Ang mga mananaliksik ay lalong natututo na ang maagang diyeta ay maaaring humubog ng mga kagustuhan sa panlasa ngunit ang ating panlasa ay maaari ding sanayin upang mas gusto ang mas malusog na pagkain. RichVintage/E+ sa pamamagitan ng Getty Images
Naisip mo na ba kung bakit ang mga hummingbird lang ang humihigop ng nektar mula sa mga feeder?
Hindi tulad ng mga maya, finch at karamihan sa iba pang mga ibon, mga hummingbird makakatikim ng tamis dahil sila dalhin ang genetic na mga tagubilin kinakailangan upang makita ang mga molekula ng asukal.
Tulad ng mga hummingbird, tayong mga tao ay nakakadama ng asukal dahil ang ating DNA ay naglalaman ng mga sequence ng gene na nagko-coding para sa mga molekular na detector na nagpapahintulot sa amin na makita ang tamis.
Ngunit ito ay mas kumplikado kaysa doon. Ang ating kakayahang makaramdam ng tamis, gayundin ang iba pang panlasa, ay nagsasangkot ng isang maselan na sayaw sa pagitan ng ating genetic makeup at ng mga pagkaing nakatagpo natin mula sa sinapupunan hanggang sa hapag-kainan.
Mga Neuros siyentista tulad ko ay nagtatrabaho upang maintindihan kung paano ito masalimuot na interplay sa pagitan ng mga gene at pagdiyeta hugis lasa.
In aking laboratoryo sa Unibersidad ng Michigan, kami ay sumisid nang malalim sa isang partikular na aspeto, na kung paano ang sobrang pagkonsumo ng asukal ay nakakapagpapahina sa pakiramdam ng tamis. Napakahalaga ng panlasa sa ating mga gawi sa pagkain na ang pag-unawa kung paano ito hinuhubog ng mga gene at kapaligiran ay may mahalagang implikasyon. para sa nutrisyon, Pagkain science at pag-iiwas sa sakit.
Ang papel ng mga gene sa pagdama ng lasa
Tulad ng mga hummingbird, ang kakayahan ng tao na malaman kung ano ang lasa ng pagkain depende sa pagkakaroon ng mga receptor ng lasa. Ang mga molecular detector na ito ay matatagpuan sa mga sensory cell, na nakalagay sa loob ng taste buds, ang mga sensory organ sa ibabaw ng dila.
Ang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga receptor ng lasa at mga molekula ng pagkain nagbibigay ng limang pangunahing katangian ng panlasa: tamis, sarap, pait, asin at asim, na ipinapadala mula sa bibig patungo sa utak sa pamamagitan ng mga partikular na nerbiyos.
Isang diagram ng taste bud, na nagsasaad ng iba't ibang uri ng mga cell at ng sensory nerve. Julia Kuhl at Monica Dus, CC BY-NC-nd
Halimbawa, kapag ang asukal ay nagbubuklod sa matamis na receptor, ito ay nagpapahiwatig ng tamis. Ang aming likas na kagustuhan para sa lasa ng ilang mga pagkain kaysa sa iba ay nakaugat sa kung paano ang dila at utak naging wired sa panahon ng ating ebolusyonaryong kasaysayan. Ang mga katangian ng panlasa na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mahahalagang sustansya at enerhiya, tulad ng asin at asukal, ay nagpapadala ng impormasyon sa mga bahagi ng utak na nauugnay sa kasiyahan. Sa kabaligtaran, ang mga panlasa na nagpapaalerto sa atin sa mga potensyal na nakakapinsalang sangkap, tulad ng kapaitan ng ilang mga lason, ay konektado sa mga nagdudulot sa atin. makaramdam ng kakulangan sa ginhawa o sakit.
Habang ang pagkakaroon ng mga gene na naka-encode para sa mga functional na receptor ng panlasa sa ating DNA ay nagpapahintulot sa amin na tuklasin ang mga molekula ng pagkain, kung paano tayo tumugon sa mga ito ay nakasalalay din sa natatanging kumbinasyon ng mga gene ng panlasa na dala natin. Tulad ng ice cream, ang mga gene, kabilang ang mga para sa mga receptor ng panlasa, ay may iba't ibang lasa.
Kunin, halimbawa, ang isang panlasa na receptor para sa kapaitan na tinatawag na TAS2R38. Mga siyentipiko natagpuan ang maliliit na pagbabago sa genetic code para sa TAS2R38 gene sa iba't ibang tao. Ang mga genetic na variant na ito ay nakakaapekto sa kung paano nakikita ng mga tao ang kapaitan ng mga gulay, berry at alak.
Bukod sa pagpapahintulot sa atin na matikman ang iba't ibang uri ng lasa sa mga pagkain, nakakatulong din ang panlasa sa atin na makilala ang mga pagkaing malusog o potensyal na nakakapinsala, tulad ng nasirang gatas.
Ang mga follow-up na pag-aaral ay nagmungkahi ng isang link sa pagitan ng parehong mga variant at pagpili ng pagkain, lalo na tungkol sa pagkonsumo ng gulay at alak.
Marami pang variant ang umiiral sa aming gene repertoire, kabilang ang mga para sa sweet taste receptor. Gayunpaman, kung at paano ang mga pagkakaibang genetic na ito nakakaapekto sa ating panlasa at gawi sa pagkain inaayos pa. Ano ang tiyak ay na habang ang genetika ay naglalagay ng batayan para sa panlasa at mga kagustuhan, ang mga karanasan sa pagkain ay maaaring malalim na baguhin ang mga ito.
Paano nakakaimpluwensya ang diyeta sa panlasa
Marami sa ating mga likas na sensasyon at kagustuhan ay hinuhubog ng ating maagang karanasan sa pagkain, minsan bago pa man tayo isilang. Ang ilang mga molekula mula sa diyeta ng ina, tulad ng bawang o karot, ay umaabot sa ang pagbuo ng panlasa ng fetus sa pamamagitan ng amniotic fluid at maaaring makaapekto sa pagpapahalaga sa mga pagkaing ito pagkatapos ng kapanganakan.
Ang formula ng sanggol ay maaari ring makaimpluwensya sa mga kagustuhan sa pagkain sa susunod. Halimbawa, ipinapakita ng pananaliksik na ang mga sanggol na pinapakain ng mga pormula na hindi batay sa gatas ng baka - na mas mapait at maasim dahil sa nilalaman ng kanilang amino acid - ay mas tumatanggap ng mapait, maaasim at malasang pagkain tulad ng mga gulay pagkatapos ng suso kaysa ang mga kumakain ng gatas ng baka na nakabatay sa formula. At mga paslit na umiinom ng matamis na tubig mas gusto matamis na inumin sa edad na 2.
Ang epekto ng pagkain sa ating mga predisposisyon sa panlasa ay hindi hihinto sa maagang buhay: Kung ano ang kinakain natin bilang matatanda, lalo na ang ating paggamit ng asukal at asin, ay maaari ding humubog kung paano natin nakikita at potensyal na pumili ng pagkain. Pagbawas sa sodium sa ating diyeta ay binabawasan ang ating ginustong antas ng kaasinan, samantalang ang pagkonsumo ng higit pa ay nagiging mas gusto natin ang mga mas maalat na pagkain.
May katulad na nangyayari sa asukal: Bawasan ang asukal sa iyong diyeta at maaari kang makahanap ng mas matamis na pagkain. Sa kabaligtaran, bilang pananaliksik sa mga daga at lilipad Iminumungkahi, ang mataas na antas ng asukal ay maaaring mapurol ang iyong pakiramdam ng tamis.
Bagama't ginagawa pa rin naming mga mananaliksik ang eksaktong kung paano at bakit, ipinapakita ng mga pag-aaral na mataas ang paggamit ng asukal at taba sa mga modelo ng hayop. pinapawi ang pagtugon ng mga selula ng panlasa at nerbiyos sa mga asukal, binabago ang bilang ng mga cell ng panlasa na magagamit at kahit na flips genetic switch nasa panlasa ng DNA ng mga selula.
Sa aking lab, ipinakita namin na ang mga pagbabago sa panlasa na ito sa mga daga ay bumalik sa normal sa loob ng mga linggo kapag ang ang sobrang asukal ay inalis sa diyeta.
Nakatulong ang mga pag-aaral sa hayop na ipaalam kung paano nakakaapekto ang mataas na asukal sa panlasa at pagkain. Irina Ilina, CC BY-NC-nd
Ang sakit ay maaari ring makaapekto sa panlasa
Ang genetika at pagkain ay hindi lamang ang mga salik na nakakaapekto sa panlasa.
Tulad ng natuklasan ng marami sa atin sa kasagsagan ng pandemya ng COVID-19, ang sakit ay maaari ding gumanap ng isang papel. Pagkatapos magpositibo sa COVID-19, hindi ko matukoy ang pagkakaiba ng matamis, mapait at maaasim na pagkain sa loob ng maraming buwan.
Natuklasan ng mga mananaliksik na humigit-kumulang 40% ng mga taong nahawaan ng SARS-CoV-2 makaranas ng kapansanan sa lasa at amoy. Sa humigit-kumulang 5% ng mga taong iyon, ang mga ito nagpapatuloy ang mga kakulangan sa panlasa para sa buwan at taon.
Bagama't hindi nauunawaan ng mga mananaliksik kung ano ang nagiging sanhi ng mga pagbabagong pandama na ito, ang nangungunang hypothesis ay ang virus infects ang mga cell na sumusuporta sa panlasa at amoy receptors.
