Century-old fruit cake, sinuman? Antarctic Heritage Trust

Ang balita na, pagkatapos ng mga taon ng 106, ang prutas ng Captain Scott ay natagpuan ng Antarctic Heritage Trust at "smelled nakakain", itataas ang tanong: may iba pang mga pagkain na may katulad na pananatiling kapangyarihan? Ang sagot ay, oo, marami.

1. Honey

Sa 2015, iniulat ng mga arkeologo na natagpuan nila ang 3,000-taong-gulang na honey habang naghuhukay ng mga libingan sa Ehipto, at ito ay ganap na nakakain. Ang katibayan na ito ay salamat sa mga natatanging katangian ng pulot: mababa ang tubig at mataas ang asukal, kaya hindi lumalaki ang bakterya. Ang honey ay naglalaman din ng maliit na halaga ng hydrogen peroxide, na nagpipigil sa paglago ng mga mikrobyo. Ito ay isang bahagi kung bakit ang mga bubuyog ay gumagawa nito para sa mga batang nasa kanilang mga pantalaw - ito ay parehong pagkain at proteksyon.

Ang processing honey ay tumutulong din bilang ang sugars sa honey ay hygroscopic at may posibilidad na gumuhit sa atmospheric tubig, na kung saan ay hindi perpekto. Gayunpaman, sa panahon ng pagproseso at pag-iimpake, ang unang paggamot sa init ay nag-aalis ng tubig at pagkatapos ay pinipigil ng tubig ang mga lids ng hangin, na tinutulungan itong panatilihing mas matagal. Kahit na ang honey ay maaaring maging maulap at crystallize kapag binuksan bilang sugars gumuhit sa tubig muli, ito pisikal na pagbabago ay maaaring baligtad sa pamamagitan lamang ng warming ang honey.

2. Pinatuyong pulses

Tulad ng honey, ang susi sa isang mahabang shelf-buhay ay pagpoproseso at pag-iimbak. Ang pag-init ng pulso ay nagpapataas ng konsentrasyon ng asukal sa pulses at pinabababa ang kanilang nilalaman ng tubig, na nagpapalakas sa bakterya at mga hulma na lumago sa kanila. Gayundin, ang anumang enzymes na natural na masira ang produkto pagkatapos ng ani ay inilalagay sa suspendido na animation. Kung ang lalagyan ay airtight, sila huling para sa taon at maging isang mahusay na mapagkukunan ng protina. Kung pinapayagan mo ang tubig sa, gayunpaman, pagkatapos ay magtatagal lamang sila ng ilang buwan.

3. Soy sauce

Ang sarsa ay may potensyal na tumagal hindi bababa sa tatlong taon. Ang kumbinasyon ng nilalaman ng asin nito at pagiging fermented ay nangangahulugan na, kung ito ay hindi bukas, dapat itong magkaroon ng isang napakatagal na istante ng buhay. Gaano katagal ito ay depende sa uri ng toyo at, kapag binuksan, ang temperatura na ito ay naka-imbak sa. Kung lumabas ito, malamang na ito ay dahil sa magkaroon ng amag na lumalaki sa paligid ng talukap ng mata.

4. Suka

Ang ilan ay maaaring magtalo ng suka ay sa katunayan na pinalayas na alak o cider. Subalit ang acidic kalikasan, ayon sa kaugalian nakamit gamit Acetobacter ang bakterya sa pag-ferment ito, ay nangangahulugan ng iba pang pakikibakang bakterya upang lumago ito, at kaya't maaari itong tumagal ng isang mahabang panahon. Habang ang puting suka ay mananatiling halos hindi nagbabago nang walang katiyakan, ang iba pang mga suka ay maaaring baguhin ang kulay o gumawa ng isang latak. Kadalasan, hindi ito makakaapekto sa kaligtasan ng produkto, lamang ang hitsura at marahil lasa.

5. puting kanin

Ang puting bigas ay kinakain pagkatapos na naka-imbak para sa 30 taon sa tins, na may parboiled bigas pagkatapos ng pagpasa ng isang pagsubok sa panel ng pagsubok. Ang tila susi para sa bigas ay ang kapaligiran at temperatura. Iniulat ng mga pag-aaral na ang mababang temperatura (mga 3?) at kakulangan ng oxygen Lumilitaw na mahalaga para sa mahabang buhay nito. Ang kanin sa kanin, bagaman kadalasa'y itinuturing na malusog, ay may mas maikli na buhay sa istante. Nito fibrous bran ay naglalaman ng unsaturated taba, na maaaring i-rancid. Kaya kung ang iyong kayumanggi bigas ay madulas at smells tulad ng lumang pintura, ito ay pinakamahusay na itapon ito.

6. Madilim na tsokolate

Mayroong ilang mga debate tungkol sa kung ang tsokolate napupunta masama. Ang pagdaragdag ng gatas sa tsokolate maaaring mabawasan ang buhay shelf nito. Ngunit ang madilim na tsokolate ay lilitaw na mas mahusay, sa kabila ng hindi palaging katulad nito. Ito ay maaaring dahil, kung ito ay hindi naka-imbak sa isang pare-pareho ang temperatura, ang taba ay maaaring tumaas sa ibabaw, nag-iiwan ng isang namumulaklak na mukhang medyo tulad ng amag. Kung naka-imbak sa isang pare-pareho ang temperatura, gayunpaman, ang tsokolate ay maaaring tumagal ng dalawang taon o higit pa, na may mga konsentrasyon ng mga compound kung saan ang ilang mga link sa mga benepisyo sa kalusugan natitira sa buong panahong ito. Gayunman, para sa karamihan ng mga tao, ang tsokolate ay hindi madalas na magtatagal bago ito kumain.

7 & 8. Asukal at asin

Marami sa mga pagkain na huling mahabang panahon ay mataas sa asukal at asin. Sa simpleng mga termino, lumalabas sila ng tubig, kaya kung sinubukan ng bakterya na lumago dito, sila ay magtutulak lamang. Ito ang dahilan kung bakit ginagamit namin ang asin upang gawing hamon, asukal upang gumawa ng jam, at kapwa gawin gravlax. Bilang mga pagkain sa kanilang sariling mga karapatan, kung ang asin at asukal ay naka-imbak ang layo mula sa kahalumigmigan sa mga lalagyan ng hangin, sila ay magtatagal ng walang katiyakan. Ngunit ang mga additives, tulad ng iodine idinagdag sa asin, maaaring mabawasan ang buhay shelf sa mga limang taon.

Siyempre, ang karamihan sa mga pagkain ay hindi nagtatagal. Ito ay dahil naglalaman ang mga ito ng mga bagay na pag-ibig ng microbes, tulad ng mga sustansya at tubig, at hindi marami sa mga bagay na hindi nila iniibig, tulad ng asin at asido.

Dapat mong mabatid mga petsa ng paggamit ay karaniwang ginagamit para sa mga kadahilanang kaligtasan ng pagkain, at pinakamahusay na-bago Ang mga petsa ay higit na kinalaman sa kalidad ng produkto. Ang pinakamahusay na-bago na petsa ay maaaring magkaroon ng maliit na tindig sa shelf buhay ng ilang mga produkto, lamang kung paano ito hitsura o panlasa.

Tungkol sa Ang May-akda

Duane Mellor, Senior Lecturer, Coventry University; Si Daniel Amund, Assistant lecturer, Coventry University, at Isabella Nyambayo, Senior Lecturer sa Human Nutrition, Coventry University

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon