Geo-grafika/Shutterstock

Kung iniisip natin ang pagkain sa nakaraan, kadalasan ay mga larawan ni Henry VIII na may isang mesa na umuungol na may mga pagkaing karne ang naiisip. Ngunit sa katunayan, higit na alam ng ating mga ninuno ang tungkol sa mga benepisyong pangkalusugan ng pagkain ng mga salad - na karaniwang iniisip bilang isang malamig na ulam ng mga halamang gamot o gulay - kaysa sa maaari nating isipin.

Sa pamamagitan ng pagbabalik-tanaw sa napapanatiling self-sufficiency ng nakaraan, nalaman nating marami tayong matututuhan tungkol sa iba't ibang makasaysayang salad dish, na halos walang halaga, walang carbon footprint at maaaring maging kapaki-pakinabang sa ating kalusugan.

Ang diarista, manunulat, at hardinero John Evelyn (1620-1706) itinuloy ang kanyang interes sa mga salad noong kalagitnaan hanggang huli ng ika-17 siglo. Ang kanyang modelo ay parehong tinukoy ang ulam nang napakalawak at ipinakita kung paano ka mabubuhay sa mga home-grown salad sa buong taon.

Para kay Evelyn, ang perpektong hardin sa kusina ay puno ng mga gulay at prutas na maaaring itanim sa simple at sari-saring uri. Inilathala pa ni Evelyn ang isang buong gabay sa paglaki at paghahanda ng mga salad, Acetaria, A Discourse on Sallets noong 1699. Ang mga salitang "sallet" ay nagmula sa English mula sa French na "salade" noong 1300s at karaniwang ginagamit noong 1600s.

In Acetaria, itinataguyod ni Evelyn ang diyeta na mababa ang karne, iginiit na ang mga nabubuhay sa mga halamang gamot at mga ugat ay mabubuhay hanggang sa hinog na katandaan. Binanggit niya ang klasikal na pilosopiya upang i-back up ang kanyang mga argumento tungkol sa "ang Whole?omness ng Herby-Diet” – binabanggit sina Plato at Pythagoras bilang mga halimbawa ng mga mahuhusay na palaisip na nagpalayas ng “laman” sa kanilang mga mesa. Si Evelyn ay hindi interesado sa pag-convert ng mga tao sa vegetarianism tulad nito, na nagdedeklara:


innerself subscribe graphic


Ngunit hindi ito ang aking Bu?ine?s, higit pa kaysa sa ?gaano ito posible sa napakaraming pagkakataon at halimbawa, na mabuhay nang buo?isang gulay, parehong mahaba at masaya.

Sa nakalipas na taon, ang paghahalaman at pagtatanim ng mga gulay ay muling nabuhay bilang isang pampamilya, panlabas na libangan na makakatulong din sa pagpapagaan ng mga alalahanin sa mga kakulangan sa pagkain. Habang ang pagiging ganap na makapag-iisa ay hindi malamang, ang kay Evelyn Acetaria ay may ilang mga tip na magagamit ng green-fingered grower para pakainin ang kanilang mga pamilya at ilang payo na maaaring makatulong sa pagpapalawak ng kanilang mga ani sa hindi malamang na paraan.

Ang taon ng hardinero

Ang sentralidad ng mga salad sa diyeta sa manifesto ni Evelyn ay pinagbabatayan ng taludtod mula sa Acetaria:

Tinapay, Alak at kung anu-anong Sallet na maaari mong bilhin,
What Nature adds be? Ides is Luxury.

Habang ang rhyme ay tumutukoy sa pagbili ng mga salad, itinuturo ni Evelyn na ang mga naturang halaman ay madaling lumaki, walang kinakailangang panggatong sa kanilang paghahanda, malapit na at mahalaga na madaling matunaw.

At tinutulungan ng kalikasan ang lahat ng uri ng mga bagay, gaya ng naka-highlight sa isa pang gawa ni Evelyn, Directions for the Gardener, na isinulat tungkol sa kanyang hardin sa Sabi ni Court sa timog-silangan ng London. Ang aklat na ito ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na pahiwatig at mga tip para sa pagtatanim ng mga ani para sa mesa sa kusina. Ito ay hindi lamang ang mga inaasahang salad item tulad ng pipino at lettuce na Evelyn remarks sa bagaman. Nag-aalok siya ng mga daisies, dandelion at pantalan bilang bahagi ng bounty, pati na rin ang mga cowslip (isang uri ng primrose). Ang mga ito at marami pang ibang halaman na namumukadkad pa sa mga tambak ng compost at basurang lupa ay maaaring makatulong sa hardinero na maging mas makasarili – at nang walang tunay na gastos.

Marami sa mga "damo" ang kailangang kunin sa pinakamainam na oras, at kung minsan ang mga ugat at tangkay ay pinakuluan upang alisin ang kapaitan. Sa anumang kaso, ang mga naunang makabago ay nag-iingat sa mga hilaw na gulay dahil pinaniniwalaan na kung kakainin sa napakaraming dami ay maaari nilang masira ang katawan. Ngunit ang pangunahing punto ay mayroon siyang mas malawak na kahulugan ng kung ano ang maaaring isama sa pamilya ng salad, tulad ng uri ng mga foraged na halaman na bumabalik sa ilang high-end. restaurant.

Ang ilan sa inirerekomenda ni Evelyn ay mga bagong spin sa mga pamilyar na sangkap. Kaya bakit hindi atsara ang mga buto ng labanos upang makagawa ng isang kaakit-akit na karagdagan sa iyong salad dish sa halip na gamitin lamang ang ugat? O lutuin ang mga tangkay ng singkamas (bago ito mabuo) at kainin ang mga ito na pinakuluan at natatakpan ng mantikilya, tulad ng asparagus.

Isang salad na "nakasya para sa isang Pista ng Lungsod"

Ito ay isang flamboyant recipe na ibinibigay sa amin ni Evelyn na nagpapataas ng aming pananaw sa kung ano ang maaaring maging salad.

Ingredients
Pinaputi na mga almendras hiniwa, at ibinabad sa malamig na tubig
Mga adobo na mga pipino
Oliba
Cornelians (isang uri ng cherry na inaangkin ni Evelyn kapag adobo ay maaaring pumasa para sa isang olibo)
Capers
Berberry (barberry)
Red-Beet (beetroot)
Nasturtium buds
Broom
Purslane stalks
Samphire
Mga susi ng abo
Mga nogales
Mga adobo na mushroom
Mga pasas ng Araw
Citron at Orange na balat
Corinth (currants) mahusay na nilinis at pinatuyo

Paraan
I-chop ang lahat ng sangkap na ito, idagdag ang ilang roasted maroon (matamis na mga kastanyas), pistachios, pine-kernels, marami pang almond, at palamutihan ng mga minatamis na bulaklak, at budburan ng rosas na tubig. Samahan ng side dish ng adobo na bulaklak sa suka.

Ang mensahe ng aklat ni Evelyn ay gamitin ang ibinibigay ng kalikasan. Ang medicinal garden (tinatawag na apothecary o physic garden) ay nagbigay-pansin sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng iba't ibang halaman, na inakala nilang nakakapagpagaling ng lahat ng uri ng reklamo. Maipagmamalaki sana ni Evelyn na makita ang isang bansa ng mga hardinero at mga nagluluto ngayon na kumukuha ng self-sufficiency na natural sa kanya noong 1600s. Isang bagay na dapat nating pagnilayan sa pagpasok natin sa panibagong taon.Ang pag-uusap

Tungkol sa Ang May-akda

Catie Gill, Lecturer sa English, Loughborough University at Sara Read, Lecturer sa English, Loughborough University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga libro sa nutrisyon mula sa listahan ng Mga Pinakamahusay na Nagbebenta ng Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipe to Live to 100"

ni Dan Buettner

Sa aklat na ito, ibinahagi ng may-akda na si Dan Buettner ang mga recipe mula sa "Blue Zones," mga rehiyon kung saan ang mga tao ay nabubuhay nang pinakamatagal at pinakamalusog na buhay. Ang mga recipe ay batay sa buo, hindi naprosesong pagkain at binibigyang diin ang mga gulay, munggo, at buong butil. Kasama rin sa aklat ang mga tip para sa pagsunod sa isang diyeta na nakabatay sa halaman at pamumuhay ng isang malusog na pamumuhay.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

"Medical Medium Cleanse to Heal: Mga Plano sa Pagpapagaling para sa mga Nagdurusa ng Pagkabalisa, Depresyon, Acne, Eksema, Lyme, Mga Problema sa Gut, Utak Utak, Mga Isyu sa Timbang, Migraines, Bloating, Vertigo, Psoriasis, Cys"

ni Anthony William

Sa aklat na ito, nag-aalok ang may-akda na si Anthony William ng komprehensibong gabay sa paglilinis at pagpapagaling ng katawan sa pamamagitan ng nutrisyon. Nagbibigay siya ng mga rekomendasyong nakabatay sa ebidensya para sa mga pagkain na isasama at iwasan, pati na rin ang mga plano sa pagkain at mga recipe upang suportahan ang paglilinis. Kasama rin sa aklat ang impormasyon kung paano tutugunan ang mga partikular na alalahanin sa kalusugan sa pamamagitan ng nutrisyon.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

"The Forks Over Knives Plan: Paano Lumipat sa Life-Saving, Whole-Food, Plant-Based Diet"

nina Alona Pulde at Matthew Lederman

Sa aklat na ito, nag-aalok ang mga may-akda na sina Alona Pulde at Matthew Lederman ng sunud-sunod na gabay sa paglipat sa isang buong pagkain, na nakabatay sa halaman. Nagbibigay sila ng mga rekomendasyong nakabatay sa ebidensya para sa nutrisyon, kasama ang praktikal na payo para sa pamimili, pagpaplano ng pagkain, at paghahanda. Kasama rin sa aklat ang mga recipe at meal plan para suportahan ang paglipat.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

"Ang Plant Paradox: Ang Mga Nakatagong Panganib sa 'Malulusog' na Pagkaing Nagdudulot ng Sakit at Pagtaas ng Timbang"

ni Dr. Steven R. Gundry

Sa aklat na ito, si Dr. Steven R. Gundry ay nagbibigay ng isang kontrobersyal na pananaw sa nutrisyon, na nangangatwiran na maraming tinatawag na "malusog" na pagkain ang maaaring makapinsala sa katawan. Nagbibigay siya ng mga rekomendasyong nakabatay sa ebidensya para sa pag-optimize ng nutrisyon at pag-iwas sa mga nakatagong panganib na ito. Kasama rin sa aklat ang mga recipe at meal plan para matulungan ang mga mambabasa na ipatupad ang Plant Paradox program.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

"The Whole30: Ang 30-Araw na Gabay sa Kabuuang Kalusugan at Kalayaan sa Pagkain"

ni Melissa Hartwig Urban at Dallas Hartwig

Sa aklat na ito, nag-aalok ang mga may-akda na sina Melissa Hartwig Urban at Dallas Hartwig ng komprehensibong gabay sa programang Whole30, isang 30-araw na plano sa nutrisyon na idinisenyo upang itaguyod ang kalusugan at kagalingan. Ang aklat ay nagbibigay ng impormasyon sa agham sa likod ng programa, pati na rin ang praktikal na payo para sa pamimili, pagpaplano ng pagkain, at paghahanda. Kasama rin sa libro ang mga recipe at meal plan para suportahan ang programa.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order