Mga noblewomen na kumakain ng ice cream sa isang French caricature, (1801). Gallica
Lindsay Middleton, University of Glasgow
Ang English Heritage ay nagbebenta na ngayon ng tinatawag nitong "the best thing since sliced bread" sa 13 sa mga site nito - brown bread ice cream, inspirasyon ng isang Georgian na recipe. Ang anunsyo ng lasa ay nagbabanggit ilang higit pang kakaibang Georgian na lasa sinubukan ng English Heritage bago ito dumapo sa brown bread, tulad ng Parmesan at cucumber.
Hindi nag-iisa ang English Heritage sa pagsisikap nitong linlangin ang mga bisita gamit ang mga makasaysayang treat. Sa Edinburgh, ang National Trust para sa Scotland Lupain ng Gladstone nagtatampok ng ice cream parlor na naka-link sa dairy na nakatayo doon noong 1904. Nagbebenta ang property ng elderflower at lemon curd ice cream batay sa isang recipe mula 1770, at maaaring pumunta ang mga bisita sa ilang mga tour na may temang pagkain.
Habang ang brown bread ice cream, na pinuri dahil sa caramel nuttiness nito, ay maaaring isang mas pamilyar na lasa sa mga kontemporaryong kumakain kaysa sa iba pang makasaysayang mga handog, ang mga iced delight na kinakain sa Britain noong nakaraang mga siglo ay nagkaroon ng malaking iba't ibang lasa at anyo.
Agnes Marshall, ang awtoridad sa ice cream noong huling bahagi ng ika-19 na siglo, ay naglathala ng dalawang cookbook partikular na tungkol sa "ices" (1885) at "magarbong yelo” (1894). Kasama nila ang mga lasa mula sa isang detalyadong hinulma at may kulay iced spinach à la crème, Upang maliit na devilled ices sa mga tasa.
Ang huli ay binubuo ng isang chicken pâté na may spike na may curry powder at Worcestershire sauce, egg yolks at anchovies, na pagkatapos ay hinaluan ng gravy, gelatine at whipped cream, bago i-freeze sa mga pampalamuti na tasa at ihain "para sa isang tanghalian o pangalawang-course dish" .
Ang mga naunang teksto ay naglalaman ng higit pang mga kakaibang lasa kasama ng mga tipikal, matatamis na alay.
French foodie Ginoong EmyNi L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) ay may mga recipe para sa truffle, saffron at iba't ibang cheese-flavoured ice cream.
Ang kasaysayan ng ice cream
Sa oras na naglathala si Marshall, ang sorbetes ay higit na naa-access sa publiko kaysa sa mga naunang siglo. Bago ang 1800s, nakolekta ang yelo mula sa mga nagyeyelong daluyan ng tubig at iniimbak sa mga bahay ng yelo sa ilalim ng lupa, higit sa lahat ay limitado sa malalaking estates na may kinakailangang lupa, kayamanan at mapagkukunan.
Mula noong 1820s, gayunpaman, ang yelo ay na-import sa Britain mula sa Europa at pagkatapos ay sa US at naka-imbak sa mga balon ng yelo at mga bodega. Ang pag-import ng mas malalaking stock ng yelo ay nagpababa ng mga gastos, habang ang mga innovator ay nagdidisenyo ng kagamitan para sa mekanikal na pagyeyelo.
Matagal bago makagawa ng yelo sa loob ng bahay, ngunit ang mas murang ice na ginawang ice cream ay mas madaling makuha at ang mga kagamitan ay ginawa upang magawa ito sa bahay. Parehong ginamit ng mga cookbook ni Emy at Marshall ang mga gumagawa ng ice cream at ang patent freezer ni Marshall ng parehong pamamaraan ng pagyeyelo gaya ng kay Emy. Sarbotiere at anak na si Seau (pot freezer at balde).
Ang yelo at asin ay inilagay sa paligid ng isang balde, kung saan ang isang custard o pinaghalong tubig ay hinalo o pinaikot hanggang sa ito ay nagyelo. Ang inobasyon ni Marshall ay ang mababaw na kawali, na nagbigay ng mas mataas na lugar sa ibabaw para sa mas mabilis na pagyeyelo. Nilagyan ng tulad ng isang freezer (at marahil Ang patent ni Marshall na Ice Cave, para sa pag-iimbak ng mga yelo), ang mga middle-class na maybahay ay maaaring gumawa ng ice cream sa kanilang sariling mga kusina.
Ice cream at paglilibang
Ang ice cream ay angkop na angkop para sa pakikipag-ugnayan sa mga bisita sa mga heritage property ngayon, hindi dahil sa kasaysayan kung paano ito ginawa sa loob ng bahay kundi dahil sa mga kahulugan nito sa holiday. Maging ito ay isang "99", isang "talaba" na tinatangkilik sa beach, o ang nalalapit na jingle ng isang ice cream truck, ang ice cream ay may malinaw na kultural at emosyonal na mga link sa libangan at kasiyahan. Totoo rin ito noong nakaraan.
Noong ika-19 na siglo sa Britain, nagsimulang magbenta ang mga street vendor (marami sa kanila ay mga imigrante na Italyano). dinilaan ni sentimos, o "hokey-pokey" mula sa mga stall o cart sa mga lansangan. Kabaligtaran sa napakalinis na hinulma na mga delicacy sa Marshall's cookbook - na nangangailangan ng pagbili ng ilang piraso ng kagamitan - ang ice cream na ito ay dapat tangkilikin habang nasa labas at paligid. Ito ay mura rin, gaya ng ipinahiwatig ng "penny" sa pamagat.
Bibili ang mga customer ng kanilang yelo sa isang basong "dilaan", kakainin ito at pagkatapos ay ibabalik ang dilaan sa nagtitinda para magamit muli. Sa dumaraming bilang ng mga resort sa tabing dagat at ang pag-usbong ng industriya ng paglilibang sa ika-19 na siglo, ang mga yelo ay tinatangkilik habang nasa bakasyon o araw-araw na mga iskursiyon at sa mga pampublikong kaganapan tulad ng mga eksibisyon o perya.
Ito ay ang portability ng ice cream, pati na rin ang culinary appeal nito, na humantong sa kanyang pangmatagalang lugar sa aming oras ng paglilibang - isang masarap na pagkain na maaaring tangkilikin, isang kamay, bilang bahagi ng isang mas malaking karanasan. Ang pagkilos ng pagkain ng sorbetes na inihanda mula sa isang Georgian o Victorian na recipe samakatuwid ay nag-uugnay sa mga bisita ngayon sa isang mahabang tradisyon ng pagtangkilik ng mga yelo sa libangan.
Bagama't malamang na hindi tanggapin ng mga heritage property ang mas hindi malinis na paraan ng pagkain ng ice cream, ang paghahatid ng mga makasaysayang recipe ay nagbibigay sa mga bisita ng pagkakataong matikman ang isang bagong sensory layer ng nakaraan. Ang lasa na iyon ay maaaring maiugnay sa mas malalaking kasaysayan. Mula sa ice cream, matututuhan natin ang tungkol sa mga teknolohikal na pag-unlad, pagbabago ng mga saloobin patungo sa kalinisan, pandaigdigang paglalakbay, ang pagkakaroon ng mga sangkap sa buong panahon, mga uso, mga gawi sa fashion at paglilibang.
Ang pagsisiyasat sa kasaysayan ng pagkain - mula sa mga lata sa aming mga aparador, hanggang sa isang tasa ng tsaa, o isang ice cream sa beach - ay maaaring magdala ng bagong pananaw sa nakaraan at sa kasalukuyan.
Tungkol sa Ang May-akda
Lindsay Middleton, Food Historian at Knowledge Exchange Associate, University of Glasgow
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
