Ang pagluluto lamang ang maaaring mag-alis ng mga nakakapinsalang pathogens na naglalaman ng hilaw na manok. nerudol/ Shutterstock
Ang social media ay hindi eksaktong kilala bilang isang nakakaengganyang lugar para magkaroon ng produktibong talakayan o ibahagi ang iyong mga opinyon. Kahit na ang pinaka-hindi nakakasakit na mga post ay maaaring magparami ng mga nakakalason na seksyon ng mga komento. Kunin ang tila nakakapinsalang post na ito sa TikTok, kung saan isang babae ang nagbahagi ng sunud-sunod na recipe para sa spatchcocking chicken.
Bagama't maaari mong asahan na makahanap ng mga komento na nagtatanong tungkol sa recipe o kahit na nagbabahagi ng mga tip at payo, sa halip ay makakahanap ka ng mga komento pagkatapos ng mga komento ng mga tao na nagpapahayag ng hindi paniniwala na ang chef ay hindi naghugas ng kanyang manok bago ito lutuin.
Ngunit sa kabila ng dami ng komentong tiyak na mali ang ginawa ng chef, sa totoo lang tama ang ginawa niya. Ang paghuhugas ng manok ay hindi lamang hindi kailangan – maaari nitong mapataas ang iyong panganib na magkaroon ng sakit na dala ng pagkain.
Bakit talagang hindi dapat hugasan ang manok
Maaaring kailanganin ng mga bakas ng balahibo, putik o dumi ang paghuhugas ng manok kalahating siglo na ang nakalipas. Pero sa panahon ngayon, poultry na pre-washed at handa nang lutuin kapag binili mo ito.
Gayunpaman, tila iniisip ng ilang tao na dapat mong hugasan ang iyong manok upang maalis ang mga mapanganib na mikroorganismo na naglalaman ng hilaw na karne. Bagama't totoo ang manok ay naglalaman ng mga nakakapinsalang mikroorganismo, ang paghuhugas bago lutuin ay hindi nag-aalis ng mga ito.
Ang manok sa partikular ay natural na nagdadala Salmonella at Campylobacter. Ang mga ito ay maaaring magdulot ng napakalubhang sakit, na may mga impeksiyon nagdudulot ng mga sintomas tulad ng lagnat, pagduduwal, pagsusuka, pagtatae at posibleng maging septicemia (impeksyon sa dugo).
Ang mga bata, matatanda, mga buntis na kababaihan at mga may iba pang kondisyon sa kalusugan o mahinang immune system ay higit na nasa panganib na magkasakit mula sa mga bacteria na ito. Ngunit kahit na sa mga malulusog na tao, ang mga impeksyon sa Salmonella at Campylobacter ay maaaring humantong sa mga ospital at kamatayan.
Ang paghuhugas ng manok bago ang pagluluto ay hindi nag-aalis ng lahat ng mikrobyo sa loob ng manok. Sa karamihan, maaari lamang nitong alisin ang bacteria sa ibabaw. Ngunit ang pagsasanay na ito ay talagang gumagawa ng pangkalahatang panganib sa impeksyon mula sa hilaw na manok ay mas malala, dahil maaari itong maging sanhi ng pagkalat ng mga pathogen sa balat ng manok sa buong kusina.
Kapag inilagay mo ang hilaw na manok sa ilalim ng gripo, ang bakterya sa balat ay lumipat sa daloy ng tubig. Ito ay iwiwisik sa iyong lababo – at posibleng sa iyong mga nakapaligid na counter, aparador at dish rack. Ito spray ng tubig maaaring maglakbay ng hanggang 80cm – ang haba ng karaniwang braso ng nasa hustong gulang. Dahil dito, malamang na magkaroon ng cross-contamination, lalo na kung ang mga patak ng tubig na ito ay dumapo sa ibang lugar sa iyong kusina. Maaaring mahawahan pa nito ang iba pang mga hilaw na pagkain na inilagay mo sa parehong lababo.
Kahit banlawan mo ng tubig ang lababo pagkatapos hugasan ang manok, ito maaaring hindi sapat upang alisin ang lahat ng pathogenic bacteria na nakadikit.
Dapat ding tandaan na ang pagbabad ng manok sa isang brine ng tubig at suka o citrus juice ay hindi ginagawang mas malinis. Ipinakita ng pananaliksik na ang Salmonella hindi pinatay kasunod ng pagbababad ng manok sa suka o citrus juice nang higit sa limang minuto. Ang ibang pananaliksik ay nagpapakita na Mga numero ng Campylobacter maaaring bawasan pagkatapos ng marinade sa suka o lemon juice, ngunit ito ay tumatagal ng 24 na oras ng pagbabad.
Ligtas na paghawak ng hilaw na manok
Mayroong maraming mga simpleng hakbang na dapat mong sundin kapag naghahanda ng hilaw na manok upang manatiling ligtas mula sa mga sakit na dala ng pagkain.
Ang mga lalagyan o balot na pinapasok ng hilaw na manok ay madalas na kontaminado ng bakterya. Kapag nabuksan mo na ang pakete at naalis ang manok, ilagay ito sa isang malinis na plastic bag upang hindi tumulo ang laman sa sahig ng iyong kusina o basurahan kapag itinapon mo ito.
Susunod, ilagay ang iyong hilaw na manok sa isang malinis na cutting board upang maihanda mo ito.
Dahil ang paghuhugas ay lumilikha ng hindi kinakailangang panganib ng cross-contamination, kung may dumi o putik sa ibabaw ng manok – o kung basa ang manok – punasan lang ito ng paper towel. Itapon kaagad ang papel na tuwalya upang maiwasan ang kontaminasyon.
Kung hindi mo sinasadyang mahulog ang anumang mga labi ng karne sa ibabaw ng trabaho habang naghahanda, punasan ito ng isang tuwalya ng papel, itapon ito, pagkatapos ay linisin ang ibabaw gamit ang diluted bleach o isang antibacterial spray. Patuyuin ang ibabaw gamit ang isang malinis na tuwalya ng papel. Gayundin, kung ang anumang mga lalagyan ng pampalasa na ginagamit mo para sa pagtimpla ng manok ay hawakan ito bago ito luto, siguraduhing punasan ang mga ito gamit ang isang antibacterial spray.
Kapag natapos mo nang ihanda ang iyong manok, agad na hugasan ang iyong mga kamay gamit ang sabon at maligamgam na tubig. Dapat mong hugasan ang iyong mga kamay sa ilalim ng maligamgam na tubig para sa hindi bababa sa 20 segundo dahil papatayin nito ang anumang bacteria sa iyong mga kamay.
Pagkatapos ay hugasan ang iyong chopping board at mga kagamitan. Magandang ideya din na disimpektahin ang nakapalibot na lugar ng trabaho gamit ang isang antibacterial spray o diluted bleach, na pagkatapos ay dapat mong patuyuin gamit ang isang malinis na tuwalya ng papel.
Hindi mo maaalis ang bacteria sa iyong manok, o anumang manok o karne, sa pamamagitan ng paghuhugas nito. Ang tanging paraan upang mapatay ang mga mikrobyo at gawing ligtas ang pagkain ay sa pamamagitan ng pagluluto nito.
Ang pagluluto ng manok sa tamang temperatura at para sa tamang dami ng oras ay mahalaga para maiwasan ang maraming sakit na dala ng pagkain. Habang ang oras at temperatura ay mag-iiba depende sa kung gaano kalaki ang iyong manok o ang recipe na iyong ginagamit, ang iyong manok ay dapat umabot sa panloob na temperatura ng mga 75 ° C. Ito ay epektibo sa pagpatay ng mga bacterial pathogen, kabilang ang Salmonella at Campylobacter.
Siguraduhing gumamit ng meat thermometer upang suriin ang iyong manok na ligtas kainin. Ang isa pang pagsubok ay suriin ang mga katas mula sa manok. Kung sila tumakbo ng malinaw at walang bakas ng dugo, sapat na siguro ang luto ng manok.
Kung hinahain ka ng parang kulang sa luto na manok, o sa katunayan ng anumang manok, sa isang restaurant (makikita mo ang dugo kapag hiniwa mo ang karne) ipadala ang pagkain upang maluto nang maayos.
Ang bakterya na matatagpuan sa hilaw na manok ay natural kahit na ito ay nakakapinsala para sa mga tao. Ngunit hangga't sapat mong niluto ang iyong manok, ligtas pa rin itong kainin.
Primrose Freestone, Senior Lecturer sa Clinical Microbiology, University of Leicester
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