Pagsasanay ng lasa para sa mas malusog na pagkain
Sa pamamagitan ng paghubog ng ating mga gawi sa pagkain, ang masalimuot na sayaw sa pagitan ng mga gene, diyeta, sakit at panlasa ay maaaring makaapekto sa panganib para sa mga malalang sakit.
Higit pa sa pagkilala sa pagkain mula sa mga lason, ang utak ay gumagamit ng mga signal ng panlasa bilang isang proxy upang tantiyahin ang kapangyarihan ng pagpuno ng mga pagkain. Sa kalikasan, ang mas malakas na lasa ng pagkain - sa mga tuntunin ng tamis o asin - ay direktang konektado sa mga antas ng sustansya at calorie na nilalaman nito. Halimbawa, ang mangga ay naglalaman ng limang beses na dami ng asukal kaysa sa isang tasa ng strawberry, at ito ang dahilan kung bakit mas matamis ang lasa at mas nakakabusog. Kaya, ang lasa ay mahalaga hindi lamang para sa kasiyahan at pagpili ng pagkain, ngunit din para sa pagsasaayos ng paggamit ng pagkain.
Kapag ang lasa ay binago ng diyeta o sakit, Ang pandama at nakapagpapalusog na impormasyon ay maaaring maging "decoupled” at hindi na nagbibigay ng tumpak na impormasyon sa ating utak tungkol sa laki ng bahagi. Ipinakikita ng pananaliksik na maaari rin itong mangyari sa pagkonsumo ng artipisyal na sweeteners.
At sa katunayan, sa mga kamakailang pag-aaral sa mga invertebrate na modelo ng hayop, natuklasan ng aming lab na ang mga pagbabago sa lasa ay dulot ng mataas na paggamit ng asukal sa pandiyeta nagmaneho ng mas mataas na pagkain by nakakapinsala sa mga hula sa pagkain na ito. Kapansin-pansin, marami sa mga pattern ng pagkain at mga pagbabago sa utak na naobserbahan namin sa mga langaw ay nangyari na rin natuklasan sa mga taong kumain ng mga pagkaing mataas sa asukal o taba o may mataas na body-mass index. Itinaas nito ang tanong kung ang mga epektong ito ay nagmumula rin sa panlasa at pandama na pagbabago sa ating utak.
Ngunit mayroong isang pilak na lining sa madaling ibagay na katangian ng lasa. Dahil hinuhubog ng diyeta ang ating mga pandama, maaari talaga nating sanayin ang ating panlasa - at ang ating utak - upang tumugon at mas gusto ang mga pagkain na may mas mababang dami ng asukal at asin.
Kapansin-pansin, marami na ang nagsasabi na sila maghanap ng mga pagkaing sobrang matamis, na maaaring hindi nakakagulat dahil sa pagitan ng 60% hanggang 70% ng ang mga pagkain sa grocery ay naglalaman ng idinagdag na asukal. Ang pagreporma ng mga pagkaing iniayon sa ating mga gene at ang kaplastikan ng ating panlasa ay maaaring maging praktikal at makapangyarihang kasangkapan upang pahusayin ang nutrisyon, itaguyod ang kalusugan at bawasan ang pasanin ng malalang sakit.
Tungkol sa Ang May-akda
Monica Dus, Associate Professor ng Molecular, Cellular, at Developmental Biology, University of Michigan
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
The Body Keeps the Score: Brain Mind and Body in the Healing of Trauma
ni Bessel van der Kolk
Tinutuklas ng aklat na ito ang mga koneksyon sa pagitan ng trauma at pisikal at mental na kalusugan, na nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa pagpapagaling at pagbawi.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paghinga: Ang Bagong Agham ng Nawalang Sining
ni James Nestor
Sinasaliksik ng aklat na ito ang agham at kasanayan sa paghinga, na nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa pagpapabuti ng pisikal at mental na kalusugan.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Plant Paradox: Ang Mga Nakatagong Panganib sa "Malulusog" na Pagkaing Nagdudulot ng Sakit at Pagtaas ng Timbang
ni Steven R. Gundry
Tinutuklas ng aklat na ito ang mga link sa pagitan ng diyeta, kalusugan, at sakit, na nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa pagpapabuti ng pangkalahatang kalusugan at kagalingan.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Immunity Code: The New Paradigm for Real Health and Radical Anti-Aging
ni Joel Greene
Ang aklat na ito ay nag-aalok ng bagong pananaw sa kalusugan at kaligtasan sa sakit, na kumukuha sa mga prinsipyo ng epigenetics at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa pag-optimize ng kalusugan at pagtanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Kumpletong Gabay sa Pag-aayuno: Pagalingin ang Iyong Katawan sa Pamamagitan ng Pasulput-sulpot, Kahaliling Araw, at Pinahabang Pag-aayuno
ni Dr. Jason Fung at Jimmy Moore
Tinutuklas ng aklat na ito ang agham at kasanayan ng pag-aayuno na nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa pagpapabuti ng pangkalahatang kalusugan at kagalingan.
