Ang pandemikong taon na ito ay nag-udyok ng maraming muling pagdidisenyo at ang mga paborito sa pagkain ay walang kataliwasan, kasama na ang tradisyonal na tourtière. (The Conversation Canada)

Kamakailan lang nakakita ako ng isang imbensyon sa pagluluto - “tourtine”- iyon ang umalis sa aking pag-iisip. Ang ulam, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ay isang hybrid ng tourtière at poutine. Ang mga poutine cheese curd at sarsa ay idinagdag sa pie pie ng tourtière, kasama ang mga maligaya na sangkap tulad ng ginutay-gutay na karne at ang hindi maiiwasang mga foie gras.

Ang tourtine ay matagumpay na ang mga tagalikha nito, ang mga may-ari ng Baron BBQ restaurant sa Saint-Ambroise sa rehiyon ng Saguenay ng Québec, ay nasobrahan sa kahilingan. Kinailangan nila i-redirect ang lahat ng kanilang produksyon at doblehin ang kanilang kawani para lang makasabay.

Ang ulam, na inaalok sa tamang oras para sa panahon ng Pasko, ay tila muling likha ng dalawa sa mga klasikong klasiko sa pagluluto ni Québec. Ngunit lampas sa pagmemerkado ng buzz (na nais namin para sa lahat ng mga may-ari ng restawran sa mga oras na ito), anong kaugnayan ito sa pamana ng gastronomic ni Québec?

Ang aking pagsasaliksik ay umiikot sa mga representasyong pangkulturang pagkain at lutuin, partikular kung paano tumutunog ang imahinasyong gastronomic sa ating indibidwal at sama-sama na pagkakakilanlan, sa aming mga hangarin at pakikipagsapalaran para sa kahulugan.

Hindi ang unang c interseksyon ng culinary

Ang likhang likha na pie ay hindi ang unang halimbawa ng isang ulam na pinagsasama ang mga mayroon nang mga recipe. Pizzaghetti nagkaroon ng tagumpay sa tanyag na kultura ilang dekada na ang nakalilipas sa mga restawran na may kusinang "Italyano at Canada". Ang imbensyong Québec na ito ay inaalok pa rin ng maraming mga establisimiyento at matatagpuan pa sa seksyon ng frozen na pagkain ng mga supermarket.

Isa pang mapag-imbento na crossbreed, ang coconut, ay isang hindi maikakaila na tagumpay mula pa noong 2013. Ito ay isang napakasarap na pagkain na ang tulad ng croissant na puff pastry ay napunan at pinirito tulad ng isang donut. Ang cronut ay sa katunayan ay hindi katulad ng tagalikha nito, Dominique Ansel, isang Pranses na naninirahan sa Estados Unidos na nagpasyang sumama sa mga tradisyon.

Isang Oktubre ng cronut na puno ng lutong bahay na cranberry jam at pistachio ganache mula sa Dominique Ansel Bakery New York. (Shutterstock)

Ang pagtawid ng magkakaibang mga resipe sa pagluluto ay laging isiniwalat. Walang alinlangan na nagmumungkahi si Pizzaghetti ng isang walang muwang na sigasig para sa mga tradisyong gastronomic na Italyano na hindi kami nag-atubiling itapon sa parehong plato. Ang cronut, sa kabilang banda, ay nagtatanghal ng pagpupulong ng Pransya at ng Bagong Daigdig, ng mahabang kasaysayan at pagbabago, ng artisanal bakery at meryenda.

Isang tradisyonal na ulam

Ngunit ano ang sinasabi ng kombinasyon na ginawa ng tourtine? Upang maunawaan ito, dapat nating suriin ang dalawang pinggan na bumubuo nito. Parehong ang tourtière at poutine ay sagisag ng tradisyon sa pagluluto ni Québec at nakikita pa bilang pambansang pinggan. Gayunpaman, mayroon silang mga natatanging kahulugan.

Tourtière ay isa sa pièces de résistance ng mga talahanayan ng Pasko at Bagong Taon sa Québec. Ito ay batay sa mga lokal na sangkap at, nakasalalay sa rehiyon, maaari itong ihanda sa mga bukid na karne, laro o kahit na mga isda.

Ang Tourtière ay isang mahalagang holiday pinggan at tiyak na maiangat sa ranggo ng isang pambansang ulam ng Québec. (Shutterstock)

Bilang karagdagan, ang ulam ay pumupukaw ng debate - isa pang tanda ng kahalagahan ng kultura nito. Ang pangalan ba talaga ay nagmula sa mga patay na mga ibon na tinatawag na tourtes (o tourte voyageuse, na kilala sa English bilang pigeon ng pasahero) na ginamit umano upang gawin ito? French ba ang pinagmulan nito? Ang totoong tourtière ba ang mula sa Lac-Saint-Jean, na naglalaman ng mga patatas, ang naglalaman lamang ng baboy at tinadtad na itlog (kung minsan ay tinatawag na "pâté à la viande"), o ang cipâte (isang layered meat pie) mula sa Bas-du -Fleuve (ang mas mababang lugar ng Saint Lawrence)? Ang bilang ng mga pagkakaiba-iba ng tourtière ay nagpapahiwatig na sumasakop ito ng isang tunay na lugar sa Québec gastronomy.

Ito rin ay isang ulam na - kahit na bihirang luto sa mga bahay ngayon - ay minamahal pa rin ng mga mamimili, lalo na sa panahon ng bakasyon. Ang pamanahong pamilihan para sa handa na kumain na tourtière (sariwa o nagyeyelong) mga kategoryang tumatawid, na pinagsasama ang mga artisanal na prodyuser, mga tagapamagitan na manlalaro tulad ng mga niche grocery store, at syempre mga mass distributor. Kailangan lang ito sa menu at tiyak na maituturing na pambansang ulam ni Québec.

Isang ulam na ulam

Putin medyo iba at ang kasaysayan nito ay mas kamakailan.

Ipinanganak ito sa pagtatapos ng 1950s sa rehiyon ng agrikultura ng Center-du-Québec, ang duyan ng mga curd ng keso na kailangang-kailangan na sangkap nito. Naging tanyag lamang ito noong 1980s, salamat sa pamamahagi ng lunsod na nagbago rin sa mga kondisyon ng pagkonsumo. Sa oras na iyon, nakuha ang iconic na katayuan ng isang hindi mapagpanggap na fast food at kahit na isang maliit na scoundrel, isang espongha ng serbesa na nais naming lunukin pagkatapos ng isang gabing pag-inom bago matulog.

Ang Poutine ay fast food, magiliw, masaya at nauugnay sa nightlife. (Shutterstock)

Ang mga kahulugan na dala ng poutine ay ibang-iba sa mga turtière. Ito ay taglay ng isang tiyak na imahinasyon ng nayon, ngunit mayroon ding mga halagang tulad ng brash Americanism, masayang kasiyahan at pag-ibig sa nightlife. Maaaring medyo bago ito kung ihinahambing sa tourtière, ngunit ang poutine ay bahagi na ngayon ng pamana sa pagluluto ni Québec.

Kapag natutugunan ng modernidad ang tradisyon

Ano ang mangyayari kapag ihalo mo ang tourtière at poutine? Ang kilos na ito ay maaaring makasakit sa mga purista at hindi ako kumbinsido na ito ay nakalulugod sa gastronomically. Ngunit ito ay gayunpaman kagiliw-giliw na pagsamahin ang iba't ibang mga background na naka-link sa bawat pinggan - ang kasaysayan ay nakakatugon sa pagiging moderno, natutugunan ng pagkain ng pamilya ang pang-gabing meryenda na kinuha sa pagitan ng mga kaibigan. Ang tourtine ay nagbabago sa tourtière, o na-tradisyonal na poutine.

Ang tourtine, at ang tagumpay nito sa mga mamimili, marahil ay isiniwalat na sa pandemikong taon na ito, nararamdaman namin ang pangangailangan na pag-isipang muli ang mga tradisyunal na pinggan ng kapaskuhan. Hindi magkakaroon ng malaking hapunan ng pamilya at walang katapusang piyesta. Ang aming mga pagkain ay magiging mas katamtaman. Para sa ilan, ang mga piyesta opisyal ay mamarkahan ng mahirap na personal at propesyonal na mga kondisyon, kahit na sa sakit o pagdadalamhati.

Sa kontekstong ito, nais naming panatilihin ang tradisyon na nagbubuklod sa amin sa nakaraan, napakahalaga at nakasisiguro sa hindi tiyak na mga oras. Ngunit bakit hindi magdagdag ng isang bagay na mapaglarong, kaunting katatawanan at imbensyon, masayang kasiyahan at ang memorya ng magiliw na repast na kinuha sa labas? Ito ang inaalok ng tourtine.

Magulat ako kung ito ay magiging aming bagong pambansang pinggan, ngunit sa ngayon, natutugunan nito ang isang pangangailangan. Halos gusto kong sabihin na nagbibigay ito sa iyo ng mapapangarap.

Tungkol sa Author

Geneviève Sicotte, Professoreure, Études françaises, Concordia University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.