Bawat taon, sa paligid 2.4 milyong tao sa UK nakakakuha ng food poisoning – karamihan ay mula sa viral o bacterial contamination. Karamihan sa mga tao ay gumaling sa loob ng ilang araw nang walang paggamot, Ngunit hindi lahat ay masuwerte.
Bilang isang microbiologist, malamang na mas alam ko ang panganib ng mga impeksyong dala ng pagkain kaysa sa karamihan. Narito ang ilan sa mga bagay na inaabangan ko.
Kumakain sa labas
Madalang akong kumain ng alfresco – piknik man o barbecue – dahil tumataas ang panganib ng pagkalason sa pagkain kapag dinadala ang pagkain sa labas.
Ang pagpapanatiling malinis ng iyong mga kamay kapag humahawak ng pagkain ay susi upang hindi magkasakit, ngunit gaano kadalas ka nakakahanap ng mainit na tubig na umaagos at sabon sa isang parke o sa beach? Maaari kang gumamit ng mga gel ng kamay ng alkohol (mas mahusay ang mga ito kaysa sa wala), ngunit hindi nito pinapatay ang lahat ng mikrobyo.
Gayundin, ang pagkain ay may posibilidad na makaakit ng hanay ng mga lumilipad at gumagapang na nilalang, tulad ng mga langaw, putakti at langgam, na lahat ay maaaring maglipat ng mga mikrobyo, kabilang ang E coli, Salmonella at Listeria, sa iyong pagkain.
Ang pagpapanatiling malamig at natatakpan ng madaling masira na pagkain ay mahalaga dahil ang mga mikrobyo ay maaaring dumoble sa bilang kung ang pagkain ay pinapayagang magpainit hanggang 30? para sa higit sa ilang oras. Para sa mga barbecue, ang karne ay kailangang lutuing lutuin, at ang isang thermometer ng karne ay isang magandang puhunan upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain. Huwag kumain ng karne kung ang panloob na temperatura nito ay mas mababa sa 70?.
Mga Buffet
Dahil alam ko kung anong mga kondisyong nauugnay sa pagkain ang gustong tumubo ng bakterya, lubos kong iniisip ang kaligtasan ng microbiological ng mainit at malamig na buffet display.
Sa loob ng bahay, ang pagkain ay maaaring malantad sa kontaminasyon mula sa mga insekto, alikabok at higit sa lahat, mga tao. Ang pagkalason sa pagkain, samakatuwid, ay isang hindi maiiwasang panganib kapag kumakain sa isang sampal.
Ang kontaminasyon ay nagmumula sa mga bisita ng buffet na humipo sa pagkain, at ang mga mikrobyo ay maaaring i-spray sa mga buffet mula sa mga taong bumabahin o umuubo malapit sa pagkain. Kahit sa loob ng bahay, dapat isaalang-alang ng isang tao ang kontaminasyon ng mga insekto, tulad ng mga langaw o wasps, na naninirahan sa walang takip na pagkain. Gayundin, ang mga mikrobyo ay maaaring ideposito mula sa hangin, na mayaman sa bakterya, fungi at mga virus.
Palagi akong tumitingin sa orasan kapag nasa buffet ako dahil may a dalawang oras na panuntunan sa pagtutustos ng pagkain: ang nabubulok na pagkain ay magiging hindi ligtas na kainin sa loob ng dalawang oras kung hindi pinananatiling takpan at pinalamig. Ang problema ay ang mga buffet ay may posibilidad na inilatag bago ka dumating, kaya mahirap malaman kung ang mga plato ng lutong karne, pagkaing-dagat, salad, panghimagas at mga prutas at gulay ay nakaayos nang higit sa dalawang oras pagdating mo sa kainin sila.
Para sa mga maiinit na buffet, tulad ng mga inihahain sa almusal sa mga hotel, lagi kong iniiwasan ang maligamgam na pagkain, dahil ang bacteria na nagdudulot ng food poisoning ay maaaring mabilis na lumaki kapag ang pagkain ay pinananatili sa mas mababa sa 60?. Ang mainit na pagkain ay dapat ihain nang mainit, iyon ay sa temperatura na hindi bababa sa 60?. Kung may anumang kawalan ng katiyakan tungkol sa kaligtasan ng pagkain na inaalok, atubili akong nag-aalmusal sa bagong toasted na tinapay at indibidwal na nakabalot na marmelada.
Oysters
Mayroong ilang mga pagkaing hindi ko kinakain, at isa na rito ang hilaw na shellfish, gaya ng oysters. Ito ay dahil ang mga talaba ay mga filter feeder at maaaring mag-concentrate ng mga mikrobyo, tulad ng Vibrio at norovirus, sa kanilang tissue.
A Vibrio-Ang kontaminadong talaba ay hindi iba ang hitsura, amoy, o lasa, ngunit maaari ka pa ring magdulot ng matinding sakit. Tinatantya ng US Centers for Disease Control and Prevention na humigit-kumulang 80,000 katao ang nakakakuha Vibrio impeksyon mula sa hilaw na talaba, at sa US lamang 100 katao mamatay sa vibriosis bawat taon.
Posible rin na makakuha ng pagkalason sa pagkain mula sa pagkain ng anumang hilaw na shellfish (mga tulya, tahong, whelks, cockles). Kumakain lang ako ng shellfish na mahusay na luto dahil ang init ay mabisang pumapatay ng mga nakakapinsalang mikrobyo.
Mga salad na nakabalot
Hindi ako kumakain ng mga bag na salad, higit sa lahat dahil ang isa sa aking mga lugar ng pagsasaliksik ay ang kaligtasan ng sariwang salad. Napag-alaman na ang bagged lettuce ay maaaring maglaman ng mga mikrobyo na nakakalason sa pagkain tulad ng E coli, Salmonella at Listeria.
Ang aking pangkat ng pananaliksik ay natagpuan na ang mga pathogen na ito ay lumalaki nang higit sa isang libong beses na mas mahusay kapag binigyan ng mga juice mula sa mga dahon ng salad, kahit na ang salad bag ay pinalamig. Nakababahala, ang parehong mga mikrobyo ay gumagamit ng mga juice ng salad upang maging mas mabangis, at mas mahusay na magdulot ng impeksiyon.
Para sa mga mahilig sa salad na naalarma sa impormasyong ito, ang karamihan sa mga naka-sako na salad ay ligtas kung naka-imbak sa ref, hinugasan ng mabuti bago gamitin (kahit na handa nang kainin ang salad ay dapat hugasan) at kainin sa lalong madaling panahon pagkatapos itong bilhin.
Kung may mga salad na 'juices', itapon ito. Noel V. Baebler/Shutterstock
Mga kasanayan sa pagluluto
Sa mga tuntunin ng mga kasanayan sa pagluluto, mayroon akong listahan ng mga dapat at hindi dapat gawin.
Para sa mga pagkaing madaling masira, regular kong tinitingnan ang mga petsa ng paggamit, ngunit kung bago ang petsa ng pag-expire at ang pakete ng pagkain ay mukhang namamaga, o kapag binuksan ang pagkain ay mukhang o iba ang amoy kaysa sa inaasahan, itinatapon ko ito sa basurahan dahil maaari itong mahawa. .
Hindi ko kailanman ginagamit ang parehong chopping board para sa mga hilaw at lutong pagkain, at ang paghuhugas ng aking mga kamay bago at pagkatapos humawak ng pagkain ay likas.
Isa sa mga “never do” practice ko ay ang pag-init ng nilutong bigas. Ito ay dahil ang hilaw na bigas ay maaaring maglaman ng mga spore ng Bacillus Cereus, isang mikrobyo na nakakalason sa pagkain.
Kahit na ang Bacillus ang mga selula ay pinapatay sa pamamagitan ng pagluluto, ang mga spores ay nabubuhay. Kung ang bigas ay pinabayaang lumamig at umupo sa temperatura ng silid, ang mga spores ay lumalaki sa bakterya, na mabilis na tataas ng bilang dahil ang bigas ay mabuti Bacillus culture medium kapag nasa room temperature.
Ang rice-cultured Bacillus ay maaaring makagawa ng mga lason na, sa loob ng ilang oras ng paglunok, ay maaaring magdulot ng pagsusuka at pagtatae na tumatagal ng hanggang 24 na oras.
Kakain sa Labas
Nalaman ko na ang pagkakaroon ng mataas na antas ng kamalayan sa kaligtasan ng pagkain ay nagdudulot sa akin na mauna sa pila para sa mga buffet, maging maingat tungkol sa pagkain mula sa mga breakfast bar, at panoorin ang orasan kung gaano kadalas pinapalitan ang nabubulok na pagkain. Hindi ako kailanman nangongolekta ng "mga doggy bag" ng mga natirang pagkain (kadalasan ay lumampas sila sa dalawang oras na limitasyon sa oras), kahit na talagang inilaan ang mga ito para sa isang alagang hayop.
Ang mga benepisyo ng pagiging isang microbiologist ay alam natin kung paano maiwasan ang pagkalason sa pagkain at, bilang kapalit, ang mga tao ay may tiwala na ang ating pagluluto ay ligtas na kainin.
Primrose Freestone, Senior Lecturer sa Clinical Microbiology, University of Leicester
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
