Pag-usapan Natin Turkey: Mas Malusog Ba ang Dark Meat o White Meat?
Bochkarev Photography / Shutterstock

Turkey, ang tradisyunal maligaya na ibon tampok bilang bilang tatlo sa listahan ng "pagkain na natupok sa Pasko", pagkatapos ng inihaw na patatas at karot. Gayunpaman hindi lahat ng mga bahagi ng isang pabo ay nilikha pantay sa mga tuntunin ng panlasa at kabutihan sa nutrisyon. Ang dahilan para sa pagkakaiba na ito ay matatagpuan sa kung paano karaniwang gumagalaw ang mga pabo sa kanilang kapaligiran.

Mga ligaw na pabo (Meleagris gallopavo) maaaring lumipad makatwirang maikling distansya, mga may kakayahang manlalangoy at may mahusay na pagbilis at lupa pabilisin - isang totoong triathlete! Ito ay kaibahan sa mga turkey na itinatanim para sa pagkonsumo. Madalas silang hindi makalipad, kaya't ang kanilang komposisyon at hitsura ng kalamnan ay medyo naiiba mula sa kanilang ligaw na kamag-anak.

Ano ang nagpapadilim sa isang kalamnan?

Ang protina ng kalamnan ng anumang natupok na karne ay pinaghiwalay ng sistema ng pagtunaw sa pangunahing mga bloke ng gusali nito: mga amino acid. Karaniwang binubuo ng tatlo ang mga protina iba't ibang mga uri ng protina. Ang una ay myofibrillar mga protina, na nagbibigay-daan sa pagkontrata ng kalamnan. Ang mga protein ng sarcoplasmic ay may kasamang mga bagay tulad ng mga enzyme (na mahalaga para sa oxygen metabolism) at myoglobin, na naglalaman ng haeme pigment na nagbibigay ng karne ng kulay nito. Panghuli ay collagen mga protina, na pinagsasama ang lahat.

Tulad ng iminumungkahi ng mga sangkap ng protina, myoglobin gumaganap ng isang pangunahing papel sa kung ang karne ay itinuturing na madilim o puti. Ang nilalaman ng myoglobin ay isang tagapagpahiwatig din ng kung anong uri ng trabaho ang ginawa ng kalamnan.

Madilim na karne ay may mataas na antas ng myoglobin. Tumutulong ito na magbigkis ng oxygen sa kalamnan para magamit ng mitochondria ng mga cells, na mahalaga para matiyak na gumana nang maayos ang mga cells ng katawan. Mas maraming kalamnan ang ginamit, mas maraming myoglobin ang kailangan nito at mas maraming suplay ng dugo na umaasa dito, kaya't bibigyan ito ng mas madidilim na kulay.


innerself subscribe graphic


Ang Myoglobin ang nagbibigay sa mga hita ng pabo ng kanilang madilim na kulay.
Ang Myoglobin ang nagbibigay sa mga hita ng pabo ng kanilang madilim na kulay.
OlegRi / Shutterstock

Kaya, halimbawa, ang mga pabo (at manok) ay patuloy na gumagala sa lupa, nangangahulugang ang kanilang mga kalamnan sa binti ay nagsasagawa ng ehersisyo sa mahabang panahon. Ito ang dahilan kung bakit ang mga kalamnan sa paa ay kilala rin bilang "mabagal na mga hibla ng twitch", dahil nagagawa nilang gumanap sa matagal na panahon nang walang pagkapagod.

Habang ang mga kalamnan na ito ay may iba't ibang mga pangalan sa pabo, mayroon silang katulad function tulad ng mga nasa mga binti ng tao (bagaman ang kanilang mga tuhod ay baluktot sa kabilang paraan).

Ang dibdib at mga pakpak, sa kabilang banda, ay itinuturing na "puting" karne. Ang mga kalamnan na ito ay bihirang ginagamit sa mga pabo (partikular ang mga turkey na pinalaki sa bukid). Nangangahulugan ito na ang dibdib at mga pakpak ay hindi kailangang maiimbak o magamit ang maraming oxygen sa isang matagal na panahon. Ang mga kalamnan na ito ay kilala rin bilang "mabilis na twitch" na mga hibla, dahil ang mga ito ay dinisenyo para sa mabilis na pagsabog ng enerhiya ngunit mabilis na gulong. Ang dibdib ay ang parehong kalamnan bilang pectoralis pangunahing kalamnan sa mga tao.

Aling bit ang pinakamahusay?

Mas matangkad ang Turkey, kaya't mas mababa ang taba nito kaysa sa manok. Ang dibdib ng Turkey ay may halos 160 calories bawat 84g na paghahatid, kung saan 60 calories ang nagmula sa taba at naglalaman ng 24g ng protina. Ang natitirang calories ay nagmula sa protina at iba pang mga mapagkukunan tulad ng dugo at collagen sa karne. Ang pakpak ay mayroong 190 calories bawat 84g na paghahatid, kung saan 90 calories ang nagmula sa taba na may 23g ng protina. Ang binti sa kabilang banda ay may 170 calories bawat 84g paghahatid, na may 70 calorie na nagmula sa taba at naglalaman ng 23g ng protina.

Kaya't bilang isang porsyento ng mga calorie mula sa protina, ang dibdib ay ang pinakamahusay na. Ang mga calory mula sa protina ay lalong kanais-nais dahil nangangailangan sila ng mas maraming lakas sa pagkasira kumpara sa mga taba o karbohidrat. Ang prosesong ito ay tumatagal din ng mas mahaba at samakatuwid ay pinapanatili ang pakiramdam ng katawan ng mas buong tagal.

