Kung nakakapinsala o hindi ang mercury ay depende rin sa dami ng isda na kinakain mo at kung gaano kadalas. Shutterstock
Sa kasing liit ng A$1 isang lata, ang de-latang tuna ay isang mahusay, abot-kayang pinagmumulan ng protina, polyunsaturated na taba at iba pang sustansya. Ang isang lata ng tuna ay makabuluhang mas mura kaysa sa maraming uri ng sariwang karne o isda.
Mukhang maganda, ngunit gaano karami ang maaari mong kainin bago ka mag-alala tungkol sa mercury?
Ayon sa Pagkain Pamantayan Australia New Zealand:
Ligtas para sa lahat (kabilang ang mga buntis na kababaihan) na kumain ng de-latang tuna bilang bahagi ng kanilang pagkain ng isda.
Ang de-latang tuna sa pangkalahatan ay may mas mababang antas ng mercury kaysa sa tuna fillet dahil mas maliliit na tuna species ang ginagamit at ang tuna ay karaniwang mas bata kapag nahuli.
Ngunit ilang lata sa isang linggo?
Mga pagsubok sa lab ginawa namin para sa ABC TV science program na Catalyst noong 2015 iminumungkahi – depende sa timbang ng iyong katawan at ang eksaktong brand ng tuna na binili mo – maaari kang kumain kahit saan sa pagitan ng 25 at 35 maliit na lata (95g bawat isa) ng tuna sa isang linggo bago mo maabot ang maximum na mercury mga limitasyon.
Iyan ay isang antas na kahit na ang pinaka-masigasig na tuna-lover ay mahirap ubusin.
Paano napupunta ang mercury sa isda?
Ang mercury ay natural na naroroon sa ating kapaligiran ngunit maaaring mag-biomagnify sa medyo mataas na konsentrasyon sa mga isda – partikular na ang mandaragit na isda.
Sa madaling salita, nabubuo ito habang ang mas maliliit na isda ay kinakain ng katamtamang laki ng isda, na kinakain ng malalaking isda, na kinakain natin. Kaya kung mas malaki ang isda, mas mataas ang malamang na nilalaman ng mercury.
Karamihan sa mga anyo ng mercury ay potensyal na napakalason sa mga tao. Ngunit ang mas masahol pa, ang isang malaking proporsyon ng mercury sa isda ay naroroon bilang methylmercury - isang malakas na neurotoxin na nabuo ng bakterya sa tubig at sediments.
Kahit na ang polusyon ng mercury ay tumaas mula noong industriyalisasyon, ang akumulasyon ng methylmercury sa mga hayop ay isang ganap na natural na kababalaghan.
Maging ang mga isda na nahuli mula sa gitna ng karagatan, malayo sa anumang pinagmumulan ng polusyon, ay maglalaman ng methylmercury.
Ang tuna sa mga aparador ng Australia ay malamang na mas maliliit na species
Sa paglipas ng mga taon, ang ilang mga siyentipiko ay may nagtataas ng mga alalahanin tungkol sa mataas na konsentrasyon ng mercury sa de-latang tuna.
Ang mga konsentrasyon ng mercury ay mas mataas sa mga mandaragit na isda tulad ng tuna at sa pangkalahatan ay tumataas sa edad at laki. Kaya ang pag-aalala na ito ay higit na nauugnay sa paggamit ng mga species ng tuna tulad ng albacore at mas malalaking specimen ng tuna.
Ang skipjack at yellowfin ay ang pangunahing uri ng tuna na nakalista bilang mga sangkap sa de-latang tuna sa mga tatak na ibinebenta sa mga supermarket sa Australia.
Ang skipjack ay ang pinakamaliit sa mga pangunahing species ng tuna, habang ang yellowfin ay mas malaki.
Kaya, ang katotohanan na ang de-latang tuna sa mga aparador ng Australia ay malamang na naglalaman ng mas maliliit na species ay isang bonus na pagdating sa pagbabawas ng panganib sa mercury.
Ngunit mag-drill down tayo sa mga detalye.
Magkano ang mercury natin?
Ayon sa Pagkain Pamantayan Australia New Zealand:
Dalawang magkahiwalay na pinakamataas na antas ang ipinapataw para sa isda? isang antas na 1.0 mg mercury/kg para sa mga isda na kilalang naglalaman ng mataas na antas ng mercury (tulad ng swordfish, southern bluefin tuna, barramundi, ling, orange roughy, ray at shark) at isang antas na 0.5 mg/kg para sa lahat ibang uri ng isda.
Gayunpaman, kung ang mercury ay nakakapinsala o hindi ay depende rin sa dami ng isda na kinakain mo at kung gaano kadalas. Pagkatapos ng lahat, ito ay ang dosis na gumagawa ng lason.
Batay sa internasyonal na mga alituntunin, Food Standards Australia New Zealand ay nagbibigay din ng mga inirerekomendang ligtas na limitasyon para sa dietary intake. Sa madaling salita, kung gaano karaming mercury ang ligtas mong makukuha lahat pinagmumulan ng pagkain (hindi lamang isda).
Ang limitasyong ito ay kilala bilang "provisional tolerable weekly intake" o PTWI.
Ang maximum na dosis ng mercury na itinakda para sa pangkalahatang populasyon ay 3.3 micrograms kada kilo ng timbang ng katawan kada linggo. Ang 1,000 micrograms (μg) ay 1 milligram (mg).
Ang dosis para sa mga buntis na kababaihan ay humigit-kumulang kalahati ng halagang ito - 1.6 micrograms kada kilo ng timbang ng katawan kada linggo).
Ang mga buntis na kababaihan ay pinapayuhan na limitahan ang kanilang paggamit ng isda dahil sa placental transfer ng mercury sa hindi pa isinisilang na fetus at ang epekto ng mercury sa neural development.
Pagsubok ng tatlong lata
Ang aming laboratoryo ay may mahusay na kagamitan upang sukatin ang mga konsentrasyon ng mercury sa isda. Bilang bahagi ng Katalista programa noong 2015, sinuri namin ang mga konsentrasyon ng mercury sa mga isda sa Australia kabilang ang tatlong lata ng de-latang tuna na binili mula sa supermarket.
Dahil sa napakababang mga sample na numero, ang aming data ay isang snapshot lamang ng mga konsentrasyon ng mercury. Higit pang pananaliksik ang malinaw na kailangan.
Wala kaming nakitang isa sa mga de-latang tatak ng tuna na lumampas sa ligtas na antas ng pagkonsumo para sa mercury na 0.5 milligrams ng mercury isang kilo. Ang lahat ng tatlong lata ay may bahagyang magkaibang antas ng mercury ngunit kahit na ang "pinakamasama" ay hindi ganoon kalala.
Kailangan mong kumain ng humigit-kumulang 25 lata (sa 95g isang lata) nito sa isang linggo bago mo maabot ang maximum na matitiis na paggamit ng mercury. Para sa mga buntis na tao (o mga taong sinusubukang magbuntis), ang limitasyon ay nasa 12 lata (sa 95g isang lata) sa isang linggo.
Malabong maabot ng maraming mamimili ang mga limitasyong ito.
Ngunit mag-ingat para sa iba pang mga species ng isda
Ang ilang sariwang isda sa Australia ay maaaring maglaman ng mas mataas na konsentrasyon ng mercury kaysa sa de-latang tuna.
Pagkain Pamantayan Australia New Zealand nagrerekomenda na, para sa orange roughy (kilala rin bilang deep sea perch) o hito, dapat limitahan ng mga tao ang kanilang sarili sa isang 150 gramo na paghahatid sa isang linggo na walang ibang isda sa linggong iyon. Para sa pating (flake) o swordfish/broadbill at marlin, ang limitasyon ay isa na naghahain ng dalawang linggo.
Tungkol sa Ang May-akda
Simon Apte, Senior Senior Principal Research Scientist, CSIRO at Chad Jarolimek, Senior Experimental Scientist, CSIRO
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
