Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Asukal, Iba Pang Mga Natural na Pangpatamis, at Mga Artipisyal na Sweetener?

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Asukal, Iba Pang Mga Natural na Pangpatamis, at Mga Artipisyal na Sweetener?
Ang asukal ay isa lamang sa maraming pampahusay ng lasa na ginagamit ng mga tao at kumpanya upang patamisin ang mga pagkain at inumin. Marie LaFauci/Sandali sa pamamagitan ng Getty Images

Ang isang mabilis na paglalakad sa pasilyo ng inumin ng anumang tindahan sa sulok ay nagpapakita ng hindi kapani-paniwalang katalinuhan ng mga siyentipiko ng pagkain sa paghahanap ng mga matatamis na lasa. Sa ilang inumin makakahanap ka ng asukal. Ang isang diet soda ay maaaring may artipisyal o natural na low-calorie sweetener. At matatagpuan sa halos lahat ng iba pa ay ang high fructose corn syrup, ang hari ng tamis ng US.

Ako ay isang chemist na nag-aaral ng mga compound na matatagpuan sa kalikasan, at mahilig din ako sa pagkain. Sa nakakalito na mga label ng pagkain na nagsasabing ang mga pagkain at inumin ay diet, zero-sugar o may "walang artificial sweeteners," maaaring nakakalito na malaman kung ano mismo ang iyong iniinom.

Kaya ano ang mga matamis na molekula na ito? Paano makakagawa ng katulad na lasa ang asukal sa tubo at mga artipisyal na sweetener? Una, makatutulong na maunawaan kung paano gumagana ang taste buds.

Taste buds at chemistry

Ang "mapa ng lasa” – ang ideya na matitikman mo ang iba’t ibang lasa sa iba’t ibang bahagi ng iyong dila – ay malayo sa katotohanan. Nalalasahan ng mga tao ang lahat ng lasa kahit saan may taste buds. Kaya ano ang taste bud?

Ang mga taste bud ay mga bahagi sa iyong dila na naglalaman ng dose-dosenang lasa mga selula ng receptor. Nakikita ng mga cell na ito ang limang lasa - matamis, maasim, maalat, mapait at umami. Kapag kumain ka, ang mga molekula ng pagkain ay natutunaw sa laway at pagkatapos ay hinuhugasan sa mga panlasa, kung saan sila ay nagbubuklod sa iba't ibang mga selula ng panlasa. Ang mga molekula lamang na may ilang mga hugis ang maaaring magbigkis sa ilang mga receptor, at ito ay gumagawa ng pang-unawa ng iba't ibang lasa.

Ang mga molekula na may matamis na lasa ay nagbubuklod sa mga partikular na protina sa mga selula ng panlasa na receptor na tinatawag G-protina. Kapag ang isang molekula ay nagbubuklod sa mga G-protein na ito, ito ay nag-trigger ng isang serye ng mga signal na ipinapadala sa utak kung saan ito ay binibigyang kahulugan bilang matamis.

Mga likas na asukal

Ang mga natural na asukal ay mga uri ng carbohydrates na kilala bilang mga saccharide na gawa sa carbon, oxygen at hydrogen. Maaari mong isipin ang mga asukal bilang mga singsing ng mga carbon atom na may mga pares ng oxygen at hydrogen na nakakabit sa labas ng mga singsing. Ang mga pangkat ng oxygen at hydrogen ang siyang nagpapadikit ng asukal kapag hawakan. Ang mga ito ay kumikilos tulad ng Velcro, na nananatili sa mga pares ng oxygen at hydrogen sa iba pang mga molekula ng asukal.

Ang pinakasimpleng mga asukal ay mga single-molecule na asukal na tinatawag na monosaccharides. Marahil ay narinig mo na ang ilan sa mga ito. Ang glucose ay ang pinakapangunahing asukal at karamihan ay ginawa ng mga halaman. Fructose ay isang asukal mula sa prutas. Galactose ay isang asukal sa gatas.

Table sugar – o sucrose, na nagmumula sa tubo – ay isang halimbawa ng dissacharide, isang tambalang gawa sa dalawa monosaccharides. Nabubuo ang sucrose kapag a molekula ng glucose at molekula ng fructose magsama sama. Ang iba pang karaniwang dissacharides ay lactose mula sa gatas at maltose, na nagmumula sa mga butil.


 Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

Lingguhang Magazine Daily Inspiration

Kapag ang mga asukal na ito ay kinakain, ang katawan ay nagpoproseso ng bawat isa sa kanila na bahagyang naiiba. Ngunit sa kalaunan ay nahati sila sa mga molekula na ginagawang enerhiya ng iyong katawan. Ang dami ng enerhiya mula sa asukal - at lahat ng pagkain - ay sinusukat sa calories.

