Maraming malusog, masarap na pagkain ay may kasamang dagdag na mga benepisyo ng anti-nutrients. Joan Ransley / Sandali sa pamamagitan ng Getty Images
Marahil ay sinusubukan mong kumain ng mas malusog sa mga araw na ito, na naglalayon na makakuha ng sapat na mabuting bagay at malimitahan ang mga hindi magagandang bagay. Binibigyang pansin mo ang mga bagay tulad ng hibla at taba at bitamina ... at kontra-nutrisyon?
Ano ba ang mga anti-nutrisyon at ang mga ito ay isang bagay na kailangan mong mag-alala tungkol sa iyong diyeta?
Hayaan mo ako, bilang isang tagapagpananaliksik sa nutrisyon sa kalusugan ng publiko, tiyakin sa iyo na ang mga anti-nutrisyon ay hindi ang masamang nemesis ng lahat ng masustansyang pagkain na iyong kinakain. Hangga't kumakain ka ng balanseng at magkakaibang diyeta, ang mga anti-nutrisyon ay hindi isang alalahanin. Sa katunayan, napagtanto ng mga siyentista na mayroon talaga silang maraming mga benepisyo sa kalusugan.
Ang mga nutrisyon ay nasisipsip sa iyong daluyan ng dugo - o hindi - habang nangyayari ang panunaw sa iyong maliit na bituka. Sebastian Kaulitzki / Science Photo Library sa pamamagitan ng Getty Images
Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email
Ano ang mga anti-nutrisyon?
Ang mga anti-nutrisyon ay sangkap natural na nangyayari sa mga pagkaing halaman at hayop.
Ang pangalan ay nagmula sa kung paano sila gumana sa iyong katawan sa sandaling kainin mo sila. Sila harangan o makagambala sa kung paano ang iyong katawan sumisipsip ng iba pang mga nutrisyon sa labas ng iyong gat at papunta sa iyong daluyan ng dugo upang magamit mo ang mga ito. Kaya, ang mga anti-nutrisyon ay maaaring bawasan ang dami ng mga nutrisyon na talagang nakuha mo mula sa iyong pagkain. Karaniwan silang makagambala sa pagsipsip ng kaltsyum, iron, potasa, magnesiyo at sink.
Ang mga halaman ay nagbago ng mga ito mga compound bilang isang mekanismong nagtatanggol laban sa mga insekto, parasito, bakterya at fungi. Halimbawa, ang ilang mga kontra-nutrisyon ay maaaring maging sanhi ng lasa ng mapait na pagkain; ayaw ng mga hayop na kainin ito, iniiwan ang binhi, halimbawa, upang magbigay ng sustansya para sa mga susunod na punla. Ang ilang mga anti-nutrisyon ay humahadlang sa pantunaw ng mga binhi na kinakain. Ang mga binhi ay nagkakalat kapag lumabas sila sa kabilang dulo ng fecal matter ng hayop at maaaring magpatubo ng mga bagong halaman. Ang parehong mga taktika sa kaligtasan ng buhay na ito ay tumutulong sa mga species ng halaman na lumago at kumalat.
Sa mga tuntunin ng mga pagkain na kinakain ng mga tao, kadalasang makakahanap ka ng mga anti-nutrisyon na natural na nangyayari sa buong butil at mga beans.
Oras para sa isang makeover ng imahe bilang mga enhancer sa kalusugan
Sa kabila ng tunog na nakakatakot, ipinapakita ng mga pag-aaral na ang mga anti-nutrisyon ay hindi nababahala maliban kung natupok ultra, hindi makatotohanang mataas na halaga - at marami silang mga benepisyo sa kalusugan.
Ang mga anti-nutrisyon ay kasalukuyang sumasailalim ng isang pagbabago sa imahe na halos kapareho sa isang pandiyeta hibla na naranasan. Sa isang punto, naisip ng mga siyentista na ang pandiyeta hibla ay masama para sa mga tao. Dahil ang hibla ay maaaring magbigkis sa mga nutrisyon at hilahin sila mula sa digestive tract sa tae, parang may maiiwasan. Upang matugunan ang napag-isipang isyung ito, ang pagproseso ng palay noong huling bahagi ng 1800 ay nagtanggal ng hibla mula sa mga pagkain.
Ngunit alam ngayon ng mga siyentista pandiyeta hibla ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala mahalaga at hikayatin ang pagkonsumo nito. Ang pagkain ng maraming hibla ay nagpapababa ng mga panganib ng labis na timbang, mataas na presyon ng dugo, sakit sa puso, stroke, diabetes at ilang mga sakit sa gastrointestinal.
Sa parehong paraan, sa halip na isang bagay na maiiwasan, maraming mga anti-nutrisyon ay itinuturing na ngayon na nagtataguyod ng mga nutritional na nagtataguyod ng kalusugan at mga pagkain na gumagana dahil sa kanilang maraming benepisyo. Narito ang isang pagpapakilala sa ilan sa mga pinaka-madalas na kinakain na anti-nutrients na may mga benepisyo:
Ang mga saponin, karaniwang sa mga legume, maaaring mapalakas ang immune system, bawasan ang panganib ng cancer, babaan ang kolesterol, babaan ang pagtugon sa asukal sa dugo sa mga pagkain, magresulta sa mas kaunting mga lukab, mabawasan ang panganib ng mga bato sa bato at labanan ang pamumuo ng dugo na nakikita sa mga atake sa puso at stroke.
Ang mga lectin, na matatagpuan sa mga butil at cereal ng butil, nauugnay sa pinababang peligro ng sakit na cardiovascular, diabetes, ilang mga cancer at nagiging sobra sa timbang o napakataba.
Ang mga tanin, karaniwang matatagpuan sa mga tsaa, kape at mga naprosesong karne at keso, ay mga antioxidant na maaaring makapigil sa paglaki ng bakterya, mga virus, fungi at lebadura at maaaring bawasan ang antas ng kolesterol at presyon ng dugo.
Phytates, matatagpuan sa trigo, barley, bigas at mais, ay nauugnay sa tumaas na pag-andar ng immune at pagkamatay ng cancer cell, pati na rin ang pagbawas sa paglaki at paglaganap ng cancer cell. Mayroon din silang mga katangian ng antioxidant at maaaring mabawasan ang pamamaga.
Sa wakas, glucosinates, matatagpuan sa mga gulay na brassica tulad ng cauliflower, pinipigilan ang paglaki ng tumor cell.
Ang mga oxalates ay isa sa ilang mga kontra-nutrisyon na may karamihan na mga negatibong epekto sa katawan. Sila ay matatagpuan sa maraming mga karaniwang pagkain, kabilang ang mga legume, beets, berry, cranberry, oranges, tsokolate, tofu, trigo bran, soda, kape, tsaa, serbesa, madilim na berdeng gulay at kamote. Ang mga negatibong epekto ng mga oxalates ay nagsasama ng pagbubuklod sa kaltsyum sa digestive tract at pag-alis nito mula sa katawan sa paggalaw ng bituka. Pwede rin ang mga oxalates dagdagan ang panganib ng mga bato sa bato sa ilang mga tao.
Nilalagay ang mga anti-nutrisyon sa isang malusog na diyeta
Sa pangkalahatan, ang paghahambing ng mga benepisyo sa mga drawbacks, mga kontra-nakapagpapalusog na kalamangan ay talagang mas malaki kaysa sa kahinaan. Ang mga malulusog na pagkain na naglalaman ng mga ito - pangunahin sa mga prutas, gulay, buong butil at halaman - ay dapat na hikayatin na huwag iwasan.
Ang mga anti-nutrient ay naging isang alalahanin lamang kung ang mga pagkaing ito ay natupok sa napakataas na halaga, na kung saan ay napaka-malamang para sa karamihan sa mga matatanda at bata sa US Bilang karagdagan, ang isang malaking proporsyon ng mga anti-nutrisyon ay aalisin o nawala mula sa mga pagkain na kinakain ng mga tao habang pinoproseso at niluluto na sila, lalo na kung nasasangkot ang pagbabad, pagbulwak, kumukulo o iba pang mga proseso ng mataas na pag-init.
Ang mga vegetarian at vegans ay maaaring nasa mas mataas na peligro ng mga negatibong epekto mula sa mga anti-nutrisyon sapagkat ang kanilang diyeta ay umaasa nang husto sa mga prutas, gulay, buong butil at mga halaman. Ngunit ang mga ito ang mga diyeta na nakabatay sa halaman ay kabilang pa rin sa mga pinaka-malusog at nauugnay sa pinababang peligro ng sakit na cardiovascular, labis na timbang, diabetes at maraming uri ng mga cancer.
Ang mga vegetarian at vegans ay maaaring tumagal ng ilang mga hakbang upang matulungan na mapigilan ang mga epekto ng anti-nutrients sa kanilang pagsipsip ng mga partikular na nutrisyon:
Ipares ang mataas na bakal at sink mga pagkain na may mga pagkaing mataas sa bitamina C (mga halimbawa: meatballs na may sarsa ng kamatis, sili na batay sa kamatis na may beans).
Pagkuha ng oras ng pagawaan ng gatas tulad na ito ay hindi palaging ipinares sa mataas na oxalate na pagkain.
Bumili ng mga produktong pagawaan ng gatas na pinatibay ng kaltsyum.
Isaalang-alang ang isang multivitamin-mineral supplement na may halos 100% ng pang-araw-araw na inirekumendang dosis ng mga nutrisyon (suriin ang panel ng mga katotohanan sa nutrisyon) bilang nutrisyon sa nutrisyon kung nag-aalala ka, ngunit tiyaking makipag-usap muna sa iyong doktor.
Tungkol sa Ang May-akda
Jill Joyce, Katulong na Propesor ng Public Health Nutrisyon, Oklahoma State University
books_food
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
