Isang kundisyon na tinatawag na "fried rice syndrome” ay nagdulot ng ilang panic online nitong mga nakaraang araw, matapos muling lumabas sa TikTok ang kaso ng isang 20-anyos na namatay noong 2008.
Ang "fried rice syndrome" ay tumutukoy sa pagkalason sa pagkain mula sa tinatawag na bacterium Bacillus Cereus, na nagiging panganib kapag ang nilutong pagkain ay naiwan sa temperatura ng silid nang masyadong mahaba.
Namatay ang 20-anyos na estudyante sa kolehiyo matapos umanong kumain ng spaghetti na kanyang niluto, iniwan sa refrigerator, at pagkatapos ay iniinit at kinain. makalipas ang limang araw.
Bagama't bihira ang kamatayan, cereus maaaring magdulot ng sakit sa gastrointestinal kung hindi naiimbak nang maayos ang pagkain. Narito ang dapat malaman at kung paano protektahan ang iyong sarili.
Ano ang 'fried rice syndrome'?
Baccilus cereus is isang karaniwang bacterium matatagpuan sa buong kapaligiran. Nagsisimula itong magdulot ng mga problema kung nakapasok ito sa ilang mga pagkaing niluto at hindi nakaimbak nang maayos.
Ang mga pagkaing starchy tulad ng kanin at pasta ang kadalasang may kasalanan. Ngunit maaari rin itong makaapekto iba pang pagkain, tulad ng mga lutong gulay at mga pagkaing karne.
Ang ilang bakterya ay maaaring gumawa ng mga lason. Ang mas mahabang pagkain na dapat na pinalamig ay nakaimbak sa temperatura ng silid, mas malamang na ang mga lason na ito ay lumalaki.
cereus ay may problema dahil mayroon itong trick up na wala sa ibang bacteria. Gumagawa ito ng isang uri ng cell na tinatawag na spore, na lubhang lumalaban sa pag-init. Kaya't habang ang pag-init ng mga natira sa isang mataas na temperatura ay maaaring pumatay ng iba pang mga uri ng bakterya, maaaring hindi ito magkaroon ng parehong epekto kung ang pagkain ay kontaminado ng cereus.
Ang mga spores na ito ay mahalagang natutulog, ngunit kung bibigyan ng tamang temperatura at mga kondisyon, maaari silang lumaki at maging aktibo. Mula dito, nagsisimula silang gumawa ng mga lason na nagpapahirap sa atin.
Ano ang mga sintomas?
Ang mga sintomas ng impeksyon sa cereus isama pagtatae at pagsusuka. Sa katunayan, mayroong dalawang uri ng cereus impeksyon: ang isa ay karaniwang nauugnay sa pagtatae, at ang isa ay sa pagsusuka.
Ang sakit ay may posibilidad na malutas sa loob ng ilang araw, ngunit ang mga taong mahina, tulad ng mga bata o mga may pinagbabatayan na mga kondisyon, ay maaaring mas malamang na mangailangan ng medikal na atensyon.
Dahil ang mga sintomas ay katulad ng sa iba pang mga gastrointestinal na sakit, at dahil ang mga tao ay madalas na magka-gastro at hindi humingi ng medikal na atensyon, wala kaming matatag na numero kung gaano kadalas cereus nangyayari. Pero kung meron isang outbreak ng pagkalason sa pagkain (na nauugnay sa isang kaganapan, halimbawa) ang sanhi ay maaaring imbestigahan at ang data ay naitala.
Alam namin cereus ay hindi ang pinakakaraniwang sanhi ng gastro. Iba pang mga bug tulad ng E. coli, Salmonella at Campylobacter ay malamang na mas karaniwan, kasama ng mga viral na sanhi ng gastro, tulad ng norovirus.
Sabi nga, sulit pa ring gawin ang iyong makakaya para protektahan cereus.
Paano mapoprotektahan ng mga tao ang kanilang sarili?
Ang mga natira ay dapat na mainit kapag kailangan nilang maging mainit, at malamig kapag kailangan nilang malamig. Ang lahat ay tungkol sa pagliit ng oras na ginugugol nila sa danger zone (kung saan maaaring lumaki ang mga lason). Ang danger zone na ito ay anumang bagay na mas mataas sa temperatura ng iyong refrigerator, at mas mababa sa 60°C, na siyang temperatura kung saan dapat mong painitin muli ang iyong pagkain.
Pagkatapos magluto ng pagkain, kung mag-iimbak ka ng ilan sa mga ito para kainin sa mga susunod na araw, palamigin kaagad ang mga natirang pagkain. Hindi na kailangang maghintay na lumamig ang pagkain.
Gayundin, kung magagawa mo, hatiin ang isang malaking batch sa mas maliliit na bahagi. Kapag naglagay ka ng isang bagay sa refrigerator, nangangailangan ng oras para makapasok ang lamig sa masa ng pagkain, kaya ang mas maliliit na bahagi ay makakatulong dito. Mababawasan din nito ang mga oras na inilabas mo ang pagkain sa refrigerator.
Bilang pangkalahatang gabay, maaari mong sundin ang dalawang oras/apat na oras na panuntunan. Kaya kung ang isang bagay ay wala sa refrigerator nang hanggang dalawang oras, ligtas na ibalik ito. Kung matagal na itong lumabas, ubusin ito at pagkatapos ay itapon ang mga natira. Kung ito ay nawala nang mas mahaba kaysa sa apat na oras, nagsisimula itong maging isang panganib.
Nalalapat dito ang karaniwang kasabihan ng kaligtasan sa pagkain: kung may pagdududa, itapon ito.
Nararapat ding isaisip ang mga pangkalahatang prinsipyo ng kalinisan ng pagkain. Bago maghanda ng pagkain, maghugas ng kamay. Gumamit ng malinis na kagamitan, at huwag i-cross-contaminate ang nilutong pagkain sa hilaw na pagkain.
Enzo Palombo, Propesor ng Microbiology, Swinburne University of Technology
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
