Habang lumalaki ang pangangailangan para sa mga alternatibong mapagkukunan ng protina, ang mga Australyano ay lalong naghahanap ng mga opsyon na malusog, napapanatiling at etikal na ginawa.
Sa CSIRO, gumawa kami ng "roadmap ng protina” upang gabayan ang mga pamumuhunan sa isang magkakaibang hanay ng mga bagong produkto at sangkap. Naniniwala kami na ang mga plant-based patties, lab-made na karne at mga insekto ay ilan lamang sa mga pagkaing nakatakdang punuin ang mga refrigerator sa Australia pagsapit ng 2030.
Ang roadmap ay nag-sketch ng mga pundasyon para sa hinaharap na may mas maraming pagpipilian para sa mga consumer, at mas mahusay na mga resulta para sa mga producer ng Australia sa lahat ng uri ng protina.
Pagbabago ng mga kagustuhan sa protina
Ang Australia ay isa sa pinakamalaking per-capita sa mundo mga mamimili ng karne ng baka, ngunit nagkaroon ng tuluy-tuloy na pagbaba sa pagkonsumo sa nakalipas na dalawang dekada.
Ang pinaka karaniwang dahilan para sa pagkain ng mas kaunting pulang karne ay gastos, na sinusundan ng mga alalahanin na may kaugnayan sa kalusugan, kapaligiran, at kapakanan ng hayop.
Kasabay nito, ang pagkonsumo ng karne sa gitnang uri sa ang mga bansa tulad ng China at Vietnam ay tumataas.
Ang pagbabago sa demand na ito ay lumilikha ng pagkakataon para sa mga producer ng protina na lumawak at mag-iba-iba.
Paggawa ng plant-based na protina sa lokal
Ang industriya ng protina ng halaman ay maliit pa rin sa Australia. Gayunpaman, ito ay mabilis na umaakyat.
Ang kabuuang bilang ng mga produktong protina na nakabatay sa halaman sa mga istante ng grocery ay dumoble sa nakalipas na taon sa higit sa 200. Kamakailang data mula sa Australian Bureau of Statistics nagpapakita ng demand para sa mga produktong ito ay tumaas ng humigit-kumulang 30% sa nakalipas na dalawang taon.
Ang mga produktong pagkain na nakabatay sa halaman ay ginagawa sa pamamagitan ng pagproseso ng iba't ibang sangkap ng halaman (tulad ng mga wholegrains, legumes, beans, nuts at oilseeds) sa mga produktong pagkain, kabilang ang mga tinapay, pasta, at mga alternatibo sa karne at pagawaan ng gatas.
Ang mga lupin, chickpeas at lentil ay maaaring gawing plant-based burger, habang ang mga protina na powder ay maaaring gawin mula sa faba o mung beans.
Karamihan sa mga produktong nakabatay sa halaman na magagamit ngayon ay maaaring na-import o ginawa sa Australia gamit ang mga na-import na sangkap, kaya maraming puwang para sa mga producer ng Australia na makapasok sa industriya.
Ang kwento sa likod ng steak
Ang karne ay patuloy na magiging pangunahing pagkain ng maraming tao sa mga darating na taon.
Kapag kumakain tayo ng karne, ang mga mamimili sa Australia ay lalong nagtatanong tungkol sa kung saan nanggaling ang kanilang karne. Sa harap na ito, ang mga sistema ng "digital na integridad" ay maaaring maging isang kapaki-pakinabang na solusyon.
Sinusubaybayan ng mga system na ito ang lahat mula sa pinagmulan ng mga sangkap, hanggang sa nutrisyon, napapanatiling packaging, patas na kalakalan at mga organikong sertipikasyon. Nag-iingat din sila ng talaan ng mga nauugnay na kondisyon sa paggawa, carbon footprint, paggamit ng tubig, paggamit ng kemikal, pagsasaalang-alang sa kapakanan ng hayop, at mga epekto sa biodiversity at kalidad ng hangin.
Isang halimbawa ang ginawa ng kumpanyang NanoTag Technology na nakabase sa Sydney: isang natatanging pattern ng micro-dot matrix na naka-print sa packaging ng mga produktong karne na, kapag ini-scan gamit ang isang pocket reader, nagpapatunay ang pagiging tunay ng produkto. Makikita ng mga mamimili ang petsa ng pack ng produkto, numero ng batch at pinagmulan ng pabrika.
Ang pagkaing dagat ay isa ring mahalagang pinagmumulan ng malusog at mababang-taba na protina. Lumalaki ang pangangailangan para sa lokal, murang puting-laman na isda tulad ng barramundi at Murray cod.
Habang ang Australia ay gumagawa ng 11,000 tonelada ng puting-laman na isda taun-taon, ito rin halos sampung beses ang pag-import ang halagang ito upang makatulong na matugunan ang taunang pangangailangan.
Ang pagtugon sa kahilingang ito, ang industriya ng aquaculture ng Australia ay mayroon mga ambisyon na maabot ang 50,000 tonelada ng mga homegrown na ani sa pamamagitan 2030.
Fermented na pagkain
Precision fermentation ay isa pang teknolohiya para sa paglikha ng mga produkto at sangkap na mayaman sa protina - posibleng nagkakahalaga ng A$2.2 bilyon pagsapit ng 2030.
Kasama sa tradisyonal na pagbuburo ang paggamit ng mga mikroorganismo (gaya ng bacteria at yeast) upang lumikha ng pagkain kabilang ang yoghurt, tinapay o tempeh.
Sa precision fermentation, iko-customize mo ang mga microorganism upang lumikha ng mga bagong produkto. Ang nakabase sa US Bawat Kumpanya, ay gumagamit ng customized na microorganism strains upang lumikha ng walang manok na kapalit para sa puti ng itlog. Katulad nito, Perpektong Araw ay lumikha ng gatas na walang baka.
Mga karne na ginawa ng tao
Gusto pa ring kumain ng karne, ngunit nababahala tungkol sa kapakanan ng hayop o mga epekto sa kapaligiran? Ang cultivated o cell-based na karne ay biologically na katulad ng regular na iba't, ngunit ang mga selula ng hayop ay lumaki sa isang lab, hindi isang sakahan.
kumpanya ng Australia Panata ay gumagawa ng karne ng baboy at manok, gayundin ng kangaroo, alpaca at water buffalo na karne gamit ang mga cell mula sa mga hayop. Ang mga produktong ito ay hindi pa magagamit sa komersyo, kahit na ginawa ni chef Neil Perry gamitin ang ilan sa mga ito para gumawa ng menu sa 2020.
Nakakain na mga insekto
Ang mga nakakain na insekto, tulad ng mga kuliglig at mealworm, ay naging bahagi ng mga lutuin sa buong mundo sa loob ng millennia, kabilang ang Australian First Nations Peoples.
Ang mga insekto ay may a mataas na halaga ng nutrisyon, ay mayaman sa protina, omega-3 fatty acids, iron, zinc, folic acid at bitamina B12, C at E.
Ang pagsasaka ng insekto ay itinuturing din na may mababang bakas sa kapaligiran, at nangangailangan ng mas kaunting lupa, tubig at enerhiya.
kumpanya ng Australia Circle Harvest nagbebenta ng hanay ng mga nakakain na produkto ng insekto kabilang ang mga pasta at chocolate brownie mix na pinayaman ng cricket powder.
Ang protina ay mahalaga sa ating kalusugan. Gayunpaman, hanggang ngayon ang produksyon nito ay naglagay ng strain sa kalusugan ng karamihan sa iba pang ecosystem. Nag-aalok ang protein roadmap ng CSIRO hindi lamang ng sustainability, kundi pati na rin ng mas maraming pagpipilian para sa mga consumer at mga pagkakataon para sa mga producer ng Australia.
Tungkol sa Ang May-akda
Katherine Wynn, Lead Economist, CSIRO Futures, CSIRO at Michelle Colgrave, Propesor ng Food and Agricultural Proteomics, CSIRO
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
