Walang posibilidad na maamoy mo ang Salmonella sa isang kamatis. Gulsina/Shutterstock
I should know better, pero inaamin ko ginagawa ko din. Kakalabas ko lang ng hiniwang manok sa refrigerator, habang naghahanda ako ng mga sandwich. Pansin ko ang manok ay nasa loob ng petsa ng paggamit nito, ngunit nagdududa pa rin ako. Ang isa pang miyembro ng pamilya ay walang pag-ibig na binuksan ang packaging at ang mga hiwa ay naka-expose sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Sa pag-iisip kung magagamit pa ang manok, sinipsip ko ito, umaasa sa ilang ebidensya na ito ay mabuti pa o nawala.
Dapat kong mas malaman dahil isa akong microbiologist, at alam kong walang amoy ang mga mikrobyo na maaaring inaalala kong magkasakit ako. Gayunpaman, nariyan ako, sinusubukan at nabigong bigyan ang aking sarili ng kumpiyansa sa lumang sniff test.
Tiyak na totoo na ang ilang mikrobyo ay lumilikha ng mga amoy kapag sila ay lumalaki. Kabilang sa mga paborito ang masarap na amoy ng lebadura sa bagong bangon o inihurnong tinapay, na kabaligtaran nito - at mangyaring ipagpaumanhin ang katatawanan sa banyo - ang pag-ayaw nating lahat sa mga gaseous concoction na nilikha ng ating mga mikrobyo na nagmumula sa anyo ng utot o masama. hininga.
Ang mga gas na ito ay lumilitaw kapag ang mga populasyon ng microbial ay lumalaki at nagiging sagana - kapag ang metabolismo ng bawat microbial resident ay nagko-convert ng carbon at iba pang mga elemento sa mga mapagkukunan ng enerhiya o mga bloke ng gusali para sa kanilang sariling cellular na istraktura. Gayunpaman, ang mga mikrobyo na pinakakaraniwang nauugnay sa sakit na dala ng pagkain, tulad ng Listeria at Salmonella, ay magiging malapit sa imposibleng makuha gamit ang sniff test.
Kahit na naroroon - at ang Sa kabutihang palad, ang panganib ay medyo mababa – ang mga bacteria na ito ay malamang na nasa napakaliit na halaga sa pagkain na ang anumang metabolic action (at pagkatapos ay ang paggawa ng amoy) ay ganap na hindi mahahalata sa ating mga ilong.
Gayundin, anumang eau de Listeria ay hindi makikilala mula sa maliliit na amoy na dulot ng mas masaganang microbial species na karaniwan at inaasahang nasa ating mga pagkain, at hindi nagdudulot sa atin ng mga alalahanin sa kalusugan.
Oo, napakaliit ng pagkakataon na iyon Listeria maaaring naroroon sa pinausukang salmon na kinuha ko sa coastal smokehouse noong nakaraang linggo. Ngunit talagang walang pagkakataon na ang aking olpaktoryo na pandama ay maaaring makakita ng anumang mga pahiwatig Listeria sa masasarap na amoy ng dill at mga asin at usok na bumubuo sa produkto.
Bumalik sa aking paggawa ng sandwich. Mas maliit pa ang pagkakataong maamoy ang anuman Salmonella sa kamatis na hinukay ko mula sa drawer ng prutas at gulay sa refrigerator - kahit na mayroon akong super Salmonella-smelling powers, which I don't. Kung ang pathogen na ito ay naroroon sa kamatis, malamang na ito ay ipinakilala sa pamamagitan ng kontaminadong tubig sa bukid habang lumalaki ang kamatis, kaya hindi ito sa ibabaw ng kamatis kundi sa loob ng kamatis at dobleng imposibleng maamoy.
Ang mga sira na pagkain ay maaaring amoy, bagaman
Ngunit posibleng ma-detect kapag nasisira ang pagkain – isa pang pagkilos ng mga mikrobyo, dahil kinakain nila ang pagkain na naiwan nang napakatagal o nasa maling kondisyon ng imbakan. Ito ay isa sa mga dahilan kung bakit ang isang mas naaangkop na paggamit ng sniff test ay upang suss out spoiled gatas at tumulong na limitahan ang basura ng pagkain, sa halip na itapon ang gatas na maaaring ligtas. At para sa ilang mga pagkain - isipin ang microbial na kontribusyon sa pinakamasasarap na keso - ito ay isang culinary attribute na mabaho.
Bagama't ang aking asawa ay hindi sumasang-ayon sa mga mabangong katangian ng ilang fermented na pagkain, tulad ng kimchi, at ipinagbawal ang mga ito sa bahay, ang mga ito ay tiyak na hindi nasisira at hindi dapat nakalaan para sa basurahan. Sa halip, para sa iba pang mga pagkain, tulad ng mga sariwang prutas o gulay o gatas, binibigyang-pansin ko pa rin ang anumang mga amoy na nagmumungkahi ng pagkasira at itinuturing ang mga ito bilang isang babala na gawin ang isang mas mahusay na trabaho sa pag-iimbak ng partikular na uri ng pagkain sa hinaharap - o upang kumita ng mas kaunti o bumili ng mas kaunti nito kung hindi ako kumakain nito sa oras.
Sinasalamin ko rin na ang ilan sa mga sanhi ng sakit na dala ng pagkain hindi pa rin natin kilala. Habang maraming kaso ng karamdaman ang nalalamang sanhi ng mga bacterial contaminants tulad ng Campylobacter o yung ibang microbes na nabanggit ko, marami kasing kaso na hindi pa natin alam ang pinanggalingan. Ngunit kami ay nagiging mas mahusay din sa ito, kasama siyentipiko paglikha ng mga tool na mas tumpak kaysa sa ating ilong sa pag-detect ng mga pathogen na dala ng pagkain.
Kaya, kung sakaling nag-aalala ako na magkasakit mula sa aking pagkain, ang aking mga lakas ay pinakamahusay na ginugugol sa pag-iimbak ng mga ito sa tamang temperatura at pagluluto sa kanila para sa tamang dami ng oras, sa halip na magtiwala sa aking ilong na makasinghot ng isang pathogen. Hindi ako magtitiwala sa aking ilong na sabihin ang pagkakaiba ng cabernet at shiraz, pabayaan a Campylobacter at Salmonella.
Tungkol sa Ang May-akda
Matthew Gilmour, Research Scientist; Direktor, Network ng Pananaliksik sa Kaligtasan ng Pagkain, Quadram Institute
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
