Ang pagkain ay hindi naging gendered hanggang sa huli na 19th siglo. Maisei Raman / Shutterstock.com

Kailan napagpasyahan iyon ginusto ng mga kababaihan ang ilang uri ng pagkain - yogurt na may prutas, salad at puting alak - habang ang mga kalalakihan ay dapat na gravitate sa sili, steak at bacon?

Sa aking bagong libro, "American Cuisine: At Paano Ito Nakakuha Sa Paraang Ito, "Ipinakita ko kung paano ang ideya na hindi gusto ng mga kababaihan ng pulang karne at ginusto ang mga salad at Matamis na hindi lamang tumubo nang kusang.

Simula sa huling bahagi ng 19th siglo, isang matatag na stream ng payo sa pagdidiyeta, corporate advertising at artikulo ng magazine na lumikha ng isang dibisyon sa pagitan ng mga lalaki at babae na panlasa na, sa loob ng higit sa isang siglo, ay hinuhubog ang lahat mula sa mga plano sa hapunan hanggang sa mga disenyo ng menu.

Ang isang hiwalay na merkado para sa mga kababaihan na ibabaw

Bago ang Digmaang Sibil, ang buong pamilya ay kumakain ng parehong mga bagay nang magkasama. Ang pinakamahusay na nagbebenta ng mga manwal sa sambahayan at mga cookbook ay hindi ipinapahiwatig na ang mga asawa ay may mga espesyal na panlasa na dapat ipasawa ng mga kababaihan.

Kahit na "restawran ng kababaihan"- ang mga puwang na nakalaan para sa mga kababaihan na kumain ng hindi kasama ng mga kalalakihan - ay karaniwan, na gayunpaman nagsilbi sila ng parehong pinggan ng silid-kainan ng kalalakihan: offal, ulo ng guya, pagong at inihaw na karne.

Simula sa 1870s, paglilipat ng mga pamantayan sa lipunan - tulad ng pagpasok ng mga kababaihan sa lugar ng trabaho - binigyan ang mga kababaihan ng maraming pagkakataon upang kumain nang walang mga kalalakihan at sa kumpanya ng mga babaeng kaibigan o katrabaho.

Gayunman, habang maraming mga kababaihan ang gumugol ng oras sa labas ng bahay, gayunpaman, inaasahan pa rin silang magtipon sa mga lugar na tinukoy sa kasarian.

Ang mga restawran ng chain ay nakatuon sa mga kababaihan, tulad ng Schrafft's, pinapayat. Nilikha nila ang mga ligtas na ligtas na alak para sa mga kababaihan sa tanghalian nang hindi nakakaranas ng kagalingan ng mga café ng mga manggagawa o mga libreng bar ng tanghalian, kung saan ang mga patron ay maaaring makakuha ng isang libreng tanghalian na pagkain basta bumili sila ng isang beer (o dalawa o tatlo).

Ito ay sa panahong ito na ang paniwala na ang ilang mga pagkain ay mas angkop para sa mga kababaihan na nagsimulang lumabas. Ang mga magazine at haligi ng payo sa pahayagan ay nakilala ang mga isda at puting karne na may kaunting sarsa, pati na rin ang mga bagong produkto tulad ng nakabalot na keso sa kubo, bilang "mga pagkaing babae." At siyempre, mayroong mga dessert at Matamis, na hindi maaaring pigilan ng mga kababaihan.

Maaari mong makita ang pagbabagong ito ay makikita sa mga menu ng lumang Schrafft: isang listahan ng mga light main course, sinamahan ng detalyadong dessert na may ice cream, cake o whipped cream. Maraming mga menu nagtatampok ng higit pang mga dessert kaysa sa entrees.

Sa unang bahagi ng 20 siglo, ang pagkain ng kababaihan ay karaniwang inilarawan bilang "masungit, "Nangangahulugang malambing ngunit hindi pinupuno. Kasama sa mga magazine ng kababaihan advertisement para sa mga tipikal na babaeng foodstuffs: salad, makulay at shimmering Jell-O na mga nilalang na magkaroon ng amag, o mga fruit salad na pinalamutian ng mga marshmallows, shredded coconut at maraschino cherry.

Kasabay nito, nagreklamo ang mga tagapagtaguyod ng sarili ng kalalakihan na ang mga kababaihan ay walang kamuwang-muwang sa mismong uri ng pandekorasyong pagkain na ipinagbibili sa kanila. Sa 1934, halimbawa, ang isang lalaking manunulat na nagngangalang Leone B. Moates ay nagsulat ng isang artikulo sa Bahay at Hardin panunuya ng mga asawa para sa paglilingkod sa kanilang mga asawa "ng isang maliit na bahagi tulad ng marshmallow-date sundal."

I-save ang mga "masarap na pagkain" para sa pananghalian ng mga kababaihan, ipinakiusap niya, at paglingkuran ang iyong mga asawa ng nakabubusog na pagkain na gusto nila: goulash, chili o corned beef hash na may mga sinulud na itlog.

Nakalulugod sa panlasa ng mga kalalakihan

Ang mga manunulat na tulad ni Moates ay hindi lamang ang nagpapayo sa mga kababaihan na unahin ang kanilang mga asawa.

Nakita ng 20 na siglo ang isang paglaki ng mga cookbook na nagsasabi sa mga kababaihan na isuko ang kanilang mga paboritong pagkain at sa halip ay tumuon sa kasiya-siya ng kanilang mga kasintahan o asawa. Ang gitnang thread na tumatakbo sa mga pamagat na ito ay kung ang mga kababaihan ay nabigo upang masiyahan ang mga kagustuhan ng kanilang asawa, ang kanilang mga kalalakihan ay aalis.

Ang presyon upang mangyaring nadagdagan sa pamamagitan ng advertising. Mad Men Art

Makikita mo ito sa mga ad sa midcentury, tulad ng nagpapakita ng isang inis na asawa na nagsasabing "Hindi kailanman tumakbo ang Inay mula sa Mga Kastilyo ng Kellogg."

Ngunit ang takot na ito ay sinamantala hanggang sa 1872, na nakita ang paglathala ng isang cookbook na may pamagat na "Paano Panatilihin ang isang Asawa, o Culinary Tactics. "Ang isa sa mga pinakamatagumpay na cookbook," 'The Settlement' Cook Book, "na unang inilathala sa 1903, ay binigyan ng titulong" Ang Daan sa Puso ng Tao. "

Ito ay sumali sa pamamagitan ng mga koleksyon ng recipe tulad ng 1917's "Isang Libong Paraan para Mangyaring Isang Asawa"At 1925's"Pakanin ang Brute!"

Ang uri ng marketing na ito ay malinaw na nagkaroon ng epekto. Sa 1920, isang babae ang sumulat sa kathang-katha na tagapagsalita ng General Mills, "Betty Crocker," nagpapahayag ng takot na ang kanyang kapitbahay ay "makunan" ang kanyang asawa sa kanyang fudge cake.

Ang 'Ang Daan sa Puso ng Tao' ay nangangahulugang isakripisyo ang iyong panlasa para sa kanyang sarili. Birago

Tulad ng sinabi sa mga kababaihan na kailangan nilang tumuon sa mga lasa ng kanilang mga asawa - at maging mahusay na mga kusinilya, upang i-boot - sinasabi rin ng mga lalaki na hindi nila nais na ang kanilang mga asawa ay maging mapag-isip na kusang nakatuon sa kusina.

Bilang si Frank Shattuck, ang nagtatag ng Schrafft's, sinusunod sa 1920s, ang isang binata na nagmumuni-muni ng pag-aasawa ay naghahanap ng isang batang babae na isang "mabuting isport." Ang isang asawang lalaki ay hindi nais umuwi sa isang asul na asawa na gumugol sa buong araw sa kalan, sinabi niya. Oo, gusto niya ng isang mahusay na lutuin; ngunit nais din niya ang isang kaakit-akit, "masaya" na kasama.

Ito ay isang napaka imposible na perpekto - at ang mga advertiser ay mabilis na naitalaga sa mga insecurities na nilikha ng mga dalawahang asawang presyon na naramdaman na palugdan ang kanilang mga asawa nang hindi mukhang tulad ng kanilang pinaghirapan na gawin ito.

Isang 1950 brochure para sa isang kumpanya ng pagluluto sa pagluluto ay naglalarawan ng isang babaeng nakasuot ng isang mababang-gupit na damit at perlas na nagpapakita ng kanyang pinahalagahan na asawa kung ano ang nasa hurno para sa hapunan.

Ang babae sa ad - salamat sa kanyang bago, modernong oven - ay nagawa ang palad ng kanyang asawa nang hindi masira ang isang pawis.

Ang mga 1970 at lampas pa

Simula sa 1970, ang kainan ay nagbago nang malaki. Mga Pamilya nagsimulang gumastos ng mas maraming pera sa pagkain sa labas. Karamihan sa mga kababaihan na nagtatrabaho sa labas ng bahay ay nangangahulugang ang mga pagkain ay hindi gaanong detalyado, lalo na dahil ang mga kalalakihan ay nanatiling galak na ibahagi ang responsibilidad ng pagluluto.

Ang microwave hinikayat ang mga kahalili sa tradisyonal, sit-down na hapunan. Sinira ng kilusan ng kababaihan ang mga luncheonette na nakasentro sa lady tulad ng Schrafft's at pinalaki ang imahe ng maligayang maybahay na naghahanda ng kanyang condensed sopas o Chicken Yum Yum.

Ngunit bilang mga historyador sa pagkain Laura Shapiro at Harvey Levenstein nabanggit, sa kabila ng mga pagbabagong panlipunan na ito, ang paglalarawan ng mga panlasa sa lalaki at babae sa advertising ay nanatiling nakakagulat na pare-pareho, kahit na ang ilang mga bagong sangkap at pagkain ay pumasok sa halo.

Ang Kale, quinoa at iba pang mga malusog na fads ng pagkain ay gendered bilang "babae." Barbecue, burbon at "masarap na pagkain, "Sa kabilang banda, ay ang domain ng mga kalalakihan.

Isang artikulo ng New York Times mula sa 2007 nabanggit ang takbo ng mga kabataang babae sa mga unang petsa ng pag-order ng steak. Ngunit hindi ito isang pagpapahayag ng pagkakapantay-pantay ng kasarian o isang tuwirang pagtanggi sa stereotyping ng pagkain.

Sa halip, "diskarte ang karne," bilang inilalagay ito ng may-akda. Ito ay inilaan upang senyales na ang mga kababaihan ay hindi nahuhumaling sa kanilang kalusugan o sa kanilang diyeta - isang paraan upang matiyak ang mga kalalakihan na, dapat ay isang bulaklak ng relasyon, ang kanilang mga kasintahan ay hindi magsisimulang pag-uusap sa kanila tungkol sa dapat nilang kainin.

Kahit na sa 21st siglo, ang mga echoes ng mga cookbook tulad ng "The Way to a Man's Heart" ay muling nagbalik - isang palatandaan na kakailanganin ang mas maraming gawain upang mapupuksa ang kathang-isip na ang ilang mga pagkain ay para sa mga kalalakihan, habang ang iba ay para sa mga kababaihan.

Tungkol sa Author

Paul Freedman, Propesor ng Kasaysayan ng Chester D. Tripp, unibersidad ng Yale

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

books_nutrition