Ang mga petsa ay maaaring tungkol sa umiikot na produkto, hindi kinakailangan kapag ligtas na kumain ng pagkain. MdAgDept, CC BY

Walang sinumang gustong maglingkod sa mga nasirang pagkain sa kanilang mga pamilya. Sa kabilang banda, ayaw ng mga mamimili na itapon ang pagkain nang hindi kinakailangan - ngunit tiyak na ginagawa namin. Tinatantya ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang mga Amerikano na itatapon ang katumbas ng US $ 162 bilyon sa pagkain bawat taon, sa mga antas ng retail at consumer. Marami sa pagkain na iyon ang itinatapon habang ligtas na makakain.

Ang bahagi ng mga pagkalugi ay dahil sa mga mamimili na nalilito tungkol sa mga "paggamit-sa" at "pinakamahusay na bago" na mga petsa sa pagkain packaging. Ang ulat ng karamihan sa mga mamimili ng US ay sumusuri sa petsa bago bumili o gugulin ang isang produkto, kahit na hindi kami mukhang may magandang kahulugan kung ano ang sinasabi sa amin ng mga petsa. "Ibenta," "pinakamahusay kung ginagamit ng," "gamitin ng" - sila lahat ng ibig sabihin ng iba't ibang mga bagay. Taliwas sa popular na impression, ang kasalukuyang sistema ng pakikipagtalik ng produkto ng pagkain ay hindi talaga dinisenyo upang matulungan kaming malaman kung ang isang bagay mula sa refrigerator ay lumipas ang linya mula sa nakakain sa hindi nakakain.

Sa ngayon, ang mga kompanya ng pagkain ay hindi kinakailangan na gumamit ng isang pare-parehong sistema upang matukoy kung anong uri ng petsa ang ilista sa kanilang produkto ng pagkain, kung paano matukoy ang petsa upang ilista o kahit na kailangan nilang ilista ang isang petsa sa kanilang produkto sa lahat. Ang Batay sa Batas ng Pagkain ng Batas ng 2016, ngayon bago ang Kongreso, ay naglalayong mapabuti ang sitwasyon sa pamamagitan ng malinaw na pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkain na maaaring lumipas ang kanilang rurok ngunit ok pa rin upang kumain at mga pagkain na hindi ligtas na ubusin.

Bukod sa mga isyu sa pag-label, paano pa nabuo ang mga petsang ito? Ang mga producer ng pagkain, lalo na ang mga maliliit na kumpanya na nagpapasok lamang sa negosyo ng pagkain, kadalasan ay may isang mahirap na oras na alam kung anong mga petsa ang ilagay sa kanilang mga item. Subalit ang mga tagagawa ay may ilang mga paraan - parehong sining at agham - upang malaman kung gaano katagal ang kanilang mga pagkain ay ligtas na makakain.

Consumer confusion

Ang isang pag-aaral na tinatayang 20 porsiyento ng pagkain na nasayang sa mga kabahayan ng UK ay dahil sa maling pakahulugan ng mga label ng petsa. Pagpapalawak ng parehong pagtatantya sa US, ang average na sambahayan ng apat ay pagkawala ng $ 275-455 bawat taon sa walang-kailangan na trashed na pagkain.

Dahil sa isang maling pag-aalala para sa kaligtasan ng pagkain, ang 91 porsiyento ng mga mamimili ay paminsan-minsan ay nagtatapon ng pagkain palayo batay sa petsa ng "nagbebenta ayon sa" - na hindi talaga tungkol sa kaligtasan ng produkto sa lahat. Ang "sell by" na mga petsa ay talagang sinadya upang ipaalam sa mga tindahan kung paano iikot ang kanilang stock.

Ang isang survey na isinagawa ng Food Marketing Institute sa 2011 ay natagpuan na kabilang sa kanilang mga pagkilos upang panatilihing ligtas ang pagkain, ang 37 porsiyento ng mga consumer ay nag-ulat ng pag-discard ng pagkain "sa bawat oras" ito ay nakalipas na ang "paggamit ng" petsa - kahit na ang petsa ay nagpapahiwatig lamang ng "peak quality" tulad ng tinutukoy ng tagagawa.

Ang pinakamaraming maaari naming makuha mula sa mga petsa na kasalukuyang nakalista sa mga produktong pagkain ay isang pangkalahatang ideya kung gaano katagal ang partikular na item na iyon sa merkado. Hindi nila sinasabi sa mga mamimili kapag ang produkto ay nagbabago mula sa pagiging ligtas sa hindi ligtas.

Narito kung paano lumilikha ang mga producer sa mga petsang iyon sa unang lugar.

Pag-uunawa kapag nawala na ang pagkain

Maraming mga kadahilanan ang tumutukoy sa magagamit na buhay ng isang produkto ng pagkain, kapwa sa mga tuntunin ng kaligtasan at kalidad. Ano ang pangkalahatang tumutulong sa pagkain na mas matagal? Mas mababang kahalumigmigan nilalaman, mas mataas na kaasiman, mas mataas na asukal o nilalaman ng asin. Ang mga producer ay maaari ding magpainit o irradiate foods, gumamit ng iba pang pamamaraan sa pagproseso o magdagdag ng mga preservative tulad ng benzoates upang matulungan ang mga produkto na mapanatili ang kanilang kaligtasan at pagiging bago.

Ngunit hindi mahalaga ang mga sangkap, additives o paggamot, walang pagkain ay tumatagal magpakailanman. Kailangan ng mga kumpanya upang matukoy ang ligtas na istante ng buhay ng isang produkto.

Maaaring magsagawa ng mas malaking mga kumpanya ng pagkain pag-aaral ng microbial hamon sa mga produktong pagkain. Ang mga mananaliksik ay nagdaragdag ng isang pathogenic (isa na maaaring gumawa ng mga tao na may sakit) mikroorganismo na isang pag-aalala para sa partikular na produkto. Halimbawa, maaari nilang idagdag Listeria moncytogenes sa refrigerated packaged deli meats. Ang bacterium na ito ay nagiging sanhi listeriosis, isang malubhang impeksiyon sa partikular na pag-aalala para sa mga buntis na kababaihan, matatanda at mga bata.

Ang mga mananaliksik ay nag-iimbak ng kontaminadong pagkain sa mga kondisyon na malamang na makaranas ng transportasyon, imbakan, sa tindahan, at sa mga bahay ng mga mamimili. Iniisip nila ang temperatura, magaspang na paghawak at iba pa.

Ang bawat nakakapinsalang microorganism ay may iba't ibang dosis ng infective, o halaga ng organismo na nagpapinsala sa mga tao. Matapos ang iba't ibang mga haba ng oras ng imbakan, sinubok ng mga mananaliksik ang produkto upang matukoy kung anong punto ang antas ng mga microorganism na naroroon ay malamang na masyadong mataas para sa kaligtasan.

Batay sa buhay ng salansan na tinutukoy sa isang pag-aaral ng hamon, maaaring pagkatapos ay lagyan ng kumpanya ang produkto sa isang "paggamit ng" petsa na matiyak na ang mga tao ay ubusin ang produkto ng matagal bago ito ay hindi na ligtas. Ang mga kumpanya ay karaniwang nagtatakda ng petsa ng hindi bababa sa ilang araw na mas maaga kaysa sa pagsubok ng produkto na nagpapahiwatig na ang produkto ay hindi na ligtas. Ngunit walang pamantayan para sa haba ng "kaligtasan margin", ito ay naka-set sa discretion ng tagagawa.

Ang isa pang pagpipilian para sa mga kumpanya ng pagkain ay ang gamitin matematika pagmomolde tool na binuo batay sa mga resulta ng maraming naunang pag-aaral ng hamon. Ang kumpanya ay maaaring magpasok ng impormasyon tulad ng mga tiyak na uri ng produkto, kahalumigmigan nilalaman at antas ng acidity, at inaasahan temperatura imbakan sa isang "calculator." Out ay isang pagtatantya ng ang haba ng oras ang produkto ay dapat pa rin ligtas sa ilalim ng mga kondisyon.

