Ang mas mainit na tubig na mas gusto ang mga species ng isda tulad ng sardinas at pusit ay maaaring mangibabaw sa mga seafood menu sa kanlurang baybayin ng Canada. (Shutterstock)
Malapit nang makita ng mga menu ng restaurant sa buong West Coast ng Canada ang pagdagsa ng mga pusit at sardine dish, habang ang sikat na sockeye salmon ay mabagal na lumabas. Sa lumalabas, maaaring may kinalaman dito ang pagbabago ng klima.
Ang mga restawran ay nag-a-update ng kanilang mga menu sa lahat ng oras at ito ay madalas na hindi napapansin ng mga kumakain. Ang mga pagbabagong ito ay hinihimok ng mga uso sa pagluluto, mga kagustuhan ng mga mamimili at maraming mga kadahilanan sa kapaligiran at sosyo-ekonomiko na nakakaapekto sa pagkakaroon ng mga sangkap. Ayon kay isang kamakailan-lamang na pag-aaral na inilathala ng aking pangkat ng pananaliksik, maaari na tayong magdagdag ng pagbabago ng klima sa listahang ito.
Nalaman namin na habang tumataas ang temperatura ng karagatan, maraming marine fish at shellfish ang lumilipat mula sa kanilang tradisyonal na mga tirahan patungo sa North at South Poles upang maghanap ng mas malamig na tubig. Ang paggalaw ng stock na ito ng isda ay nakakaapekto sa pagkakaroon ng seafood catch, na humihimok sa mga chef na muling isulat ang mga menu ng mga seafood restaurant sa West Coast ng Canada.
Ang pagbabago ng klima ay nakakaapekto sa ating karagatan at pangisdaan
Ang pinakabagong ulat mula sa UN Intergovernmental Panel sa Pagbabago ng Klima kinumpirma na ang pagbabago ng klima ay nakakaapekto sa karagatan, mga stock ng isda at pangisdaan sa pamamagitan ng pag-init ng karagatan, pagkawala ng yelo sa dagat, karagatan pag-aasido, mga heatwave, deoxygenation ng karagatan at iba pang matinding mga kaganapan ng panahon.
Ang mga epekto ng mga pagbabago sa ekolohiya na dulot ng pag-init ay nakikita rin sa ating mga pangisdaan. Ang mga panghuhuli ng isda sa buong mundo ay lalong pinangungunahan ng species na mas gusto ang mas mainit na tubig.
Naglapat kami ng index na tinatawag na "mean temperature of catch" para sukatin ang mga ganitong pagbabago sa mga species ng isda na nahuli sa kahabaan ng West Coast ng Canada, at nalaman namin na tumaas ang catch ng mas mainit na tubig sa rehiyong ito mula 1961 hanggang 2016.
Iniuugnay ang seafood sa menu ng restaurant sa pagbabago ng klima
Ngunit paano nga ba ang mga pagbabagong ito sa pangingisda ay nagdidikta sa pagkaing makikita sa ating mga plato? My co-author John-Paul Ng at nagpasya akong harapin ang tanong na ito sa pamamagitan ng pagtutuon ng aming mga pagsisikap sa West Coast ng Canada at US kung saan maraming restaurant ang naghahain ng seafood.
Tiningnan namin ang mga kasalukuyang menu mula sa mga restaurant sa mga lugar na ito, kasama ang mga menu — ang ilan ay itinayo noong ika-19 na siglo — na kinuha mula sa mga makasaysayang archive sa mga city hall at lokal na museo.
1888 menu ng hapunan. Ipinapakita ng mga menu ng restaurant ang seleksyon ng seafood sa iba't ibang yugto ng panahon. (City of Vancouver Archives, AM1519-PAM 1888-17)
Pagkatapos tingnan ang 362 na menu, gumamit kami ng katulad na diskarte sa ginawa namin upang pag-aralan ang mga pangisdaan at kinakalkula ang isang "ibig sabihin ng temperatura ng pagkaing-dagat ng restaurant.” Kinakatawan ng index na ito ang average na gustong temperatura sa lahat ng uri ng seafood na lumabas sa mga sample na menu mula sa mga restaurant sa isang lungsod para sa isang partikular na yugto ng panahon. Ang index na ito ay isang tool upang matulungan kaming masukat kung ang aming mga restaurant ay naghahain ng mas marami o hindi gaanong mainit at malamig na tubig na seafood.
Nalaman namin na ang average na ginustong temperatura ng tubig ng isda at shellfish na lumabas sa aming menu ay tumaas sa 14 C sa mga nakaraang panahon (2019-21) mula 9 C noong 1961-90 na panahon.
Ang pagtaas na ito sa gustong temperatura ng tubig ng mga isda sa mga menu ng restaurant ay konektado sa mga pagbabago sa temperatura ng tubig sa dagat at sa mga pagbabagong nauugnay sa temperatura sa komposisyon ng mga species ng isda na nahuli sa parehong yugto ng panahon.
Paghahanda para sa mas maraming ulam na pusit at sardinas
Nagsisimula nang baguhin ng pag-init ng karagatan ang iba't ibang seafood na makukuha.
Dahil sa mas mataas na temperatura ng karagatan sa hilagang-silangan ng Karagatang Pasipiko, ang Humboldt squid - isang malaki, mandaragit na species ng pusit na naninirahan sa silangang Karagatang Pasipiko — ay gumagawa na ngayon ng mas madalas na pagpapakita sa mga kasalukuyang menu ng restaurant sa Vancouver.
Ang British Columbia ay may mahalagang komersyal na palaisdaan sa sardinas sa Pasipiko, na isang karaniwang pagkaing-dagat ng restawran. Matapos gumuho ang palaisdaan sa kalagitnaan ng 1940s, ang isda ay bihirang lumabas sa aming mga sample na menu ng restaurant.
Ayon sa pananaliksik na isinagawa ng mga kasamahan sa pananaliksik sa pangisdaan at ng aming pangkat sa Institute for the Oceans and Fisheries, ang mga sardinas, na mas gusto ang mas maiinit na tubig, ay malapit nang bumalik sa West Coast ng Canada. Inaasahan namin na mas maraming sardinas ang magsisimulang lumabas sa mga menu ng mga restaurant dito.
Tumutugon sa pagbabago ng pagkakaroon ng seafood
Ang globalisasyon at ang pagkakaiba-iba ng mga lutuin ay nagdala ng mas malawak na hanay ng mga pagpipiliang seafood sa mga lungsod sa baybayin tulad ng Vancouver at Los Angeles. Inangkat at sinasaka Ang pagkaing-dagat ay lalong karaniwang sangkap sa mga menu.
Habang patuloy na binabalasa ng pagbabago ng klima ang pamamahagi ng mga species sa tubig ng karagatan, inaasahan namin na ang mga pagbabago na dulot ng klima sa mga seafood menu sa mga restaurant ay magiging mas malinaw.
Ang aming pag-aaral sa mga menu ng restaurant ay binibigyang-diin ang malawak na epekto ng pagbabago ng klima sa ating sistema ng pagkain. Sa mga kaso kung saan ang mga alternatibong sangkap ng seafood ay magagamit at ang mga kagustuhan ng mga mamimili ay nababaluktot, ang mga epekto sa ating panlipunan, pang-ekonomiya at kultural na kagalingan ay maaaring limitado. Gayunpaman, matibay negatibong kahihinatnan ay malamang na maramdaman ng maraming mahihinang komunidad na walang kakayahang umangkop sa mga naturang pagbabago.
Ang mga pandaigdigan at lokal na aksyon para suportahan ang parehong climate change adaptation at mitigation ay mahalaga kung gusto nating patuloy na magbigay ng pagkain ang karagatan para sa mga tao sa buong mundo na umaasa dito para sa nutritional security.
Tungkol sa Ang May-akda
William WL Cheung, Propesor at Direktor, Institute for the Oceans and Fisheries, University of British Columbia
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
