ngayon. Ano ang simbolikong kahulugan? May bagay bang makakapagpabago ng buhay ngayon sa iyong…
problema sa pauying bill at mental health 6 19
Ang Problema sa Pagbabayad ng mga Bill ay Maaaring Makapinsala sa Kalusugan ng Pag-iisip ng mga Ama
by Joyce Y. Lee, The Ohio State University
Ang naunang pananaliksik sa kahirapan ay pangunahing isinagawa sa mga ina, na may pangunahing pagtutuon sa mababang…
paano naman ang vegan cheese 4 27
Ang Dapat Mong Malaman Tungkol sa Vegan Cheese
by Richard Hoffman, Unibersidad ng Hertfordshire
Sa kabutihang palad, salamat sa pagtaas ng katanyagan ng veganism, nagsimula ang mga tagagawa ng pagkain…

New Attitudes - New Possibilities

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Karapatang magpalathala © 1985 - 2021 InnerSelf Lathalain. Lahat ng Mga Karapatan.