Mataas na fructose corn syrup

Ang high fructose corn syrup ay isang staple ng mga pagkaing US, at ang hybrid na sugar sweetener na ito ay nangangailangan ng isang kategorya nang mag-isa. Mataas na fructose corn syrup ay gawa sa corn starch – ang pangunahing carbohydrate na matatagpuan sa mais. Ang corn starch ay gawa sa libu-libong mga molekula ng glucose pinagsama-sama. Sa isang pang-industriya na sukat, ang almirol ay nahahati sa mga indibidwal na molekula ng glucose gamit enzymes. Ang glucose na ito ay ginagamot ng pangalawang enzyme upang i-convert ang ilan sa mga ito sa fructose. Sa pangkalahatan, ang high fructose corn syrup ay halos 42%-55% fructose.

Ang timpla na ito ay matamis at murang gawin ngunit may mataas na calorie na nilalaman. Tulad ng iba pang natural na asukal, ang sobrang mataas na fructose corn syrup ay masama sa iyong kalusugan. At dahil karamihan sa mga naprosesong pagkain at inumin ay puno ng mga bagay, madali itong ubusin ng sobra.

Mga natural na nonsugar sweetener

Ang pangalawang kategorya ng mga sweetener ay maaaring tukuyin bilang mga natural na nonsugar sweetener. Ito ay mga additives sa pagkain tulad ng stevia at prutas ng monghe, pati na rin ang mga natural na sugar alcohol. Ang mga molekulang ito ay hindi mga asukal, ngunit maaari pa rin silang magbigkis sa mga matamis na receptor at samakatuwid ay matamis ang lasa.

Stevia ay isang molekula na nagmumula sa mga dahon ng Stevia redaudiana halaman. Naglalaman ito ng mga "matamis" na molekula na mas malaki kaysa sa karamihan ng mga asukal at may tatlong molekulang glucose na nakakabit sa kanila. Ang mga molekulang ito ay 30 hanggang 150 beses na mas matamis kaysa sa glucose mismo. Ang mga matamis na molekula mula sa prutas ng monghe ay katulad ng stevia at 250 beses na mas matamis kaysa sa glucose.

Ang katawan ng tao ay talagang nahihirapang sirain ang parehong stevia at prutas ng monghe. Kaya kahit matamis talaga silang dalawa, wala kang makukuhang calories sa pagkain nito.

Sugar alcohols, tulad ng sorbital, halimbawa, ay hindi kasing tamis ng sucrose. Matatagpuan ang mga ito sa iba't ibang pagkain, kabilang ang mga pineapples, mushroom, carrots at seaweed, at kadalasang idinaragdag sa mga diet drink, walang asukal na chewing gum at marami pang ibang pagkain at inumin. Ang mga sugar alcohol ay gawa sa mga chain ng carbon atoms sa halip na mga bilog tulad ng normal na sugars. Bagama't binubuo ang mga ito ng parehong mga atomo gaya ng mga asukal, ang mga sugar alcohol ay hindi nasisipsip ng mabuti ng katawan kaya sila ay itinuturing na mga low-calorie sweetener.

Artipisyal na pampatamis

Ang pangatlong paraan upang makagawa ng matamis ay ang pagdaragdag artipisyal na sweeteners. Ang mga kemikal na ito ay ginawa sa mga lab at pabrika at hindi matatagpuan sa kalikasan. Tulad ng lahat ng bagay na matamis ang lasa, ginagawa nila ito dahil maaari silang magbigkis sa ilang mga receptor sa mga taste bud.

Sa ngayon, mayroon ang US Food and Drug Administration inaprubahan ang anim na artificial sweeteners. Ang pinakakilala ay malamang na saccharin, aspartame at sucralose – mas kilala bilang Splenda. Ang lahat ng mga artipisyal na sweetener ay may iba't ibang mga formula ng kemikal. Ang ilan ay kahawig ng mga natural na asukal habang ang iba ay lubhang naiiba. Ang mga ito ay kadalasang maraming beses na mas matamis kaysa sa asukal - ang saccharin ay isang hindi kapani-paniwalang 200 hanggang 700 beses na mas matamis kaysa sa asukal sa mesa - at ang ilan sa mga ito ay mahirap masira ng katawan.

Bagama't ang isang matamis na dessert ay maaaring isang simpleng kasiyahan para sa marami, ang chemistry ng kung paano nakikita ng iyong mga taste bud ang tamis ay hindi gaanong simple. Tanging ang mga molekula na may perpektong kumbinasyon ng mga atom ang lasa ng matamis, ngunit ang mga katawan ay humaharap sa bawat isa sa mga molekulang ito nang iba pagdating sa mga calorie.Ang pag-uusap

Tungkol sa Ang May-akda

Kristine Nolin, Associate Professor ng Chemistry, University of Richmond

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Inirerekumendang Books:

Ang Harvard Medical School Guide sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, and Sharp Mind - ni Peter Wayne.

Ang Gabay sa Paaralan ng Harvard Medical School sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, at Sharp Mind - ni Peter Wayne.Ang pananaliksik sa pagputol sa gilid mula sa Harvard Medical School ay sumusuporta sa matagal na mga claim na ang Tai Chi ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng puso, buto, ugat at kalamnan, immune system, at ang isip. Si Dr. Peter M. Wayne, isang matagal na guro ng Tai Chi at isang mananaliksik sa Harvard Medical School, ay bumuo at sumubok ng mga protocol na katulad ng pinasimple na program na kasama niya sa aklat na ito, na angkop sa mga tao sa lahat ng edad, at maaaring gawin sa ilang minuto sa isang araw.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs
ni Wendy at Eric Brown.

Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs ni Wendy at Eric Brown.Bilang bahagi ng kanilang pangako sa pag-asa sa sarili at katatagan, si Wendy at Eric Brown ay nagpasya na gumugol ng isang taon na nagsasama ng mga ligaw na pagkain bilang isang regular na bahagi ng kanilang diyeta. Sa impormasyon tungkol sa pagkolekta, paghahanda, at pagpapanatili ng madaling makikilala na mga ligaw na edible na natagpuan sa karamihan sa mga lupang kalunuran, ang natatanging at nakasisiglang gabay na ito ay dapat basahin para sa sinuman na gustong mapahusay ang seguridad ng pagkain ng kanilang pamilya sa pamamagitan ng paggamit ng cornucopia sa kanilang pintuan.

Pindutin dito para sa higit pang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pagkain Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ng Pagkain sa Industriya, Mas Matindi, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Ito - na-edit ni Karl Weber.

Food Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ang Industriya ng Pagkain Masakit, Masmata, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Tungkol sa ItoSaan nanggaling ang aking pagkain, at sino ang nagproseso nito? Ano ang mga higanteng agribusiness at anong taya ang mayroon sila sa pagpapanatili ng status quo ng produksyon at pagkonsumo ng pagkain? Paano ko mapakain ang masustansiyang pagkain ng aking pamilya? Pagpapalawak sa mga tema ng pelikula, ang aklat Pagkain, Inc sasagutin ang mga tanong na iyon sa pamamagitan ng isang serye ng mga mapaghamong sanaysay sa pamamagitan ng mga nangungunang eksperto at palaisip. Ang aklat na ito ay maghihikayat sa mga inspirasyon ng Ang pelikula upang matuto nang higit pa tungkol sa mga isyu, at kumilos upang baguhin ang mundo.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


 

Mayo Mo Bang Gayundin

sundin ang InnerSelf sa

facebook icontwitter iconicon youtubeicon ng instagramicon ng pintresticon ng rss

 Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

Lingguhang Magazine Daily Inspiration

MAAARING WIKA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MOST READ

panlipunang stress at pagtanda 6 17
Paano Napapabilis ng Social Stress ang Pagtanda ng Immune System
by Eric Klopack, Unibersidad ng Southern California
Habang tumatanda ang mga tao, natural na nagsisimulang bumaba ang kanilang immune system. Ang pagtanda ng immune system na ito,…
mga pagkaing mas malusog kapag niluto 6 19
9 Gulay na Mas Malusog Kapag Niluto
by Laura Brown, Teesside University
Hindi lahat ng pagkain ay mas masustansya kapag kinakain ng hilaw. Sa katunayan, ang ilang mga gulay ay talagang mas ...
kawalan ng kakayahan ng charger 9 19
Ipinapakita ng Bagong USB-C Charger Rule Kung Paano Gumagawa ang mga Regulator ng EU ng mga Desisyon Para sa Mundo
by Renaud Foucart, Lancaster University
Nakahiram ka na ba ng charger ng isang kaibigan para lang makitang hindi ito tugma sa iyong telepono? O kaya…
intermeten fasting 6 17
Ang Pasulput-sulpot na Pag-aayuno ba ay Talagang Mabuti Para sa Pagbaba ng Timbang?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Kung ikaw ay isang taong nag-iisip tungkol sa pagbaba ng timbang o gustong maging mas malusog sa nakalipas na ilang…
lalaki. babae at bata sa dalampasigan
Ito na ba ang Araw? Pagbabalik-tanaw sa Araw ng Ama
by Will Wilkinson
Araw ng mga Ama ngayon. Ano ang simbolikong kahulugan? May bagay bang makakapagpabago ng buhay ngayon sa iyong…
problema sa pauying bill at mental health 6 19
Ang Problema sa Pagbabayad ng mga Bill ay Maaaring Makapinsala sa Kalusugan ng Pag-iisip ng mga Ama
by Joyce Y. Lee, The Ohio State University
Ang naunang pananaliksik sa kahirapan ay pangunahing isinagawa sa mga ina, na may pangunahing pagtutuon sa mababang…
mga epekto sa kalusugan ng bpa 6 19
Anong Dekada Ng Pananaliksik ang Nagdokumento Ang Mga Epekto sa Kalusugan Ng BPA
by Tracey Woodruff, Unibersidad ng California, San Francisco
Narinig mo man o hindi ang kemikal na bisphenol A, na mas kilala bilang BPA, ipinapakita ng mga pag-aaral na…
paano naman ang vegan cheese 4 27
Ang Dapat Mong Malaman Tungkol sa Vegan Cheese
by Richard Hoffman, Unibersidad ng Hertfordshire
Sa kabutihang palad, salamat sa pagtaas ng katanyagan ng veganism, nagsimula ang mga tagagawa ng pagkain…

New Attitudes - New Possibilities

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Karapatang magpalathala © 1985 - 2021 InnerSelf Lathalain. Lahat ng Mga Karapatan.