Maraming kultura ang nagsasama ng mainit na sili sa mga tradisyonal na pagkain. Larawan ng AP/Susan Montoya Bryan, File
Ang bawat tao'y may iba't ibang tolerance para sa maanghang na pagkain — ang ilan ay gustong-gusto ang paso, habang ang iba ay hindi nakakayanan ang init. Ngunit ang siyentipikong pinagkasunduan kung ang maanghang na pagkain ay maaaring magkaroon ng epekto — positibo o negatibo — sa iyong kalusugan ay medyo magkakahalo.
Noong Setyembre 2023, isang 14-anyos na batang lalaki ang namatay matapos kumain ng maanghang na paminta bilang bahagi ng viral na "isang hamon sa chip.” Ang Paqui One Chip Challenge ay gumagamit ng Carolina Reaper at Naga Viper peppers, na kabilang sa pinakamainit na sili sa mundo.
Habang sinusuri pa ng mga opisyal ng kalusugan ang pagkamatay ng batang lalaki, nakuha nito ang ilan sa mga maanghang na chips na ginagamit sa mga hamong ito inalis sa mga tindahan.
Bilang isang epidemiologist, Interesado ako sa kung paano makakaapekto ang maanghang na pagkain sa kalusugan ng mga tao at posibleng lumala ang mga sintomas na nauugnay sa mga malalang sakit tulad ng inflammatory bowel disease. Interesado din ako sa kung paano ang diyeta, kabilang ang mga maanghang na pagkain, ay maaaring magpapataas o magpababa ng habang-buhay ng isang tao.
Ang pang-akit ng maanghang na pagkain
Maaaring tumukoy ang maanghang na pagkain sa pagkaing may maraming lasa mula sa mga pampalasa, gaya ng Asian curries, Tex-Mex dish o Hungarian paprikash. Maaari rin itong tumukoy sa mga pagkaing may kapansin-pansin init mula sa capsaicin, isang kemikal na tambalan na natagpuan sa iba't ibang antas sa mainit na paminta.
Habang tumataas ang capsaicin content ng isang paminta, tumataas din ang ranking nito ang sukat ng Scoville, na binibilang ang pakiramdam ng pagiging mainit.
Mainit ang lasa kasi ng capsaicin pinapagana ang ilang biological pathway sa mga mammal - ang parehong mga landas na-activate ng mainit na temperatura. Ang sakit na dulot ng maanghang na pagkain ay maaaring pukawin ang katawan upang ilabas ang mga endorphins at dopamine. Ang paglabas na ito ay maaaring mag-udyok ng isang pakiramdam ng kaluwagan o kahit isang antas ng euphoria.
Sa US, UK at sa ibang lugar, mas maraming tao kaysa dati pagkonsumo ng mga maaanghang na pagkain, kabilang ang matinding uri ng paminta.
Ang mga paligsahan sa pagkain ng mainit na paminta at katulad na "mga hamon sa maanghang na pagkain" ay hindi bago, bagama't ang mga hamon sa maanghang na pagkain ay naging mas mainit - sa mga tuntunin ng antas ng pampalasa at kasikatan sa social media.
Ang mga maiinit na paminta tulad ng Carolina Reaper ay maaaring magdulot ng pagpapawis at iparamdam sa mamimili na ang kanilang bibig ay nasusunog.
Panandaliang epekto sa kalusugan
Ang mga panandaliang epekto ng pagkonsumo ng sobrang maanghang na pagkain ay mula sa isang kasiya-siyang sensasyon ng init hanggang sa isang hindi kanais-nais na nasusunog na pandamdam sa mga labi, dila at bibig. Ang mga pagkaing ito ay maaari ding maging sanhi ng iba't ibang anyo ng kakulangan sa ginhawa sa digestive tract, pananakit ng ulo at pagsusuka.
Kung ang mga maanghang na pagkain ay hindi kumportableng kainin, o nagdudulot ng mga hindi kasiya-siyang sintomas tulad ng migraine, pananakit ng tiyan at pagtatae, malamang na pinakamahusay na iwasan ang mga pagkaing iyon. Ang maanghang na pagkain ay maaaring magdulot ng mga sintomas na ito sa mga taong may nagpapaalab na sakit sa bituka, Halimbawa.
Sa kabila ng mga hamon ng maanghang na pagkain, para sa maraming tao sa buong mundo, ang pagkonsumo ng maanghang na pagkain ay bahagi ng pangmatagalang pamumuhay na naiimpluwensyahan ng heograpiya at kultura.
Halimbawa, tumutubo ang mga maiinit na sili sa mainit na klima, na maaaring ipaliwanag kung bakit maraming kultura sa mga klimang ito gumamit ng maaanghang na pagkain sa kanilang pagluluto. Iminumungkahi ng ilang pananaliksik na nakakatulong ang mga maanghang na pagkain kontrolin ang mga sakit na dala ng pagkain, na maaari ring ipaliwanag mga kagustuhan sa kultura para sa mga maanghang na pagkain.
Kawalan ng consensus
Ang mga epidemiologist sa nutrisyon ay pinag-aaralan ang mga potensyal na panganib at benepisyo ng pangmatagalang paggamit ng maanghang na pagkain sa loob ng maraming taon. Ilan sa mga sinuri ang mga resulta kaugnay ng pagkonsumo ng maanghang na pagkain isama ang labis na katabaan, cardiovascular sakit, kanser, Sakit na Alzheimer, heartburn at ulcers, sikolohikal na kalusugan, pagkasensitibo ng sakit at kamatayan sa anumang dahilan – tinatawag ding all-cause mortality.
Ang mga pag-aaral na ito ay nag-uulat ng magkahalong resulta, na may ilang mga resulta tulad ng heartburn na mas malakas na nauugnay sa pagkonsumo ng maanghang na pagkain. Tulad ng maaaring asahan sa isang umuusbong na agham, ang ilang mga eksperto ay mas tiyak tungkol sa ilan sa mga epektong ito sa kalusugan kaysa sa iba.
Halimbawa, may kumpiyansa na sinasabi ng ilang eksperto na ang maanghang na pagkain hindi nagiging sanhi ng mga ulser sa tiyan, samantalang ang kaugnayan sa kanser sa tiyan ay hindi gaanong malinaw.
Kapag isinasaalang-alang ang sakit sa puso, kanser at lahat ng iba pang sanhi ng kamatayan sa isang populasyon ng pag-aaral, ang pagkain ba ng maanghang na pagkain ay nagdaragdag o nagpapababa ng panganib ng maagang pagkamatay?
Sa ngayon, ang ebidensya mula sa malalaking pag-aaral na nakabatay sa populasyon ay nagmumungkahi na ang maanghang na pagkain ay hindi nagpapataas ng panganib ng lahat ng sanhi ng pagkamatay sa isang populasyon at maaari talagang bawasan ang panganib.
Gayunpaman, kapag isinasaalang-alang ang mga resulta ng mga pag-aaral na ito, tandaan na ang kinakain ng mga tao ay isang bahagi ng mas malaking hanay ng mga salik sa pamumuhay - tulad ng pisikal na aktibidad, kamag-anak na timbang ng katawan at pagkonsumo ng tabako at alkohol - na mayroon ding mga kahihinatnan sa kalusugan.
Hindi madali para sa mga mananaliksik na sukatin nang tumpak ang mga salik sa diyeta at pamumuhay sa isang pag-aaral na nakabatay sa populasyon, kahit na sa isang bahagi dahil hindi palaging naaalala ng mga tao o iulat ang kanilang pagkakalantad tama. Kadalasan ay nangangailangan ng maraming pag-aaral na isinagawa sa loob ng maraming taon upang maabot ang isang matatag na konklusyon tungkol sa kung paano nakakaapekto ang isang salik sa pagkain sa isang partikular na aspeto ng kalusugan.
Hindi pa rin lubos na nalalaman ng mga siyentipiko bakit maraming tao ang natutuwa sa maaanghang na pagkain habang ang iba ay hindi, bagaman mayroon maraming haka-haka patungkol sa ebolusyonaryo, kultural at heyograpikong mga salik, gayundin sa medikal, biyolohikal at sikolohikal.
Ang isang bagay na alam ng mga eksperto, gayunpaman, ay ang mga tao ay isa lamang sa mga hayop na sadyang kumain ng isang bagay na sapat na maanghang upang magdulot sa kanila ng sakit, lahat para sa kasiyahan.
Paul D. Terry, Propesor ng Epidemiology, University of Tennessee
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
