Ang mga matatandang Inuit ay kumakain ng muktuk (hilaw na balat ng balyena at blubber). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA
Ang pagtaas ng mga presyo ng enerhiya at gas ay maaaring mag-isip nang dalawang beses tungkol sa pagpapaputok ng iyong kalan para sa isang inihaw o nilagang. Bakit lutuin ang karne na iyon? Pagkatapos ng lahat, maaaring kasama sa iyong menu ang usong beef carpaccio, masarap na atay ng baboy-ramo, coppa o pancetta. Kung natutunan mong magustuhan ang hilaw na karne, maaari kang maging isang paleo-keto-carnivorous pilgrim, na may mga pangitain na magkaroon ng napunit na katawan.
Ang mga tao ay omnivores: maaari nating tunawin ang hilaw na karne at umunlad. Ang Inuit, bukod sa iba pang naninirahan sa mga nagyeyelong latitude, kumain ng hilaw na karne mula sa mga seal, caribou, elk o whale. Mga hilaw na hiwa mula sa kabayo, chickens at ang mga kambing ay ipinakita bilang maliliit na delicacy sa mga mesa mula Europa hanggang Japan. Habang ang ilan itinataguyod ng mga bodybuilder ang hilaw na karne at offal diets (maingat na pinili).
Ang hilaw na karne ay ginamit din bilang gamot. Noong huling bahagi ng ika-19 na siglo, iminungkahi ito ng mga doktor na Pranses bilang a paggamot para sa tuberculosis. Mukhang matagumpay, kung minsan. Ngunit inilarawan ng mga mananaliksik ang dalawang problema. Una, mahirap makakuha ng malinis na hilaw na karne. Pangalawa, hindi nagustuhan ng kanilang mga pasyente ang kanilang pang-araw-araw na dosis ng kalahating kalahating kilong hilaw na karne. Ang mga paggamot ay nababagay sa paggamit ng katas ng karne sa halip. Ang "zomotherapy" na ito ay mas popular at, sabi nila, mas malamang na maging sanhi ng mga impeksyon sa tapeworm.
Raw liver therapy para sa pernicious anemia ay inimbestigahan nina George Minot at William Murphy. Natanggap nila ang premyong Nobel noong 1934 para sa pangunguna na gawaing ito na nagbigay daan sa paghihiwalay ng bitamina B12. Ang B12 ay nakaimbak sa atay ng herbivore at nasira sa pamamagitan ng pagluluto. Ang mga unang pag-aaral na ito ay nagpakita na ang hilaw na karne ay may ilang mga panganib mula sa impeksyon at infestation.
Mga panganib sa mikrobyo
Ang mga hayop na kinakain natin ay nakikibahagi sa planetang ito sa atin. Lahat tayo ay napapalibutan ng kamangha-manghang pagkakaiba-iba ng hindi mabilang na mga mikrobyo, na ang ilan ay maaaring ibahagi sa mga oras ng pagkain. Ang isang mapang-akit na piraso ng hilaw na karne, samakatuwid, ay nangangailangan ng detalyadong pagsusuri. Mayroon ba itong anumang prion, virus, bacteria, fungi o parasito?
Bagama't marami sa mga critters na ito ay hindi nakakapinsala, ang ilan ay medyo nakamamatay maliban kung ginagamot. Ang ilan, tulad ng mga sakit sa utak na nauugnay sa prion, hindi magagamot. At ituturing tayo ng ilan bilang Russia at ilang bansa sa Asya. pagkain. Kung ang steak na iyon ay karne ng usa mula sa iyong kamakailang pangangaso, ang mga pathogens nito ay magiging iba kumpara sa isang inaalagaan ng bukid.
Ang bakterya Escherichia coli, halimbawa, ay inisip na hindi nakakapinsala noong inilarawan noong 1885. Hanggang 50% ng malulusog na baka ay maaaring magdala E. coli 0157. Ang mga ito ay lumalaban sa acid ng ating tiyan; maaaring sanhi ng kanilang mga Shiga toxins pagkabigo sa bato, pagkabigla at kamatayan.
Ang Listeria ay ipinangalan kay Joseph Lister, ang ama ng surgical sterilization. Ito ay isang bihasang organismo sa lupa na maaaring dumami sa isang steak sa iyong refrigerator, pagkatapos ay makahawa sa iyong daluyan ng dugo at utak, o tumawid sa isang inunan na nagreresulta sa pagkakuha at pagkamatay ng sanggol.
Maaaring mahawa ang karne ng baka gondii toxoplasmosis, isang protozoal parasite mula sa mga pusa na masayang nabubuhay sa mga baka at tao. Toxoplasmosis ay may posibilidad na makapasok sa utak, retina, kalamnan ng puso o tumawid sa inunan, kung saan maaari itong makapinsala sa utak ng pangsanggol. Ang ilan sa mga epektong ito ay maaaring tumagal ng mga taon bago maging maliwanag; malamang na wala kang mapapansin pagkatapos ng hilaw na tanghalian na iyon.
Bagama't walang napatunayang mga pakinabang sa pagkain ng hilaw na karne, may mga malalaking microbial na panganib. (Pagpapakain sa iyong mga alagang hayop ng hilaw na karne mga katulad na panganib.) Hindi lamang may panganib na mahawa Campylobacters at Mga salmonella, ngunit pati na rin ang mga parasito tulad ng roundworms at tapeworms.
Ang pagnanasa - sa ilang mga lugar - para sa pagbabalik sa ugali ng pagkonsumo ng hilaw na karne ay dapat suriin laban sa mga katotohanan ng "isang kalusugan” – iyon ay, isinasaalang-alang ang pinagsamang kalusugan ng mga tao, hayop at ating kapaligiran. Hindi tayo nag-iisa. Marami, maraming mikrobyo, na kadalasang sinusuri ng ligtas na pamamahala ng pagkain at pagluluto, ay gustong-gusto tayong kumuha ng isang wolverine na pamumuhay.
Tungkol sa Ang May-akda
Colin Michie, Deputy Lead, School of Medicine, University of Central Lancashire
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Salmonella at Kaligtasan sa Pagkain
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
