panganib ng mga naprosesong pagkain 9 13
 Maraming pang-araw-araw na produktong pagkain ang ultra-processed. Jiri Hera/ Shutterstock

Sa mga bansang tulad ng UK, US at Canada, ang mga ultra-processed na pagkain ngayon ang account 50% o higit pa ng mga calorie na natupok. Ito ay may kinalaman, dahil ang mga pagkaing ito ay na-link sa isang bilang ng iba't ibang mga kondisyon ng kalusugan, kabilang ang isang mas malaking panganib ng labis na katabaan at iba't ibang malalang sakit tulad ng cardiovascular sakit at demensya.

Ang mga ultra-processed na pagkain ay concoctions ng iba't ibang pang-industriya na sangkap (tulad ng mga emulsifier, pampalapot at artipisyal na lasa), pinagsama sa mga produktong pagkain sa pamamagitan ng isang serye ng mga proseso ng pagmamanupaktura.

Ang mga matatamis na inumin at maraming breakfast cereal ay mga ultra-processed na pagkain, gaya ng mga bagong inobasyon, gaya ng tinatawag na Mga burger na "batay sa halaman"., na karaniwang gawa sa mga isolates ng protina at iba pang mga kemikal upang gawing kasiya-siya ang mga produkto.

Ang matinding pang-industriya na proseso na ginamit sa paggawa ng mga ultra-processed na pagkain ay sumisira sa likas na istraktura ng mga sangkap ng pagkain at alisin ang maraming kapaki-pakinabang na sustansya tulad ng hibla, bitamina, mineral at phytochemical.


innerself subscribe graphic


Marami sa atin ang lubos na nakakaalam na ang mga ultra-processed na pagkain ay nakakapinsala sa ating kalusugan. Ngunit ito ay hindi malinaw kung ito ay dahil lamang sa mga pagkaing ito ay may mahinang nutritional value. Ngayon, dalawang bagong pag-aaral ang nagpakita na ang mahinang nutrisyon ay maaaring hindi sapat upang ipaliwanag ang kanilang mga panganib sa kalusugan. Iminumungkahi nito na maaaring kailanganin ang iba pang mga kadahilanan upang ganap na maipaliwanag ang kanilang mga panganib sa kalusugan.

Ang papel ng pamamaga

Ang unang pag-aaral, na tumingin sa higit sa 20,000 kalusugan Italian adults, natagpuan na ang mga kalahok na kumonsumo ng pinakamataas na bilang ng mga ultra-processed na pagkain ay may mas mataas na panganib na mamatay nang maaga mula sa anumang dahilan. Ang ikalawang pag-aaral, na tumingin sa higit sa 50,000 US male health professionals, natagpuan ang mataas na pagkonsumo ng mga ultra-processed na pagkain ay nauugnay sa isang mas malaking panganib ng colon cancer.

Ang pinaka-kawili-wili sa mga pag-aaral na ito ay ang mga panganib sa kalusugan mula sa pagkain ng isang diyeta na mataas sa mga ultra-processed na pagkain ay nanatili kahit na matapos nilang isaalang-alang ang mahinang nutritional na kalidad ng kanilang mga diyeta. Ito ay nagpapahiwatig na iba pang mga kadahilanan mag-ambag sa mga pinsalang dulot ng mga ultra-processed na pagkain.

Ipinahihiwatig din nito na ang pagkuha ng mga tamang sustansya sa ibang lugar sa diyeta ay maaaring hindi sapat upang kanselahin ang panganib ng sakit mula sa pagkonsumo ng mga ultra-processed na pagkain. Katulad nito, ang mga pagtatangka ng industriya ng pagkain na pahusayin ang nutritional value ng mga ultra-processed na pagkain sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilan pang bitamina ay maaaring maging side-stepping sa isang mas pangunahing problema sa mga pagkaing ito.

Kaya anong mga kadahilanan ang maaaring magpaliwanag kung bakit ang mga ultra-processed na pagkain ay lubhang nakakapinsala sa ating kalusugan?

Natuklasan ng pag-aaral ng Italyano na ang mga nagpapasiklab na marker - tulad ng mas mataas na bilang ng white blood cell - ay mas mataas sa mga grupong kumakain ng pinakamaraming ultra-processed na pagkain. Ang aming mga katawan ay maaaring mag-trigger ng isang nagpapasiklab na tugon para sa anumang bilang ng mga kadahilanan - halimbawa, kung kami ay sipon o maputol. Ang katawan ay tumutugon sa pamamagitan ng pagpapadala ng mga senyales sa ating mga immune cell (tulad ng mga white blood cell) upang atakehin ang anumang invading pathogens (tulad ng bacteria o virus).