Madilim na karne ay karaniwang may mas maraming taba sa loob nito, na maaaring magamit bilang isang tindahan ng enerhiya para sa mga aktibidad ng mahabang tagal, tulad ng isang tumakbo. Ang taba ay din ang dahilan kung bakit ang madilim na karne ay karaniwang may higit lasa. Kaya, kung panlasa ang hinahabol mo, ang binti ay pinakamahusay - kahit na ang maitim na karne ay naglalaman ng mas maraming calories (at fat) kaysa sa puting karne. Sa pag-iisip na ito, ang ilalim ng pabo, na kumikilos bilang batayan sa panahon ng pagluluto, ay katulad ng ilan sa pinaka masarap na karne. Ito ay sapagkat ang lahat ng taba at katas ay nagbabad sa maitim na karne na ito.

Naglalaman ang madilim na karne ng mas malaking porsyento ng inirekumendang pang-araw-araw na dami ng iron dito. Mahalagang sangkap ang iron sa katawan. Tungkol sa 70% dito ay nasa iyong dugo at kalamnan, at mahalaga ito sa pagdadala ng oxygen sa iyong katawan. Masyadong maliit na bakal ang maaaring magresulta anemya, na maaaring mabawasan ang dami ng oxygen na maaaring madala ng hemoglobin na nagiging sanhi ng paghinga, pagod at kawalan ng lakas. Kaya't habang ang maitim na karne ay maaaring mas mataba at mas mataas sa caloriya, maaari din itong magkaroon ng ilang iba pang mga benepisyo sa puting karne.

Tungkol sa AuthorAng pag-uusap

Adam Taylor, Propesor at Direktor ng Clinical Anatomy Learning Center, Lancaster University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga libro sa nutrisyon mula sa listahan ng Mga Pinakamahusay na Nagbebenta ng Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipe to Live to 100"

ni Dan Buettner

Sa aklat na ito, ibinahagi ng may-akda na si Dan Buettner ang mga recipe mula sa "Blue Zones," mga rehiyon kung saan ang mga tao ay nabubuhay nang pinakamatagal at pinakamalusog na buhay. Ang mga recipe ay batay sa buo, hindi naprosesong pagkain at binibigyang diin ang mga gulay, munggo, at buong butil. Kasama rin sa aklat ang mga tip para sa pagsunod sa isang diyeta na nakabatay sa halaman at pamumuhay ng isang malusog na pamumuhay.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

"Medical Medium Cleanse to Heal: Mga Plano sa Pagpapagaling para sa mga Nagdurusa ng Pagkabalisa, Depresyon, Acne, Eksema, Lyme, Mga Problema sa Gut, Utak Utak, Mga Isyu sa Timbang, Migraines, Bloating, Vertigo, Psoriasis, Cys"

ni Anthony William

Sa aklat na ito, nag-aalok ang may-akda na si Anthony William ng komprehensibong gabay sa paglilinis at pagpapagaling ng katawan sa pamamagitan ng nutrisyon. Nagbibigay siya ng mga rekomendasyong nakabatay sa ebidensya para sa mga pagkain na isasama at iwasan, pati na rin ang mga plano sa pagkain at mga recipe upang suportahan ang paglilinis. Kasama rin sa aklat ang impormasyon kung paano tutugunan ang mga partikular na alalahanin sa kalusugan sa pamamagitan ng nutrisyon.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

"The Forks Over Knives Plan: Paano Lumipat sa Life-Saving, Whole-Food, Plant-Based Diet"

nina Alona Pulde at Matthew Lederman

Sa aklat na ito, nag-aalok ang mga may-akda na sina Alona Pulde at Matthew Lederman ng sunud-sunod na gabay sa paglipat sa isang buong pagkain, na nakabatay sa halaman. Nagbibigay sila ng mga rekomendasyong nakabatay sa ebidensya para sa nutrisyon, kasama ang praktikal na payo para sa pamimili, pagpaplano ng pagkain, at paghahanda. Kasama rin sa aklat ang mga recipe at meal plan para suportahan ang paglipat.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

"Ang Plant Paradox: Ang Mga Nakatagong Panganib sa 'Malulusog' na Pagkaing Nagdudulot ng Sakit at Pagtaas ng Timbang"

ni Dr. Steven R. Gundry

Sa aklat na ito, si Dr. Steven R. Gundry ay nagbibigay ng isang kontrobersyal na pananaw sa nutrisyon, na nangangatwiran na maraming tinatawag na "malusog" na pagkain ang maaaring makapinsala sa katawan. Nagbibigay siya ng mga rekomendasyong nakabatay sa ebidensya para sa pag-optimize ng nutrisyon at pag-iwas sa mga nakatagong panganib na ito. Kasama rin sa aklat ang mga recipe at meal plan para matulungan ang mga mambabasa na ipatupad ang Plant Paradox program.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

"The Whole30: Ang 30-Araw na Gabay sa Kabuuang Kalusugan at Kalayaan sa Pagkain"

ni Melissa Hartwig Urban at Dallas Hartwig

Sa aklat na ito, nag-aalok ang mga may-akda na sina Melissa Hartwig Urban at Dallas Hartwig ng komprehensibong gabay sa programang Whole30, isang 30-araw na plano sa nutrisyon na idinisenyo upang itaguyod ang kalusugan at kagalingan. Ang aklat ay nagbibigay ng impormasyon sa agham sa likod ng programa, pati na rin ang praktikal na payo para sa pamimili, pagpaplano ng pagkain, at paghahanda. Kasama rin sa libro ang mga recipe at meal plan para suportahan ang programa.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order