Tetiana Maslovska/Shutterstock
sa paligid isang-katlo ng mga pagkaing ginawa sa buong mundo bawat taon ay hindi kailanman kinakain. Ang basurang ito ay madalas na nangyayari sa kahabaan ng supply chain bago pa man makarating sa atin ang pagkain. Ngunit ang mga mamimili na nagtatapon ng pagkain dahil ito ay nawala na, o dahil sa tingin nila ay maaaring ito ay naging masama, ay responsable din para sa isang malaking proporsyon ng basura ng pagkain.
Ang lahat ng produksyon ng pagkain ay nagreresulta sa greenhouse gas emissions. Kaya't ang pag-aaksaya ng pagkain ay hindi lamang masama sa iyong bulsa – masama rin ito sa kapaligiran.
Kamakailan lamang, Morrisons supermarket inihayag na lilipat ito mula sa paglalagay ng "gamitin ni" hanggang sa "pinakamahusay bago" mga petsa sa gatas. Sinasabi nito na makakapagtipid ito ng pitong milyong pinta ng sarili nitong brand na gatas mula sa pagkasayang bawat taon.
Ayon sa British charity I-wrap, ang gatas ay ang pangatlo sa pinakanasayang na pagkain sa bahay (pagkatapos ng patatas at tinapay) na may higit sa 490 milyong pints na itinatapon sa UK taun-taon. Kaya't ang pagpapalit ng payo upang hikayatin ang mga tao na panatilihin ang kanilang gatas nang mas matagal ay malamang na maging mabuti para sa planeta. Ngunit ligtas ba ang hakbang na ito para sa mga mamimili? Ang maikling sagot ay oo.
Una, tingnan natin ang mga tuntunin "gamitin ni" at "pinakamahusay na dati", na mahaba nalilitong mga mamimili.
Ang "Gumamit ng" ay ang petsa kung kailan alam ng mga tagagawa na mananatiling ligtas ang produkto. Ito ay batay sa siyentipikong pagsusuri na nagpasiya kung gaano katagal maiimbak ang isang produkto bago magkaroon ng panganib na ang anumang mapanganib na mikrobyo ay maaaring umabot sa mga antas na magdudulot ng pinsala. Makakakita ka ng mga use-by date sa mga pagkaing maaaring magdulot ng panganib kung ang mga ito ay nakaimbak ng masyadong mahaba, gaya ng mga lutong karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Ang "pinakamahusay dati" ay nauugnay sa kalidad ng produkto. Ang petsang ito ay nagsasabi sa iyo kung gaano katagal ka maaaring magtago ng isang bagay bago magsimulang maging mas bago ang lasa ng produkto, o bumaba ang kalidad (halimbawa, kung gaano katagal ka makakapag-imbak ng tinapay bago ito maging medyo luma). Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang produkto ay hindi ligtas na kainin pagkatapos ng petsang ito. Malamang na makakita ka ng mga best-before date sa mga preserved na produkto, gaya ng mga de-lata o frozen na pagkain, na maaari mong ligtas na itago sa mahabang panahon.
Paano ang gatas?
Maaari mong isipin na ang gatas ay dapat umupo nang matatag sa kategoryang "gamitin ayon sa" - ito ay isang produkto ng pagawaan ng gatas kung tutuusin. Ngunit sa totoo lang, ligtas para sa mga mamimili ang paglipat sa petsang pinakauna, salamat sa prosesong tinatawag na pasteurization. Sa panahon ng pasteurisasyon, ang gatas ay pinainit sa maikling panahon hanggang sa mataas na temperatura. Pinapatay nito ang bakterya na maaaring nasa hilaw na gatas at nagiging sanhi ng mga impeksyon sa mga tao (kadalasang tinatawag na "pathogens").
Kahit na ang mga pathogen ay pinapatay sa prosesong ito, ang ilang mga hindi nakakapinsalang mikrobyo manatili sa pasteurized milk. Kaya ang gatas ay iniimbak sa mababang temperatura (sa refrigerator) upang mapabagal ang paglaki ng mga natitirang mikrobyo na ito. Gayunpaman, sila ay lalago pa rin, at ang paglaki ng mga hindi nakakapinsalang bakterya na ito ang nagiging sanhi ng pagkasira ng gatas. Habang lumalaki ang mga mikrobyo, gumagawa sila ng mga enzyme upang tulungan silang masira ang gatas, na nagiging sanhi ng pagkakulo ng gatas at naglalabas ng "off" na amoy na iniuugnay natin sa nasirang gatas.
Kapansin-pansin, para sa pasteurized na gatas (at kailangan nating maging malinaw na nalalapat LAMANG ito sa pasteurized na gatas) kahit na ang gatas ay nagsimulang lumabas, walang katibayan na ang mga mikrobyo na lumalaki sa gatas ay magdudulot sa iyo ng anumang malubhang pinsala. Kung umiinom ka ng malaking dami ng nasirang gatas, maaaring masumpungan mo ang iyong sarili isang sira ang tiyan ngunit walang iminumungkahi na ang nasirang gatas ay nagdudulot ng mga impeksyon o malubhang karamdaman.
Ang best-before date ay ang pinakamahusay na pagtatantya ng mga tagagawa kung gaano katagal tatagal ang gatas sa refrigerator bago mo matukoy ang anumang pagkasira, alinman sa amoy, panlasa o pareho. Ang bawat batch ng pasteurized milk ay magkakaiba at magkakaroon ng mas marami o mas kaunti sa mga hindi nakakapinsalang bacteria na ito na natitira dito, kaya sa totoo lang ang pinakamainam na petsa ay isang pagtatantya kung kailan masisira ang gatas na may pinakamaraming bacteria na natitira dito. Ngunit maraming batch ng gatas ang magiging maayos nang mas matagal kaysa dito – kaya ang pagbabago ng payo ni Morrison.
Ang sniff test
Pinayuhan ni Morrison ang paggamit ng "sniff test” para makita kung ligtas gamitin ang gatas. Ito ay matinong payo. Kung walang nakikitang ebidensya ng pagkasira, ligtas na inumin ang gatas.
Kung nawalan ka ng pang-amoy, o ayaw mong suminghot ng gatas, ibuhos lang ang ilan sa isang tasa ng kumukulong tubig na parang gumagawa ka ng isang tasa ng tsaa. Kung ito curdles pagkatapos ito ay nagsimulang lumiko; kung ito ay humahalo sa normal na ito ay mainam na gamitin.
Dapat mo bang itapon ang gatas kung nagsimula itong masira? Kung ginagamit mo lang ito sa pag-inom, malamang na hindi masyadong masarap ang lasa. Ngunit ang gatas na nagsisimula nang umikot ay maaaring ligtas na magamit bilang kapalit ng buttermilk, yogurt o sour cream sa mga recipe tulad ng rice pudding, pancake at scone, o maaaring gamitin sa paggawa ng mga sarsa ng keso.
Malinaw na kung ang gatas ay talagang nasira (kung ito ay ganap na nakahiwalay, cheesy at malansa), dapat itong itapon.
Muli, ang payo na ito ay nalalapat lamang sa pasteurized na gatas. Ang hilaw na gatas ay maaari pa ring maglaman ng mga pathogen at hindi kailanman dapat kainin nang lampas sa petsa ng paggamit.
Gayundin, dahil ang iba't ibang pagkain ay likas na naglalaman ng iba't ibang uri ng mikrobyo, ang payong ito ay hindi maaaring gawing pangkalahatan. Sa ibang mga uri ng pagkain, ang mga pathogen ay maaaring umabot sa mga mapanganib na antas nang walang anumang tunay na nakikitang ebidensya ng pagkasira. Kaya sa pangkalahatan, ang payo ay manatili sa petsa ng paggamit.
Ngunit pagdating sa pasteurized na gatas, maaari nating balansehin ang mga petsa ng pag-expire sa ating sentido komun, at bawasan ang epekto ng basura ng pagkain sa planeta.
Tungkol sa Ang May-akda
Cath Rees, Propesor ng Microbiology, Faculty of Science, Sutton Bonington Campus, University of Nottingham
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
