Ang bagong sistema ay karaniwang nagbibigay ng mas matataas na marka sa mga prutas, gulay at mga pagkain na hindi gaanong naproseso. RapidEye/iStock sa pamamagitan ng Getty Images Plus
Maraming tao ang naglalayon na simulan ang taon sa mas malusog na mga pagpipilian sa pagkain. Ngunit paano ka pipili sa pagitan ng tila magkatulad na pagkain, meryenda o inumin? Paano ang isang bagel na may cream cheese kumpara sa toast na nilagyan ng avocado, halimbawa? O isang protina-based na shake kumpara sa isang smoothie na puno ng mga prutas? O dalawang pagkaing manok, na inihanda sa iba't ibang paraan?
Bilang mga siyentipiko sa nutrisyon na gumugol ng aming buong karera sa pag-aaral kung paano nakakaimpluwensya ang iba't ibang pagkain sa kalusugan, ang aming koponan sa Tufts University ay lumikha ng isang bagong sistema ng rating ng pagkain, ang Food Compass, na maaaring makatulong sa mga mamimili at iba pa na gumawa ng matalinong mga pagpipilian tungkol sa mga ganitong uri ng mga tanong.
Ipinaliwanag ang mga sistema ng rating ng pagkain
Maraming ganoong sistema umiiral at malawakang ginagamit sa buong mundo. Pinagsasama ng bawat isa ang mga katotohanan tungkol sa iba't ibang mga nutritional na aspeto ng mga pagkain upang magbigay ng pangkalahatang sukatan ng kalusugan, na maaaring ipaalam sa mga mamimili sa pamamagitan ng mga label ng package o mga shelf tag. Magagamit din ang mga ito upang tumulong sa paggabay sa mga repormasyon ng produkto o mga layunin sa pamumuhunan na may kamalayan sa lipunan para sa mga namumuhunan.
Kasama sa mga halimbawa ng mga karaniwang sistema Nutri marka at Rating ng Kalusugan ng Star – malawakang ginagamit sa Europa, UK, Australia at New Zealand – at “black box” na mga sistema ng label ng babala, na lalong ginagamit sa buong Latin America.
Ang lahat ng naturang sistema ng rating ng pagkain ay may mga lakas at limitasyon. Karamihan ay naglalayon na maging simple, gamit ang data sa ilang nutrients o sangkap lamang. Bagama't praktikal ito, maaari nitong alisin ang iba pang mahahalagang determinant ng kalusugan - tulad ng antas ng pagpoproseso at pagbuburo ng pagkain at ang pagkakaroon ng magkakaibang sangkap ng pagkain o nutrients tulad ng omega-3s at flavonoids, mga compound ng halaman na nag-aalok ng hanay ng mga benepisyo sa kalusugan.
Ang ilang mga sistema ay binibigyang-diin din ang mas lumang agham sa nutrisyon. Halimbawa, halos lahat ay nagbibigay ng mga negatibong puntos para sa kabuuang taba, anuman ang uri ng taba, at tumuon sa saturated fat lamang, kaysa sa pangkalahatang kalidad ng taba. Ang isa pang karaniwang pagkukulang ay ang hindi pagtatasa ng mga pinong butil at starch, na mayroon katulad na metabolic harms tulad ng idinagdag na asukal at kumakatawan sa halos isang-katlo ng mga calorie sa suplay ng pagkain sa US. At marami ang nagbibigay ng mga negatibong puntos para sa kabuuang calories, anuman ang pinagmulan nito.
Milyun-milyong Amerikano ang sobra sa timbang ngunit kulang sa nutrisyon.
