Ang paghikayat sa sinuman na tapat na sumagot sa isang nakakahiya na tanong ay hindi madaling gawain - hindi bababa kung maaaring makaapekto ito sa kanilang trabaho.

Para sa aming bagong proyekto sa pananaliksik, gusto naming malaman kung ang mga chef sa iba't ibang restaurant at kainan, mula sa mga fast food venue at mga lokal na cafe sa mga sikat na bistros ng lungsod at mga award-winning na restaurant, ay nagtataguyod ng mga "hindi ligtas" na mga gawi sa pagkain. Tulad ng ilan sa mga ito - tulad ng pagbalik sa kusina sa loob ng 48 na oras ng isang labanan ng pagtatae o pagsusuka - mga alituntunin sa Pamantayan ng Pamantayan ng Pagkain na Pamantayan, malamang na ang lahat ng mga sumasagot ay sasagot nang matapat kung tinanong tungkol sa mga ito.

Ito ay hindi lamang isang proyekto upang mahuli ang mga partikular na propesyonal sa pagkain sa isang kasinungalingan, nais naming malaman ang lawak kung saan hinahawakan ng mga pampubliko at chef ang pagkain sa mga hindi ligtas na paraan. Sa hanggang sa 500,000 mga kaso ng mga sakit na nakukuha sa pagkain na iniulat bawat taon sa UK, sa isang gastos na humigit-kumulang na £ 1.5 bilyon sa mga tuntunin ng mapagkukunan sa pagkawala ng kapakanan, ang pangangailangan upang matukoy ang mapanganib na paghawak ng pagkain ay kagyat.

Ang Food Standards Agency (FSA) ay lubos na nakakakilala sa problema at sinimulan ang mga pagkukusa tulad ng Scheyen Rating ng Kalinisan ng Pagkain (FHRS) na nagsasangkot ng mga inspeksyon at parusahan kasunod ng pagkilala ng mga mahihirap na pag-uugali sa paghawak ng pagkain sa mga restawran at mga kainan. Gayunpaman, ang mga naturang pagkukusa ay hindi palaging mapapalitan ang pag-uugali ng mga humahawak ng pagkain - at hindi sapat ang mga kasanayan sa paghawak ng pagkain ay madalas na hindi nakikita o di-ulat.

Naglalayag sa tadhana

Gayunpaman, nahaharap kami sa isyu ng pagkuha ng mga tapat na sagot sa aming mga tanong sa pananaliksik. Kaya pinagsama namin ang dice, o maging tumpak, dalawa sa kanila. Bilang bahagi ng aming pagsasaliksik, ang mga 132 chef at 926 na mga miyembro ng publiko ay hiniling na sumang-ayon o hindi sumang-ayon sa sumusunod na apat na pahayag:

Ako ay laging maghugas ng aking mga kamay kaagad matapos ang paghawak ng hilaw na karne, manok o isda;

Nagtrabaho ako sa isang kusina sa loob ng 48 na mga oras ng paghihirap mula sa pagtatae at / o pagsusuka;

Nagtrabaho ako sa isang kusina kung saan ang karne na "sa pagliko" ay naihatid;

Naglingkod ako sa manok sa barbecue kapag hindi ako lubos na sigurado na ganap itong luto.

Dito, ang dice rolling ay bahagi ng isang randomized response technique (RRT): ang mga interbyu ay lihim na pinagsama ang dalawang dice at binigyan ng "sapilitang" mga tugon kung ang mga partikular na halaga ay nagresulta. Kung pinagsama nila ang isang 2, 3 o 4, kailangan nilang sagutin ang oo. Kung pinagsama nila ang 11 o 12, kailangan nilang sagutin ang no. Lahat iba pang mga halaga Kinakailangan ang matapat na sagot.

Ang pagtanggi sa una, o pag-amin sa iba pang tatlong pahayag ay nakakahiya para sa mga miyembro ng publiko, at posibleng magdulot ng pagpapaalis para sa mga propesyonal na tagapagkaloob ng pagkain. Sapagkat alam nila na ang isang "oo" ay maaaring sapilitang sa pamamagitan ng dice roll ng panayam, mas handa silang mag-ulat ng isang totoo, hindi pa nararapat, "oo".

