Ang mga pagkaing may ferment tulad ng yogurt, kimchi, at sauerkraut, ay lahat ng mga tanyag na mapagkukunan ng probiotics. Nina Firsova / Shutterstock

Ang mga pagkaing may ferment ay naging napaka-tanyag, salamat sa mga paghahabol tungkol sa kanilang mga katangian ng nutrisyon at naiulat na mga benepisyo sa kalusugan, tulad ng pagpapabuti ng panunaw, pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit at pagtulong sa mga tao na mawalan ng timbang. Ang ilan sa mga pinakasikat na pagkain na may fermented ay kinabibilangan ng kefir, kombucha, sauerkraut, tempeh, natto, miso, kimchi at sourdough bread.

Ngunit kahit na ang mga pagkaing ito na may ferment ay maaaring mag-alok sa amin ng maraming mga perks sa kalusugan, karamihan sa mga tao ay hindi alam na maaaring hindi sila gumana para sa lahat. Para sa ilang mga tao, ang mga pagkaing may ferment ay maaaring maging sanhi ng mga seryosong isyu sa kalusugan.

Ang mga pagkaing may ferment ay puno ng mga microorganism, tulad ng live na bakterya at lebadura (kilala bilang probiotics). Gayunpaman, hindi lahat ng mga microorganism ay masama. Marami, tulad ng probiotics, ay hindi nakakapinsala at maging kapaki-pakinabang sa amin.

Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga probiotics ay nag-convert ng mga karbohidrat (almirol at asukal) sa alkohol at / o mga acid. Ang mga ito bilang isang natural na pangangalaga at bigyan ang mga pagkaing may ferment na kanilang natatanging zest at lasa. Maraming mga kadahilanan ang nakakaapekto sa pagbuburo, kabilang ang uri ng probiotic, ang pangunahing metabolites na ginagawa ng mga microbes na ito (tulad ng lactic acid, o ilang mga amino acid), at ang pagkain na sumasailalim sa pagbuburo. Halimbawa, ang probiotic na yogurt ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas, na kadalasang may mga bakterya ng lactic acid na gumagawa ng lactic acid.

Ang mga pagkaing may ferment ay naglalaman ng mataas na halaga ng probiotics, na sa pangkalahatan ay itinuturing na ligtas para sa karamihan ng mga tao. Sa katunayan, ipinakita na mayroon sila anti-oxidant, anti-microbial, anti-fungal, anti-inflammatory, anti-diabetes at anti-atherosclerotic na aktibidad. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay maaaring makaranas ng malubhang epekto matapos ang pag-ubos ng mga pagkaing may ferment.

1. Namumula

Ang pinakakaraniwang reaksyon sa mga pagkaing may ferment ay a pansamantalang pagtaas ng gas at bloating. Ito ang resulta ng labis na gas na ginawa pagkatapos ng probiotics pumatay ng mapanganib na bakterya ng gat at fungi. Ang Probiotics ay nagtatago ng mga peptides ng antimicrobial na pumapatay ng mga nakakapinsalang pathogen na organismo tulad Salmonella at E. Coli.

Isang kamakailang pag-aaral ang nagpakita nito antimicrobial epekto ng probiotic Lactobacilli strain matatagpuan sa komersyal na yogurt. Bagaman ang pagdurugo pagkatapos kumain ng probiotics ay tila isang magandang senyales na ang mga nakakapinsalang bakterya ay tinanggal mula sa gat, ang ilang mga tao ay maaaring makaranas ng matinding pagdurugo, na maaaring maging masakit.

Ang pag-inom ng labis na kombucha ay maaari ring humantong sa labis na paggamit ng asukal at calorie, na maaari ring humantong sa bloating at gas.

2. Sakit ng ulo at migraines

Mga de-lutong pagkain na mayaman sa probiotics - kabilang ang yogurt, sauerkraut at kimchi - natural na naglalaman ng mga biogenous na amin ginawa [sa panahon ng pagbuburo]. Ang mga amine ay nilikha ng ilang bakterya masira ang mga amino acid sa mga pagkaing may ferment. Ang mga pinakakaraniwan na matatagpuan sa mga pagkaing mayaman sa probiotic ay kasama histamine at tyramine.

Ang ilang mga tao ay sensitibo sa histamine at iba pang mga amin, at maaaring makaranas ng sakit ng ulo pagkatapos kumain ng mga ferment na pagkain. Dahil pinasisigla ng mga amin ang gitnang sistema ng nerbiyos, maaari silang taasan o bawasan ang daloy ng dugo, na maaaring mag-trigger ng mga sakit ng ulo at migraine. Nalaman ng isang pag-aaral na ang mga diet na low-histamine nabawasan ang sakit ng ulo sa 75% ng mga kalahok. Ang pagkuha ng isang probiotic supplement ay maaaring gustuhin.

3. Di-pagpaparaan ng histamine

Ang histamine ay sagana sa mga pagkaing may ferry. Para sa karamihan, ang mga tiyak na enzyme ng ating katawan ay natural na digest ang mga ito. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay hindi gumagawa ng sapat sa mga enzim na ito. Nangangahulugan ito na ang histamine ay hindi hinuhukay at sa halip ay masisipsip sa daloy ng dugo.

Maaari itong maging sanhi ng isang hanay ng sintomas ng hindi pagpaparaan ng histamine. Ang pinaka-karaniwang ay nangangati, sakit ng ulo o migraines, runny nose (rhinitis), pamumula ng mata, pagkapagod, pantal at sintomas ng pagtunaw isama ang pagtatae, pagduduwal at pagsusuka.

Gayunpaman, ang hindi pagpaparaan ng histamine ay maaari ring magdulot ng mas matinding sintomas, kabilang ang hika, mababang presyon ng dugo, hindi regular na rate ng puso, pagbagsak ng sirkulasyon, biglaang sikolohikal na pagbabago (tulad ng pagkabalisa, agresibo, pagkahilo at kakulangan ng konsentrasyon) at mga karamdaman sa pagtulog.

4. Sakit na dala ng pagkain

Habang ang karamihan sa mga pagkaing may ferment ay ligtas, posible pa rin sa kanila na mahawahan ng bakterya na maaaring maging sanhi ng sakit. Sa 2012, nagkaroon ng pagsiklab ng mga kaso ng 89 ng Salmonella sa US dahil sa hindi wasto ang tempe.

Dalawang malaking paglaganap ng Escherichia coli, ay naiulat sa mga paaralan sa South Korea noong 2013 at 2014. Kaugnay sila sa pagkain kontaminado na may fermadong gulay na kimchi.

Sa karamihan ng mga kaso, ang probiotics na natagpuan sa mga produktong ferment na gatas tulad ng keso, yogurt at buttermilk ay maaaring epektibong maiwasan ang paglaki ng ilang mga bakterya, tulad ng Staphylococcus aureus at Staphylococcal enterotoxins na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Ngunit sa ilang mga kaso ang mga probiotics ay nabigo at ang bakterya ay maaaring aktwal na i-secrete ang mga lason, kaya ang produkto ay maaaring mapanganib.

Ang Staphylococcus aureus ay maaaring maging sanhi ng impeksyon sa balat at paghinga, pati na rin ang pagkalason sa pagkain. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Impeksyon mula sa probiotics

Ang Probiotics ay karaniwang ligtas para sa nakararami ng mga tao. Gayunpaman, sa mga bihirang kaso, maaari silang maging sanhi ng impeksyon - lalo na sa mga taong magkaroon ng isang nakompromiso na immune system.

Iniulat ng isang pag-aaral sa London ang unang kaso ng isang pasyente na may sakit na 65-taong-gulang na ang pagkakaroon ng atay sa atay sanhi ng pagkonsumo ng probiotic. Ang mga naaangkop na pasyente, tulad ng mga may nakompromiso na kaligtasan sa sakit, ay dapat na payuhan laban sa pagkonsumo ng maraming probiotics.

Paggamot na may probiotics ay maaaring maging sanhi ng malubhang impeksyon, tulad ng pneumonia sa mga masusugatan sa mga tao at sistematikong impeksyon, kasama na sepsis at Endocarditis.

6. Antibiotic pagtutol

Ang probiotic bacteria ay maaaring magdala ng mga gene na nagbibigay ng pagtutol sa mga antibiotics. Ang mga antibiotics na resistensya na ito ay maaaring maipasa sa iba pang mga bakterya na matatagpuan sa kadena ng pagkain at gastrointestinal tract sa pamamagitan ng pahalang transfer ng gene. Ang pinakakaraniwang mga genes na resistensya ng antibiotic na dala ng mga ferment na pagkain ay laban erythromycin at tetracycline, na ginagamit upang gamutin ang mga impeksyon sa paghinga at ilang mga sakit na sekswal.

Natagpuan ng mga mananaliksik ang mga lumalaban na probiotic na galaw sa mga magagamit na komersyal na pandagdag sa pagkain, na maaaring nangangahulugang paglaban sa maraming karaniwang uri ng mga antibiotics na ginagamit upang gamutin malubhang impeksyon sa bakterya.

Ang pananaliksik ay natagpuan din ang anim na probiotic na Bacillus strains na matatagpuan sa mga produktong pagkain (kabilang ang kimchi, yogurt at olives) ay din. lumalaban sa ilang mga antibiotics.

At, isang kamakailang pag-aaral sa Malaysia ang nagpakita ng probiotic Mga bakterya ng Lactobacilli sa kefir ay nagdadala ng pagtutol sa maraming mga antibiotics, kabilang ang ampicillin, penicillin at tetracycline. Ginagamit ang mga ito upang gamutin ang mga malubhang sakit sa tao kabilang ang mga impeksyon sa pantog, pulmonya, gonorrhea, at meningitis.

Ang isa pang pag-aaral ay nagpakita rin ng lactic acid bacteria na natagpuan sa mga produktong produktong gatas ng Turkey lumalaban pangunahin sa vancomycin antibiotic, na kung saan ay ang gamot na pinili para sa paggamot ng Impeksyon sa MRSA.

Habang mayroong maraming iba't ibang mga benepisyo sa kalusugan na maaaring mangyari mula sa pag-ubos ng mga pagkaing may ferment, maaaring hindi ito gumana para sa lahat. Habang ang karamihan sa mga tao ay magiging masarap na kumakain ng mga pagkaing may ferment, para sa ilan ay maaaring maging sanhi ng mga malubhang problema sa kalusugan.

Tungkol sa Ang May-akda

Si Manal Mohammed, Lecturer, Medikal Microbiology, Unibersidad ng Westminster

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

books_food