Kung walang pampalasa, ang aming mga pagkain ay magkakaroon ng mas kaunting kulay at lasa. Helaine Weide/Moment sa pamamagitan ng Getty Images
Mahilig ako sa malasa at maanghang na pagkain. Lasagna na puno ng basil at oregano. Ang ganda ng golden curries nilagyan ng turmerik, o bigas may lasa ng safron. Hindi ko mapapalampas ang isang cinnamon-dusted snickerdoodle cookie. At ang ilan sa mga paborito kong alaala sa pagkabata ay nakasentro sa nutmeg-infused sweet potato pie ng nanay ko.
Ang mga sangkap na ito ay nagmula sa maraming iba't ibang halaman at natatanging bahagi ng halaman, kabilang ang mga dahon, buto, balat at langis ng halaman. Ang kanilang mga lasa ay nilikha sa pamamagitan ng naipon Phytochemicals – mga sangkap na ginagawa ng mga halaman. Ang "Phyto" ay mula sa salitang Latin para sa halaman.
Ang mga halaman ay gumagawa ng mga kemikal para sa iba't ibang layunin. Sa aking kamakailang libro, "Aralin mula sa Halaman,” tinutuklasan ko kung paano ginagamit ng mga halaman ang ilan sa mga compound na iyon para makipag-usap sa isa't isa.
Marami sa mga kemikal na bumubuo sa mga lasa ng pampalasa ay maaaring gumanap ng mahahalagang tungkulin, tulad ng pagprotekta sa halaman laban sa mga peste o pathogen. Kilala bilang pangalawang compound, makakatulong din ang mga ito sa mga halaman na umangkop sa mga pagbabago sa mundo sa kanilang paligid. At, bilang mga pampalasa, malakas silang nakikipag-ugnayan sa ating panlasa.
Ang pag-aani ng Ceylon cinnamon sa Sri Lanka ay nagsasangkot ng maraming gawaing kamay.
Ang mga karaniwang halamang pangkusina tulad ng basil at oregano ay nagmula sa mga madahong halaman. Ang mga mahahalagang aromatic oils na naipon sa mga dahon ng halaman ay gumagawa ng kanilang mga lasa. Para sa basil, ang mga langis na iyon ay tinatawag eugenol at linalool; kinukuha ng oregano ang lasa nito carvacrol at thymol. Ang mga langis mula sa parehong mga halamang gamot na ito ay may mga gamit na panggamot laban sa mga impeksyon, pananakit at pamamaga.
Ang iba pang karaniwang pampalasa, tulad ng paminta at pulang sili, ay nagmumula sa mga berry o bunga ng mga halaman. Ang itim na paminta ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng maliliit na berry, na kilala bilang peppercorns, mula sa halaman Piper nigrum. Ang pulang paminta ay mula sa pinatuyong sili - maliit, mainit na lasa ng prutas na lumalaki sa mababang bushes.
Ang turmeric spice ay nagmula sa isa pang bahagi ng halaman - ang rhizomes, o underground stems, ng namumulaklak na halaman Kurkuma longa. Ang mga rhizome ay madalas na nalilito sa mga ugat, ngunit ang mga ito ay mas katulad ng mga tangkay na tumutubo patagilid sa ilalim ng lupa at tumutulong sa pagkalat ng halaman. Ang isang kamag-anak ng luya, isa pang rhizome-derived spice, turmerik ay maganda ang orange at ginagamit sa isang hanay ng pagluluto na kinabibilangan ng aking minamahal na kari.
Ang saffron ay mula sa pulang kulay, parang sinulid stigmas ng halaman Crocus sativus. Ang stigma ay isang bahagi ng babaeng bahagi ng isang bulaklak. Ang Saffron ay isa sa mga pinakamahal na pampalasa, dahil ang pag-aani ng mga stigma ay napakahirap ng trabaho – karaniwan itong ginawa sa pamamagitan ng kamay gamit ang sipit. Ang saffron ay mataas sa antioxidants at ginamit bilang gamot, pangkulay at pabango.
Ang Saffron ay nagmula sa matingkad na pulang stigma ng Crocus sativus, karaniwang kilala bilang 'saffron crocus'. Serpico/Wikipedia, CC BY-SA
Ang cinnamon, na ginagamit sa pagluluto sa lahat ng uri ng mga inihurnong produkto, ay nagmula sa isa pang bahagi ng halaman: ang panloob na balat ng mga species ng puno mula sa genus. cinnamomum. Ang phytochemical na nagbibigay sa cinnamon ng kakaibang amoy nito at ang mayaman nitong lasa na makahoy ay ang aromatic compound cinnamaldehyde.
Mayaman sa antioxidants, maaaring makatulong ang cinnamon kontrolin ang presyon ng dugo at bawasan ang pamamaga. Mayroon din itong natural na antifungal at antimicrobial properties na maaaring magsilbing proteksyon sa mga punong gumagawa nito.
Ang pinatuyong nutmeg na ginamit ng nanay ko sa kanyang maalamat na pie ay mula sa paggiling ng binhi ng tropikal na evergreen tree family Myristica fragrans. Ang parehong halaman ay gumagawa ng isa pang pampalasa, na tinatawag na mace, na kadalasang ginagamit upang lasahan ang mga inihurnong custard at pampalasa ng mga sausage o iba pang karne.
Ang mga halaman ay maaaring magturo sa atin ng lahat ng uri ng makabuluhang aral. Ang isa sa kanilang makapangyarihang katotohanan ay ang pagkakaiba-iba ay literal na pampalasa ng buhay. Nagpapasalamat ako sa kanilang masarap na panlaban sa kemikal tuwing nagluluto ako.
Tungkol sa Ang May-akda
Beronda L. Montgomery, Pangalawang Pangulo ng Academic Affairs at Dean ng Kolehiyo, Grinnell College
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
