May katwiran para sa pag-iisip tungkol sa mga kahalili sa karne. Shutterstock
Bawat taon, ang 66 bilyong hayop sa terrestrial ay pinapatay para sa pagkain. Ang mga hula ay iyon tataas ang pagkonsumo ng karne, na may pagtaas ng demand para sa karne mula sa China at iba pang mga bansa sa Asya bilang kanilang mga pamantayan sa pagtaas ng pamumuhay.
Ang epekto ng pagnanakaw ng mga hayop sa kapaligiran ay nakasisira. Gumagawa sila 18% ng mga gas ng greenhouse sa buong mundo, at ang pagsasaka ng hayop ay a pangunahing nag-aambag sa mga species ng pagkalipol.
Ano pa, ang mga tao ay nagdulot ng matinding pagdurusa sa mga hayop sa pamamagitan ng pang-industriya scale hayop pagsasaka.
Ang ilang mga eksperto ay sinabi pa ang karne ay maaaring hindi mahalaga para sa karamihan ng mga tao, at ang isang vegetarian diet ay mas malusog kaysa sa isang batay sa karne. Kaya ang katwiran para sa pagbuo ng mga alternatibong karne - "pekeng karne" - malakas.
Ang mga pekeng karne ay maaaring gawin mula sa mga materyales na nakabatay sa halaman na gayahin ang lasa ng karne. Ngunit para sa mga nais ng isang bagay na mas malapit sa totoong bagay, ang mga cell ng karne ay maaaring lumago sa isang laboratoryo - ito ay tinatawag na "sa vitro agrikultura ”. Narito kung paano ito gumagana.
Lumalagong karne, ngunit hindi sa isang hayop
Ang konsepto ng kulturang karne ay halos ilang oras. Sa 1931, Winston Churchill kahit na sinabi:
Makakatakas tayo sa kamangmangan ng pagdaragdag ng isang buong manok upang kainin ang suso o pakpak. Sa pamamagitan ng paglaki ng mga bahagi nang hiwalay sa ilalim ng isang angkop na daluyan.
Ang unang kultura ng burger ng baka sa buong mundo ay ginawa ni Propesor Mark Post sa Maastricht University sa The Netherlands. Ito ay niluto at kinakain nang publiko sa isang London restaurant sa 2013. Tumagal ng tatlong buwan upang mapalago ang karne at nagkakahalaga ng € 250,000.
TEDx Talk ni Propesor Mark Post sa "test tube meat", 2013.
{vembed Y = ZExbQ8dkJvc}
Simula noon, ang lahi ay nakagawa upang makabuo ng magagamit na komersyal na karne ng sintetiko. Maraming mga kumpanya ang lumabas mga patent upang mapalago ang karne sa isang komersyal na mabubuhay na scale at ang ilan ay nakatanggap pa ng pondo mula sa mga taong tulad nina Bill Gates at Richard Branson.
Salamat sa mga pagsulong sa engineering engineering, maaari naming gawin ang lahat ng mga uri ng mga cell mula sa balat at dugo hanggang kalamnan at utak mula sa iba't ibang mga hayop, at palaguin ang mga ito sa ilalim ng kinokontrol na mga kondisyon ng laboratoryo.
Ang uri ng karne na nais kumain ng tao ay mula sa kalamnan. Nangangahulugan ito na ang produksyon ng karne ng sintetiko ay nagsasangkot ng paggawa ng maraming dami ng mga cell ng kalamnan sa isang laboratoryo.
Ang paglaki nito ay nagsasangkot tatlong pangunahing proseso:
-
pagpili ng precursor (o "starter" cells) mula sa hayop - sa kasong ito, mga cell precursor cells - at nagbibigay sa kanila ng tamang kapaligiran para sa paglaki
-
dumarami ang mga ito sa isang kapaligiran na ginagaya ang isang katawan ng hayop
-
ang mga cell ng precursor ay kailangang ma-on (o "sapilitan") upang maging kalamnan ng balangkas sa pamamagitan ng mga senyas na kemikal o mekanikal.
Ang simpleng kultura ng mga cell sa isang flask kung saan sila ay lumaki sa isang solong layer at natatakpan ng orange na nutrient na likido.
Ang lumalagong at pagbabalik ng mga cell sa kalamnan ng kalansay ang pangunahing mga hamon na kinakaharap ng industriya ngayon. Ang hitsura ng karne na ito ay malamang na kahawig ng karne na uri ng burger, tulad ng isang patty, sa halip na karne ng karne, na napaka-istraktura.
Halimbawa, kapag pinutol mo ang isang steak, maaari mong makita ang karne na naayos sa mahabang strands o fibers. Ngunit sa may kultura na karne, ang samahan ng mga cell ay maaaring maging mas malungkot.
Ito ay ganap na magagawa para sa ilang mga uri ng mga cell na mabilis na lumaki at magparami ng kanilang sarili minsan tuwing 24 na oras sa isang setting ng laboratoryo - mas mabilis ito kaysa sa isang hayop. Ang hamon ay upang makamit ito sa isang malaking sukat sa mga bio-reaktor (isang sisidlan na naglalaman ng mga selulang may edad na laboratoryo), at pagkatapos makuha ang lahat ng mga cell na mai-convert mula sa mga cell ng nauna sa mga cell ng kalamnan.
Kung ang pagkain ng mga produkto ng mga selula ng tisyu ay tila hindi masidhi, isaalang-alang na ang mga tao ay kumonsumo na ng mga produkto ng mga teknolohiya ng cell culture. Sa paglipas ng 50% ng mga biological molecule para sa mga bakuna at para sa pagpapagamot ng mga sakit (tulad ng mga antibodies para sa paggamot sa kanser) ay ginawa sa mga kultura ng mammalian cell..
Kaya kami ay nasa track upang ubusin ang "pekeng", o artipisyal na synthesized, mga molekula.
Ano ang nangangailangan ng higit pang mga mapagkukunan - lumalaking baka o lumalagong mga cell?
Tumatagal sa paligid ng 18 buwan para sa isang baka na lumaki nang lubusan, pagkatapos ng isang pagbubuntis ng 10 buwan.
Kaya sa kabuuan, tumatagal ng dalawang taon at apat na buwan na paglaki sa isang puwang na humigit-kumulang 10.5 ng 15.2 square meters, sa isang kamalig. Kapag pinatay ang isang baka, gumawa ito ng isang karpet na 300kg at 180kg ng butchered meat.
Sa kabilang banda, ito ay tumatagal Ang 8 trillion cells sa isang laboratoryo upang makagawa ng 1 kilogram ng karne ng kalamnan.
Isang lalagyan ng 5,000 liters (ang laki ng isang average tank tank, o sa isang lugar sa paligid ng 5 kubiko metro) ay kinakailangan upang mapalago ang bilang ng mga cell. Isasaalang-alang nito ang mga cell na lumago sa mga layer, at sakop ng isang likido upang magbigay ng mga nutrisyon.
Kung ang mga cell sa isang laboratoryo ay naghahati tuwing 24 na oras, pagkatapos ay tatagal ng higit sa 26 na araw upang mapalago ang 1kg ng karne.
Ipinapakita ng imaheng ito kung paano maaaring lumaki ang mga cell sa tatlong sukat, at kahawig ng isang organ.
Ang rate ng paglago na ito ay magagawa para sa ilang mga uri ng mga cell, tulad ng balat at gat, ngunit hindi pa naiulat para sa mga cell ng kalamnan sa isang laboratoryo.
Samakatuwid, ang karne na lumago ng lab ay maaaring tumagal ng mas kaunting mga likas na yaman (tulad ng mga halaman at tubig) upang mapalago ang katumbas na halaga ng karne ng hayop. Ang pagkakaroon ng komersyal na "pekeng karne" ay maaaring malalim na mabawasan ang napakalaking epekto ng kalikasan ng mga hayop na nakapangingilabot at mabawasan ang kalupitan ng hayop.
As 90% ng mga Australyano ay nag-aalala tungkol sa kapakanan ng hayop, at ang mga Australiano ay higit sa lahat nag-aalala tungkol sa pagbabago ng klima, ang pekeng karne ay may potensyal na makagawa ng isang tunay na epekto sa industriya ng karne.
Tungkol sa Ang May-akda
Leigh Ackland, Propesor sa Molecular Biosciences, Deakin University
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
