Itinuturing na isa sa mga pinaka-nakapagpapalusog na paraan upang kumain, ang diyeta sa Mediterranean ay umusbong nang daan-daang taon, ngunit ang pagwalang bahala sa iba pang mga diyeta ay isang anyo ng kagalingan sa kultura. Shutterstock
Ang diyeta sa Mediterranean ay binoto ng isang panel ng 25 mga propesyonal sa kalusugan at nutrisyon ang pinakamahusay na diyeta para sa 2020. Nailalarawan ng mga pagkaing nakabase sa halaman, binibigyang diin ng diyeta ang pagkain ng mas kaunting pulang karne at pagawaan ng gatas, at higit pang mga isda at hindi nabubusog na mga fatty acid tulad ng langis ng oliba. Tatangkilikin ang red wine sa katamtaman.
Kahit na pamilyar ka sa diyeta sa Mediterranean, maaaring hindi mo alam na "nagsasangkot ng isang hanay ng mga kasanayan, kaalaman, ritwal, simbolo at tradisyon tungkol sa mga pananim, pag-aani, pangingisda, pag-aasawa ng hayop, pag-iingat, pagproseso, pagluluto at lalo na ang pagbabahagi at pagkonsumo ng pagkain, "tulad ng inilarawan ng United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO). Noong 2013, idinagdag ng UNESCO ang diyeta nito listahan ng hindi mabilang na pamana ng kultura ng sangkatauhan.
Tingnan ang post na ito sa InstagramKumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email
Ang rehiyon ng Mediterranean at ang tradisyon ng pagkain
Sakop ng Mediterranean area ang mga bahagi ng Europa, Asya at Africa sa paligid ng Dagat Mediteraneo. Habang maraming mga bansa ang nagbabahagi ng bio-heograpiya at mga elemento ng diyeta, tanging ang mga bansa ng Cyprus, Croatia, Greece, Italy, Morocco, Portugal at Espanya na nag-sponsor ng pagdaragdag ng diyeta sa listahan ng UNESCO.
Ang mga tradisyon ng pagkain sa Mediterranean ay may malalim na kasaysayan, ngunit ang iba't ibang sangkap ay dumating sa iba't ibang oras. Ang mga olibo ang nauna pinindot para sa langis ng oliba minsan bago 2,500 taon na ang nakalilipas. Ang ubas ay malamang na unang nasiyahan bilang ligaw na pag-aani, ngunit sa 6,000 taon na ang nakalilipas isinasagawa ang buong paggawa ng alak. Pinagmumultuhan na mga butil at legumes tulad ng trigo at lentil ay lumitaw sa pagitan ng 9,000 at 10,000 taon na ang nakalilipas. Ang mga isda ay maaaring isa sa mga pinakaunang mapagkukunan, ipinagpalit kahit sa mga lugar na di-baybayin.
Sa kabila ng mga patnubay sa diyeta, ang iba't ibang mga pulang karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nasisiyahan din sa isang mahabang kasaysayan sa rehiyon. Pinagsamang mga kawan ng mga hayop tulad ng mga tupa, kambing, baka at kamelyo ay dumating sa pinangyarihan ng hindi bababa sa 10,000 taon na ang nakaraan, at ang pagawaan ng gatas ay babalik ng hindi bababa sa 9,000 taon sa Europa. Ang katanyagan ng pulang karne at mga pagkaing pagawaan ng gatas sa pang-araw-araw na pagkain ay maaaring magkakaiba-iba sa rehiyon, ngunit kapwa ang malalim na nakaugat sa kasaysayan ng Mediterranean.
Ngunit ito ay mga sangkap lamang. Ang pagtukoy sa isang solong diyeta sa Mediterranean ay nakakalito ng negosyo. Ang rehiyon ng Mediterranean ay sumasaklaw sa daan-daang mga wika at kultura, mga diskarte sa pagluluto at istilo. Ang sinaunang nakaraan ay pantay na magkakaibang, na may millennia ng paglipat at kalakalan sa buong rehiyon na nagdadala ng mga bagong sangkap at mga makabagong ideya sa pagluluto. Tanungin ang isang tao sa Lebanon kung ang kanilang pagkain ay katulad ng sa Spain, o isang tao sa Morocco kung ang kanilang mga tradisyon sa pagkain ay magkapareho sa mga nasa Greece.
At walang sinuman sa Mediterranean ang sasang-ayon na ang kanilang diyeta ay magkapareho sa kanilang mga ninuno. Ang pangkat na multinasyunal na hinirang ang mga tradisyon ng pagkain sa Mediterranean sa UNESCO ay maaaring sumang-ayon sa pinakamalawak na balangkas, ngunit ang bawat kultura sa bawat rehiyon ay naiiba.
Ano ang mali sa diyeta sa Mediterranean?
Kami ay mga antropologo na nag-aaral ng biological at kultural na mga aspeto ng nutrisyon at nakaraang mga daanan ng pagkain bilang bahagi ng pamana sa gastro ng tao. At sabay-sabay kaming nasasabik at nababahala tungkol sa diyeta ng Mediterranean sa pagmemensahe sa kalusugan ng publiko.
Ang mga propesyonal sa kalusugan ay dapat na nakatuon sa mga tradisyon ng pagkain kaysa sa mga nutrisyon, at nag-aalala ito sa amin kapag ang isang tradisyon ng pagkain sa kultura ay gaganapin bilang higit sa iba - lalo na ang isa na nauugnay sa isang kasaysayan ng imperyalismong pampulitika at kultura.
Tagasaysayan Harvey Levenstein nagsusulat iyon nilikha ang diyeta sa Mediterranean sa pamamagitan ng physiologist na si Ancel Keys at ang kanyang biochemist na asawa, Margaret Keys. Noong 1952, ang mga Keys ay naglakbay patungong Italya at Espanya at nagsagawa ng ilang mga pagsusulit sa quasi-experimental na presyon ng dugo, kolesterol sa dugo at diyeta.
Ang isang maikling kasaysayan ng Ancel Keys, ang physiologist na, kasama ang kanyang asawa, ay na-popularized ang diyeta sa Mediterranean.
Maraming mga pag-aaral sa epidemiological mamaya, isinulong ng mag-asawa ang diyeta sa Mediterranean sa ang kanilang tanyag na libro sa pagkain Paano Kumain ng Well, mamaya repackage bilang Paano Kumain ng Well at Manatili Na rin ang Daan sa Mediterranean.
Sa 1990s, ang International Olive Oil Council itinaguyod ang langis ng oliba bilang isang pangunahing sangkap sa diyeta, at itinayo ang Harvard School of Public Health ang Mediterranean Diet Pyramid.
Pagsusulong ng halaga ng lahat ng pamana ng pagkain
Ang pagsulong ng diyeta sa Mediterranean ay isang halimbawa ng tinatawag ng antropologo na si Andrea Wiley na bio-etnocentrism. Wiley's pag-aaral ng gatas Nagtalo na kahit na ang gatas ay na-promote bilang isang malusog at nakapagpapalusog na pagkain para sa lahat, isang segment lamang ng mga species ng tao - higit sa lahat ang nagmula sa Europa, kung saan mayroong isang mahabang kasaysayan ng pagawaan ng gatas - magagawang digest ang pangunahing asukal sa gatas (lactose).
Ang pag-iwas sa diyeta ng isang rehiyon bilang perpekto sa buong mundo ay hindi pinapansin ang matagal na ebolusyon ng mga tradisyon sa lipunan, biological at kapaligiran ng pagkain ng tao sa pamamagitan ng pag-unlad at pag-iingat ng mga rehiyonal at lokal na lutuin. Kasama dito, tulad ng matatagpuan sa Ang paglalarawan ng UNESCO tungkol sa diyeta sa Mediterranean, ang paggawa, paghahanda at pagkonsumo ng pagkain sa pamamagitan ng mga kasanayan sa tao, kaalaman, at kasanayan sa lipunan at kultura.
Sa isang globalized na mundo na may pagtaas ng paglipat, ang pagpapanatili ng tradisyonal na mga lutuin ay maaaring walang kahulugan. Ngunit sa katunayan, maaaring ito ay mas mahalaga kaysa dati. Ipinapakita ng pananaliksik ng antropolohiko na nagsusumikap ang mga migrante upang mapanatili ang kanilang tradisyunal na lutuin bilang bahagi ng kanilang pagkakakilanlan ng etniko at upang suportahan ang kanilang kalusugan at kagalingan. Kapag nagmumungkahi ang isang tagabigay ng pangangalaga sa kalusugan sa kanilang pasyente na sila ay magpatibay ng isang diyeta sa Mediterranean, maraming mga bagay na maaaring magkamali. Maliban kung ang pandiyeta ay ipinaliwanag nang detalyado, ang isang pasyente ay maaaring magkaroon ng ibang kakaibang ideya kung ano ang bumubuo sa diyeta ng Mediterranean. Mas nakakapinsala, kung ang isang pasyente ay naniniwala na ang kanilang sariling mga tradisyon ng pagkain sa kultura ay masama para sa kanilang kalusugan, maaari nilang ibigay ang mga iyon upang magpatibay ng isang diyeta na nakita na inaprubahan ng medikal.
Ang isang survey ng pandaigdigang pagkain ay nagpapakita na ang mga pangunahing prinsipyo ng diyeta sa Mediterranean ay matatagpuan sa mga tradisyonal na lutuin at tradisyon ng pagkain ng maraming tao. Sa Mexico, halimbawa, ang kumbinasyon ng mga corn tortillas at beans - sinamahan ng mga pagkain tulad ng squash at tomato salsas - ay nagbunga ng kumpletong mga protina na nakabatay sa halaman na nagbibigay isang masustansya at sustainable diet. Ang pananaliksik sa mga pagkaing soy at fermented na pagkain na matatagpuan sa tradisyonal na lutuing Tsino ay nagpapakita na sila mataas sa bioactive peptides na maaaring magbigay proteksyon laban sa sakit.
Sa isang mundo kung saan mabilis tayong nawawala ang magkakaibang biolohikal at pamana sa kultura, dapat nating ipagdiwang ang plurality at natatanging katangian ng tradisyunal na pagkain sa halip na pagtatangka upang maisulong at unahin ang isa pang panrehiyong diyeta sa isa pa. Ang magkakaibang tradisyonal na diyeta ay maaaring at dapat na maitaguyod sa pamamagitan ng pampublikong pagmemensahe sa kalusugan na sensitibo at may kasamang kultura.
Tungkol sa Ang May-akda
Tina Moffat, Associate Propesor, Kagawaran ng Antropolohiya, McMaster University at Shanti Morell-Hart, Katulong na Propesor ng Antropolohiya, McMaster University
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
books_food