Ang mga kumpanya ay maaari ring magsagawa ng tinatawag na static test. Nag-iimbak sila ng kanilang produkto para sa isang pinalawig na tagal ng panahon sa ilalim ng mga pangkaraniwang kondisyon na maaaring harapin ng produkto sa transportasyon, imbakan, sa tindahan, at sa mga tahanan ng mga mamimili. Sa pagkakataong ito hindi sila nagdaragdag ng anumang karagdagang mga mikroorganismo.

Sila ay nag-sample nang regular ng produkto upang suriin ito para sa kaligtasan at kalidad, kabilang ang pisikal, kemikal, mikrobiolohikal, at pandama (panlasa at amoy) na mga pagbabago. Kapag ang kumpanya ay nagtatag ng pinakamahabang posibleng oras ang produkto ay maaaring maimbak para sa kaligtasan at kalidad, sila ay lagyan ng label ang produkto na may isang petsa na medyo mas maaga upang matiyak na ito ay natupok katagal bago ito ay hindi na ligtas o ng pinakamahusay na kalidad .

Ang mga kumpanya ay maaari ring mag-imbak ng produkto sa mga espesyal na silid ng imbakan na kumokontrol sa temperatura, konsentrasyon ng oxygen, at iba pang mga kadahilanan upang pabilisin ang pagkasira nito upang ang tinantyang buhay ng istante ay maaaring matukoy nang mas mabilis (tinatawag na pinabilis na pagsusuri). Batay sa mga kondisyon na ginagamit para sa pagsubok, ang kumpanya ay pagkatapos kalkulahin ang aktwal na buhay ng istante batay sa mga formula na gumagamit ng tinatayang buhay ng shelf mula sa mabilis na pagsusuri.

Maaaring ilista ng mas maliit na mga kumpanya ang isang petsa sa kanilang produkto batay sa haba ng shelf life na tinatantya nila na ginagamit ng mga kakumpitensya, o maaari silang gumamit ng mga materyales sa sanggunian o humingi ng mga eksperto sa kaligtasan ng pagkain para sa payo sa petsa upang ilista sa kanilang produkto.

Kahit ang mga pinakamahusay na petsa ay mga alituntunin lamang

Ang mga mamimili mismo ay may hawak na malaking bahagi ng kaligtasan ng pagkain sa kanilang sariling mga kamay. Kailangan nilang hawakan nang ligtas ang pagkain pagkatapos nilang bilhin ito, kabilang ang pag-iimbak ng mga pagkain sa ilalim ng mga kondisyong malinis at sa tamang temperatura. Halimbawa, huwag pahintulutan ang pagkain na dapat na pinalamig ay higit sa 40? higit sa dalawang oras.

Kung ang isang produkto ay may isang petsa ng paggamit sa pamamagitan ng pakete, dapat sundin ng mga mamimili ang petsang iyon upang matukoy kung kailan gagamitin o i-freeze ito. Kung mayroon itong "sell-by" o walang petsa sa pakete, dapat sundin ng mga mamimili ang mga rekomendasyon ng oras ng imbakan para sa mga pagkaing pinapanatili sa refrigerator o freezer at aparador.

At gamitin ang iyong sentido komun. Kung ang isang bagay ay nakikita na magkaroon ng amag, mula sa mga amoy, ang lata ay nakakatay o iba pang katulad na mga palatandaan, ang pagkasira nito ay maaaring ipahiwatig ang pagkakaroon ng mga mapanganib na mikroorganismo. Sa ganitong mga kaso, gamitin ang "Kung may pag-aalinlangan, itapon ito" panuntunan. Kahit na ang isang bagay na mukhang normal at namumumog ay maaaring maging hindi ligtas na makakain, anuman ang sinasabi ng label.

Tungkol sa Ang May-akda

Londa Nwadike, Assistant Professor ng Kaligtasan ng Pagkain, Eksperto sa Kaligtasan sa Pagkain ng Extension sa Unibersidad ng Missouri, Kansas State University

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon