Ang seaweed ay hindi isang bagay na karaniwang itinatampok ngayon sa mga aklat ng recipe ng Europa, kahit na ito ay malawakang kinakain sa Asya. Pero meron ang team namin natuklasan ang molecular evidence na nagpapakita na ito ay hindi palaging ang kaso. Ang mga tao sa Europa ay kumain ng seaweed at freshwater aquatic na mga halaman mula sa Panahon ng Bato hanggang sa Mga siglong panggitna bago ito mawala sa aming mga plato.
Ang aming ebidensya ay nagmula sa mga labi ng kalansay, katulad ng calculus (tumigas na dental plaque) na naipon sa paligid ng mga ngipin ng mga taong ito noong sila ay nabubuhay pa. Pagkalipas ng maraming siglo, ang calculus na ito ay naglalaman pa rin ng mga molekula na nagtatala ng pagkain na kinain ng mga tao.
Sinuri namin ang calculus mula sa 74 skeletal remains mula sa 28 archaeological sites sa buong Europe. Ang mga site ay sumasaklaw ng ilang libong taon simula sa Mesolithic, kapag ang mga tao ay nanghuli at nangalap ng kanilang pagkain, hanggang sa pinakaunang mga lipunan ng pagsasaka (isang yugto na tinatawag na Neolitiko) hanggang sa Middle Ages.
Iminumungkahi ng aming mga resulta na ang seaweed ay isang nakagawiang bahagi ng diyeta para sa mga yugto ng panahon na aming pinag-aralan, at naging isang marginal na pagkain kamakailan lamang.
Hindi nakakagulat, karamihan sa mga site kung saan nakita namin ang pagkonsumo ng seaweed ay nasa baybayin. Ngunit nakahanap din kami ng ebidensya mula sa mga inland site na ang mga tao ay kumakain ng mga freshwater aquatic na halaman, kabilang ang lilies at pondweed. Nakakita rin kami ng halimbawa ng mga taong kumakain ng sea kale.
Paano tayo nakakasigurado na kumain ang mga tao ng seaweed?
Natukoy namin ang ilang uri ng mga molekula sa calculus ng ngipin na sama-sama ay katangian ng seaweed. Tinutukoy namin ang mga ito bilang "mga biomarker". Kasama sa mga ito ang isang hanay ng mga kemikal na compound na tinatawag alkylpyrroles. Kapag nakita natin ang mga compound na ito nang magkasama sa calculus, medyo sigurado tayo kung saan sila nanggaling. Ang parehong napupunta para sa iba pang mga compound na katangian ng seaweed at freshwater halaman.
Upang maging embedded sa dental calculus, ang seaweed at freshwater na mga halaman ay dapat na nasa bibig at malamang na ngumunguya. Ang mga biomarker ay hindi nabubuhay sa lahat ng aming mga sample, ngunit kung saan ang mga ito, palagiang matatagpuan ang mga ito sa maraming indibidwal na aming sinuri mula sa iba't ibang lugar. Iminumungkahi nito na ang damong-dagat ay malamang na isang nakagawiang bahagi ng diyeta.
Mga pananaw sa seaweed
Ngayon, ang seaweed ay madalas na nakikita bilang salot ng mga dalampasigan. Naiipon ito sa marka ng mataas na tubig kung saan maaari itong lumikha ng madulas at kung minsan ay mabahong harang sa dagat.
Ngunit ito ay isang kamangha-manghang mundo ng sarili nitong. Mayroong higit sa 10,000 species ng seaweed sa buong mundo na naninirahan sa intertidal zone (kung saan nagtatagpo ang karagatan sa lupain sa pagitan ng high at low tides) at ang subtidal zone (isang rehiyon sa ibaba ng intertidal zone na patuloy na natatakpan ng tubig). Sa paligid ng 145 ng mga species na ito ay kinakain ngayon at sa mga bahagi ng Asya ito ay karaniwan.
Ang damong-dagat ay nakakain, masustansya, minsan ay nakapagpapagaling, sagana at lokal. Bagama't ang labis na pagkonsumo ay maaaring magdulot ng toxicity ng iodine, walang mga nakakalason na intertidal species sa Europe. Available din ito sa buong taon, na magiging partikular na kapaki-pakinabang sa nakaraan, kapag ang mga supply ng pagkain ay hindi gaanong maaasahan.
Muling pagtatayo ng mga sinaunang diyeta
Ang muling pagbubuo ng mga sinaunang diyeta ay mahirap at sa pangkalahatan ay mas mahirap habang bumabalik ka sa nakaraan. Nakakatulong ito na ipaliwanag kung bakit ngayon lang natin napagtanto kung gaano karaming seaweed ang kinakain ng mga sinaunang Europeo.
Sa arkeolohiya, ang ebidensya para sa mga sinaunang diyeta ay kadalasang nagmumula sa mga pisikal na labi: buto ng hayop, buto ng isda at matitigas na bahagi ng shellfish. Gayunpaman, bihira ang ebidensya para sa mga halaman bilang bahagi ng diyeta bago ang pagsasaka.
Ang mga pamamaraan upang pag-aralan ang mga molekula mula sa mga labi ng arkeolohiko ay matagal nang umiral. Ang pangunahing paraan ay kilala bilang carbon/nitrogen (C at N) stable isotope analysis. Ito ay malawakang ginagamit upang muling buuin ang mga sinaunang pagkain ng tao at hayop batay sa mga kamag-anak na proporsyon ng mga elementong ito sa collagen ng buto.
Ngunit ang pagkakaroon ng mga halaman ay mahirap matukoy, dahil sa kanilang mababang nilalaman ng nitrogen. Ang kanilang presensya ay natatakpan ng napakalaking senyales para sa mga hayop at isda.
Pagtatago sa plain paningin
Ang katibayan para sa seaweed ay naroroon sa lahat ng panahon, ngunit hindi kinikilala. Ang aming pagtuklas ay nagbibigay ng perpektong halimbawa kung paano nakakaimpluwensya ang mga pananaw sa kung ano ang itinuturing naming pagkain sa mga interpretasyon ng mga sinaunang gawi.
Ang damong-dagat ay nakita sa mga tipak na ngumunguya (at malamang na iniluwa) sa 12,000 taong gulang na site ng Monte Verde, Chile. Ngunit kapag ito ay natagpuan sa mga archaeological site, ito ay mas karaniwang binibigyang kahulugan bilang ginamit para sa mga bagay maliban sa pagkain, tulad ng panggatong at mga balot ng pagkain.
Sa European archaeology, mayroon isang mahabang pang-unawa na ang mga Mesolithic hunter-gatherers ay kumain ng maraming pagkaing-dagat, ngunit nang magsimula ang mga tao sa pagsasaka, nakatuon sila sa pagkain na nagmula sa lupa, tulad ng kanilang mga alagang hayop. Ang aming mga natuklasan ay martilyo ng isa pang pako sa kabaong ng teoryang ito.
Ngayon, ilang mga tradisyonal na recipe na lang ang natitira, gaya ng laverbread gawa sa seaweed species Porphyra umbilicalis sa Wales. Hindi pa rin malinaw kung bakit tumanggi ang seaweed bilang pangunahing pinagmumulan ng pagkain sa Europa pagkatapos ng Middle Ages.
Ano ang mga implikasyon?
Ang aming hindi inaasahang pagtuklas ay nagbabago sa paraan ng aming pag-unawa sa mga nakaraang tao. Binabago din nito ang aming mga pananaw kung paano nila naunawaan ang tanawin at kung paano nila pinagsamantalahan ang mga lokal na mapagkukunan.
Iminumungkahi nito, hindi sa unang pagkakataon, na labis nating minamaliit ang mga sinaunang tao. Nagkaroon sila ng kaalaman, partikular ang tungkol sa natural na mundo, na mahirap isipin ngayon.
Ang paghahanap ay nagpapaalala rin sa atin na ang mga archaeological remains ay mga minutong bintana sa nakaraan, na nagpapatibay sa pangangalaga na kinakailangan kapag bumubuo ng mga teorya batay sa limitadong ebidensya.
Ang pagkonsumo ng mga halaman, kung saan nakasalalay ang ating mundo, ay nakagawian na naiwan sa mga teorya sa pandiyeta mula sa ating nakaraan bago ang agraryo. Minsan nakalimutan ng mga matibay na teorya na ang mga tao ang nasa likod ng mga kulturang arkeolohiko na ito - at malamang na sila ay katulad sa atin sa kanilang pagkamausisa at mga pangangailangan.
Ngayon ang seaweed ay nakaupo, higit sa lahat ay hindi ginagamit bilang pagkain, sa aming pintuan. Ang paggawa ng mga nakakain na species na isang mas malaking bahagi ng aming mga diyeta ay maaaring mag-ambag sa paggawa ng aming mga supply ng pagkain na mas napapanatiling.
Karen Hardy, Propesor ng Prehistoric Archaeology, University of Glasgow at Stephen Buckley, Research Fellow, Department of Archaeology, University of York
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
