Kamakailan ay iminungkahi na Ang paggamit ng mga langis ng halaman upang magprito ng pagkain ay maaaring masama para sa iyong kalusugan dahil sa produksyon ng mga nakakalason na kemikal na tinatawag na aldehydes sa panahon ng proseso ng pag-init. Ang mga aldehydes ay simpleng mga organic na istraktura - mga compound na naglalaman ng carbon-oxygen double bond - at may likas na katangian. Ang mga ito ay nabuo sa katawan ng tao sa mga maliit na halaga bilang by-produkto ng normal na fructose at metabolismo ng alkohol. Ang pag-inom ng aldehydes sa pagkain ay naisip magbigay ng kontribusyon sa mga sakit ng tao kabilang ang diabetes at sakit sa puso. Ngunit ano naman ang tungkol sa langis ng oliba? Nai-classify ba ito bilang langis ng halaman, at ligtas ba itong magprito ng pagkain?

sa paligid kalahati ng kabahayan ng UK ngayon ay gumagamit ng langis ng oliba, na nagpapakita ng isang malaking pagbabago sa aming paggamit ng langis sa mga nakaraang taon. Ito ay maaaring bahagi dahil ang paggamit ng langis ng oliba ay madalas na naka-link sa mabuting kalusugan, at bumubuo ng isang pangunahing bahagi ng ang diyeta sa Mediteraneo. Ang pagkain ng Mediterranean ay kilala mismo bawasan ang panganib ng sakit at maagang pagkamatay. Ang langis ng oliba, na ginawa sa pamamagitan ng pagpindot ng mga olibo, ay karaniwang ginagamit sa buong mundo sa paghahanda ng pagkain, maging para sa pagprito, pag-amoy o bilang bahagi ng isang salad dressing. Samakatuwid ito ay binubuo bilang isang langis ng halaman, dahil ito ay ginawa mula sa gulay na bagay, kumpara sa mga taba ng hayop gaya ng mantika o taba ng gansa.

Ng mga langis ng gulay na sinubok para sa pagpainit na sapilitan aldehyde nilalaman, ang langis ng oliba ay talagang mahusay na gumaganap. Mga mananaliksik mula sa University of the Basque Country pinag-aralan ang olibo, mirasol at mga langis ng flaxseed para sa kanilang aldehyde content pagkatapos na ang mga langis ay pinainit hanggang 190?. Nalaman nila na ang pag-init ng polyunsaturated na sunflower at mga flaxseed na langis ay nagbunga ng mas maraming aldehydes nang mas mabilis, samantalang ang pag-init ng monounsaturated na langis ng oliba ay lumilikha ng mas kaunting aldehydes at kalaunan sa proseso ng pag-init.

Naisip na ito ay dahil sa pagkakaiba sa istruktura, na may mga polyunsaturated oil na naglalaman ng mas maraming rehiyon na hinog para sa kemikal na reaksyon. Ang mga eksperimento na ginawa para sa Trust sa BBC ay Ako ay isang Doctor kinumpirma ito, na nagpapahiwatig na ang pag-init ng langis ng oliba, mantikilya at taba ng gansa ay gumawa ng katulad na mas mababang antas ng aldehydes. Ang mga eksperimento na ito ay sama-sama iminumungkahi na kung ikaw ay magprito, ang pagpili ng langis ng oliba ay isa sa mga mas mahusay na pagpipilian.

Mahalaga, napakakaunti ang nalalaman tungkol sa kung ano ang bumubuo ng isang mababang o mataas na dosis ng aldehydes sa pagkain sa mga tao. Mayroong ilang mga data mula sa mga pag-aaral ng hayop, ngunit ang mga konklusyon na maaari naming makuha mula sa kanila ay limitado. Kung ang langis ng oliba ay ginagamit sa mababaw na mga pagkaing pagkain para sa maikling panahon, malamang na ang iyong katawan ay malantad sa mas mataas na konsentrasyon ng aldehydes kaysa karaniwan ito bilang resulta ng normal na proseso ng metabolikong katawan ng iyong katawan, na binanggit kanina.

kuru-kuro

Bagaman may malinaw na malusog na paraan upang magluto ng pagkain, ang pag-iimpok ng pagkain na may langis ng oliba ay malamang na hindi masama para sa iyong kalusugan.

Pagsusuri

Rachel Adams, senior lecturer, Cardiff Metropolitan University

Ang init ay nagdudulot ng mga pagbabago sa kemikal sa lahat ng mga langis at binabago nito ang kanilang aroma, lasa at nutritional content. Ang overheating oil sa panahon ng pagluluto ay magreresulta sa isang maruming mausok na kusina, mahirap na pagkain sa pagtikim at paglikha ng mga nakakapinsalang kemikal.

Ang langis ng oliba ay hindi naiiba sa iba pang mga langis. Kung susunugin mo ito (init ito sa itaas ng punto ng usok) ito ay lasa masama at ito ay naglalaman ng mga mapanganib na kemikal. Ang mga punto ng usok ay may posibilidad na madagdagan ang kalidad ng langis ng oliba, dahil ang malaya na nilalaman ng mataba acid ay tumaas at ang pagtaas ng antioxidant na nilalaman. Ang mataas na antioxidant na nilalaman ng langis ng oliba ay maaaring kahit na mabawasan ang dami ng mga nakakapinsalang kemikal na ginawa sa pagluluto. Kapag nagluluto gamit ang langis ng oliba, ang anumang mga potensyal na pinsala ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng paggamit ng mataas na kalidad na langis at siguraduhin na panatilihin mo ang langis sa ibaba nito usok point; gagawin din nito ang iyong lasa ng masarap na pagkain.

Kaya sumasang-ayon ako sa may-akda: ang pagmamasa sa pangkalahatan ay hindi ang pinakamainam na paraan upang maghanda ng pagkain, ngunit kung ikaw ay magprito, ang pag-iinuman sa langis ng oliba ay hindi isang masamang pagpili. Kung ang pagluluto na may langis ng oliba ay masama para sa iyo magkakaroon ng katibayan batay sa populasyon upang suportahan ang argumento.

Tungkol sa Ang May-akda

James Brown, Lecturer sa Biology at Biomedical Science, Aston University at Rachel Adams, Senior Lecturer sa Biomedical Science, Cardiff Metropolitan University

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

at InnerSelf Market at Amazon