Karaniwan, ang aming nagpapaalab na tugon ay medyo mabilis na nalulutas, ngunit ang ilang mga tao ay maaaring magkaroon ng talamak na pamamaga sa buong katawan nila. Ito ay maaaring magdulot ng pagkasira ng tissue, at ito ay nasasangkot sa maraming malalang sakit – tulad ng kanser at cardiovascular sakit.

Maraming mga pag-aaral ang natagpuan na ang mahihirap na diyeta ay maaaring magpapataas ng pamamaga sa katawan, at ito ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng mga malalang sakit. Dahil ang mga palatandaan ng pamamaga ay nakita sa mga kalahok ng Italyano na pag-aaral na kumain ng pinakamaraming ultra-processed na pagkain, ito ay maaaring magmungkahi na ang pamamaga ay maaaring mag-ambag kung bakit ang mga ultra-processed na pagkain ay nagpapataas ng panganib sa sakit. Ang ilang mga food additives na karaniwan sa mga ultra-processed na pagkain (tulad ng mga emulsifier at artipisyal na sweetener) ay nagpapataas din ng pamamaga sa bituka sa pamamagitan ng pagdudulot ng mga pagbabago sa gut microbiome.

Ang ilang mga mananaliksik ay may teorya na ang mga ultra-processed na pagkain ay nagpapataas ng pamamaga dahil kinikilala sila ng katawan bilang dayuhan - katulad ng isang sumasalakay na bakterya. Kaya ang katawan ay naglalagay ng isang nagpapasiklab na tugon, na tinawag na "fast food fever”. Pinapataas nito ang pamamaga sa buong katawan bilang resulta.

Bagama't ang pag-aaral ng kanser sa colon ng US ay hindi nagtatag kung tumaas ang pamamaga sa mga lalaking kumakain ng pinakamaraming ultra-processed na pagkain, ang pamamaga ay malakas na nauugnay sa isang nadagdagan ang panganib ng colon cancer.

Ipinapakita ng pananaliksik na ang iba pang mga mekanismo - tulad ng may kapansanan sa paggana ng bato at toxins sa packaging – maaari ring ipaliwanag kung bakit ang mga ultra-processed na pagkain ay nagdudulot ng napakaraming mapanganib na problema sa kalusugan.

Dahil ang mga nagpapaalab na tugon ay naka-hard-wired sa ating mga katawan, ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ito na mangyari ay sa pamamagitan ng hindi pagkain ng mga ultra-processed na pagkain sa lahat. Ang ilang mga diyeta na nakabatay sa halaman ay mataas sa natural, hindi naprosesong pagkain (tulad ng Mediterranean diet) ay ipinakita rin na anti-namumula. Maaaring ipaliwanag din nito kung bakit makakatulong ang mga plant-based na diet na walang mga ultra-processed na pagkain upang maiwasan malalang sakit. Kasalukuyang hindi alam kung hanggang saan makakatulong ang isang anti-inflammatory diet na malabanan ang mga epekto ng mga ultra-processed na pagkain.

Ang simpleng pagbabawas ng iyong paggamit ng mga ultra-processed na pagkain ay maaaring isang hamon. Ang mga ultra-processed na pagkain ay idinisenyo upang maging sobrang kasiya-siya – at kasama ng mapanghikayat na marketing, maaari nitong gawin ang paglaban sa kanila na isang napakalaking hamon para sa ang ilang mga tao.

Ang mga pagkaing ito ay hindi rin nilagyan ng label sa packaging ng pagkain. Ang pinakamahusay na paraan upang makilala ang mga ito ay sa pamamagitan ng pagtingin sa kanilang mga sangkap. Karaniwan, ang mga bagay tulad ng mga emulsifier, pampalapot, protina isolates at iba pang industriyal na tunog na produkto ay isang senyales na ito ay isang ultra-processed na pagkain. Ngunit ang paggawa ng mga pagkain mula sa simula gamit ang mga natural na pagkain ay ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang mga pinsala ng mga ultra-processed na pagkain.Ang pag-uusap

Tungkol sa Ang May-akda

Richard Hoffman, Associate lecturer, Nutritional Biochemistry, University of Hertfordshire

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

masira

Mga Kaugnay na Libro:

Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto

ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton

Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang

ni Gina Homolka

Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat

ni Dr. Mark Hyman

Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang

ni Ina Garten

Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman

ni Mark Bittman

Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order