Pumasok sa Food Compass
Para matugunan ang bawat gap na ito, noong 2021 ginawa ng aming research team ang Food Compass. Sinusuri ng system na ito ang 54 iba't ibang katangian ng mga pagkain, pinili batay sa lakas ng siyentipikong ebidensya para sa mga epekto nito sa kalusugan. Ang Food Compass ay nagmamapa at nag-iskor ng mga katangiang ito sa siyam na natatanging dimensyon at pagkatapos ay pinagsasama ang mga ito sa isang solong marka, mula sa 1 (hindi bababa sa malusog) hanggang 100 (pinaka malusog). Isinasama nito ang bagong agham sa maraming sangkap at sustansya ng pagkain; hindi nagpaparusa sa kabuuang taba o tumutuon sa taba ng saturated; at nagbibigay ng mga negatibong puntos para sa pagproseso at pinong carbs.
Nasuri na namin ngayon ang 58,000 produkto gamit ang Food Compass at nalaman na ito sa pangkalahatan gumaganap nang napakahusay sa pagmamarka ng mga pagkain. Mga pagkaing mayaman sa bioactive na kaunti lang tulad ng mga prutas, gulay, beans, whole grains, nuts, yogurt at seafood score sa itaas. Ang iba pang mga pagkain ng hayop, tulad ng mga itlog, gatas, keso, manok at karne, ay karaniwang may marka sa gitna. Ang mga naprosesong pagkain na mayaman sa pinong butil at asukal, tulad ng mga pinong cereal, tinapay, crackers at energy bar, at mga naprosesong karne ay nasa ibaba.
Nalaman namin na ang Food Compass ay lalong kapaki-pakinabang kapag inihambing ang tila magkatulad na mga pagkain, tulad ng iba't ibang tinapay, iba't ibang dessert o iba't ibang halo-halong pagkain. Lumilitaw din na gumagana nang mas mahusay ang Food Compass kaysa sa mga kasalukuyang sistema ng rating para sa ilang partikular na grupo ng pagkain.
Halimbawa, nagbibigay ito ng mas mababang marka sa mga naprosesong pagkain na mayaman sa pinong butil at starch at sa mga mababang-taba na naprosesong pagkain na kadalasang ibinebenta bilang malusog, tulad ng mga deli meat at hot dog, walang taba na salad dressing, pre-sweetened fruit drink , mga inuming pampalakas at kape. Nagbibigay din ito ng mas mataas na marka sa mga pagkaing mayaman sa unsaturated oil, tulad ng mga nuts at olive oil. Kung ikukumpara sa mga mas lumang sistema ng rating, ang mga pagpapahusay na ito ay mas nakaayon sa pinakabagong agham sa mga epekto sa kalusugan ng mga pagkaing ito.
Nasuri din namin kung paano ang Food Compass nauugnay sa mga pangunahing resulta sa kalusugan sa mga tao. Sa isang pambansang sample ng 48,000 Amerikano, kinakalkula namin ang indibidwal na marka ng Food Compass ng bawat tao, mula 1 hanggang 100, batay sa iba't ibang pagkain at inumin na iniulat nilang kinakain.
Natagpuan namin na ang mga tao na ang mga diyeta ay nakakuha ng mas mataas na marka ayon sa Food Compass nagkaroon ng mas mahusay na pangkalahatang kalusugan kaysa sa mga may mas mababang marka. Kabilang dito ang mas kaunting obesity, mas mahusay na kontrol sa asukal sa dugo, mas mababang presyon ng dugo at mas mahusay na antas ng kolesterol sa dugo. Mayroon din silang mas mababang panganib ng metabolic syndrome o cancer at mas mababang panganib ng kamatayan mula sa lahat ng dahilan. Para sa bawat 10-puntos na mas mataas na marka ng Food Compass, ang isang tao ay may humigit-kumulang 7% na mas mababang panganib na mamatay. Ito ay mahalagang mga natuklasan, na nagpapakita na, sa karaniwan, ang pagkain ng mga pagkain na may mas mataas na mga marka ng Food Compass ay naka-link sa maraming pinabuting resulta sa kalusugan.
Fine-tuning
Bagama't naniniwala kami na ang Food Compass ay kumakatawan sa isang makabuluhang pag-unlad sa mga kasalukuyang sistema, kailangan ng higit pang trabaho bago ito mailunsad sa mga consumer.