Hindi namin nakilala ang mga indibidwal na nagbigay ng sapilitang pagtugon at mga sumasagot sa katotohanan. Ngunit alam namin ang istatistika na ang 75% ng mga dice roll ay humahantong sa isang tapat na tugon at sa gayon ay natukoy ang proporsiyon ng publiko at mga chef na nag-admitido sa paggawa ng isa sa mga mapanganib na pag-uugali. Tinitingnan din namin ang mga resulta sa mga tuntunin ng mga kadahilanan tulad ng mga presyo, mga parangal at mga rating ng FHRS upang malaman kung paano sila nauugnay sa mga kasanayan.

Hamon sa kusina

Ang aming natagpuan mula sa lahat ng mga tugon ay na ito ay maaaring maging lubos na mahirap para sa mga mamimili upang makahanap ng isang kainan kung saan tulad ng hindi ligtas na mga kasanayan ay wala. Ang mga chef na nagtatrabaho sa award-winning na kusina ay malamang (halos isa sa tatlo) na bumalik sa trabaho sa loob ng 48 na oras ng pagdurusa mula sa pagtatae at pagsusuka. Ang isang seryosong dahilan para sa pag-aalala sa pagbalik sa trabaho sa isang kusina sa lalong madaling panahon pagkatapos ng sakit ay isang napatunayan na paraan upang maikalat ang impeksiyon at sakit.

Ang paglalaba ng mga kamay ay mas malamang din sa mga upmarket establishments - sa kabila ng higit sa isang-katlo ng pampublikong sumasang-ayon na ang mas mahal na pagkain ay, mas ligtas na inaasahan nila ito.

Ang mga chef na nagtatrabaho sa mga restawran na may isang mahusay na Marka ng Kalidad sa Kalinisan ng Pagkain na puntos - isang 3, 4, 5 sa isang sukat ng isa hanggang limang sa England at Wales, o isang "pass" sa Scotland - ay malamang na nakagawa ng mapanganib na mga kasanayan, o upang makapagtrabaho sa iba na may.

Natagpuan din namin ang isang mataas na proporsiyon ng mga chef sa buong board ay nagsilbi ng karne na "sa turn". Ito ay pantay na nag-aalala, dahil ito ay bahagi ng isang mahabang itinatag na kasanayan sa paggasta na kadalasan ay nagsasangkot ng masking ang lasa ng karne na lumalabas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sarsa.

Samantala sa bahay, ang 20% ng publiko ay pinapayagang maglingkod sa karne sa turn, ang 13% ay nagsilbi ng barbecued chicken kapag hindi sigurado na ito ay sapat na niluto, at 14% ay inamin na hindi hinuhugasan ang kanilang mga kamay pagkatapos na hawakan ang raw na karne o isda.

Hindi ito sasabihin na ang lahat ng chef - o mga miyembro ng publiko - ay gumaganap ng hindi ligtas na paghawak ng pagkain, sa katunayan ang karamihan ay hindi umamin sa mahihirap na gawi sa pagkain. Ngunit ang bilang ng mga propesyonal na kusina kung saan ang mga chef ay umamin sa mapanganib na pag-uugali ay pa rin isang dahilan para sa pag-aalala at pag-iwas sa mga ito ay hindi madali. Ang mga taong nagpasyang sumali sa "fine-dining" na nagtataglay ng mga parangal, hinihingi ang mataas na presyo at may isang mahusay na marka ng FHRS ay hindi maaaring maging protektado, o muling nakasisiguro, ayon sa kanilang iniisip.

Tungkol sa Ang May-akda

Paul Cross, Senior Lecturer sa Kapaligiran, Bangor University at Dan Rigby, Propesor, Pangkapaligiran Economics, University of Manchester

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

at InnerSelf Market at Amazon