Ang mga komunal na pagkain ay isang panlipunang pandikit na nagbubuklod sa mga tao. Klaus Vedfelt / DigitalVision sa pamamagitan ng Getty Images
Ang matandang kasabihan "ikaw ay kung ano ang kinakain mo” nagtataglay ng malalim na katotohanan. Halos bawat molekula sa iyong katawan ay hinihigop mula sa iyong kinakain at inumin. Ang iyong mga pagpipilian sa pagkain ay direktang naka-link sa iyong Physical, nagpapahayag ng damdamin at sosyal kalusugan. At natutunan ng mga siyentipiko na ang iyong kalusugan ng bituka at ang mga microbial na komunidad sa loob mo ay may mahalagang papel na gagampanan sa pagsasaayos ng mga prosesong ito.
Kinukuha ng gut microbiome ang mga bahagi ng pagkain na hindi mo matunaw, tulad ng hibla at phytonutrients, at ginagawang mga signal na kumokontrol gaano kagutom ikaw, gaano ka katatag immune system ay, at maging kung paano ka isip at pakiramdam. Parang ang mga komunidad sa iyong bituka microbiome ay isang orkestra para sa iyong kalusugan, at isinasagawa mo ang kanilang symphony sa pamamagitan ng pagkain.
Isa akong gastroenterologist na gumugol ng higit sa 20 taon sa pag-aaral kung paano nakakaapekto ang pagkain sa gut microbiome at pangkalahatang kalusugan. Ang pananaliksik ay lalong malinaw: Ang isang gut-friendly na diskarte sa nutrisyon ay mahalaga para sa masaya at malusog na mga komunidad sa loob at labas ng iyong katawan.
Mga komunidad sa loob at labas
Ang kamangha-manghang pananaliksik sa gut microbiome ay nagdadala sa atin sa isang paglalakbay sa kalaliman ng bituka, kung saan trilyong mikroorganismo lumabo ang mga linya sa pagitan ng iba at sarili.
Ang terminong holobiont inilalarawan ang pinagsama-samang buhay ng microbiome at ang sisidlan nito, na gumaganang symbiotically upang suportahan ang kapakanan ng bawat isa. Ang relasyong ito ay kinakatawan sa sukdulan nito sa bituka ng termites at cows, kung saan binabago ng mga mikrobyo ang pare-pareho, mababang-nutrient na pagkain ng kahoy o damo sa kumpletong nutrisyon na puno ng mga bitamina at iba pang mahahalagang sustansya para sa kalusugan.
Kapag ang mga tao ay kumakain ng ilang mga pagkain, tulad ng mga iyon mayaman sa hibla, mayroon din silang mga katulad na relasyon sa kanilang mga microbiome. Binibigyan mo ang iyong mga mikrobyo ng pagkain at isang ligtas na lugar na tirahan, at pinalalakas naman nila ang iyong diyeta ng mga mahahalagang molekula tulad ng bitamina, maikling-chain mataba acids at neurotransmitters na susi para sa pagsasaayos ng iyong metabolismo, kaligtasan sa sakit at mood.
Makakatulong ang pagkain nang magkasama. Patrick Chu/E+ sa pamamagitan ng Getty Images
Kung paanong ang pagkain ay nagbibigay liwanag sa kahalagahan ng microbial community sa loob mo, ito rin ay nagbibigay liwanag sa iyong social community. Ang pagkain ay isa sa pundasyon ng kultura, nagsisilbing batayan ng maraming mga regalo at ibinahaging karanasan. Mayroon kang unang mga petsa sa mga inumin at pagkain, kumonekta sa iyong mga kasamahan sa tanghalian, at magbahagi ng mga hapunan sa iyong pamilya at mga kaibigan. Ang pagkain ay isang uri ng panlipunang pandikit na tumutulong sa pagbubuklod ng mga komunidad.
Habang pinapakain mo ang iyong microbiome upang linangin ang isang umuunlad na komunidad sa loob ng iyong bituka, matalinhaga at literal mong pinapakain ang iyong panlipunang komunidad kapag ikaw ay hatiin ang tinapay kasama ang mga kaibigan at pamilya.
Maginhawang pag-aayos sa komunidad ng pagsasakripisyo
Maginhawa, mabilis, abot-kayang mga ultraprocessed na pagkain may ilang napakalaking benepisyo sa pagtulong sa pagpapakain ng lumalaking populasyon at pagpapagana ng patuloy na mabilis na takbo ng buhay, ngunit ang pinakabagong pananaliksik ay nagpapakita na maaaring mayroong collateral pinsala.
Kung ikukumpara sa mga ancestral diet, ang mga industriyalisadong diyeta ay maaaring nag-aambag sa hindi gaanong magkakaibang microbial na komunidad sa iyong bituka. Ang pagkakaiba-iba ay mahalaga para sa pagbuo ng mga pangunahing molekula tulad ng butyrate na umayos gana at panagano. Bilang resulta, ang iyong microbiome ay nagiging hindi gaanong mahusay sa pag-regulate ng gutom at emosyon.
Ang iyong panlipunang komunidad ay maaaring naghihirap din bilang resulta ng nagambalang microbial na komunidad na ito. Sa katunayan, natuklasan ng mga pag-aaral sa iba't ibang mga modelong organismo na ang mga mikrobyo ay maaaring mamagitan sa mga pag-uugali na magkakaibang isinangkot at pagsalakay sa pamamagitan ng pagsasaayos mga tugon sa stress. Maaaring makaapekto ang pagkain at mikrobyo panlipunang pag-uugali sa mga tao pati na rin.
Ang mga naprosesong pagkain ay may layunin. Ang mga ito ay maginhawa at abot-kaya at maaaring maging kapaki-pakinabang lalo na para sa mga tao at pamilya na may abalang buhay at limitadong oras upang magluto. Ngunit ang ilan ay mas malusog kaysa sa iba. Pagdaragdag ng mga nawawalang sustansya tulad ng fiber at polyphenols sa mga naprosesong pagkain ay maaaring makatulong na gawing mas malusog ang mga ito, at ang mga ito ay maaaring makadagdag sa diyeta ng mga hindi gaanong naprosesong pagkain.
Mga kultura ng karunungan sa buong mundo
Ang anthropological research ay nagmumungkahi na tradisyonal na mga diyeta ay isang partikular na mahalagang kontribusyon sa kalusugan at mahabang buhay. Ang mga komunidad sa Costa Rica, Mediterranean at Japan na sumusunod sa mga tradisyunal na diyeta ay may maraming indibidwal na nabubuhay nang higit sa 100 taon. Ang Mediteraneo at Okinawan diets ay patuloy na ipinapakita na nag-aambag sa mas mabuting kalusugan, kabilang ang mas mababang mga rate ng labis na katabaan at iba pang mga metabolic na sakit.
Ang mga diyeta na ito ay nagsasangkot ng tradisyonal mga pagpipilian at kumbinasyon ng pagkain pati natural pagproseso at pangangalaga ng pagkain mga pamamaraan. Ang pagsasama-sama ng mais sa kalamansi, isang sinaunang proseso tinatawag na nixtamalixation, halimbawa, tumataas pagkakaroon ng bitamina at binabawasan ang mga toxin ng butil. Ang nixtamalization ay ginagamit upang gumawa ng mga tradisyonal na tortilla.
Pagbuburo binabago ang pagkain sa pamamagitan ng mga live na mikrobyo na kumonsumo ng mga simpleng carbohydrates, na bumubuo mga kemikal na antimicrobial na tumutulong sa pagpapanatili ng pagkain. Ito rin binabawasan ang mga toxin at pinapataas ang mga antas ng bitamina at mineral magagamit para sa pagsipsip. Fermented na pagkain ay ipinakita na lumaki ang magkakaibang komunidad ng microbial sa bituka, binabawasan ang pamamaga sa katawan at binabawasan ang panganib ng talamak sakit.
Ang komunal na pagkain ay masalimuot ding hinabi sa panlipunang tela ng tradisyonal na pamayanan. Ang pinakamatagal na nabubuhay na mga komunidad sa buong mundo ay may posibilidad na kumain ng kahit isa sa kanila sabay-sabay na pagkain bilang isang pamilya, at ang pagkain nang sama-sama ay nauugnay sa mga benepisyo sa kalusugan kabilang ang regulasyon ng timbang at mas mababang mga sintomas ng depresyon.
Muling pagyakap sa komunidad
Narito ang ilang simpleng tip upang matulungan kang kumain ng maayos at mapalago ang iyong mga komunidad – holobiont, pamilya, kaibigan at lahat:
-
Kainin ang apat na phonetic food F's: hibla, phytonutrients, malusog na taba at ferment. Binuo ko ang simpleng paraan na ito ng pagkakategorya ng mga pagkain upang i-streamline ang madalas na kumplikadong payo sa kung paano kumain ng mabuti mula sa pananaw ng pagpapalaki ng isang malusog na microbiome. Ito rin ay independyente sa kultural na background, dahil ang apat na kategoryang ito ay karaniwang mga elemento sa mga diyeta ng magkakaibang at matagal nang populasyon sa buong mundo.
-
Alamin ang karunungan ng tradisyonal na paghahanda ng pagkain mula sa mga taong hawak pa rin ang kaalamang iyon. Isaalang-alang ang pagkuha ng isang klase sa pagluluto o paggugol ng oras sa kusina sa pag-aaral mula sa isang kamag-anak o isang kaibigan. Pagkatapos ay muling ibahagi ang iyong natutunan sa iyong mga mahal sa buhay habang naghahanda at nag-e-enjoy sa sarili mong pagkain.
-
Hindi mo kailangang maging perpekto. Kahit na ang isang hakbang patungo sa isang mas malusog na pagkain sa isang araw at isang komunal na pagkain sa isang linggo ay maaaring maging kapaki-pakinabang.
Maaaring sa una ay tila nakakatakot na mag-ukit ng oras upang sundin ang mga mapanlinlang na simpleng tip na ito. Ngunit sa kaunting pasensya at tiyaga, maaari silang maging inspirasyon upang mapabuti ang iyong kalusugan at kagalingan ng iyong komunidad.
Tungkol sa Ang May-akda
Christopher Damman, Associate Professor ng Gastroenterology, School of Medicine, University of Washington
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
