Ang aming lasa system ay nakakondisyon upang mas mahusay na pagkain sa mas mahusay na enerhiya lasa. Photo mula sa shutterstock.com 

Gustung-gusto nating lahat ang masasarap na pagkain, kahit na alam natin na hindi ito mabuti sa atin. Ang mga pagkain mataas sa enerhiya - partikular na matamis, maalat at mataba na pagkain - malamang na tikman ang pinakamahusay.

Malamang na ito ay dahil kailangan ng ating mga ninuno na maghanap ng masustansyang, mataas na enerhiya na pagkain kapag ang mga mapagkukunan ng pagkain ay mahirap makuha. Ang drive na kumain ng mga pagkain na mas mataas sa enerhiya ay maaaring pinahintulutan ang mga maagang tao na mabuhay sa pamamagitan ng mga panahon ng taggutom o malupit na taglamig.

Ngunit ngayon, sa mga lipunan ng Kanluran, ang masarap na pagkain ay sagana at ang mga tao ay nakakain ng mas maraming enerhiya kaysa kailanman, na humahantong sa isang epidemya sa labis na katabaan. Ang biyahe ng aming lasa sa system upang kumain ng mas maraming enerhiya-siksik na pagkain kaysa sa kailangan namin ay bahagi ng problema.

Kaya, sinisiyasat ng mga siyentipiko kung maaari naming baguhin ang paraan ng pagtamasa namin ng mga pagkain upang matulungan kontrolin kung gaano kami kumain.

Ang anim na panlasa

Anim na katangian ng panlasa ay nakilala: matamis, maalat, maasim, umami (malasa), taba at mapait. A kamakailang pag-aaral Nagbigay din ng katibayan para sa lasa ng alak bilang isang ika-pitong kalidad ng lasa. Nakikita ng bawat kalidad ang iba't ibang sangkap ng nutrisyon sa isang pagkain.

Ang sweet ay nagpapahiwatig ng nilalaman ng asukal at maalat na nagpapahiwatig ng mineral na nilalaman tulad ng sosa. Ang matamis na lasa ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng labis na acid at umami ay sumasalamin sa nilalaman ng protina. Ang taba ng lasa ay nagpapahiwatig ng taba ng nilalaman, habang ang mapait na lasa ay tumutukoy sa mga potensyal na toxin sa pagkain.

Ang labis na maasim at mapait na panlasa ay hindi kanais-nais at nagpapaalam sa amin na ang mga katangiang ito ay maaaring potensyal na mapanganib. Ang iba pang mga kagustuhan sa pangkalahatan ay kaaya-aya at nagpapahiwatig na ang pagkain ay naglalaman ng mataas na halaga ng enerhiya.

Hindi lahat ay sensitibo sa ilang mga kagustuhan tulad ng iba. Halimbawa, maaaring isipin ng isang tao na ang isang partikular na pagkain ay masyadong matamis samantalang ang ibang tao ay maaaring mag-isip na ang katamis ay tama lang. Ang mga pagkakaiba sa sensitivity sa isang lasa ay ang susi sa pag-unawa kung ano ang nag-mamaneho sa aming pagkain.

Kagustuhan at pagkabusog

Ang sensitivity ay maaaring maka-impluwensya sa paraan ng aming kumain ng mga pagkain sa dalawang paraan. Ang una ay sa pamamagitan ng aming mga kagustuhan, na nakakaimpluwensya sa mga pagpipilian na ginagawa namin upang kumain ng ilang mga pagkain. Ang pangalawa ay sa pamamagitan ng kabusugan, na nakakaapekto sa kung ano ang buong pakiramdam namin pagkatapos kumain.

Ipinakikita ng mga pag-aaral na pagdating sa kagustuhan, ang mas sensitibo sa mga kanais-nais na panlasa (asukal at asin) ay humantong sa mas malawak na pagtanggap sa mga kagustuhan, ngunit ang kabaligtaran ay totoo para sa mga hindi kanais-nais na panlasa (maasim at mapait). Sa isang pag-aaral, ang mga bata na mas sensitibo sa isang mapait na tambalang matatagpuan sa ilang mga gulay, tulad ng broccoli at Brussels sprouts, ay mas malamang na gusto nilang kainin ito.

Sa kaso ng kabusugan, ang ilang mga panlasa ay hindi gaanong epekto sa kagustuhan ng pagkain, kundi sa kung ano ang nararamdaman natin. Ang isang magandang halimbawa nito ay nagsasangkot ng matamis na lasa. Ang isang pag-aaral ay nagpakita na ang mga tao na mas sensitibo sa matamis na lasa ay nabawasan ang mga senyas ng pagkabigo kapag kumakain ng mga pagkain na mataba. Nangangahulugan ito na kinakain nila ang mas maraming mataba na pagkain bago sila maabot ang isang pakiramdam ng kapunuan o kasiyahan.

Ang buong sistema ay nagiging mas kumplikado kapag sinimulan natin ang pagsasama ng maraming panlasa. Halimbawa, isang pag-aaral nagpakita na ang kombinasyon ng asin at fattiness ay nagpapalaki ng mga satiating na epekto ng asin at taba, anuman ang pagiging sensitibo, kaya't lahat ng tao ay nangangailangan ng parehong halaga upang mabusog.

Ang ibig sabihin nito para sa aming baywang ay ang ilang mga tao ay maaaring natural na mas mahahanap ang paghinto ng pagkain kaysa iba, depende sa kung gaano sensitibo ang mga ito sa ilang mga kagustuhan. Ngunit ang pagiging sensitibo ay nababaluktot, kaya't maaari nating sanayin ang ating sarili upang mas gusto ang mga malusog na pagkain o pakiramdam na mas buong pagkatapos kumain ng mas maliliit na bahagi.

Pagpapalit ng aming sensitivity

Kaya, kung ang pagiging sensitibo ng panlasa ay nag-iimbak ng pagkain, maaari ba nating baguhin ang ating mga sensitibo at mahalagang pagsasanay sa ating sarili upang kumain ng mas kaunting enerhiya-siksik na pagkain?

Sa isang kamakailan-lamang na pagsubok, Gumagamit kami ng mga kambal upang siyasatin kung ang mga gene o ang kapaligiran ay nakakaapekto sa kung gaano tayo sensitibo sa matamis na lasa. Ang mga twin ay nagpunta sa alinman sa isang mababang-taba o mataas na taba diyeta para sa walong linggo upang makita kung paano nagbago ang kanilang pang-unawa ng taba lasa.

Natagpuan namin ang diyeta ay may higit na impluwensya sa kung paano sensitibo ang mga tao sa masarap na lasa kaysa sa kanilang mga gene. Nangangahulugan ito na ang mga gene ay may kaunting kontrol sa sensitivity ng matamis na lasa, kaya hindi ito nakalagay sa bato.

Kung mananatili ka sa isang diyeta na mababa ang taba sa loob ng hindi bababa sa walong linggo, ang iyong katawan ay aangkop sa mga kondisyong iyon at ikaw ay magiging mas sensitibo sa matamis na lasa. Ang mga pagkaing nakakataba ay magsisimula na gawing mas mabilis ang pakiramdam mo nang mas mabilis at hindi mo na nararamdaman na kailangan mong kumain ng mas marami upang masiyahan.

Pagdating sa matamis at maalat ang mga kagustuhan, ang mga pag-aaral ay nagpapakita ng mga gene na bahagyang kontrolin ang mga ito. Kaya, ang pagiging sensitibo sa mga kagustuhan na ito ay maaaring mabago batay sa iyong diyeta - bagaman ang mga karagdagang pag-aaral ay kinakailangan upang kumpirmahin ito.

Sa isip, pinakamahusay na subukan ang pag-moderate ng iyong paggamit ng maalat, matamis at mataba na pagkain. Maaaring mahirap ito sa simula dahil ang iyong katawan ay maaaring magamit sa mga kagustuhan na ito, ngunit pagkalipas ng ilang panahon ang iyong mga sensitivity ay lalago. Sa kakanyahan, ito ay nagiging mas madali sa paglipas ng panahon. Ang mas sensitibo ka sa mga kagustuhan, higit na lalong kanais-nais, o satiating, sila ay magiging.

Tungkol sa Ang May-akda

Andrew Costanzo, Lektor, Deakin University

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon