Taya na hindi ka makakain ng isa. tlindsayg / Shutterstock
Ang lahat ng mga pagkain ay hindi nilikha pantay. Karamihan ay nakalulungkot, o masarap kainin, na kapaki-pakinabang sapagkat kailangan nating kumain upang mabuhay. Halimbawa, ang isang sariwang mansanas ay nakalulugod sa karamihan ng mga tao at nagbibigay ng mga mahahalagang sustansya at kaloriya.
Ngunit ang ilang mga pagkain, tulad ng pizza, patatas chips at cookies ng tsokolate ay halos hindi maiiwasan. Palagi silang hinihiling sa mga partido, at madali silang patuloy na kumain, kahit busog na tayo.
Sa mga pagkaing ito, ang isang synergy sa pagitan ng mga pangunahing sangkap ay maaaring lumikha ng isang artipisyal na pinahusay na karanasan ng palatability na mas malaki kaysa sa anumang pangunahing sangkap ay makagawa ng nag-iisa. Tinatawag ito ng mga mananaliksik hyperpalatability. Ang mga sinehan ay tinatawag itong masarap.
Ang inisyal na pag-aaral ay nagmumungkahi na ang mga pagkain na may dalawa o higit pang mga pangunahing sangkap na naka-link sa pagkakamali - partikular, asukal, asin, taba o karbohidrat - maaaring maisaaktibo ang mga neurocircuits na gantimpala ng utak na katulad ng mga gamot tulad ng kokaina or opioids. Maaari rin silang makaligta sa mga mekanismo sa ating katawan na nagpapagaan sa atin at sinabi sa atin na itigil ang pagkain.
Nakatuon ang aming pananaliksik rewarding na pagkain, nakakahumaling na pag-uugali at labis na katabaan. Kamakailan lamang ay inilathala namin ang isang pag-aaral sa siyentipikong nutritional Debra Sullivan na nagpapakilala tatlong kumpol ng mga pangunahing sangkap na maaaring gumawa ng mga pagkain na hyperpalatable. Gamit ang mga kahulugan, tinantya namin na halos dalawang-katlo ng mga pagkaing malawak na natupok sa US ay nahulog sa hindi bababa sa isa sa mga tatlong pangkat.
Ang mga dokumentaryo tulad ng "Fed Up '(2014) ay nag-uugnay sa labis na katabaan sa mga kasanayan sa industriya ng pagkain at gawi sa pagkain ng Amerikano.
{vembed Y = aCUbvOwwfWM}
Pag-crack ng mga code
Ang mga pagkaing napakalaking reward, madaling ma-access at murang nasa lahat ng dako ng ating lipunan. Hindi nakakagulat, ang pagkain ng mga ito ay nauugnay sa labis na katabaan.
Mga Dokumentaryo sa huling 15-20 taon ay naiulat na ang mga kumpanya ng pagkain ay nakabuo ng mga formula upang makagawa ng mga nakakainit na pagkain kaya nakakaakit. Gayunpaman, karaniwang binabantayan ng mga tagagawa ang kanilang mga recipe bilang mga lihim sa pangangalakal, kaya hindi ito pag-aralan ng mga siyentipiko sa akademya.
Sa halip, ang mga mananaliksik ay gumagamit ng mga naglalarawan na kahulugan upang makuha kung ano ang gumagawa ng hyperpalatable. Halimbawa, sa kanyang 2012 libro ”Ang Iyong Pagkain ay Nagloloko sa Iyo: Paano Ang Iyong Utak Na Nakasakit ng Asukal, Taba, at Asin, " David Kessler, dating Komisyoner ng US Food and Drug Administration (FDA), sumulat:
"Ano ang mga pagkaing ito? ... Ang ilan ay mga sweetened na inumin, chips, cookies, kendi, at iba pang mga meryenda. Pagkatapos, siyempre, mayroong mga pagkain sa fast food - pritong manok, pizza, burger, at fries."
Ngunit ang mga kahulugan na ito ay hindi pamantayan, kaya mahirap ihambing ang mga resulta sa mga pag-aaral. At nabigo silang makilala ang mga nauugnay na sangkap. Naghangad ang aming pag-aaral na magtatag ng isang dami ng kahulugan ng mga hyperpalatable na pagkain at pagkatapos ay gamitin ito upang matukoy kung gaano kalawak ang mga pagkaing ito sa US
Sa 2018, ang 31% ng mga matatanda sa Estados Unidos na may edad na 18 pataas ay napakataba. CDC
Tatlong pangunahing kumpol
Isinasagawa namin ang aming gawain sa dalawang bahagi. Una ay nagsagawa kami ng isang paghahanap sa panitikan upang makilala ang mga pang-agham na artikulo na gumamit ng mga naglalarawan na kahulugan ng buong saklaw ng mga nakakainit na pagkain. Pinasok namin ang mga pagkaing ito sa pamantayan sa software na nutrisyon upang makakuha ng detalyadong data sa mga nutrisyon na nilalaman nila.
Susunod na ginamit namin ang isang pamamaraan ng pag-graphing upang matukoy kung ang ilang mga pagkain ay lumitaw na magkasama. Pagkatapos ay ginamit namin ang mga kumpol upang ipaalam ang aming kahulugan ng numero. Natagpuan namin na ang mga hyperpalatable na pagkain ay nahulog sa tatlong natatanging kumpol:
- Fat at sodium, na may higit sa 25% ng kabuuang calor (pinaikling bilang kcal) mula sa taba at hindi bababa sa 0.30% sodium bawat gramo bawat paghahatid. Ang Bacon at pizza ay mga halimbawa.
- Fat at simpleng sugars, na may higit sa 20% kcal mula sa taba at higit pa sa 20% kcal mula sa mga simpleng asukal. Ang cake ay isang halimbawa.
- Karbohidrat at sodium, na may higit sa 40% kcal mula sa karbohidrat at hindi bababa sa 0.20% sodium bawat gramo bawat paghahatid. Ang buttered popcorn ay isang halimbawa.
Pagkatapos ay inilapat namin ang aming kahulugan sa US Department of Agriculture's Pagkain at nutrisyon ng Database para sa Pag-aaral sa Pandiyeta, o FNDDS, na naglalaman ng mga pagkain na iniuulat ng mga Amerikano na kumakain sa a biennial federal survey sa nutrisyon at kalusugan. Ang database ay naglalaman ng mga item sa pagkain ng 7,757 na ginamit namin sa aming pagsusuri.
Sa paglipas ng 60% ng mga pagkaing ito ay natutugunan ang aming pamantayan para sa hyperpalatability. Kabilang sa mga ito, ang 70% ay nasa kumpol ng taba / sodium, kabilang ang maraming karne, pinggan na batay sa karne, omelet at dips ng keso. Ang isa pang 25% ay nahulog sa taba / simpleng asukal na kumpol, na kasama ang mga sweets at dessert, ngunit ang mga pagkaing tulad ng glazed carrot at iba pang mga gulay na niluto ng taba at asukal.
Sa wakas, ang 16% ay nasa karbohidrat / sodium cluster, na binubuo ng mga item na may karbohidrat-siksik tulad ng pizza, kasama ang mga tinapay, cereal at pagkain ng meryenda. Mas kaunti sa 10% ng mga pagkain ay nahulog sa maraming kumpol.
Maraming mga hyperpalatable na pagkain ang malawak na magagamit at mura. gabriel12 / Shutterstock
Tiningnan din namin kung alin sa mga kategorya ng pagkain ng USDA na naglalaman ng mga pinaka-hyperpalatable na pagkain. Sa paglipas ng 70% ng karne, itlog at mga pagkaing batay sa butil sa FNDDS ay nakamit ang aming pamantayan para sa hyperpalatability. Nagulat kami nang makita na ang 49% ng mga pagkaing may label na naglalaman ng "nabawasan," "mababa", o zero na antas ng asukal, taba, asin at / o mga kalakal na kwalipikado bilang hyperpalatable.
Sa wakas, isinaalang-alang namin kung nakuha ng aming kahulugan kung ano ang nakuha namin sa hypothesize. Nakilala nito ang higit sa 85% ng mga pagkaing may label na mas mabilis o pinirito, pati na rin ang mga sweets at dessert. Sa kabaligtaran, hindi ito nakakuha ng mga pagkaing ipinagpakita namin ay hindi hyperpalatable, tulad ng mga hilaw na prutas, karne o isda, o 97% ng mga hilaw na gulay.
Pagdudulas ng labis na katabaan
Kung ang ebidensya na pang-agham na sumusuporta sa aming iminungkahing kahulugan ng mga hyperpalatable na mga pagkain na naipon, at ipinapakita nito na ang aming kahulugan ay nauugnay sa labis na mga kinalabasan at mga resulta na nauugnay sa labis na katabaan, ang aming mga natuklasan ay maaaring magamit sa maraming paraan.
Una, ang FDA ay maaaring mangailangan ng mga hyperpalatable na pagkain na may tatak - isang diskarte na maalalahanan ang mga mamimili sa kung ano ang maaaring kainin nila habang pinapanatili ang pagpipilian ng consumer. Ang ahensya ay maaari ring umayos o limitahan ang mga tiyak na mga kumbinasyon ng mga sangkap, bilang isang paraan upang mabawasan ang pagkakataon ng mga tao na makahanap ng mga pagkain na naglalaman ng mga ito mahirap na ihinto ang pagkain.
Maaari ring isaalang-alang ng mga mamimili ang papel ng mga hyperpalatable na pagkain sa kanilang sariling buhay. Kailangang gawin ng aming koponan ang karagdagang trabaho na nagpapatunay sa aming kahulugan bago namin isalin ito para sa publiko, ngunit bilang isang unang hakbang, masuri ng mga indibidwal kung ang mga pagkain na kinakain nila ay naglalaman ng maraming sangkap tulad ng taba at sodium, lalo na sa mataas na antas. Ang mga kamakailang survey ay nagpapakita ng pagtaas ng interes sa mga mamimili ng US sa paggawa ng mga kaalamang pagpipilian sa pagkain, bagaman madalas hindi sigurado kung aling mga mapagkukunan ang mapagkakatiwalaan.
Ang isang panimulang punto para sa mga taong nababahala tungkol sa malusog na pagkain ay ang pagkonsumo ng mga pagkaing hindi malamang na maging hyperpalatable - mga item na nangyayari nang natural at walang kaunti o walang mga karagdagang sangkap, tulad ng sariwang prutas. Bilang manunulat ng pagkain na si Michael Pollan nagrerekomenda, "Huwag kumain ng anumang bagay na hindi kinikilala ng iyong lola bilang pagkain."
Tungkol sa Ang May-akda
Si Tera Fazzino, Assistant Professor of Psychology; Associate Director ng Cofrin Logan Center para sa Addiction Research at Paggamot, University of Kansas at Kaitlyn Rohde, Assistant ng Pananaliksik, Cofrin Logan Center para sa Pagkagumon at Paggamot sa Pagkagumon., University of Kansas
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
