Ang mga nanoparticle ay natural na nangyayari sa ilang mga pagkain, at ang iba naman ay idinagdag. mula sa www.shutterstock.com

Pinipili nating gumastos ng pera sa mga gamit sa sambahayan batay sa hitsura, pakiramdam at panlasa ng mga ito, at sa palagay namin ay maaaring mas mahusay ang ating buhay.

Nag-aaplay ang mga tagagawa ng nanotechnology - isang larangan ng teknolohiya na Gumagamit ng mga epekto na nangyayari sa nanoscale - upang lumikha ng mga katangian na gusto namin sa mga item na iyon. Halimbawa, kaputian sa toothpaste, o pumipigil sa paglago ng bakterya sa medyas.

Ang isang nanometer ay isang bilyong sa isang metro. Ang mga pakikipag-ugnayan ng kimikal at pisikal sa nanoscale ay mas maliit kaysa sa makita ng ating mga mata. Ang mga gamot, maliliit na sensor, mabilis na mga computer at agham ng pagkain ay lahat ng mga paraan na magagamit natin ang nanotechnology.

Ngunit ang ilang mga tao ay nababahala nanoparticles maaaring magpakita ng mga panganib sa kalusugan. Kamakailan lamang France inihayag Ang isang nanoscale food additive ay pinagbawalan mula sa 2020 dahil sa isang kakulangan ng katibayan tungkol sa kaligtasan nito.

Narito ang alam natin tungkol sa nanotechnology sa pagkain.

Ano ang nanoparticles?

Nanoparticles ay napakaliit na particle. Ang kanilang mga panlabas na sukat ay mas maliit kaysa sa 100 nanometers, o 0.0001 ng isang milimetro. Iyan ay medyo maliit!

Hindi lahat ng nanoparticles ay pareho. Ang maaaring gawin ng lahat ng uri ng ibang bagay - Mga metal tulad ng pilak at ginto, carbon o kahit clay - at maaaring magkaroon ng iba't ibang mga istraktura at kimika. Ang mga katangian sa huli ay tinutukoy kung paano kumilos ang mga nanoparticle, ang kanilang function at kung o hindi sila ay ligtas.

Nanoparticles nangyari nang natural, at maaari ring maging panindang. Ang natural na mga nanoparticle ay matatagpuan sa abo, daluyan ng tubig, pinong buhangin at alikabok, at kahit biolohikal na bagay tulad ng mga virus. Kapag ginagamit sa medisina, teknolohiya o agham, ang mga nanopartikel ay karaniwang ginawa upang mas mahusay na kontrolin ang kanilang mga katangian.

Ang mga pakinabang ng mga nanopartikel ay nagmula sa kanilang napakaliit na laki. Halimbawa, ang mga materyales ay maaaring maging mas malakas, mas magaan o mas mahusay na mga electrical conductor. Sa medisina, ang mga nanopartikel ay maaaring gawin upang makapasok sa mga lugar na mahirap maabot sa katawan. Ito ay kapaki-pakinabang sa paggamot o pagsusuri ng mga sakit tulad ng kanser at impeksiyon.

Ngunit kung minsan ay nanoparticles na hindi mo nais na ingest makakuha sa katawan, o maliit na halaga ay natupok sa mga produkto. Ito ay umalis sa ilang mga tao na nagtatanong kung paano namin malalaman na sila ay ligtas.

Ang mga nanoparticle ay natural na nangyayari sa mga pagkain

Una, nanoparticles sa pagkain ay hindi bago. Nagaganap ang mga sangkap na nano natural sa ilang mga pagkain: isang magandang halimbawa ay gatas. Ang casein micelles sa gatas ay mga sangkap na nano-sized na gawa sa mga protina. Sa pamamagitan ng natural na pagsasama-sama sa ganitong paraan, ang mga nutrients sa micelles ay mas magagamit para sa amin upang makuha.

Bilang karagdagan sa gatas, posible rin para sa ilang mga sangkap ng pagkain upang natural na magtipon Ang laki ng sangkap na nanoparticle tulad ng micelles. Sa panahon ng panunaw, ginagamit ng aming mga katawan ang apdo na nagmumula sa aming apdo upang "nanofabricate" ang mga taba na kinakain natin sa mga micelles upang maunawaan natin ang mga ito.

Pinahihintulutan din ni Micelles ang mga taba na maging mas epektibo sa tubig - gumawa kami ng micelles kapag hinuhugasan natin ang mga pinggan gamit ang mga detergente.

Ang mga nanopartikel ay maaaring malikha sa panahon ng pagproseso ng pagkain - tulad ng sa homogenisation at emulsification, at paggiling at paggiling. Ang mga ito ay din mula sa metallic kubyertos at iba pang mga instrumento sa pagluluto sa paglipas ng panahon.

Ang mga nanoparticle ay nasa ilang mga additives

Ang mga karaniwang additives tulad ng titan dioxide, isang whitening agent, at silikon dioxide, isang anticaking agent, ay maaaring maglaman ng nanoparticles. Ito ay dahil ang mga ito ay idinagdag bilang pulbos, at ang ilan sa mga particle ng pulbos ay nano-sized. Ang mga sangkap na ito ay bumubuo lamang ng isang maliit na porsyento ng mga pagkain at ang isang maliit na bahagi lamang ng mga ito ay talagang nano-sized.

Titan dioxide kamakailan lamang na ginawa ng mga headline dahil ang isang pag-aaral ay nagpakita na ito ay may epekto sa mga bakterya sa kalawakan ng mga daga. Ang tunog ay nakakatakot, ngunit ang mga epekto ay nakita kapag ang mga daga ay binigyan ng isang malaking dosis (tungkol sa 50mg bawat kilo ng timbang sa katawan bawat araw). Ito ay 50 sa 25 beses ang tinantyang pagkahantad sa mga tao. Ito ay idinagdag sa kanilang mga inuming tubig, kaya walang pagkain sa paligid para sa mga particle upang makagapos sa pamamagitan ng panunaw (tulad ng sa kaso kapag kumain kami ng mga produkto na may nanoparticles sa kanila).

Dalawang review kinomisyon ng Food Standards Ang Australia New Zealand sa 2015 ay natagpuan ang kasalukuyang ebidensiya na ang mga nanopartikel ng titan dioxide at silikon dioxide ay hindi hinihigop ng mas mahusay kaysa sa mga micro-sized na particle (mga particle ng isang libong beses ang laki) at ang karamihan ay excreted.

Inuusapan ang mga bagong gamit

Tinitingnan ng mga mananaliksik kung paano maaaring magdala ng mga bagong naninibugho ang mga nanopartikel sa pagkain. Halimbawa, pagdaragdag ng nutrients sa pagkain ay makakatulong sa amin na magbigay ng mas mahusay na nutrisyon mula sa naprosesong pagkain, mabagal ang pagkasira ng nutrients at tulungan ang mga sustansya mas mahuhusay.

Nano-sized Ang asin at asukal ay makakatulong upang gawing mas malusog ang pagkain. Ang mas maliit ang mga particle, ang mas mabilis at mas madaling ma-access nila ang iyong mga lasa sa iyong dila, kaya mas mababa ang kakailanganin naming kumain upang makuha ang matamis o maalat na hit. Sa katulad na paraan, ang paggamit ng mga nanopartikel ay maaaring mangahulugan ng mas mababang mga antas ng mga additibo sa pamamagitan ng pagtulong sa kanila na mas madali ang pagsamahin sa pamamagitan ng mga produkto.

Maaaring maging nanopartikel din maka- palawigin ang buhay ng istante, pagbutihin ang kaligtasan ng mga pagkain, at bawasan ang pangangailangan para sa dagdag na taba. Ang pagsusulit para sa toxicity ay isang mahalagang bahagi ng pagdadala ng mga bagong teknolohiya sa merkado.

Ngunit lahat sa lahat, kami ay kumakain nanoparticles - natural na nagaganap at sa additives - para sa isang mahabang panahon na walang katibayan ng pinsala.

Tungkol sa Ang May-akda

Emma Beckett, Lecturer (Food Science at Human Nutrition), School of Environmental at Life Sciences, University of Newcastle at Susan Hua, Associate Professor, School of Biomedical Sciences at Pharmacy, University of Newcastle

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon