Ang isang masarap - at ligtas - holiday spread ay nagsasangkot ng maingat na pagpaplano at paghahanda. Lauri Patterson/E+ sa pamamagitan ng Getty Images
Ang Thanksgiving ay isang oras para sa pagtitipon kasama ang mga kaibigan at pamilya sa paligid ng hapag-kainan. Walang sinuman ang nagnanais na maging sanhi ng kanilang pamilya o mga kaibigan na magkasakit mula sa isang sakit na dala ng pagkain sa holiday na ito o anumang iba pang okasyon.
Iniulat ng Centers for Disease Control and Prevention na 1 sa 6 na Amerikano, o 48 milyong tao, magkasakit mula sa isang sakit na dala ng pagkain bawat taon. Ayon sa CDC, higit sa 1 milyon sa mga taong ito ang nagkakasakit salmonella, na siyang pangunahing pathogen na nauugnay sa manok.
Bilang isang espesyalista sa kaligtasan ng pagkain, ang aking tungkulin ay upang turuan ang mga producer ng pagkain, mga tagagawa at mga mamimili kung paano masisiguro ang kaligtasan ng mga pagkain na kanilang ginagawa.
Itong Thanksgiving - at, talaga, para sa anumang pagtitipon - tiyaking naiintindihan mo kung paano ihanda ang iyong pagkain upang matiyak na ang lahat ay uuwi nang walang sakit na dala ng pagkain. Ang pag-unawa sa mga ligtas na gawi sa pagkain na dapat sundin sa bahay sa panahon ng paghahanda, pagluluto, paghahatid at pag-iimbak ng mga natira ay magpapanatiling masarap at ligtas na kainin ang iyong hapunan sa bakasyon.
Mga daan patungo sa sakit na dala ng pagkain
Ang salmonella ay isang bacteria na nagdudulot ng sakit na dala ng pagkain na tinatawag na salmonellosis. Ang Salmonella ay madalas ding nauugnay sa kulang sa luto na manok at baka, kulang sa luto na mga itlog, hilaw na gatas at ani. Mga sintomas ng salmonellosis, na kinabibilangan ng pagtatae, lagnat at pananakit ng tiyan, maaaring magsimula ng anim na oras hanggang anim na araw pagkatapos kumain ng kontaminadong pagkain.
Ang kontaminasyon sa pagkain ay nangyayari kapag ang mga pathogen, lason o kemikal ay pumasok sa pagkain. Mga karaniwang pathogen na iniuugnay sa mga sakit na dala ng pagkain ay salmonella, E. coli, listeria at norovirus. Ang botulism ay isang sakit na nakukuha sa pagkain na sanhi ng isang lason na ginawa ng isang bacterium. Ang isang bacterial o viral contaminant ay maaaring makuha sa pagkain sa anumang punto sa kahabaan ng kadena sa produksyon ng pagkain, mula sa bukid, tubig, kagamitan, pagproseso, paghawak, transportasyon, imbakan o paghahanda.
Ang bawat tao na nagtatanim, humahawak, nagdadala, nag-iimbak o naghahanda ng pagkain sa kahabaan ng food production chain ay gumaganap ng napakahalagang papel sa pagtuklas, pag-aalis o pagbabawas ng kontaminasyon.
Ang pangmatagalang karunungan ng paghuhugas ng kamay
Anumang paghahanda at paghawak ng pagkain ay dapat palaging magsimula sa paghuhugas ng kamay.
Mayroong limang hakbang upang wastong paghuhugas ng kamay:
- Hugasan ang mga kamay gamit ang umaagos na tubig.
- gamitin sapat na sabon upang lumikha ng isang kumpletong sabon.
- Kuskusin ang mga kamay, kabilang ang tuktok, sa pagitan ng mga daliri, sa paligid ng mga kuko at pulso nang hindi bababa sa 20 segundo.
- Banlawan ang mga kamay sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
- Patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel o tuyo sa hangin.
Dapat ding hugasan ang mga kamay anumang oras habang naghahanda ng pagkain na ang iyong mga kamay ay nahawakan ang ibang pagkain o ibabaw na maaaring may mga pathogens dito. Kabilang dito ang paghawak ng hilaw na karne, manok, pagkaing-dagat o mga itlog, gayundin ang paghawak sa hindi nalinis na mga ani, paghihip ng iyong ilong, paghawak sa iyong cellphone o pag-aalaga sa isang pusa o aso, upang pangalanan ang ilan.
Ang isang pag-aaral ng Food Safety Inspection Service ng US Department of Agriculture, na siyang sangay ng USDA na tinitiyak na ang karne, manok at itlog ay ligtas para sa pagkonsumo, napansin na 97% ng mga kalahok sa pag-aaral ay nabigong maghugas ng kanilang mga kamay sa panahon ng paghahanda ng pagkain kung kailan sila dapat magkaroon. Kaya't kahit na ang paghuhugas ng kamay ay maaaring mukhang isang no-brainer, malinaw na hindi. Mahirap palakihin ang kahalagahan ng paghuhugas ng kamay bago ang paghawak ng pagkain.
Ang paghuhugas ng manok muna ay isang hindi-hindi
Habang naghahanda ng iyong pagkain, may ilang kritikal na hakbang sa paghawak ng pagkain na dapat sundin upang maiwasan ang cross contamination, o ang paglipat ng mga pathogen mula sa isang ibabaw patungo sa isa pa.
Una, ilayo ang hilaw na karne, manok at pagkaing-dagat mula sa mga hilaw o ready-to-eat na pagkain. Halimbawa, huwag ihanda ang iyong hilaw na pabo sa tabi ng kung saan ka naghahanda ng salad, o huwag gupitin ang mga ani sa isang cutting board na may hilaw na karne dito nang hindi hinuhugasan muna ito ng maigi.
Maaaring hindi napagtanto ng maraming tao na hindi ligtas na banlawan ang manok bago lutuin. Inirerekomenda ng USDA pag-iiwan ng manok na hindi hinuhugasan dahil maaari itong maging sanhi ng mga pathogen na madaling kumalat sa buong kusina mula sa spray ng tubig. Ang tanging pagbubukod ay isang brined turkey. Ang mga brined turkey ay kinakailangang banlawan bago lutuin, ngunit gumamit ng labis na pag-iingat kapag ginagawa ito, at siguraduhing i-sanitize ang lahat ng mga ibabaw sa loob at paligid ng lababo pagkatapos.
Ang pagkakaroon ng malinis na ibabaw ng trabaho ay kritikal
Ang isa pang mahalagang hakbang upang mapanatiling ligtas ang iyong Thanksgiving meal ay ang mabisa linisin at linisin ang mga ibabaw at kagamitan sa kusina pagsunod sa mga tagubilin sa iyong panlinis sa kusina.
Chlorine bleach ay isang karaniwang ginagamit na sanitizer na maaaring gamitin sa kusina, ngunit may ilang bagay na dapat malaman bago ito gamitin. Pinakamahusay na gumagana ang chlorine bleach kapag hinaluan ng malamig – hindi mainit – tubig at dapat gawing sariwa araw-araw bago gamitin. Upang maghanda, paghaluin ang isang kutsarita ng bleach sa isang litro ng tubig, at hayaang takpan ng solusyon ang ibabaw ng isang minuto bago punasan, o hayaang matuyo sa hangin.
Pagluluto ng karne sa ligtas na temperatura
Pagluluto ng Thanksgiving pabo o ham ay dalawa pang kritikal na hakbang sa paghahanda ng isang ligtas na pagkain sa holiday.
Bago magluto ng pabo, siguraduhin na ito ay ganap na lasaw sa refrigerator. Para sa malalaking ibon, maaaring mangailangan ito ng hanggang isang linggo ng oras ng lasaw, kaya magplano nang maaga.
Ang lahat ng manok ay dapat na lutuin sa minimum na 165 degrees Fahrenheit. Mga tagubilin sa pagluluto at ang temperatura ng pagluluto ay mag-iiba batay sa paraan ng pagluluto na pipiliin mo. Ngunit anuman ang paraan ng pagluluto, siguraduhing kunin ang temperatura ng pabo sa pinakamakapal na bahagi ng karne ng dibdib at pinakaloob na bahagi ng hita, siguraduhing hindi hawakan ang buto gamit ang thermometer. Ang manok ay dapat luto sa 165 F dahil ito ang temperatura na kinakailangan upang patayin ang salmonella agad.
Batay sa laki ng iyong ibon at sa iyong paraan ng pagluluto, tukuyin ang dami ng oras ng pagluluto na kakailanganin nito nang maaga. Kung niluluto mo ito sa oven kasama ng iba pang mga pinggan, isaalang-alang na ang ilang dagdag na oras ng pag-ihaw ay maaaring kailanganin, dahil ang temperatura ng oven ay bumababa at nagpapahaba ng oras ng pagluluto sa tuwing bubuksan ang pinto ng oven. Gusto mong tiyakin na mayroon kang sapat na oras upang lutuin ang pabo nang lubusan at payagan ang humigit-kumulang 30 minutong pahinga sa temperatura ng silid bago mag-ukit.
Kung ikaw ay paghahanda ng ham, alamin muna kung ito ay ganap na naluto sa oras ng pagbili o kung kailangan ang pagluluto. Kahit na ganap na luto, kailangan pa ring painitin ang ham sa pinakamababang 140 F. Ang mga nangangailangan ng pagluluto ay kailangang lutuin hanggang 145 F. Tulad ng pabo, ang oras ng pag-ihaw ay ibabatay sa laki ng ham – magplano nang maaga para malaman mo kung kailan ilalagay sa oven. Ang isang thermometer ay dapat gamitin upang sukatin ang temperatura ng pinakamakapal na bahagi ng ham nang hindi humahawak sa buto.
Ang ligtas na paghawak at pag-iimbak ay hindi dapat maging isang nahuling pag-iisip
Ang ligtas na paghawak ng pabo, hamon at iba pang mga side dish ay hindi natatapos pagkatapos na maluto.
Kung ang pagkain ay inihain sa istilong buffet at itago sa temperatura ng silid sa loob ng mahabang panahon, siguraduhing magkaroon ng plano na panatilihing mainit ang mainit na pagkain, na nangangahulugang higit sa 135 F, at malamig na pagkain sa ibaba 40 F, na katumbas ng sa pinakamataas na ligtas na temperatura ng refrigerator. Halimbawa, ang mga maiinit na pagkain ay maaaring panatilihing mainit sa isang preheated chafing dish, at ang malamig na pagkain ay maaaring ihain sa kanilang serving dish na matatagpuan sa isang mangkok o tray ng yelo. Kung hindi mo kayang panatilihing mainit o malamig ang pagkain sa panahon ng serbisyo, siguraduhing itabi ang mga ito sa refrigerator sa loob ng dalawang oras pagkatapos ihain.
Ang mga tira ng pasasalamat ay dapat na nakaimbak sa refrigerator para sa hindi hihigit sa tatlo hanggang apat na araw. Kung marami kang natira na hindi kakainin sa loob ng panahong ito, isaalang-alang ang pagyeyelo sa mga ito para sa mabilisang pagkain sa ibang araw, pagkatapos ay lasawin at kainin ang mga ito sa loob ng tatlo hanggang apat na buwan para sa pinakamahusay na kalidad. Tandaan na lagyan ng label at lagyan ng petsa ang mga natira para malaman mo kung ano ang mga ito at kung kailan sila inilagay sa refrigerator o freezer.
Kimberly Baker, Direktor ng Team ng Mga Sistema ng Pagkain at Programang Pangkaligtasan at Assistant Extension Specialist, Clemson University
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