Bilang isang hakbang, sinisiyasat namin kung paano mapapabuti pa ang algorithm ng pagmamarka. Halimbawa, isinasaalang-alang namin ang pinakaangkop na pagmamarka para sa mga pagkain tulad ng ilang mga cereal na mataas sa buong butil at fiber ngunit pinoproseso din at may idinagdag na asukal. At tinitingnan namin ang pagmamarka ng iba't ibang produkto ng itlog, keso, manok, at karne, na may malawak na hanay ng mga marka ngunit minsan ay medyo mas mababa ang marka kaysa sa maaaring madaling maunawaan.
Sa darating na taon, papapino at papahusayin namin ang sistema batay sa aming pananaliksik, ang pinakabagong ebidensya at feedback mula sa komunidad ng siyensya.
Ang buong butil ay mas mabuti para sa iyo kaysa sa pinong butil.
Bilang karagdagan, kailangan ng higit pang pananaliksik sa kung paano maaaring maunawaan at gamitin ng isang mamimili ang Food Compass sa pagsasanay. Halimbawa, maaari itong idagdag bilang a front-of-pack na label – ngunit makakatulong ba iyon nang walang karagdagang edukasyon at konteksto?
Gayundin, habang ang sistema ng pagmamarka ay mula 1 hanggang 100, maaari ba itong maging mas naa-access kung ang mga marka ay pinagsama-sama sa mas malawak na mga kategorya? Halimbawa, maaaring mas madaling maunawaan ang isang berde/dilaw/pulang sistema ng traffic light?
At umaasa kami na ang mga hinaharap na bersyon ng Food Compass ay maaaring maglaman ng mga karagdagang pamantayan upang i-filter ang mga pagkain para sa mga taong sumusunod sa mga espesyal na diyeta, gaya ng low-carb, paleo, vegetarian, diabetic-friendly, low-sodium at iba pa.
Ang malaking larawan
Hindi dapat gamitin ang Food Compass upang palitan ang mga alituntunin at kagustuhan sa pandiyeta na nakabatay sa pagkain. Ang mga raspberry at asparagus ay talagang mahusay - ngunit ang diyeta ng mga pagkaing ito lamang ay hindi magiging napakalusog. Dapat hanapin ng mga tao ang a balanseng diyeta sa iba't ibang grupo ng pagkain.
Upang makatulong, maaaring maging pinakakapaki-pakinabang ang Food Compass upang ihambing ang mga katulad na produkto sa loob ng isang pangkat ng pagkain. Halimbawa, ang isang taong mas gusto ang mga itlog para sa almusal ay maaaring maghanap ng mas mataas na marka ng mga pagkaing itlog. Ang mga mas gustong cereal ay maaaring maghanap ng mga cereal na may mas mataas na marka. At mas mabuti pa, makakatulong ang Food Compass sa mga tao na magdagdag ng iba pang mga pagkain na may pinakamataas na marka sa kanilang plato - tulad ng mga gulay at masustansyang langis sa mga itlog, at prutas at mani sa cereal - upang mapataas ang pangkalahatang benepisyo sa kalusugan ng pagkain na iyon.
Upang magamit ng iba sa pinakamadali hangga't maaari, nai-publish na namin lahat ng mga detalye ng algorithm ng pagmamarka, at ang mga marka ng mga produkto na nasuri, upang makuha ng sinuman ang nagawa namin at magamit ito.
Manatiling nakatutok - habang kami ay nakumpleto karagdagang pananaliksik, naniniwala kami na ang Food Compass ay magiging isang mahalagang tool upang alisin ang pagkalito sa grocery store at tulungan ang mga tao na gumawa ng mas malusog na mga pagpipilian.
Tungkol sa Ang May-akda
Dariush Mozaffarian, Dean ng Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University; Jeffrey B. Blumberg, Propesor Emeritus sa Agham at Patakaran sa Nutrisyon, Tufts University; Paul F. Jacques, Propesor ng Agham at Patakaran sa Nutrisyon, Tufts University, at Renata Micha, Associate Professor sa Human Nutrition, Tufts University
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
